Kváskový chléb v troubě

Včera jsem upiekla žitný orlovský chléb, recept jsem vzala odtud
už je v troubě

a toto je již připraveno

a to je řezačka

Chléb se ukázal jako velmi chutný, pravý žitný, křupavý. a drobenka je měkká. Tady, jako všechno popsané.

[odlišná chuť]

Zest Přišel jsem ti dát chléb podle tvého receptu, který jsem upekl díky tobě a Viki, která mi tak pozorně a trpělivě pomohla s francouzským kváskem.
Toto je můj první chléb.
Samozřejmě ne jako vaše, zapomněl jsem pokropit trochu vody z rozprašovače, ale zkusím to.
Navíc změnou mouky můžete získat odlišná chuť chleba.

Děkuji vám a Viki za vaše úsilí.

Během přípravy chleba jsem pro vás dostal několik otázek.

Necháme ho na pokoji dalších 20–30 minut.
Potom ho vysypeme na povrch poprášený moukou a škrabkou vytvarujeme chléb.

A nebylo možné to zformovat najednou a pak si odpočinout.

Můžete mi poradit nebo vysvětlit, jak správně tvarovat chléb a krájet (no, vůbec nefungují)

Konečně u Viktosh
Chléb také vyšel dobře.
Hnědá kůra a otvory na místě
A ve stoupajícím těstě bylo dost soli.
Buničina je elastická, kyselost je správná
A navenek slušný a vůně je úžasná!
Tady je jam, tvaroh,
Med a tavený sýr
Bochník, bochník,
Vyberte si, co chcete!
Miluji vás všechny,
Ale máslo je nejvíce!
Tady jsme s tímto máslem ... Sbohem dieta. Chléb je vynikající, zbývá jen ještě jednou poděkovat Raisin za recept (z první stránky) a pokyny, ze kterých jsem tentokrát nezanechal jediný krok. Kynuté těsto bylo znovu pěstováno, krmeno pšeničnou moukou, nestrávilo ani minutu v ledničce, chléb byl upečen ve woku, jen nebyl rozdrcen - byl pokryt fólií. Spokojenost je úplná. A také, gratuluji, kolegové, mám novou troubu AEG, dnes byla testována poprvé. Super věc, pokud se někdo chystá koupit - doporučuji.

Peču to na ohništi, ale chci udělat těsto vláčnější, ale nemůžeš ho dát na dno. Mám starou litinovou kachnu, ale ve spodní části je odřezán malý smalt. Myslíte si, že to pekaři mohou použít? Na farmě není nic vhodnějšího, dokonce is víkem.

Peču to na ohništi, ale chci udělat těsto vláčnější, ale nemůžeš ho dát na dno. Mám starou litinovou kachnu, ale ve spodní části je odřezán malý smalt. Myslíte si, že to pekaři mohou použít? Na farmě není nic vhodnějšího, dokonce is víkem.

Proč nemůžete dát měkké těsto na spodní část?
dokonce ho dáte, pokud do těsta přidáte 2-3 st. l lepku.
Udržuje si svůj tvar jako roztomilý

Chrastítko, budete přenášet chléb na kachnu s papírem na pečení, takže štěpená smalt není překážkou. Ale bez víka, pak někdo zakrývá kachnu fólií.

Do měkkého těsta lze přidat trochu kyseliny askorbové, aby si udrželo svůj tvar.

Dívky, řekněte mi, Pliz je takový okamžik.
Poté, co chléb nebyl moc dobrý (já jsem ani fotal, byl jsem naštvaný), protože se příliš nezvyšoval a byl pečen horší. Ochladili jsme se, možná kvůli tomu? Může to vydržet déle? (Upiekla jsem chléb Izyuminkin).
Ale předchozí startér Airy byl jen zázrak.

[Basja]

Tady, dnes, potěšující zprávy z oblasti pekárských bitev

Mít Basja vynikající Orlovský, Tatjanka_1 přišla s mým, svým chlebem as tím krásným, victosh konečně se objevil, a to i s poezií a dobrou zprávou
Chytré dívky, dívky

Během přípravy chleba jsem pro vás dostal několik otázek.

Nebylo však možné to zformovat najednou a pak si odpočinout.

Můžete mi poradit nebo vysvětlit, jak správně tvarovat chléb a krájet (no, vůbec nefungují)

Pokud čas vůbec běží, můžete okamžitě zformovat. Ale jak jsem v praxi viděl více než jednou, ukázalo se, že mnohem lépe, když mu dáte čas, abyste před formováním klidně leželi, pak má těsto čas naplnit se vzduchovými bublinami, ukáže se, že je netěsnější, navíc v něm klesá napětí a chléb se snáze formuje.

Pro tvarování a vrubování viz dva válečky 🔗
Další úspěchy

Konečně u Viktosh
Chléb také vyšel dobře.

Kynuté těsto bylo znovu pěstováno, krmeno pšeničnou moukou, nestrávilo ani minutu v ledničce, chléb byl upečen ve woku, jen nebyl rozdrcen - byl pokryt fólií. Spokojenost je úplná.

Vůbec nevím, k čemu mám poblahopřát - s naprostou spokojeností nebo s novou troubou, koneckonců pravděpodobně s tou první, protože ta druhá je nedílnou součástí toho prvního
Nakonec vám všechno vyšlo. A pak jsem si opravdu myslel, že jste byli z kvasu úplně zklamaní a rozhodli jste se vzdát tohoto podniku.
Jsem za vás velmi rád. Zkuste dále, všechno bude nyní DOBRÉ

[wwwika]

Ochladili jsme se, možná kvůli tomu? Může to vydržet déle? (Upiekla jsem chléb Izyuminkin).

Samozřejmě, wwwika , doba nátisku přímo závisí na teplotě. Je-li kuchyň studená, existují dvě cesty ven - buď jí dejte delší dobu na kynutí, nebo vložte nádobu do trouby se zapnutým světlem nebo s šálkem vroucí vody.

[Luleku]

Luleku„Nemohu najít pektin v prodeji v naší provincii. A v lepek není co doufat.
himichka, ale na papír jsem nemyslel. Tady je šílená komora! A existuje kryt. Zbývá najít vhodný formulář pro korekturu a můžete péct!
O kyselině askorbové. Kolik je dost, například libra mouky?

O kyselině askorbové. Kolik je dost, například libra mouky?

V takovém případě výraz „nemůžete kazit kaši máslem a těsto kyselinou askorbovou“ nefunguje. Kromě všech jeho pozitivních aspektů má přidání kyseliny askorbové také negativní aspekty - poněkud snižuje dobu výroby organických kyselin v těstě, což způsobuje, že chléb ztrácí svou vůni, a navíc urychluje jeho zatuchlost.
Nalévání „ze srdce“ tedy není nutné. Přidávám „okem“ - špetku. Prohrabal jsem se v poznámkách a našel přesnější údaje - nepřekračujte dávku 150 mg na 0,5 kg mouky.

[Říz]

ŘízDíky za dávkování a zajímavý fakt. Ale vyvstala další otázka. Naivně jsem si myslel, že můžete rozdrtit tabletu kyseliny askorbové a přidat ji. Napsal jsi „přidej špetku“ a začal jsem přemýšlet. V jaké formě máte kyselinu askorbovou?

[Pogremushka]

Pogremushka

Dávka je uvedena pro čistou kyselinu askorbovou, protože se v dětství prodávala na kousky papíru, ale rádi jsme ji kupovali s přestávkami a olizovali ji jazykem
Ve velkých takových tabletách se neprodává čistý, stále je v kompozici spousta všeho. Je nutné se podívat na složení a zjistit obsah kyseliny askorbové v tabletě, z toho a pokračovat

citát: Já vůbec nevím, k čemu bych měl poblahopřát - s naprostou spokojeností nebo s novou troubou,

s prvním, samozřejmě, s chlebem to trvalo tak dlouho, než to šlo, ale trouba šla a koupila to.
Děkuji

Ale jak jsem v praxi viděl více než jednou, ukázalo se, že mnohem lépe, když mu dáte čas, abyste před formováním klidně leželi, pak má těsto čas naplnit se vzduchovými bublinami, ukáže se, že je netěsnější, navíc v něm klesá napětí a chléb se snáze formuje.

Plně souhlasím s Zest. Okamžitě po hnětení jsem to zkusil několikrát vytvarovat - za prvé, těsto je lepivější, což komplikuje postup, a za druhé, chléb na výstupu se ukázal být více ucpaný (v každém případě mám takové zkušenosti). 🔗

Ahoj. Pečil jsem kváskový chléb asi měsíc. Zkouším různé poměry žitné a pšeničné mouky.Je tu taková nuance - mletím žita s kavomolkem, protože neprodáváme mouku.

OTÁZKA: chléb se velmi rozpadá - proč? Těsto je dobré, ale trochu se ředí - proč?

Děkuji vám všem za vaše odpovědi!

Ve srovnání s chlebem pečeným v pekárně se kynuté těsto vůbec nerozpadá.
A má tak příjemnou gumu, že když na ni zatlačíte prsty, vše se vrátí zpět.

pokud se chléb rozpadne, znamená to, že s kvasem bylo něco porušeno

Podívejte se, jestli nedělám něco špatně:

můj startér: aktivace proběhla v klasickém 3-kroku,
Krmím 50 - 100 g hotové startovací kultury
1p - 100 g mouky a vody,
2p - 100g mouky, 30-50g vody,
3p - 100g mouky, 150-180 vody.
(metoda byla uvedena zde někde na webu) - získá se velmi silné a krásné kyselé těsto (600 g).

Mletí mouku s kavomolku z obilí (žito a pšenice 1: 1). Vařená teplá voda z kohoutku (máme trochu tvrdou, ale dobrou - město je malé, máme vlastní studnu).

Toto hotové kyselé těsto používám jako těsto, na 600 g těsta dávám 600 g pšenice 1c, 300 g vlastního žita,

Zkouším jiné poměry a jen s pšeničnou moukou - chléb se také rozpadá.

Z těsta nechám trochu kvásku, upeču ho za tři dny, takže ho nekrmím, chovám ho na lodžii (trochu chladnější než v místnosti) - možná mám hlad?

Dnes jsem dal vařit s 1,5 st. l. startovací kultury 1 krok - vstal velmi dobře za 6 hodin. při 23-25 ​​stupních, při hnětení těsta - ve vodě nesyčí ani nebublinkuje. Těsto se ředí přímo na hnětení, má dobrou strukturu, dobře se zvedá, ale chléb se SOUCH rozpadá, čím dále, tím více

CHCI „gumu“! - Pomoc

CHCI „gumu“! - Pomoc

Perfektně se rozpadá a měl by se rozpadat. Kdo je vinen? Samozřejmě mouku, kterou jste si sami mleli z obilí. Vaše obilí je vynikající! Obsahuje otruby i klíčky .... Zde je spousta otrub a drobků. Vyzkoušejte vše, co je rozemleté. Ztratíte vše nejužitečnější, ale dostanete to, co chcete. Nezapomeňte ředit těsto. A na konci šarže můžete také přidat lžíci rostlinného oleje pro větší gumovost.
ale nakrmil bych vaši startovací kulturu alespoň 8 hodin před šarží.

[pani2003]

pani2003

Sem přidám ještě trochu ...

- způsob krmení je pro vás velmi neobvyklý - kvásek, zejména ve třetí fázi, přijímá mnohem méně mouky než sám o sobě, pokud ho také necháte tři dny před dalším pečením, aniž byste jej nejprve nakrmili, pak je úplně vyčerpaný. Mouková bílkovina v kvásku je úplně zničena vlivem enzymů a kyselin, cukr je konzumován celý čistý a poté se tento nekvalitní protein a ochuzený škrob dostanou do těsta, ze kterého se vůbec nestane vysoce kvalitním, plave a nechce si udržet svůj tvar. Ani následné třístupňové krmení podle vašeho schématu nepřinese kvásek do tvaru a stavu nezbytného pro pečení;

- dále mlíte zrno na mlýnku na kávu ... jak již správně řekla Viki - do těsta se dostává příliš mnoho otrub, ze kterých se chléb rozpadá. Kromě toho může být mletí příliš hrubé ... Existuje však i další stránka problému - chléb se nepeče z čerstvě mleté ​​mouky, je třeba ji uchovat po dobu 3 týdnů, aby získala vlastnosti a vlastnosti pečení (pevnost, lepek atd.) až 3 měsíce. Zde je další důvod, proč je chléb příliš drobivý.

A pokud jste teprve na začátku způsobu pečení kváskového chleba, proč byste měli experimentovat, aniž byste měli dostatek zkušeností? Na fóru existuje tolik receptů na skvělé kvasinky a skvělé chleby, které nejsou drobivé a gumové, zkuste se vydat osvědčenou cestou a pak můžete jít na experimenty

Četl jsem, četl jsem vaše debaty a rozhodl se upéct chléb v troubě. To jsem udělal. Chléb je zázrak, obrovský a lehký. Obecně jsem poprvé nakrmil kvásek a pečil chléb v troubě. Ale výsledek se mi líbil, velmi chutný. Nemám ani formy na pečení, tak jsem to vložil do toho, co bylo po ruce, a on z toho vylezl. Chléb je lahodný a křupavý. Budu pokračovat v experimentování.Děkuji Zest za radu a vedení.

Četl jsem, četl jsem vaše debaty a rozhodl se upéct chléb v troubě. To jsem udělal.

nejjasnější příklad toho, jak se množství získaných znalostí změnilo na KVALITU! Vyšel skvělý chléb! A pokud jde o první - obecně zázrak! Jednoznačně máte lehkou ruku a talent na pečení.
Gratulujeme k prvnímu startéru! Nebýt poslední

Zest, pomoz si, přijdu za tebou s mým chlebem.
Mám rád všechno, ale zdá se mi, jako by něco chybělo, možná cukr.
Udělal jsem 100 psh. + 100 rzh. Leaven + 300 psh. + 100 rzh. mouku. (Bál jsem se přidat mouku, protože je více žita. m.) - vložte ji do trouby s hrnkem vroucí vody.
Udělal jsem, jak jsi napsal 230 ° _15 minut, pak jsem odstranil víko, snížil teplotu na 180 ° a dokončil to, ale tentokrát mi střecha trochu praskla, proč.
A nechápu, proč je tam málo děr, většinou na chlebu.
možná ten chléb netvořím správně.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , během kontroly se umístí hrnek vroucí vody, aby se vytvořilo určité mikroklima. Nemusíte s tím péct. Chléb je stále pod víkem. A skutečnost, že to prasklo, to byl on, kdo kráčel, a už se chytil shora.

Moc děkuji za radu,
Dnes jsem pečil chléb pouze s pšeničnou moukou, kvásek jsem několikrát krmil také pšeničnou moukou s otrubami - kavomolka se také rozhodla mi pomoci a odmítla mlít žito
Chléb - slaný, přiměřeně psaný a „pogumovaný“ - už to zkoušíme
Veškerý úspěch

nejjasnější příklad toho, jak se množství získaných znalostí změnilo na KVALITU! Vyšel skvělý chléb! A pokud jde o první - obecně zázrak! Jednoznačně máte lehkou ruku a talent na pečení.
Gratulujeme k prvnímu startéru! Nebýt poslední

Proč jsi Zest, měl jsem všechno a střecha se zhroutila a chléb se nezvedl.Zřejmě mi ručně vyrobený chléb nějak přišel na chuť, nějak ho cítím jeho rukama a on reaguje svou lahodností. Je ve skutečnosti velmi dobré, že existuje takový web, kde můžete klást otázky a získat praktické rady. Děkuji mnohokrát

A přišel jsem říct DĚKUJI za skvělý recept na chléb.
Pečené kynuté těsto na MK. Do těsta jsem přidal celozrnnou mouku a žito.
Samotné těsto je také 100 gr. mouka nahrazena žitem.
Pečené v misce bez víka.
Je pravda, že otisky zůstaly po stranách papíru na pečení.
A vůně chleba

A střih? Chléb je prostě skvělý.
A moje otisky také zůstávají

A proč papír, když pečiete bez poklice?

Chléb lze nechat stát přímo ve stejné misce, ve které pečete.

A já ho jako zvýraznění vložím na papír a poté společně s papírem přenesu do rozžhavené formy.

A proč papír, když pečiete bez poklice?

Chléb lze nechat stát přímo ve stejné misce, ve které pečete.

Nevím. Mám dvě stejné smaltované mísy. Jeden přikryju papírem a vložím tam těsto na kynutí. Zahřám další misku a přenesu ji do pečícího papíru z první misky (jak řekl Raisin). Pravdou je, že to dělám, nerozumím tomu úplně.
Možná můžete péct hned v první misce a studené? A pokud to nezakryjete papírem na pečení, chléb se přilepí. A pokud pomažeš misku rzí. máslo a posypeme moukou a otrubami, pak se může také držet.

Takže, bratři v ...zbraně pečení, zatímco tam není Zest ...

Pečeme-li chléb v horkém hrnci pod víkem k vytvoření rozžhaveného dušeného chleba, pak přeneste vzdálený chléb do tohoto pokrmu papírem a zakryjte víkem. Jinak jsou taková gesta nesmyslná.

Někdy peču chléb v SIMAX gosperu, promazávám ho nějakým měkkým margarínem, jako jsou Cows, Rama, drtím ho moukou, nic se nelepí. Můžete si vyrobit nepřilnavé mazivo: část tuku, část rostliny. máslo, část mouky.Vložil jsem tvarovaný chléb do šlehače, vložil jsem ho pod víko, poté do trouby a pečil, nejprve pod víkem, pak bez něj.

Mám jen skleněnou husu. Pokud chléb rozdělím do koše, peču ho přímo na plechu. A během pečení stříkám z rozprašovací lahve jak na chléb, tak na stěny trouby.

Takže mám skleněnou a elektrickou troubu.

A mám také skleněnou pánev a zatím nic (mmm). Zahřám tím ducha a přenesu do něj chléb. V zásadě peču pod víkem, ale několikrát se stalo, že chléb po přenesení soooo stoupá, jak vidíte, nyní zavřu víko a bude spočívat proti němu. Pak peču bez pokličky, jen občas pokropím vodou z rozprašovače.

Můžete nám podrobněji prozradit, jak probíhá proces převodu těsta z kynutí na horkou formu, ukázalo se, že je třeba těsto převrátit a vyhodit? Nebude to deflovat?
velmi krásné pruhy se získají po těchto koších na kynutí.
Nebo se chystáte hned po těchto koších?
A další ... O povlaku formy.
Četl jsem od Lyudmily (od LJ) - používá takzvaný kombihir, který si sama vyrábí.
půl sklenice sádla, půl sklenice rostlinného oleje (zbaveného zápachu, aby jemné pečivo nezachytilo vůni) a půl sklenice mouky, dobře rozšleháme na homogenní hmotu.
Použil to někdo? A jaké jsou výsledky?

[Suslya,]

Suslya, Mám věčný problém - hněte hodně těsta, milujeme čerstvý chléb! A když se dívám, chléb spočívá na víku. Existují však výpočty na 1 litr objemu formy 250-270 g těsta, v závislosti na druhu chleba, pšenice nebo žita.

Vika, pozdrav od obdivovatele tvého talentu v Osince. O mazivu jsem psal výše, funguje skvěle, stejně jako jen maže něco jako Rama a rozdrtí ho moukou. Je nutné opatrně vysypat, aby se velikost chleba nezvětšila na více než dvojnásobek. Troubu lze použít jak na krbu, tak ve větších nádobách.

[himichka]

Pomyslel jsem si, pomyslel jsem si, je ještě nutné umýt formu z tohoto maziva později, nebo co?
A také taková čistá, špinavá otázka .... jak často si umýváš formuláře? A musím často umýt ...
Je to, jako by v tom vtipu byl uzbecký dotázán, proč nevymyjete konvici z váhy? K čemu? Takto je to chutnější ... (toto je anekdota ze života, můj otec je odtamtud).
himichka Děkuji

Moje formy, stejně jako všechna jídla, jsou rukojeti - říkám si myčka nádobí. Pokud chcete vyčistit uhlíkové usazeniny, používám Master Cleaner na plynová kamna. Odstraní veškeré „opálení“. A v pekárně se formy podle mého názoru neumývají.

Zahřám tím ducha a přenesu do něj chléb.

Odkud přenášíte chléb? ??? Z oválného nebo kulatého koše na nádobí?
Ale mám jeden výrobník skleněných hus na 3 litry. to je vše.
Ne, ne všechny ... stále existuje oválný koš na 750 gr. Ale obávám se, že nebude možné jej rovnoměrně vysypat z koše do výrobníku hus, protože strany jsou vysoké.

Vložím to buď do misky, nebo sundám víko z pekárny, mám to ve formě kopule. Ale pokud v košíku, pak samozřejmě bez papíru, ve stejném výkresu. Pak se pokusím chléb opatrně vyklopit na papír a přenést ho do kastrolu nebo ho upéct na litinové pánvi, ale pak s párou.

Pak se pokusím chléb opatrně vyklopit na papír a přenést ho do kastrolu nebo ho upéct na litinové pánvi, ale pak s párou.

A propadl jsem se přímo do pánve. Z hlavy ...

Šel jsem a změřil délku oválného koše a délku goosperu. Do této mé husy se nic nevejde. A myslím, že ne husa, ale kachna.

Ano, propadl jsem také, pak jsem se spálil, stěny kotle byly vysoké. Vykopal jsem starý v zemi a byl bez víka, nahoře jsem ho zakryl pánví, zkrátka ... Peču ve skleněné pánvi a zkusím použít papír, jinak moje popáleniny nezmizí

Burns - jak se o mně říká. V létě jsem měl spálenou celou pravou ruku, teď nosím svetr, takže někdy trpí jen prsty.Ale teď většinou peču na kameni. Upravím velikost misky tak, aby zakryla chléb. Podle mého názoru nejvhodnější volba. Máme v prodeji takové chladné mísy, vysoké, objemné, na dně jednu špatně gumovou podložku, aby neklouzala po stole, nemůžete ji dát do trouby ani ji vyjmout.

Tak. protože se bojím popálenin, nedávám chléb do žádného horkého pokrmu. Pokud upeču krbu, pak misku, ve které se chléb dusil, zakryjeme STUDENÝM plechem na pečení a otočíme ho. Plech jsem vložil do horké trouby. Pokud v gosperu, pak distribuuji chléb přímo do něj. Zakryju to víkem a v horké troubě, uprostřed pečení, víko odstraním. Nevšiml jsem si rozdílu v chuti

Nyní jsem celou technologii změnil pomocí kontrolního koše. Stručně řečeno, vložím ho do košíku, poté jej opatrně (což není vždy pravda) přeneste na papír a vložím jej do horkého šlehače a zakryji víkem.

A vyzkoušel jsem nejrůznější způsoby pečení a dospěl jsem k závěru: veškerý pohyb kolem vyhřívaných plechovek a víček není opravdu potřeba. Výsledek se příliš neliší od pečení jen na plechu, pouze kůra je o něco tenčí. Jako zahřátou formu jsem použil víčko z Bergofovského oválu (víko má silné indukční dno) a zakryl jsem ho samotným oválem. Výsledkem je, že jsem příliš líný na to, abych otočil kousky železa, nezapomeňte sundat víko .... Peču pšeničný chléb na plechu a v držáku na bagetu a zakrývám ho papírem. A peču žito (jako Borodinsky) ve formách. Nejvíc ze všeho mám rád sklo (Simax a Pyrex), ale kov je také dobrý. Mazám to přesně tím tukem z másla, mouky a sádla. Důl v myčce nebo ručně. Perfektně se umývá. A je také dobré péct v jednorázových formách - vůbec není potřeba žádné mazání.

Zde je část lahodného chleba.
Buničina je o něco tmavší než podle receptury Raisin, protože mouka 1. třídy a 200 g. žitná mouka.

Oh a hezký !!!