Kváskový chléb v troubě

[Zhivchik]

Zhivchik velmi velmi chutný ..... jen třída

[Zhivchik]

To jo, Zhivchik, lišta pro všechny 5+ a řezačky a drobky.

[Zhivchik]

Zhivchik

a řemeslnice. Ne bar, ale pastva pro oči

Dobrý den všem
To je druh chleba, který jsem dnes dostal do trouby. Žito.
Dělal jsem to z rozinkového kvásku a chmele.
Jak vypadají profesionálové ??? Chci znát tvůj názor

Děkuji předem

[Gelena_]

Gelena_

vítejte v přátelských "startovacích" řadách.

Pro žito - ukázalo se jen okouzlující cihla

A jak to bylo formováno před vložením do formy? Přidali jste do těsta chmelové a rozinkové kynuté těsto najednou?

[Gelena_]

Gelena_

vítejte v přátelských "startovacích" řadách.

Pro žito - ukázalo se jen okouzlující cihla

A jak to bylo formováno před vložením do formy? Přidali jste do těsta chmelové a rozinkové kynuté těsto najednou?

Tvarovaný mokrýma rukama. Těsto připravila přes noc a přidala najednou dva lístky. Protože na jeden skok, v peci, nejsem moc dobrý, střecha praskne, často se rozpadne. A dnes to překvapivě nepraskalo. Možná ta rozinka pomohla.

[Gelena_]

Gelena_

o "mokrých rukou" je všechno jasné)) Myslel jsem - nějak to složili do obálky, srolovali nebo prostě celá hmota najednou, bez zbytečných problémů, byla zaslepena do cihly?

[Gelena_]

Gelena_

o "mokrých rukou" je všechno jasné)) Myslel jsem - nějak to složili do obálky, srolovali nebo prostě celá hmota najednou, bez zbytečných problémů, byla zaslepena do cihly?

Právě zazděné, ale potřebujete složit?

[Susley]

Právě zazděné, ale potřebujete složit?

to jsme my Susley hledáme rozdíl v hotovém žitném chlebu, pokud je před tím lisován a pokud hmotě hned dáme tvar cihly))
Proto se zeptala: Zdá se, že lisování na žitný chléb není rozhodující.

Přesně tak! hledáme rozdíl Faktem je, že jsem cihlu vyrobil přeložením, pak jsem ji vzal a jednoduše zformoval z hmoty. A rozdíl, no, ne!

Je zřejmé, že jinak jsem se už obával, že jsem zase něco nedočítal
Ujišťuji vás, děkuji

[Zhivchik]

Zhivchik
Bar Zajímavý střih - vlna! Nebo to bylo záměrně? Pěkně!

[Zhivchik]

Zhivchik ,

Dívky moc děkuji za volání! Jsem velmi rád!
Oh, a dostal jsem se do chuti kváskového chleba. Mohu být nyní považován za úplného účastníka?

Zde je další z fréz „spikelet“:

[Zhivchik]

Zhivchik -to je vše pro vás, chtěl jsem se zeptat ... jak děláte řezy čepelí ??? Sakra, za to si budete muset koupit čepel u odborníka, nože těsto silně táhnou, i když ostré, ale ok, zkusím to

[Zhivchik]

Ach, Zhivchik jak cool to dopadlo !!! Takže, vstříkněte, co jste provedli řezačky?

Tan, no, nechal jsi se unést! A co děláte řezy? To je můj nejslabší článek.

[Svetik_, BlackHairedGirl, Freken Bock]

Svetik_, BlackHairedGirl, Freken Bock , děvčata, díky!

Aha, správně řekla Svetik_ - s čepelí, kterou našla ve svých koších novou.
A teď budu chytrý:
Tady je takový chléb, kde část žitné mouky zůstane v koši, je mnohem jednodušší krájet než ten, který zbyl v misce na salát nebo na gosyatce. Salátovou misku zakryjete sáčkem a těsto nahoře se ukáže, jako by bylo živé, zejména z pšeničné mouky je vzdušnější a něžnější.
A v koši na pečení vrchní část, která byla v době kynutí spodní, trochu vyschne kvůli ventilaci mezi tyčemi. A pak je radost takový chléb krájet.

Zhichvchik, Tanyusha, jsi opravdu chytrý !!!
Takže kompetentní řekli o škrtech!
A klásek chleba mě vůbec okouzlil
Zítra udělám takové řezy na bochníku

Sakra, nyní je potřeba nátěrový koš ... Mimochodem, také jsem našel novou čepel na druhý den, dopadlo to skvěle. Ale podruhé to nebylo stejné a třetí byl jen odpad. Nebo jsem a čepel se rychle otupí.

Čepel se otupí opravdu rychle, tak jsem si pomocí fixy označil ostří, které jsem používal. Nepoužívám to více než dvakrát od jednoho okraje čepele.
Můžete také řezat žito khebushek čtyřikrát, ale vzdušná pšenice nefunguje

[Zhivchik]

Zhivchik
Bar Zajímavý střih - vlna! Nebo to bylo záměrně? Pěkně!

BlackHairedGirl, Děkuji!
Vlna se ukázala sama, protože bochník chleba byl rozfoukán na všechny strany!

Lyulёk , Děkuji!

A mnohokrát jsem dělal řezy jednou čepelí, ale bylo to žito, ale pšenice Izyuminkin nechce řezat. Bochník také s potěšením krájí stejnou čepel, protože těsto je strmější a znovu ve stejném košíku, který distribuuji.

Myslím, že si nechám patentovat své „kláskové“ nože.

[Zhivchik]

Zhivchik, bochník je úžasný! „Vlna“ - vůbec žádné komentáře (i když k tomu došlo spontánně). Uvidíte, jak úžasné bylo s vaším startérem všechno úžasné (a navíc už nemusíte pěstovat nový)!

[Zhivchik]

Zhivchik

Myslím, že si nechám patentovat své „kláskové“ nože.

Raději si nechejte patentovat svoji „vlnu“ A viděl jste odkaz na řezačky, Strašák dal? Mimochodem, nebyla žádná „vlna“

Dívám se tedy na celou tu nádheru a chápu: studuj, studuj a studuj!
Jak skvělý je váš pán!

[Zhivchik]

Zhivchik, jste jen virtuos v řezačkách

A dnes jsem upekl chléb a rozhodl se jít ve stopách Světeka, přidat ovesné vločky. Tady je bochník chleba, celozrnné, prémiové a ovesné vločky. Chléb má lehkou vůni a je velmi chutný.

A můj zrak nějak zmizel ... a chléb Izyuminkin selhal ....... jsem naštvaný

Celý den jsem to vyčaroval a nakonec výsledek, i když jsem řez ještě nezkoušel, ale k čemu je, když se ukázalo, že je to palačinka, těžká,

[Suslya]

Suslya Pět plus! (y) A jaké podíly mouky?
Světik_ A jaký je možná důvod, analyzovali jste? Proč těžké?

[Zhivchik]

Zhivchik, bochník je úžasný!
Vidíš ...

kava, Děkuji! Od koho jsem se naučil dělat tyto řezy?! Jsme na „VY“, zapomněli jste?

A viděl jsi odkaz na řezačky, Strašák dal?

Jo, viděl jsem. Bylo tam tolik věcí, že mi utekly oči. Ani jsem nevěnoval pozornost tomu, zda jsou tyto vlny nebo ne.

Suslya, jakou načechranou díru máte!

Světik_ , přidali jste mouku podle receptu? To je část celého zrna a vše ostatní v / s? Na co se ptám, přidám 200 g do Izyuminkinu. žitná mouka, 100 gr. celozrnný a pšeničný stupeň 1. A kvůli žitě nedostávám takové krásné díry jako Susli.

Kdoví, jaké proporce ... někde v / s a ​​celozrnné po 150 g a ovesné 100 g ..., přiváděno kynuté těsto / s.

[Zhivchik]

Zhivchik Udělal jsem všechno podle receptu, nevzdal krok ani krok ........ a teplota byla v pořádku, bylo 22 ° C, dnes dám další, již osvědčený kvásek s pšeničnou moukou, stačí ho nahradit celozrnným, podívám se .. .... Mohu říci jednu věc, že ​​když jsem dal mnohem více korektur, pak se můj chléb ukázal jako vynikající, a teď zkusím jiný

[Světik_]

Mohu říci jednu věc, že ​​kdybych dal mnohem více korektur, pak by můj chléb dopadl skvěle

Světik_ vidíte, a měli jste strach. Přinejmenším znáte důvod, který příště odstraníte.

Nejzajímavější je tedy to, že každý dělá podle receptu a každý uspěje ??? Co to se mnou je ??? Takže ti, kteří pečeli tento chléb, také udělali málo ??? A za 50 minut a pak dalších 30 minut stoupá všem ??? Nerozumím, možná se někdo mýlí ???
Máte alespoň sdílení

[Svetik_,]

A za 50 minut a pak dalších 30 minut stoupá všem ??? Nerozumím, možná se někdo mýlí ???

Svetik_, vždy stoupá a je v HP při pokojové teplotě, a to i tak úžasné! Taková buchta, nafouklá a odolná, roztaví se, krásná.

[Zhivchik]

Zhivchik S buchtou jsme měli normální, elastickou, ale všiml jsem si, že sůl je třeba okamžitě dát během hnětení, ukázalo se to trochu nevýrazné, prostě to správně nezasahovalo do druhé dávky, no, druhou dávku jsem nedržel 20 minut, opravdu. A dáte 50 minut do HP na vyrovnání ??? Netrvalo mi to 20 minut a ona začala hnětet, to znamená, že teplota byla odpovídajícím způsobem normální, že k vyrovnání došlo po 15 nebo 20 minutách, pak jsem to vypnul a nechal v HP dosáhnout 50 minut ... vytáhl, vytvořil chléb, který byl v jeho rukou úžasný, no, na 30 minutovou korekci, ale zdálo se mu to trochu, kdyby jich bylo více, pak to asi bylo správné ... no, tak to je se mnou asi, ale každý není

[Světik_]

Světik_

ne pochopeno ... Proč si myslíte, že konečná korektura by měla trvat jen 30 minut?
Dokonce jsem přešel na začátek tématu a znovu zkontroloval - kynutí vytvořeného chleba asi 50 minut. v troubě nebo mikrovlnné troubě nebo jiném uzavřeném prostoru s šálkem vroucí vody.

Ale sůl je stále třeba dávat v souladu se všemi pravidly hnětení. Bylo to zkontrolováno vícekrát - těsto vychází lépe. Jen já používám na hnětení kombajn a všechno se mi dobře míchá a rozpouští.

Ale chléb namíchaný podle tohoto receptu v pekárně vyjde úplně jinak, jak chuťově, tak jemně a ve strouhance

Ne ... nerozuměl jsi mi, napsal jsem tam, že jsem udělal korekci po dobu 50 minut a pak dalších 30 minut, ale během této doby se moc nezvýšil, vložil jsem do trouby vroucí vodu se šálkem vroucí vody, to prostě rozmazané, tady

Kousek jsem dal na oběd, také jsem napsal, kolik ... teď už je 1,5násobný nárůst, počkám o něco déle a pak večer udělám těsto, zítra ho vložím do ledničky ...

pak jsem to vypnul a nechal to v HP, abych dosáhl 50 minut ... vytáhl jsem to, vytvořil chléb, který byl prostě úžasný v mých rukou, no, na 30 minut na kontrolu, ale zdálo se mu to trochu, kdyby jich bylo více, pravděpodobně to bylo správné .... no, asi je to tak pro mě, ale pro všechny to tak není

Prvních 50 minut. - toto je takzvaná fermentace. Konečným nátiskem je kynutí chleba po jeho zformování.
Takže z vašeho příspěvku jsem pochopil, že jsem nechal tvarovaný chléb v kynutí před pečením jen 30 minut.

[Světik_]

Světik_

Nechápal jsem tedy, jak moc jste chléb nechali před pečením, takže pro případ, že napíšu krátký seznam akcí:

1. První dávka bez soli a oleje.
2,50 minuty kvašení.
3. Druhá dávka, ve které přidáme sůl, a na samém konci - olej.
4. 20-30 minut „odpočinku“ testu.
5. Formování chleba.
6. Korektury po dobu asi 50 minut. (se zaměřením na dvojnásobné zvýšení).
7. Pečení.

[Říz]

Říz ok ... budu trénovat na kočkách

[Světik_]

Světik_ A po první várce stále přidáváte sůl ... Byl jsem přesvědčen, že to takto dopadne lépe. A vyberte finální nátisk pro vaše zdvojnásobení a všechny záležitosti ... Bude to fungovat!

Do první várky přidám sůl a do druhé pak máslo, teď se asi podívám na své kváskové těsto, palačinka je teplá, ale ve skutečnosti nezaznamenám 2násobný nárůst, jen 1,5krát určitě ... ... ale co všichni ???
Zdá se, že napsali, že kvásek je 2krát vhodný, nebo jsem matoucí ??? A v Raisin můžete vidět takový nárůst obecně a bublající ......... a dnes se mnou hladce stoupá, zvláště bez bublin

[Světik_]

Světik_ Svítí, sakra! Ne v první várce, ale po mu! v druhý šarže, chápete? Udělal jsem to - ukázalo se to dobře, prostě super-duper A pak na konci druhé dávky másla trochu!

Vytvářím svůj Simple White podle stejného principu jako Zest, pouze bod šest - konečná korektura trvá tři a půl, nejlépe čtyři hodiny! Ale těsto je stále v HP. A já nevím, jestli je tam vytápěno nebo ne. A pokud to dáte do MV s hrnkem vroucí vody, jak radí Zest, pak za 50 minut. určitě vzroste dvakrát. A máte to za 50 minut. vyhřívaný určitě vzroste.

[Světik_]

Světik_

Sveta, sluníčko, zdá se, že mluvíme různými jazyky.

Během první dávky by se nemělo přidávat ani sůl, ani olej.
Několik minut po začátku DRUHÉ šarže přidejte sůl a ke konci přidejte olej.

Chování kvásku velmi závisí na samotném kvásku, jeho síle, zdraví a náladě.
Moje těsto se zvedne 2-3krát.

Probíhá první várka ...... bez soli a oleje, už je pozdě, dá se vše udělat s várkami a pak v kontrolní nádobě a v chladničce až do rána ???

A tak je to také možné. Tento chléb se mi líbí ještě víc, po dlouhém kvašení.

[Světik_]

Světik_

Ano, to je také možné. Mluvil jsem o této možnosti. Líbí se mi to ještě lépe. Chléb s dlouhodobým kvašením vyjde, je ještě aromatičtější a zdravější.
Nyní zformulujete chléb, necháte ho 30 minut na stole a poté ho odešlete do chladničky.
Kdykoli se rozhodnete péct, vyjměte je, nechejte 1 hodinu při pokojové teplotě a poté je pošlete do trouby.
Četl jsem, že je možné péct přímo z ledničky, zkusil jsem to sám, porovnal to, více se mi líbí "zahřátá" verze.

[Říz]

Dobře ... tak to udělám, zítra je ještě příliš brzy na to, abych se nezranil pro práci
Dívky, a možná to všechno stejně ..... dejte 2-3 hodiny od újmy ???
Udělal jsem to, dal jsem synovi úkol vyjmout z chladničky během dne, takže když jsem přišel domů z práce, bylo na čase se zahřát a vzdálit a pak jít do boje ??? A pokud se znovu nezvedne ??? Ačkoli můj kvas byl přesně jako ten váš Říz lehký jako chmýří a bublal tak zajímavě
Nyní, pokud to bude znovu palačinka ... pak nevím, chovám se přísně podle pokynů, nyní to stojí 50 minut. v HP, pak další várka (také řídit 20 minut v režimu Pizza ???)