Kváskový chléb v troubě

Dobré odpoledne všichni! Dívky, může mi to někdo říct? Chleba jsem připravil v troubě podle receptury Raisin, takže během pečení nahoře praskl, je to problém s kváskem?

Ano, je to v pořádku, jen v troubě začal chléb růst a shora ho už popadl. Navlhčený před pečením? Nebo kontrola nestačila a může se také stát, že povrch není dobře napnutý.

[777]

777nebojte se, zkušenost přichází s časem. Někdy, ve stejný den, ze stejných produktů a se stejnou technologií je možné získat produkty, které se liší strukturou, tvarem a chutí. Pro sebe jsem odvodil pravidlo, že nejčastější důvody jsou: kynutí, lisování a kynutí. Můj včerejšek je také mírně popraskaný, ale chutný

[Dinosauří varlata]

To je přesně to, co se mi nestává. Často si s korekturou nevycházím. Zde vidíte, co se stane Dinosauří varlata

Dnes jsem upiekla také úžasný chléb. Večer hněte a zpívá brzy ráno na snídani. Do obyčejné pšeničné mouky jsem přidal 30 procent žita. Ukázalo se, že je velmi voňavý s jemnou kůrkou.

Fotografie však nelze vložit V dalších možnostech se okno VLOŽIT neotevře

kava! Děkuji vám za vaši podporu a váš chléb je hezký. Ale stále si myslím, že stále musím dvakrát zkontrolovat své kynuté těsto. Nyní jsem se rozhodl dát jí kurz „resuscitace“ podle popisu Raisin, a pro případ, že bych na ni dnes dal „francouzštinu“, ale už jsem na ni přeložil spoustu mouky, nikdy jsem v ní neuspěl, nicméně, jako hroznové víno, zdá se, že to dopadlo s 125krát a teď s ní něco není v pořádku.

[kava]

Jo, vypadá, že je naživu, pak začne dobře sedět, pak se najednou stane rozmarnou, jako skutečná koketa.
Dívky psaly, že někdy je nutné ji krmit žitnou moukou, okamžitě ožívá.
kava jaký skvělý bar! Také jsem od Lyuleka dostal formy na bagety, chci to zkusit, protože holky říkají, že bez zakrytí je to možné ... možná to vyjde.

Mladina, dinosauří vejce! Skvělý! Ale jaké díry !!!! A chléb se pravděpodobně ukázal být vzdušný.

Také chci ukázat svůj chléb, nevím, co jsem udělal, ale tentokrát se můj povrch ukázal být vyrovnaný, pravděpodobně jsem udělal hluboké řezy dříve.

A smažené, že chutná lépe, kůra je konečně stejná, jak chtěl můj syn.

Co to je, všichni se předváděli a já? Tady je moje včerejší pšenice s hrubou moukou.

[wwwika, kalmykova]

wwwika, kalmykova, máš krásný chléb.
Tak vzdušný!

A chlubím se svým dnešním. Manžel, milovník obchodního chleba, zkroutil nos jako vždy, ale do večera tam byl malý kousek.


A střih

Zlatá pera! Na takovém pozadí se nemůžete uvolnit!

[Letní rezident]

A chlubím se svým dnešním. Manžel, milovník obchodního chleba, zkroutil nos jako vždy, ale do večera tam byl malý kousek.

Letní rezident, lahodný chléb!
Také se mi opravdu líbil tento chléb podle receptury Raisin. Doufám, že tento bochník vydrží dva dny a je jeden za den, tak chutný.

Dívky, pomozte, kdo používá korekční koše, jak je posypat moukou, jak se nesnažím, všechno se rozlévá do trhlin mezi pruty, nic nechápu.

A nemám žádné mezery ... větvičky k sobě těsně přiléhají.

A chlubím se svým dnešním. Manžel, milovník obchodního chleba, zkroutil nos jako vždy, ale do večera tam byl malý kousek.

Jo, jsou vždy takoví, pravděpodobně proto, abychom se neuvolnili a neustále se zlepšovali! Například jsem nejedl nic chutnějšího než kynuté těsto.Dokonce jsem koupil, abych vyzkoušel srovnání ciabatu, které prodáváme (ve složení je kynuté těsto), také jsem pro srovnání zkusil ten náš ... náš (domácí) chutná lépe.

Dívky, pomozte, kdo používá korekční koše, jak je posypat moukou, jak se nesnažím, všechno se rozlévá do trhlin mezi pruty, nic nechápu.

Musíte vzít kukuřičnou mouku a tmel dlaní. Nejprve se probudí a po prvním pobytu tam zůstane

[Lilechka]

Lilechka, díky, zkusím to, ale kukuřičnou mouku jsem koupil dlouho už jen na posyp.

Mohu vložit svých 5 kopejek, dnes jsem vyzkoušel korekturní koš. Líbilo se mi to, vypadl jsem najednou do kotle
Jen nevím, jestli je to nutné rozřezat nebo ne, rozřezal jsem to, i když se moc neotvíraly, ale nelíbila se mi chuť.

Proč se ti nelíbila ta chuť?

Jen nevím, jestli je to nutné rozřezat nebo ne, rozřezal jsem to, i když se moc neotvíraly, ale nelíbila se mi chuť.

Miluji žitný chléb. Graye jsem nikdy nemiloval.
Izyuminkinový chléb je ale neporovnatelný.
Opravdu ho mám rád. Přidám do toho jen více žitné mouky a místo pšeničné přidám 2. stupeň. Pokud není 2. stupeň, pak s 1. stupněm.

[wwwika]

wwwika ! V obchodech s chlebem se používají hotové směsi na pečení a existuje spousta všech druhů „zlepšováků“, kterých se chceme zbavit. A kvas tam není vůbec stejný jako ten náš. Chuť je proto jiná. Například cítím všechny přísady v obchodním chlebu. A lidé většinou jedí a užívají si ...

Dívky, právě jsem viděl, co jsem napsal, protože jsem tím myslel, že se mi líbí ten vkus, prostě všechno zabalené a ani jsem si nevšiml chyby. Je to jako: „nemůžete být omilostněn“, kam dáme čárku? “Promiň.
Chut se mi opravdu líbil. Ale škrty nebyly příliš otevřené (už jsem to napsal). A mouku, že 1, že 2 odrůdy v Moskvě nelze koupit - ne.

Také chci ukázat svůj chléb, nevím, co jsem udělal, ale tentokrát se můj povrch ukázal být vyrovnaný, pravděpodobně jsem udělal hluboké řezy dříve.

A smažené, že chutná lépe, kůra je konečně stejná, jak chtěl můj syn.
[/ citát]

A jaký je váš recept na chléb ??? Ukázalo se to tak tmavé, žitná mouka a slad ??

A jaký je váš recept na chléb ??? Ukázalo se to tak tmavé, žitná mouka a slad ??

toto je vzdušný startér z Kavy, tam je opravdu žitná mouka a slad.

[Lissa]

Nevím, kam mám jít se svou otázkou ... Mé dlaždice, která sloužila jako ohniště, druhý den zavrčel. Když jsem hledal náhradu, narazil jsem na velký hliněný podnos. No, velmi dobře. Vyvstala otázka, bude trvat déle, než se zahřeje? Jedna strana, Lissa někde napsala, že něco podobného používá jako lusk. Na druhou stranu si pamatuji jak Říz kritizoval kámen na pečení, skutečný, právě proto, že se dlouho zahřívá.

Mám elektrickou troubu. Za 20 minut se ohřívá konvekcí na 200 stupňů (společně s hliněným podnosem). Inna píše od Good Cook, že dlaždice jsou dostačující asi na rok. Moje paleta ještě není rok stará.
Peču chléb každý týden.

[Freken Bock]

Freken Bock
Vezměte hliněnou paletu a netrpte. Mám skutečný porézní silný pečící kámen, který stojí za nevyzvednutí. I když se jedná o nově používanou elektrickou troubu, zahřívejte kámen po dobu 50 minut. není tu touha. A pokud méně zahřejete, pak se podrážka chleba ukáže jako bělavá. Wok velmi úspěšně nahrazuje kámen a zahřívá se pouze za 20-25 minut.

[Říz]

Říz„Jde mi jen o to, zda se paleta zahřeje tak dlouho, jak váš kámen. Dlaždice se dostatečně rychle zahřála. Žádný wok, používám běžný kotel. Ale byla tu taška na pizzu a ciabattu. Už ne.

Mnohých jistě bude zajímat, jak naložit s trochou krve a přizpůsobit paletu místo drahého kamene na pečení.
Myslím, že nedojde k pobuřování, pokud sem napíšete, jak jste to zpracovali))

Téma: Pečící kámenmanipulace s dlaždicemi nebo květinovými paletami

Dívky, o mém „kameni“. Možná někdo bude mít zájem.

Četl jsem, ptal se, přemýšlel, šetřil peníze a přesvědčil svého manžela. Nakonec jsem došel k závěru, že potřebuji kámen! Ale nebudeme si ji moci koupit, protože to stojí jako poloviční pekárna, marně jsme to koupili :)))
V důsledku toho bylo rozhodnuto vyměnit kámen za keramické neglazované dlaždice.



Ukázalo se, že najít ji není tak snadné. Při slově neglazované prodejci vyvalili oči a poradili jim, aby šli do jiného obchodu.
Pak jsem začal žádat o podlahovou dlažbu, která měla jednotnou strukturu, byla nepokrytá a odolávala vysokým teplotám.
Pak mi ukázali dlaždici zvanou keramická žula.
Čtvereční metr stojí 200 rublů, jeden kus se prodal za 30 rublů.

Tady je.
Na plech


a velikosti


Nechal jsem to asi 5 hodin (dobře, samozřejmě jsem to předem důkladně umyl) v troubě na nejnižší teplotě. A pak upékala chléb při vysoké teplotě. ... Dlaždice obstála ve zkoušce. A poprvé se můj krb stal zdravým, jak jsem chtěl.

Ano, zapomněl jsem přidat, piji na plotýnce pouze s papírem na pečení.

Ale mám otázku ohledně chleba.
Když se chléb nechá stát v misce, bez ohledu na to, zda ho zakryji ručníkem nebo ne, je nahoře pokrytý krustou, tenkou, ale stále křupavou.
Když dělám řezy, praskne v jakýchkoli směrech, které jsou pro to nejvhodnější.
A nyní pozornost - otázka: je to normální nebo se můžete nějak vyhnout tvorbě této kůry?

A těsto po kynutí vypadá jako staré ochablé tělo a vůbec ne mladé a pružné ... to je srovnání ...
vrásky se s obtížemi narovnávají, když při stlačení neprasknou
je to normální, nebo se přepíše, nebo je možná teplota během stání vyšší, než by měla být?

[galatea]

je to normální, nebo se přepíše, nebo je možná teplota během stání vyšší, než by měla být?

galatea, zdá se mi, že to opravdu přeexponujete. A pokud jde o korektury, mohu dát následující tipy nebo možnosti:
- misku těsta lze poslat na kynutí v mikrovlnné troubě s hrnkem horké vody,
- můžete na misku vytáhnout sáček (vytvoří se takový skleník, sáček se dokonce zamlží a těsto zůstane mokré a nahoře nevyschne.
- řezy provádějte velmi ostrou čepelí a jedním tahem ihned po kontrole před odesláním do trouby
- a když jsou řezy již provedeny, posypte chléb vodou z rozprašovače.

[kava]

kava
dobře, všechny příznaky správně rozpoznány. A tady galatea velmi obrazně a do té míry popsal známky nadhodnoceného těsta „po vykynutí těsto vypadá jako staré ochablé tělo a vůbec ne mladé a pružné.“ Tak jak to je. A kůra nahoře je z nedostatečné vlhkosti.

[galatea]

galatea

ale s takovou destičkou neriskujte své zdraví. Kolik z nich jsem požádal odborníky, všichni jednomyslně tvrdí, že při vysokých teplotách se jedovaté páry odpařují. Lepší dostat hliněný podnos.

Takže, tak, drahý Zeste, vyděsil jsi mě :) teď se dozvím o této porcelánové kameniny ... jinak se nechci otrávit
a co říkali odborníci (už jsem spojil svého manžela, ptá se ... obavy, že budu žádat peníze za kámen)?

[kava a Zest]

Také jsem pochopil, že stojím a krustuje, díky kava a Zest
Jediné, co mi vadí, je to, že se řídím časem uvedeným v receptu a celkovým nárůstem těsta (dvojnásobné zvýšení) a stále se zastaví ... to znamená, že se ještě nezvětšilo, ale už to ... zestárlo
možná to také záleží na kvasu? Tento chléb (ten velmi krátký je prostoupený) jsem připravil pouze z kvásku bez přidání droždí (je třeba respektovat přání manžela)

to znamená, že se to ještě nezvýšilo, ale už to ... zestárlo
možná to také záleží na kvasu?

Možná z kvasu. Dojem je takový, že chléb je trochu „kyselý“. Možná máte startovací kulturu příliš „hladovou“ a velmi rychle začíná „žrát“ již v chlebu?

ne, rozhodně ne :)
po krmení počkám, až se to dvakrát zvýší (trvá to asi 5 hodin, někdy v chladném počasí a s omlazenou kyselou nocí - 8 hodin), má klobouk, bubliny hrají, ale ani ji nenapadne odpadnout :))
ale pravděpodobně je nutné vzít v úvahu vaše doporučení ohledně hladu, pokusím se přidat trochu medu (jinak cukr na jednoduchý chléb vůbec nejde) nebo dát více kvásku, než je potřeba
jak se vás pokusím informovat :))

Zest Chci se pochlubit a poděkovat VÁM za recept a za CHLÉB




Udělal jsem všechno, jak jsi napsal, jediná věc, kterou jsem změnil obsah mouky, jak je dobré experimentovat s tvým receptem, změň to, jak se ti líbí, samozřejmě nezapomenu sledovat buchtu

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, skvělý chléb!
A drobek je obecně super!
Provedli jste malé řezy?

Zhivchik díky možná: červená: ale řezy jsem provedl velmi hluboce, ale nikdy mi to nevyšly, už jsem sledoval různé klipy, ALE nechápu, jak to nebo necítím

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1„Četl jsem (od známé Ludy), že nejlepší je dělat řezy nožem na chléb, ten se zuby
Nebo můžete nůž ostřit těsně před řezáním tak, aby na něm zůstaly hrubé částice a poté bude dobře řezán

Nebo možná řezy nefungují, protože chléb má stísněný tvar? nemá se kde otevřít?

Nebo můžete nůž ostřit těsně před řezáním tak, aby na něm zůstaly hrubé částice a poté bude dobře řezán

Intuitivně to dělám vždycky: před provedením řezů - naostřím nůž a poté pouze „kuřátko“ - a řez je připraven.

Dnes máme velmi měkký a jemný chléb vyrobený z mouky 1. třídy, s naklíčenou pšenicí, celozrnným kváskem a trochou smetany. Chuť je božská!

Wow! Jaké vynikající složení! Naklíčená pšenice jak přidat? Můžete více pliz! nebo kde mohu číst?

Nevím o ostatních, ale namočím to přes noc, pak to rozdrtím v mixéru a přidám do receptu. Obvykle mám 50 g. namočte zrna.

[wwwika]

wwwika přejděte sem, zde je podrobně napsáno, co a jak:

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=28421.0

Klíčím pšenici, dokud se neobjeví 2 mm klíčky, často umýt. Nyní klíčí pomaleji než na jaře, ukázalo se to více než den. Pak mletím mixérem, ale ne na absolutní kaši, a přidám buď do kvásku, nebo přímo do těsta. A krém dodával chlebu nepředstavitelnou něhu!