Aromatický žitný kváskový chléb v troubě

V receptu je napsáno „hněteme nelepivé těsto“, ale mám lepkavé a měkké
I když jsem všechny přísady přesně zvážil .. Musel jsem přidat více mouky, ale to situaci moc nezměnilo

Měl jsem stejný velmi lepkavý, bylo zbytečné se formovat, ale autor nic neradil

A plátkování také nefungovalo ... Zjevně ne konzistence těsta ..

Nakonec jsem byl s chlebem spokojen já a ti, kteří to pomáhají řešit.
Lahodné! Je pravda, že sezam se necítí, podle mého názoru by se mohl bezpečně nepřidávat.

To jsem udělal:

stále naživua ty jsi smažil sezamová semínka?

stále naživua ty jsi smažil sezamová semínka?

Smažené, možná ne dost silné ...

Příště to zkusím trochu déle!

Pečil jsem tento chléb, vůně je úžasná, chuť také ... Ale mám otázky pro autora receptu. Podle vašeho receptu jsem do těsta nepřidal asi 70 ml. voda, těsto bylo stejně lepkavé, jí, ale během pečení se rozmazalo, jak se dostane nelepivé těsto? Rozumím 350 ml. voda uvedená v receptu neobsahuje 150 ml. voda na visacím zámku, protože jinak se ukáže obecně „polosuché těsto“, pokud nalijete veškerou vodu 350 ml., pak je těsto tekuté i pro plechový chléb.
Nevím, možná mi něco v receptu chybělo ... tady v komentářích píšou, že všem se daří skvěle, prosím podělte se o své zkušenosti, protože chléb je opravdu chutný a aromatický, ale chci upéct ne plochý chléb, skoro palačinku, dobrý bochník

[Frézie]

Měl jsem stejný velmi lepkavý, bylo zbytečné se formovat, ale autor nic neradil

Frézie, Ahoj!
Spěchám, abych vám pomohl a stále naživu!
Recept uvádí Všeobecné množství vody 350 ml. Pokud ano, rozlišme to podrobně:

Pro směs zrna :

50 g lněných semen
50 g sezamových semínek,
50 g slunečnicových semen,
150 g vody při t = + 90 ° C

Pro zkoušku:

320 g hotového žitného kvásku,
160 g žitné mouky
325 g pšeničné mouky 2. třídy,
200 g vody,
16 g soli
+ celozrnná směs.

Možná je množství vody chybou při výrobě lepivého žitného těsta?
Nikdy jsem neměl příležitost přidat do tohoto receptu mouku, věřte mi! A výsledek je VŽDY !!! bylo vynikající!

To je Pogremushka píše, že má lepkavé těsto.

... Ale po vyjmutí z kontrolního koše se rozmazal ... nechápu, co se děje: kvásek je slabý nebo těsto tekuté? mám to lepkavý vyjít. Přidal jsem mouku, ale bál jsem se přidat hodně ...

Těsto z žitné mouky by se nemělo dlouho hnětet - bylo hněteno včas a výsledkem bylo lepkavé těsto.
🔗

[Ne_lipa]

Pečil jsem tento chléb, vůně je úžasná, chuť také ... Ale mám otázky pro autora receptu. Podle vašeho receptu jsem do těsta nepřidal asi 70 ml. voda, těsto bylo stejně lepkavé, jí, ale během pečení se rozmazalo, jak se dostane nelepivé těsto? Rozumím 350 ml. voda uvedená v receptu neobsahuje 150 ml. voda na visacím zámku, protože jinak se ukázalo, že je to obecně "polosuché těsto", pokud nalijete veškerou vodu 350 ml., pak je těsto tekuté i pro plechový chléb.
Nevím, možná mi něco v receptu chybělo ... tady v komentářích píšou, že všem se daří skvěle, prosím podělte se o své zkušenosti, protože chléb je opravdu chutný a aromatický, ale chci upéct ne plochý chléb, skoro palačinku, dobrý bochník

Ne_lipa, těsto, které dostanu, není úplně lepkavé, například:



Těsto vložené do kynutí pro finální kynutí:



Ani gram mouky! Jsou potřeba pouze mokré ruce ...
V troubě takové těsto NIKDY při pečení nebude plavat, naopak se prudce zvýší, pokud bude samozřejmě dodržen správný teplotní režim - + 250 ° C prvních 10 minut s párou!



Na grilu:



Část tohoto chleba:



Moje fotografie jsou z mého archivu, bez podvodů a bez jakýchkoli úprav tam ...

[94]

Když vynechám mnoho podrobností, ukážu vám kulatý voňavý chléb. Proč mám jméno velké? Protože si ho velmi vážím.
Obrobek po kynutí jedním řezem:



TK je připravena k pečení v troubě:



Po upečení:



Teploměr ukazuje + 94° C je čas vystoupit z trouby:



a umístit na rošt:



Průřez tohoto nádherného krbu s příchutí chleba:



Žádná tajemství!

[SVETLA]

Nejprve vám chci ze srdce poděkovat SVETLA pro myšlenku neobvyklých řezů na tomto chlebu.

Vzhled chleba:



Řez:





Zde je ochucené chlebové těsto:, a tady je hotový chléb:

Vlevo na fotografii níže, pořízené mobilním telefonem, je původní podváděcí list receptu.



🔗

Dobrý den! Je příjemné setkat se s krajanem na tomto fóru. A je ještě příjemnější vidět taková mistrovská díla. Dovolte mi položit otázku. Odkud jste vzali koše na kynutí a druhořadou mouku?

Chcete-li to provést, obraťte se na své krajany v místě bydliště v části Komunikace s krajany https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0, určitě vyzvou

Chcete-li to provést, obraťte se na své krajany v místě bydliště v části Komunikace s krajany https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0, určitě vyzvou

Děkuji

[AXIOMA]

AXIOMAChci vám poděkovat za recept!

Neměl jsem takový svěží chléb jako ten váš, musel jsem opustit dům a musel jsem ho urgentně upéct, aby nepřekročil pobyt. Trochu více kynutí, ale lepší trouba na zahřátí ... Obecně platí, že je důvod znovu péct.

AXIOMA, moc děkuji za skvělý recept na chléb.
Toto je první chléb, který jsem dostal výhradně z kvásku, kvásek používal polotovar od Viki. Při tvarování chleba jsem přidal dalších 5-6 lžící mouky. Po prokázání se trochu rozmazal, ale chuť je úžasná a velmi aromatická!

A pohled shora:

[AXIOMA]

AXIOMA, díky za recept, používám ho s potěšením. Hořel mnohokrát. Dovolil jsem si několik změn v receptu: přidám 1 polévkovou lžíci. lžíci medu a použijte celozrnnou žitnou mouku.

Mám na vás otázku jako profesionála. Když udělám na tomto chlebu řezy, těsto se „natáhne“ za čepelí a vrch chleba v tuto chvíli vypadá, že trochu spadne. To však nemá vliv na chuť a vzhled hotového výrobku. Ale stejně je to zajímavé, podexponuji to (těsto) nebo naopak přeexponuji?

[AXIOMA]

AXIOMA, Jsem vděčný! Nevybočil jsem z proporcí v receptu, všechno se ukázalo snadné a velmi chutné! Děkuji!

.... navenek, velmi krásný chléb ........ dokonce velmi ...

Dobrý chléb. Miluji všechny druhy semen v chlebu
Pečil jsem to už několikrát. Moje HP těsto hněte těsto, hněteme spolu s ní. Těsto je lepkavé. Peču ve formě. Otázka: namísto páry prvních 15 minut. trouba pod víkem? I s párou se vrch rychle spálí.

Myslím, že to bude něco skvělého !!!!!! Je zima. i když jsem byl moudrý s receptem, přidal jsem do těsta 350 ml vody, nechápal jsem, že to byl celý recept, a přidal jsem také lžíci čaje, neodolal jsem :))), ale řez už nevyšel, chléb se usadil a to je vše: ((((vstal velmi dobře, stál 5 hodin v troubě s žárovkou, ale malý osel při řezání. těžký .... vlak v ....

to znamená, udělal jsem řez. Viki znovu udělala problém s fotografií, ale nefungovala, nemám počítač, ale něco jako tablet: ((((

[AXIOMA]

AXIOMAjaký nádherný chléb

Vyšel úžasný chléb !!!!!! Žádná slova !!!! Děkuji!!!!! Jedinou věcí, která mírně zkazila chuť, jsou slunečnicová semínka, která dlouho ležela ve skříni a měla specifickou chuť, i když slabou, ale to není nic !!!!!! Neuvěřitelný chléb!

Omlouvám se za amatérskou otázku) A jak otestovat v lednici (rozmrazím ji ve skleněné misce s ručníkem)? film, talíř nebo něco prodyšného? Díky předem za Vaši odpověď)))

[nafa]

nafa,
Zavřu tašku jako sprchovou čepici - jinak se všechno nahoře navine.

Děkuji) Nemohl jsem to najít, ale jakmile jsem to napsal, našel jsem to sám a odpověděl)))

Ahoj! Prosím, řekněte mi, jak dlouho podle vás bude trvat, než budete takový chléb hnětet ručně? Zapomněl jsem: ((((((((bohužel tentokrát nepřidám semínka, nebudu péct jen pro svého manžela, aby měl také večeři)), až na "farmu" (mimochodem úžasný, chleba! :)), je to diabetik jen trochu. děkuji za odpověď!

Eh ... 200 ml vody nestačí, dokonce i 220 bylo: (((chléb je těžký, za 3 hodiny trochu praskl): ((((((předtím jsem pečil se semínky a nebyly žádné problémy, očividně je lněná mouka těžká. hodinu budu péct, přijď, co může ((

Oxsiom je zcela zmatený. Osvěžené kynuté těsto. Kolik startéru byste měli vzít, abyste získali 320 osvěženého kvásku?

Nerozumím jedné věci, jak se vám všem dostane tak krásného pruhovaného chleba? Právě mám křivé kulaté vrcholy))