Smažené koláče Universal (mistrovská třída)

[Fáze 1 - Příprava náplně]

Smažené koláče Universal (mistrovská třída)

Kategorie: Pekařské výrobky

Složení
Těsto:
Mouka prémie	500 g
Mléko	220 g
Sůl	3 lžičky
Cukr	4 lžíce. l.
Máslo	45 g
Suché droždí	1 sáček
Vejce	2 ks
Plnicí:
Žárovka	1 PC.
Maso	300 g
Brambory	300 g
Máslo	50 g

Metoda vaření

• Rozdělme přípravu koláčů na 3 fáze:
• Fáze 1 - Příprava náplně
• Fáze 2 - Příprava těsta
• Fáze 3 - Vaření samotných koláčů
• Fáze 1. Vaření masové a bramborové náplně.
• Oloupejte a vařte brambory
• 
• Přidejte olej a pyré
• 
• 
• Vařte vepřovou krkovičku do měkka
• 
• 
• Tady je hotový kus
• 
• 
• Vařené maso necháme projít mlýnkem na maso
• 
• 
• Oloupejte a nadrobno nakrájejte cibuli
• 
• Smažte cibuli na pánvi do zlatova
• 
• 
• Přidejte mleté ​​maso a smažte na cibuli
• 
• 
• Přidejte do pánve bramborovou kaši
• 
• Dobře promíchejte a trochu osmažte
• 
• Hotovou náplň vložte do čisté nádoby a nechte vychladnout
• 
• Část II
• Fáze 2. Příprava těsta.
• Jak jsem napsal výše, těsto uvaříme v pekárně.
• Množství ingrediencí bylo vybíráno velmi dlouho a pečlivě, takže aby vše fungovalo, musíte použít kuchyňskou váhu. Pokud jsem do receptu napsal 45 g, pak opravdu musíte dát 45, ne 46 nebo 44. To je velmi DŮLEŽITÉ! (tak mi to řekli na tomto fóru
• Vezmeme misku, váhy a kbelík z pekárny
• 
• Používám jen takové droždí
• 
• Nalijte droždí na dno kbelíku
• 
• Vezmeme 500 g mouky
• 
• Do kbelíku přidejte mouku
• 
• Přidejte sůl a cukr
• 
• Přidejte vejce
• 
• Odvažte olej
• 
• Do kbelíku přidejte olej
• 
• Odvažte mléko
• 
• Nalijte mléko do kbelíku
• 
• Vložíme kbelík do pekárny a zapneme program přípravy těsta
• 
• Poté, co pekárna dokončí program, těsto ještě 1 hodinu nevytahujeme. To je důležité! O hodinu později vyjmeme vědro
• 
• Položení těsta na připravené pracoviště
• 
• Hněte těsto ručně a pokračujte do fáze výroby koláčů
• 
• Část III
• Fáze 3. Vaření samotných koláčů.
• Odkrojte kousek těsta a vytvarujte z něj kuličku
• 
• Vyvalte válečkem na malý dort. Obvykle těsto jen natahuji rukama
• 
• Vložte náplň do dortu
• 
• Lepíme okraje a pevně je upevňujeme prsty
• 
• Narovnejte koláč rukama
• 
• Vložte koláč na desku a válečkem jej vyválejte
• 
• 
• Ukázalo se, že je to takový plochý koláč
• 
• Plnění skončilo, tak dejte meruňkový džem. To hovoří o univerzálnosti testu.
• 
• Hotové koláče dáme na pomoučený povrch
• 
• Na sporák položte teflonovou pánev a přidejte rostlinný olej. Z 9 rychlostí ohřevu volím 6. rychlost. Koláč v pánvi by se měl zvednout 3-4krát. Pokud zapálíte vysokou teplotu, pak koláče nebudou stoupat a hořet.
• 
• Připravte velký talíř na hotové koláče a položte na něj papírový ubrousek, aby absorboval přebytečný olej.
• 
• Položte koláče na pánev, která se „zvedla“, zatímco jsme vyřezávali celou dávku
• 
• Smažení koláčů trvá několik minut, proto nesmíte pánev opustit. Jakmile je jedna strana zhnědlá, musíte koláče okamžitě otočit
• 
• Jakmile jsou koláče smažené na obou stranách, musíte smažit hlaveň
• 
• 
• Hotové koláče dáme na talíř. Všimněte si, jak placičky vzrostly v pánvi. Přibližně 4 - 5krát!
• 
• 

Poznámka

Koláče jsem nazval univerzální, protože je lze připravit s jakoukoli náplní. Každý doma pravděpodobně má nebo již „sbírá prach na polici“ pekárnu. Metodou vícenásobných pokusů a omylů vznikl (na tomto fóru) dokonale ověřený recept na těsto, zejména pro pekárnu.

Do mých koláčů můžete dát jakoukoli náplň (vlastnosti těsta).Můžete použít džem, maso, zelí atd. A to je obrovské plus tohoto receptu!

Dobrou chuť !

Podobné recepty

"Ranní" koláče (Omela)

Koláče "starý ruský" (Yura 72)

Koláče "Delikátní" (Zubař)

Pekař pro začátečníky je okamžitě viditelný - malé vědro ze sporáku už svítí a moje je už Čuchundra

Děkuji! Když se podíváte na mé první příspěvky na tomto fóru, můžete pochopit, že jsem si po dlouhou dobu koupil pekárnu. Jen nepeču chléb a nedělám džem. Sporák jsem vzal výhradně na výrobu těsta. A nelituji!
Mimochodem - droždí, které na fotografii (žluté Saf-Moment a červené Saf-Moment se stříbrnými vložkami) v poslední době selhalo. Hodil jsem poslední 3 hnětení (vzal jsem droždí v různých obchodech a datum spotřeby do roku 2011) do koše .... Obecně se těsto nezvedlo. Ukázalo se, že všechny droždí byly falešné. Nakoupil jsem dovezené a všechno hned „fungovalo“

A choy = pak je nafoukne na pánvi? Jaká slova mám říct? No existuje "Fuck-tibedoh", jako ....
A koláče jsou super! Připojuji se k Omele s otázkou ohledně pečené verze ...

[srpen]

srpen, droždí v tom sáčku, v gramech nebo čajové lžičky, všude jsou různá balení ...

12 gramů v sáčku, dávka na 1 kg mouky. Ale jsou s vanilkou. Ale co masová náplň?

A mistrovská třída je úžasná !!! A což je velmi pěkné - mužské !!!

O droždí. Recept na těsto mi byl na tomto fóru navržen pravděpodobně v roce 2007. Recept obsahuje 1 čajovou lžičku droždí. Vždycky jsem to dělal, ale pokaždé, když se těsto zhoršovalo a zhoršovalo (před našimi očima se produkce kvasnic snížila), musel jsem do receptu přidat trochu droždí. Postupně jsem tedy začal do těsta dávat přesně 1 sáček. Mám 1 pytel 500 gramů. mouka (2krát více, než deklaruje výrobce). Musím říci, že po kvasnicích není „vůně“, chuť těsta se nezměnila. Pokud máte vysoce kvalitní droždí a víte, kolik je potřeba vyzvednout 500 gr. mouku, pak dejte přesně tolik, kolik si myslíte, že je nutné - toto je správné rozhodnutí

Musí se smažit, hm ??? umíš péct ???

Jsem pařez. Podle tohoto receptu jsem nikdy nezkoušel pečení v troubě a žádný takový úkol nebyl, protože vím jednu pravdu - to, že smažené v rostlinném oleji dlouho nezasychá a dá se jíst studené. Věřte mi, že smažené koláče budou druhý den chutnější než ty pečené v troubě. Ale pokud uděláte „přímo ke stolu“, pak bude pravděpodobně pečivo super, i když jsem to nezkoušel .....

proč hned smažit syrové mleté ​​maso? a pak vařit ... a tak okamžitě na pánvi - bum!

Snažil jsem se to udělat .... Ukázalo se, že je chutnější, když nejprve vše uvaříte. Pak budete mít ještě vývar - uvařte si polévku - takže budete mít plné jídlo - pro první polévku pro druhé koláče)))))))))). Pokud je „líné“ drotit s takovou náplní - dělat koláče se zelím - slibuji, že nebudou o nic méně chutné než koláče s masem.
Opakuji, že náplň může být vůbec cokoli!

Nedávno mi tento kvas přestal fungovat. Poslední 3 dávky jsou všechny v koši. Těsto se vůbec nezvedlo





Teď je používám ... Zdá se to normální, ale těsto, jako na obrázcích, tak nezvyšuje, ale vše se zatím zdá být snesitelné ... Dal jsem je do 2 sáčků po 500 g. mouka., i když tam a v pokynech doporučují, aby zbohatli těsto. Hledám.

Děkujeme za recept a podrobné MK!
A pokud moje HP obsahuje nejprve tekuté složky a poté suché, co mám dělat? Dělat to přísně podle receptu (autor koneckonců říká, že ne ustoupit ani o krok), nebo vytvořit záložku stejně, jako moje HP miluje?

Jako pravý chemik nedůvěřuji instrukcím

IMHO těsto opravdu nezvyšuje ani při 2 baleních tohoto droždí.

Zkuste přepnout na živé droždí. Naši Ukrajinci si s jakýmkoli testem vedou dobře.

V Moskvě lisované droždí Lux. 2 gramy droždí na 100 gramů mouky. Zaškrtnuto (y)

[srpen]

srpen, droždí v tom sáčku, v gramech nebo čajové lžičky, všude jsou různá balení ...

1 sáček - 11 gr.

Děkujeme za recept a podrobné MK!
A pokud moje HP obsahuje nejprve tekuté složky a poté suché, co mám dělat? Dělat to přísně podle receptu (autor koneckonců říká, že ne ustoupit ani o krok), nebo vytvořit záložku stejně, jako moje HP miluje?

Položte podle doporučení výrobce trouby. Nedávno jsem obecně míchal droždí s moukou a výsledek se stále zlepšuje ... Nalijte mléko, vejce, máslo a na mouku s droždím, cukrem a solí ...

Pokud to nefunguje, pak jsem ti nic neradil

[Malé dítě]

Malé dítě„Lux jsou přejmenovány na Saf-Neva, které bývaly po 42 g, a každá po 100 g. Vyrábí se v Khimki.

Nyní jsou opět přerušení. Vyhrazený ostrov - ABC Vkusa. Je zřejmé, že existuje jen menšina kupujících, kteří si pečou svůj vlastní chléb - to je

Výrobce IMHO je stejný jako SAF-Moment



Dnes jsem koupil tento kvas. Zkusím to :

[srpen]

srpen, když napíšete „Narovnejte koláč rukama“, zatímco spojovací šev je na straně nebo uprostřed koláče?
Včera jsem podle vašeho receptu upiekla koláče s bramborem a smaženou cibulkou. Lidé doma jsou potěšeni, ale nejsem moc šťastný, protože koláče se ukázaly být nižší než ty vaše. Přecházím na stlačené droždí. Vždy jsou k dispozici v obchodě O'key (vedle domu), a to jak „Lux“, tak „Royal“ Kron Jast. Díky za recept
+1.

[srpen]

srpen, když napíšete „Narovnejte koláč rukama“, zatímco spojovací šev je na straně nebo uprostřed koláče?

Středový šev. Žádné „do strany“ ... Vyrovnávám to pouze rukama, aby bylo pohodlnější vyválcovat válečkem, když to srovnám, narovnají se všechny nerovnosti náplně. To je vše. Pečeme první stranu, jednu se švem. Válečkem rolováme to samé podél švu ...

ale nejsem moc šťastný, protože koláče se ukázaly být nižší než ty vaše. Přecházím na stlačené droždí.

Stále je dobré, že se obecně zvedly ze suchých kvasinek. Jak jsem psal, právě jsem hodil poslední 2 hnětení do kbelíku .... těsto se vůbec nezvedlo.
Sám hledá normální droždí. Prozatím jsem odmítl SAF-MOMENT .......

A co je důležitější - nedávejte pánev na vysokou teplotu. V průměru placičky rostou a pečou lépe
Abychom pochopili normální těsto nebo ne, není nutné péct koláče. Začnete rozumět všemu v procesu modelování.

Pozornost !

Když koláče ozeleníte a pak je svinete válečkem a šev není vůbec viditelný, máte vynikající těsto, které se pak zvedne a koláče budou prostě super a nebudou se v pánvi plížit.
(podívejte se na moje obrázky - přesně to se stalo. Válcovaný koláč leží švem nahoru. Najděte šev)



Pokud není možné zavřít, aby šev zmizel, pak něco není v pořádku

Toto jsou moje osobní postřehy. V tomto případě byste neměli zoufat, musíte pokračovat v pečení koláčů. Často sám vidím stehy, ale zdá se mi, že to je otázka mouky, droždí, vajec atd.

Mám v plánu zítra hrát Find the Seam! Kvasinky jsou čerstvé, tak doufejte v to nejlepší.

Jak jsem pochopil, všechno závisí na plastičnosti těsta. Když se ukáže, že je plastová, pak nejsou vůbec žádné problémy ... a to se formuje a stoupá a švy se nerozcházejí atd. IMHO, když se těsto ukáže jako trochu lepkavé, je to tak dobré. Na váleček a ruce můžete vždy přidat mouku a samotné koláče se pozoruhodně drží pohromadě a šev není vidět

Dnes jsem tyto koláče upiekla podruhé. Suroviny dávám ne podle autora, ale podle pokynů pro pekárnu, tedy v opačném pořadí. Tentokrát se hnětení neprovádělo v režimu „Kynuté těsto“, ale v režimu „Bagety“. Po signálu vypnula pekárnu a nechala ji ne hodinu, jako v srpnu, ale 40 minut, protože těsto začalo vylézt z kbelíku. Po rozkrojení těsta na 28 kuliček jsem je nechal na 20 minutách pod ručníkem.Těsto se ukázalo jako velmi lehké, zcela nelepivé, po vyválení koláčů s náplní nebylo vidět žádný šev (udělal jsem to!). Doporučuji majitelům Muli-5004 míchat ve výše popsaném režimu. Koláče byly poprvé chutné, ale tentokrát byly prostě skvělé, vzhledem k tomu, že mouka a droždí jsou stejné. Ještě jednou díky srpnu.

Super!
Gratuluji, koláče jsou velmi krásné a mám pocit, že jsou vynikající.
Včera jsem vařil znovu - všechno je stejné, jen mouka byla jiná - ukázalo se to jen S U P E R! Ještě lepší a chutnější než na mých obrázcích. Když jsem připravovala koláče, moje rodina mi ukradla syrové těsto a jedla ... Říká se, že to prostě vyšlo super ...
Vyvstává tedy otázka, proč to nefunguje znovu a znovu. ?

Super!
Gratuluji, koláče jsou velmi krásné a mám pocit, že jsou vynikající.
Vyvstává tedy otázka, proč to nefunguje znovu a znovu. ?

Děkuji. Použili jste jinou mouku, ale změnil jsem pořadí záložky a režimu hnětení - to je nejlepší výsledek!

Super!
Gratuluji, koláče jsou velmi krásné a mám pocit, že jsou vynikající.
Včera jsem vařil znovu - všechno je stejné, jen mouka byla jiná - ukázalo se to jen S U P E R! Ještě lepší a chutnější než na mých obrázcích. Když jsem připravoval koláče, moje rodina mi ukradla syrové těsto a jedla ... Říká se, že to dopadlo prostě super ...
Vyvstává tedy otázka, proč to nefunguje znovu a znovu. ?

Protože nikdo nezrušil dopad na nás a na produkty různých vnějších faktorů, ani fáze měsíce, ani teplota vzduchu, ani přítomnost či nepřítomnost slunce na obloze.
Jsme součástí tohoto světa a komunikujeme s ním bez ohledu na to, co víme a v co věříme. Například začínám velké výplachy na ubývajícím měsíci a začínám pěstovat kvasinky

Děkuji. Použili jste jinou mouku, ale změnil jsem pořadí záložky a režimu hnětení - to je nejlepší výsledek!

Máme různá kamna. Recept jsem napsal pod sporák

Přišel jsem vám ještě jednou poděkovat za úžasné těsto. Druhý den jsem připravoval koláče s rýží a pórek. Následující den jim bylo zima, byli stále měkcí a chutní.

Zkusil jsem droždí v zelené tašce Haas. Nevím .. možná se to shodovalo, ale už si je nebudu kupovat .. a také mi řekli, že čím menší jsou granule droždí, tím lepší jsou ... nevím .. sám jsem to nekontroloval .... protože se snažím používat čerstvé

[srpen]

srpen, když napíšete „Narovnejte koláč rukama“, zatímco spojovací šev je na straně nebo uprostřed koláče?
Včera jsem podle vašeho receptu upiekla koláče s bramborem a smaženou cibulkou. Lidé doma jsou potěšeni, ale nejsem moc šťastný, protože koláče se ukázaly být nižší než ty vaše. Přecházím na stlačené droždí. Vždy jsou k dispozici v obchodě O'key (vedle domu), a to jak „Lux“, tak „Royal“ Kron Jast. Díky za recept
+1.

Pro přípravu těsta doporučuji přidat 10 gramů. více mléka než recept. Místo 220 g nalijte 230 g. Těsto se lepí lépe a na koláčech není vidět šev

Srpen, děkuji za mistrovskou třídu a recept na těsto. Koláče se ukázaly prostě super

Přišel jsem vám ještě jednou poděkovat za úžasné těsto. Druhý den jsem připravoval koláče s rýží a pórek. Následující den jim bylo zima, byli stále měkcí a chutní.

Souhlasím 100% Je neuvěřitelně důležité, aby těsto zůstalo jemné a jemné! Nejsem skvělý odborník na smažené koláče, ale mám nějaké skromné ​​zkušenosti s vařením, a tak je toto těsto to nejlepší, co jsem zkoušel! A šly nahoru, a měkké a chutné !! Zbývá jen vyplnit ruku na lištu, jinak jsou strany někdy příliš tenké nebo se šev odchyluje od velkého množství výplně. Obecně technická stránka stále trpí
Těsto bylo připraveno v MB Binatone2170, počet produktů přesně podle receptu (tekutina byla nejdříve odeslána na podnos, jak doporučuje Binaton), doba hnětení je 1,30 hodiny. Po skončení jsem těsto nechal stát dalších 30 minut (dokončoval jsem plnění).Mimochodem, zahřívala mléko, protože se v něm tavilo máslo a cukr.
Ve výsledku bylo z těsta vyrobeno 22 koláčů.
Díky moc za recept!

Mnohokrát děkuji za recept. Není to poprvé, co dělám chutné. Mému se to opravdu líbilo.

Řekněte mi, existuje chudá verze smažených koláčů nebo je veškerá sůl v mléce, vejcích a másle?