Hladký kváskový chléb (v troubě)

[Jednoduchý kváskový chléb]

Jednoduchý kváskový chléb

Recept od Ludy - mariana_aga

Je to vlastně velmi jednoduchý recept. Moje jediné útočiště - upiekla jsem jeden velký chléb



Velmi rychlý způsob, jak upéct kváskový pšeničný chléb, podobně jako u kvasnicového těsta.

Vezměte tolik zralého kvásku, že obsahuje 30% -70% veškeré mouky v receptu. Můžete si vzít pekárenskou mouku nebo APF se špetkou kyseliny askorbové. Hněteme těsto bez soli, necháme 30 minut kysnout, vmícháme sůl a lžíci másla (volitelně). Po 20–30 minutách tvarujte chléb a nechejte ho 2 hodiny zahřát. Chléb o hmotnosti 450 g v peci 25 minut s párou při 465 ° F. Chléb o hmotnosti 700 g trouba 35 min.

Chléb je získáván s velmi rovnoměrným drobenkovým vzorem, jemnou pórovitostí, lahodně chutný a aromatický.

Recept
pro 2 bochníky o hmotnosti 400-450 g

340 g zralého kvásku (170 g mouky, 170 g vody)
400 g mouky
10 g soli

1-2 lžíce. l. oleje (volitelně)

200 g vody

Hněteme těsto bez soli a tuku po dobu 4 minut.
necháme půl hodiny nebo hodinu kvasit. Mícháme sůl a olej za míchání po dobu 4 minut.
Tvarujte chléb
Dobré video o procesu tvarování oválného a kulatého krbu 🔗
Nechejte chléb 2 hodiny teplý
Nakrájejte, potřete vodou a pečte na parním krbu po dobu 25 minut při teplotě 465F.

Udělal jsem totéž, ale výsledek není nejlepší. Vzácný případ, kdy je zrak lepší než chuť. Výsledek zde
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.new;topicseen#new

P.S Při práci na chybách docházím k závěru, že kvásek stále nebyl moc silný a v menším množství + absence běžného kypřiče a kotlíku s víkem na pečení.

přijměte mé slovo a bez kotle těsto vybuchne. Pečlivě předehřejte troubu pomocí plechu na pečení nebo roštu. Peču na roštu (na papíře).
Důležitou roli samozřejmě hraje síla kvasu.
Podle tohoto receptu jsem nechal těsto déle stát - se solí a máslem po dobu 2 hodin a ve formách další 1-2 hodiny.

Peču také tento chléb s jedním bochníkem, ukázalo se to tak.
A také vysuším kvásek, který mi zbyl v troubě, potom ho rozdrtím v mlýnku na kávu a prosetím. Postupně přidávám k tomuto chlebu. Ukázalo se to skvěle! A vůně ... mmm

Tento chléb jsem dnes upiekla. Moc se mi to líbilo. Napočítal jsem 200 gramů kvásku. Ukázalo se, že je to 500 gramů chleba s malým ocasem. Udělám to pro celou porci, protože se roztaví před našimi očima a nemusí přežít až do rána. Vynikající vyšel a velmi aromatický.

jaký krásný a ideální chléb se ukázal

Takže - jednoduchý chléb, vůbec žádné droždí, žádný cukr, 1 lžíce másla. l. nalil sůl na konci dávky. Startovací kultury 340 gr. Všechno je tak, jak má být.
Důkaz na přesně 2 hodiny a ne o minutu více:

Chléb je získáván s velmi rovnoměrným drobenkovým vzorem, jemnou pórovitostí, lahodně chutný a aromatický.

Né vážně! Dostaneme to s otvory. Ale také chutné a aromatické!

O! A peču tento chléb druhý den po sobě! No, přidám trochu droždí ... Ještě se neodvažuji jít bez droždí. Otvory v mých bochnících jsou samozřejmě menší. Ale řekněte mi, jaký zápach má?

jaký zápach má?

Potvrzuji, vůně je opravdu úžasná!

Otvory v mých bochnících jsou samozřejmě menší.

No tak. Moje jsou také menší. Toto je fotka, kterou jsem našel nejvíce perforovanou.

Zkusím to také bez droždí! Inspirovaný!

OH, panny, toto byla moje úplně první „dlažební kostka“ na Francouzce před dvěma lety

Proč „dlažební kámen“?

No, třesoucí se ruce, tento kvásek pro zvíře se v kotlíku zapálil hodinu a půl a smích a hřích. Ale jedli to.

Tady je můj první chléb v životě bez gramu droždí. Vyrostl lépe než ty, ke kterým jsem přidal droždí. Pravda, nakyslo jsem krmil směsí 1 stupně a žitné mouky, proto to bylo tak melanžové a vyšlo to. Chutná mírně kyselě.

Omdlel! Včera jsem nakrmil kvásek nějakou kyjevskou moukou „Taki spravi“, stojí to skoro jako Makfa, kvas na něm je sotva živý, koláče plavaly

Naše utrpení je samostatná konverzace. Budeš tady plakat. Zítra najdu Macfa. Něco v mém sousedství ji v poslední době nevidím.

Omdlel!

A já !!!! Můj proud roste !!! Druhý den je pryč !! A více o receptu. Počítal jsi s 200g. kvásek?

Makfa není a nebude, sousedé uvalili moratorium na vývoz po neúrodě.

[Omela]

Omela, ne, ne, tohle je na 325 gr. kvas se počítá - tolik seškrábaných. A recept je první stránkou tématu. Jen já jsem se neodvážil upéct všechno bez kvasnic, alespoň trochu, ale přidal jsem. Dnes jsem se chopil šance a všechno fungovalo. Radost - plná kalhot! Pouze francouzské kynuté těsto bylo před pečením tohoto konkrétního chleba krmeno směsí mouky 1. stupně a žita (poměr na oko, méně žita).

Suslya, neviděli jsme tě už sto let!

[Suslya]

Suslya, neviděli jsme tě už sto let!

že jsem dělal nájezdy ... Šel jsem do školy, takže čas se zkrátil

Ahoj. vezmi mě do své společnosti. Začal jsem kvásek. Je jí už 2 týdny. Podle tohoto receptu jsem začal péct jednoduchý chléb. Měl jsem rád chléb, ale můj manžel nemá rád kůru druhý den. Ukázalo se, že je to guma. Sotva to odhryzněte. Jak získat tenkou kůru? Řekni mi to. Pečím v troubě na ohništi na 220 stupňů po dobu 25 minut přikryté kastrolem a pak asi tak 20 minut.

Pečím v troubě na ohništi na 220 stupňů po dobu 25 minut přikryté kastrolem a pak asi tak 20 minut.

465F = 240 * C.

Pak musíte zkrátit dobu pečení nebo opustit předchozí režim?

Teď jsem dal těsto stát. Ukázalo se, že je to tlusté. Na papír na pečení a na plech jsem dala 2 bochníky. Zase uvidíte hustou strouhanku. Nemohu se přizpůsobit množství vody. Mouka je velmi suchá. Hněte těsto rukama. Těsto proto nelze žádným způsobem vyrobit.

Když jsem zakryl víko, sundal jsem ho po 15 minutách. Pečelo se to bez víka asi 20 - 25 minut. Ale měl jsem jeden velký, to znamená, že jsem se nerozdělil na dva.

Vážil jsem těsto, váha byla 880 gramů. Myslel jsem, že bochník bude velmi velký. Rozhodl jsem se to rozdělit na 2 bochníky. Budu péct bez pokličky, ale s vodou po dobu 10 minut a 15 minut bez vody. Před začátkem kvásku jsem upiekla chléb s droždí. Těsto jsem začal v KhP a upečil jsem ho v troubě. Kůra byla tenká. Teplota byla udržována na 220 stupních po dobu 25 minut, objem byl 400 gramů. Domácí pekárna Panasonic je již 15 let stará. Funkce pečení již nefunguje. Zůstalo jen těsto. Chci tedy přejít na kynutí a hnětení rukou. A chléb chutná lépe v troubě.

holky, když mluvíte o teplotě v troubě, je bez konvekční funkce nebo s ní? Koneckonců, různá čísla by měla být s konvekcí i bez ní. Prosím upřesněte.

V troubě nemám žádnou konvekci. Ohřívám troubu, dokud v ní není pára. To znamená, že sklo vysuší a světlo se zmenší. Samotná moje teplota je udržována na požadované hodnotě. A tak při otevírání trouby, aby nedošlo k porušení teplotního režimu, jsem po přečtení na fóru chytrých lidí vložil litinovou pánev na dno trouby.

[Pozn.]

Pozn.Peču 10 minut v páře, teplota je velmi vysoká, myslím, dokonce vyšší než 250 *, když jsem vložil chléb do trouby. Snižuji to, jakmile jsou dveře zavřené, na 250 *. Po 10 minutách odstraním páru a opět snížím teplotu, stupně na 220. Pečieme 10-15 minut. se zaměřením na barvu kůry. Vytvářím páru takto: od okamžiku, kdy je trouba zapnutá, je ve spodní části kovová mísa a ohřívá se spolu s troubou. Před vložením chleba do trouby nalijte do misky šálek horké vody. (Viki učil).A ukradl jsem hrudky na kameni, stále zipuji stěny vodou z rozprašovače. Možná je to zbytečné, ale dělám to. Nakonec nejsou žádné problémy s kůrou.

A nemám v troubě konvekci. Ano, a Viki, podle mého názoru, ne.

Upiekla chléb. Opět to nevyšlo. Velmi těsný a bílý nahoře. Ale za to můžu sám. Těsto jsem udělal velmi husté a nepřidával jsem cukr.

A nemám v troubě konvekci. Ano, a Viki, podle mého názoru, ne.

Žádná konvekce. Starý nebyl a nový není. Takže tady nejsem poradce.

Freken Bock, moc vám děkuji za vysvětlení. Dnes jsem upiekla nový chléb a udělala vše, co jsi popsal. Ukázalo se to velmi chutné as tenkým krustovým chlebem. Je pravda, že jsem do těsta přidal pouze 300 gramů mouky místo 400 podle receptu. Mouka je velmi suchá a kvásek je hustý. Udělal jsem to podle Kelvela. A aby se starý chléb, který se neosvědčil, nevyhodil, sušil jsem ho a drtil na strouhanku. Dobrota by se neměla ztratit.

[Pozn.]

Pozn. , Jsem velmi rád, že jste to udělali tak, jak jste chtěli. A dnes jsem na sebe hrdý už druhý den. Ukázalo se, že stále mohu péct chléb bez droždí! Znovu to fungovalo!

Dnes jsem dal chleba znovu. Pravý kvásek dělal málo. Po hnětení chleba zbývá 90 gramů kvásku. Nyní budu postupně zvyšovat hmotnost kvasu. Chléb si dlouho peču sám v pekárně, ale teprve teď jsem přešel na kynuté těsto. Je pravda, že už 3-4 roky peču černý chléb s kváskem.

Tento chléb je nejoblíbenější v naší rodině, dnes jsem se ho snažil upéct na kameni, místo kamene jsem upravil něco jako kámen z pizzy, opravdu se mi to líbilo.