Stolichny buchty

Stolichny buchty

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Mouka	500 g
Voda	375 ml
Sůl	7,5 g (1,5 lžičky)
Cukr	10 g (1 polévková lžíce. L.)
Margarín	10 g
Suché droždí	1,2 lžičky

Metoda vaření

• Recept na 500 g mouky (17 rolí po 50 - 55 g)
  
• Dlouhé hnětení 20 minut. (houskové knedlíky)
  
• Poté necháme těsto 1,5 hodiny kvasit na teplém místě (kbelík HP), buchty přilepíme na kyselost po dobu 12-15 minut, uděláme řez a necháme dalších 15 minut odstát.
  
• Pečte při 200 * C po dobu 15-20 minut.
  

Poznámka

zdroj 🔗
Pro mě nesvítí, takže svítí, musíte před pečením pomazat vejce.

Zářit - je jasné, co dělat. :) A tady je způsob, jak dosáhnout tak elegantních, jako je ta vaše? Jednou jsem dělal housky (i když z jiného těsta), chutnaly normálně, ale vypadaly strašidelně. S bochníky se skoro dokážu vyrovnat, ale buchty se bojím.

[Lýdie]

Lýdie, vše je velmi jednoduché:
z těsta je nutné odříznout kousek 50-55 g (používám váhu, po 3-válci už oční měřidlo funguje jasně), lehce ho promícháme na stůl (tak, aby byl zploštělý hrnek) a jemně položíme těsto s okvětními lístky do středu s okvětními lístky, lehce je přitlačíme prstem, aby nespadly, něco jako toto:

(omlouvám se, fotka není moje, od dobrého kuchaře, připojuji ji pro ilustraci postupu)

Obejdeme celý obvod (získá se 5-6 okvětních lístků) a otočíme celou strukturu hladkou stranou nahoru. K dispozici je vše, dokonce i koule po provedení kontroly.

Vyrábějí také polotovary na koláče, právě tam jsou tyto kuličky po krátké kontrole vyvaleny válečkem a nacpány.

A pokud se „bojíte housek“, pak je tento recept rozhodně pro vás, je jednoduchý jako tři kopejky

Děkuji! Hádal jsem, že zde (při tvorbě housek) existuje nějaké know-how, protože všichni kromě mě (zdá se) uspějí. Pravděpodobně je to jako u chlebů: ukázalo se, že to bylo beztvaré nerozumění, co, dokud jsem neviděl, jak to udělat správně.

[Krychlový]

Krychlový, Děkuji! Všechno fungovalo. A buchty vypadaly docela slušně. A mé dceři se obzvlášť líbilo, že jsou tak malé. Ukazuje se, že všechno není tak děsivé ...

ŠŤASTNÝ NOVÝ ROK! Viděl jsem váš recept a okamžitě ho vyzkoušel. Upřímně ... chutné a velmi dobré. Díky za skvělý recept. Moje dcera (5 let) už podruhé za sebou. Ale mám jednu otázku. Moje buchty nemají nejlepší vzhled ... těsto je trochu tekuté, to znamená, že se šíří více do strany než nahoru. Ukázalo se, že buchty o výšce cm4 se šířily 2-3krát do šířky. Ale jsou velmi chutné. Nebo to možná bylo zamýšleno. Podíl mouky a vody (500 ga 375) trochu vody? A jak se během oblékání psalo těsto Všechno je skvělé ... jen já bych chtěl trochu výš ... možná někde moje chyba? Řekni mi prosím. A jaká je vaše výška drdolu? A pak je možná všechno v pořádku, ale já .... Děkuji předem a znovu HAPPY NEW YEAR!

[IRINA 66]

IRINA 66 , díky za lichotivou recenzi! ŠŤASTNÝ NOVÝ ROK!!
Recept není můj, recept v souladu s GOST našla dívka jménem Lyudmila (viz odkaz), jen jsem proporcionálně snížil množství přísad o 500 g mouky (nezdálo se, že se mýlím).
Toto těsto mám určitě neměl kapalina, je měkká, elastická, ale zároveň docela elastická. Mouka se prodává velmi odlišně, obsah vlhkosti v našich kuchyních je velmi odlišný .. pravděpodobně byste měli trochu zvýšit množství mouky.
Pokud přemýšlíte o jejich opětovném vyrobení, nechte se vést svými pocity a pokud vůbec, na konci, než vytvarujete housky, promíchejte do těsta trochu mouky.

A teď je pro mě těžké říci výšku bucht, už si nepamatuji, příště si určitě udělám zblízka 1 buchtu!

Děkuji. Zkusím to znovu, zvýšil jsem mouku. O výsledcích podám zprávu (možná mohou někomu pomoci). Moc se mi líbila chuť.

[IRINA 66]

IRINA 66 , Prohlédl jsem si své poznámky ještě jednou, a přestože to nikde nemám napsané, obecně je poměr voda / mouka opravdu podivný, při přípravě těsta jsem se nedíval na hp, ale rozdrobil jsem těsto a vytesal na stůl mouky z mouky, možná bych zapomněl? Nezdá se mi, že bych si pamatoval, že těsto bylo tekuté, i když jsem to nemohl ve spěchu zapsat .. Určitě to zopakuji a také ohlásím, zkontrolujte výsledky!

jinak už druhý den pochybuji

[Krychlový]

Krychlovýa já jsem vyrobil těsto přesně podle vašeho receptu. Nebylo to tekuté!

[40 (!!!) g]

Dívky debriefing

Tentokrát mkny měl čas pozorovat kolobok a tady jsou moje pozorování:
Všechno dávám přesně podle receptu, dávám hnětení (knedlíky). Po 5 minutách hnětení byla buchta lepkavá jako pečení! Celkem jsem přidal více mouky 40 (!!!) gnež se kolobok stal slušným.

Po 1,5 hodině kynutí jsem vytáhl těsto a vytvaroval tyčinky (4 kusy), nechal je, aby přišly trochu víc ... v době kynutí se opravdu rozmazaly, ale když byly upečené, šly nahoru a staly se docela slušným tvarem.


Závěr: s poměrem mouka / voda je opravdu něco v nepořádku, poprvé jsem nemohl sledovat buchtu, ale sám jsem si na stůl utvořil mouku .. ale bylo by správnější přidávat mouku během hnětení.

Tyto housky jsem upiekla z mouky Altai Health a posypala je vejcem a sezamovými semínky. Stačí dát trochu více droždí - 2 odměrky. lžíce bez vrcholů. A 1 polévková lžíce. lžíce panifarinu. Ukázalo se, že buchty byly vynikající, tak tmavé, moje se mi opravdu líbí. Teď často peču.

[Lýdie]

Tyto housky jsem upiekla z mouky Altai Health a posypala je vejcem a sezamovými semínky. Stačí dát trochu více droždí - 2 odměrky. lžíce bez vrcholů. A 1 polévková lžíce. lžíce panifarinu. ...

Lýdie, a poměr mouky a vody jako v původním receptu na 500 g mouky ZA celých 375 ml vody? Ne 325? A nepřidali jste mouku? Co to bylo za buchtu? Nedávno musím do chleba přidávat mouku ze 100% ZA, a to i při 500/325 ...

Alexandra, obecně, v posledních týdnech s moukou, mám nějaké zázraky. Dva roky jsem to bez pozorování koloboků sledoval, ale po několika poruchách ... Občas to není nutné. U ZA v podstatě žádný problém - když pečieme buchty jen z ní. A dnes moje kapitální buchty byly ze směsi "Belovodya" hrubého mletí se ZA a "Belovodya" byla 2/3. Musel jsem přidat 2 lžíce mouky PRO. A prvotřídní pšenice pro tyto buchty je obecně asi 600 g - po změně mouky na „Pyshechka“. A tekutiny - jako v receptu. Tady je přidat mouku - myslel jsem na to, ale ke snížení tekutiny - ne. Pravděpodobně by se tyto buchty už neměly nazývat kapitálem, ale nějak jinak, protože jsem z receptu odstranil cukr, přidal 5 lžící ovesného vločky a 1 lžíci vlákniny.

[Lýdie]

Lýdie ,

Dává to smysl zveřejnit pomocí samostatného receptu.

Vždy uvedu odkaz na zdroj a poté své vlastní přepracování receptu.

Také miluji těsto s přidáním hrubého ovesného vločky. Je to na chléb a pizzu a focacciu a bagely, buchty. 400 g celé mouky, 50 ovesného vločky, 30 otrub a 20 mletého lněného semínka. Sůl-stevia-olivový olej se liší podle účelu. Vždy přidávám 325 g tekutin, proto otázka.

Pravděpodobně by se tyto buchty už neměly nazývat kapitálem, ale nějak jinak, protože jsem z receptu odstranil cukr, přidal 5 lžící ovesného vločky a 1 lžíci vlákniny.

Souhlasím, toto je již nový recept .. Já sám „hřeším“ zveřejňováním svých receptů, úpravami témat, která mě k těmto receptům inspirovala. Ale pak, když potřebujete najít svůj vlastní recept, není to příliš pohodlné.

Chtěl bych také říci: (již jsem psal v jiném tématu) zjevně kvůli zvláštnostem mého bytu (teplá a suchá komora, kde je skladována mouka a náklady na HP) může být v mých receptech hodně vody, dávejte pozor na buchtu.

Recept je dobrý, ale opravdu si musíte vzít méně vody a z nějakého důvodu moje řezy téměř úplně zmizely, když byly buchty v troubě. Ale i tak to dopadlo chutně. Děkuji !

Ve spěchu rozesmíte lidi ... to je můj případ.Aniž jsem si přečetl celé téma, vzal jsem to a hněl jsem ho přesně podle receptu. Výsledkem bylo, že kbelík neobsahoval těsto, ale kal. Toto je pohled po přidání 1 polévkové lžíce. l. mouka:

Nechal jsem to tak, jak to je ... po 1,5 hodině se těsto zvedlo, ale na stole se s ním nedalo pracovat. Musela jsem skvěle míchat s moukou přímo na stole.

Velký požadavek na moderátory, prosím, změňte recept, jinak jich bude (a bylo jich) mnoho jako já.

Moje buchty :)

Okamžitě jsem tušil, že 375 ml na 500 g mouky je hodně, bude tekutá. Na 500 g mouky pro všeobecné použití jsem vzal 325 ml vody - ukázalo se vynikající těsto velmi správné konzistence, je příjemné s ním pracovat. Ukázalo se, že buchty byly velmi chutné, tak je upeču, díky za recept!