Kváskový chléb v troubě

[Gelena_]

Gelena_ ! Odpověď zní: pšenice 1. stupně s celozrnným kváskem (přidávám také naklíčenou pšenici).
Tanyo, otočil jsem jednu ledničku (starý Nord) na 13 stupňů. Vyzkoušejte, samozřejmě, kvasinky se nestarají a MK bakterie se prostě přestanou množit, ale v kvasu je jich spousta. Možná to neovlivní kvalitu chleba. Zkus to!

Dívky, řekněte mi, pliz! Chtěl bych si objednat koše na kynutí a škrabku na těsto. Jen nevím, jaké velikosti jsou nejoptimálnější pro pečení chleba, kolik forem je potřeba, a také to, která škrabka je výhodnější z těch, které má Lilia na skladě.

[Margit]

Margit, na úkor volby velikosti a tvaru koše se musíte rozhodnout sami na základě velikosti spotřebovaného chleba, způsobu pečení atd. Úplně si poradím s menším oválným košem (protože se velikostí dobře hodí k mé gosyatnitsě, ve které se chléb pečuje). Mnoho dívek na fóru má kulaté koše (pečou hlavně na krbu).

Pokud jde o škrabku - měl jsem všechny 3, ta nejmenší měla jeden pravý úhel a druhá zaoblená.

[kava]

Dík, kava! Také jsem si myslel, že tato škrabka je nejvhodnější pro práci s těstem.
Nemohu se rozhodnout pro koše, chci jeden kulatý a dva oválné koše, ale nemohu přijít na to, které velikosti. K dispozici jsou koše na 750 g a 1 kg těsta.
Vždy jsem pečil chléb ve formě cihel a teď jsem ztracen s výběrem ...

[Margit]

Chci jeden kulatý a dva oválné koše, ale nemohu přijít na to, jaké velikosti.

MargitProč potřebujete tři koše?
Například mám jeden 750g ovál. Peču v něm chléb z
kavы. A koš je kulatý na 1 kg. Peču v něm Izyuminkin.
Peču chléb na krbu.

[Margit]

MargitProč potřebujete tři koše?
Například mám jeden 750g ovál. Peču v něm chléb z
kavы. A koš je kulatý na 1 kg. Peču v něm Izyuminkin.
Peču chléb na krbu.

Dík, Zhivchik! Teď jsem si uvědomil, které koše si vybrat. Jeden ovál na 750 g a jedno kolo na 1 kg. A myslel jsem, že 1 kg bude příliš velký.

[Margit]

Teď jsem si uvědomil, které koše si vybrat. Jeden ovál na 750 g a jedno kolo na 1 kg. A myslel jsem, že 1 kg bude příliš velký.

Margit, no, už jste, jak chcete, a objednejte si takové. Okamžitě jsem si objednal ovál 750 gr. a nemohl do ní zapadnout pařížský celozrnný chléb.
A pak Zest navrhl, že je zapotřebí koš o hmotnosti 1 kg.
A najednou jsem chtěl až 4 koše - 750 gr. kulaté a oválné a 1 kg. stejný.

Také jsem zapomněl říci, že peču otrubový chléb v malém košíku.
Recept je můj a ještě jsem neměl čas ho uhasit.

[Zhivchik]

Zhivchik vystavit pliz chleby s otrubami, opravdu chci ... upiekla jsem, ale trochu jsem zapomněla, možná máš pěkný recept ??? Suchý chléb se ukáže nebo jako obyčejný chléb ??? A na co pečete, s kváskem nebo droždí ???

[Říz!]

Říz! Děkuji za toto téma a za TAKOVOU lásku k kvasu. (Myslel jsem - pokud má entu tak rád kvásek - znamená to sho? - pak to také potřebuji!)
Zvedl jsem to a upekl jsem na tom chléb, když jsem neměl kotel - právě tvarovaný, ale hlavně mě šokoval bochník na tomto kvásku - pohledný muž! a není těžké úplně se rozmělnit moukou a převrátit to - bylo mi to dříve tak trapné - jen hrůza, celou dobu se zdálo, že to převrátím - a všechno by bylo odfouknuto
Před rokem jsem si zakázal dívat se na tu nádheru z kvásku - myslel jsem si, že neuspěju.
Ukázalo se však - stalo se zajímavým -, zda je chuť a vůně pšeničného kvásku opravdu odlišná.Ještě jsem to neochutnal, ale vůně - ano! úplně jiný. (Přečetl jsem tato slova tisíckrát - ale dokud se nedostanete pera kynuté těsto - neuvěříte).

PYSY je další cyklista se svými vynálezy pozorování

Náš pluk dorazil! Hurá ! Chtěl bych vám připomenout, že TOTO zpoždění navždy!

holky! asi si všichni představujete, JAK se to stane - nejprve zíráte s nadšenou hloupostí na krásné fotografie chleba, pak se smutně díváte na počet horníků, které je třeba překonat, pak se snažíte na těchto stránkách číst („... hodit zbytek ...“) - myslíte si- jak skoro odhodím chléb? ... odejdete od počítače s myšlenkami - nooo, to nepotřebuji ... nepotřebuji to ... po 10-20-60 minutách - vrátíte se, znovu šťouchnete - a ... takže dokud nedošlapete do kuchyně rozhodným krokem - „to je ono, vyrostu kvas!“ Pak každou hodinu běháte - voníte, zkoumáte, čekáte na bubliny - jste šťastní - OOO! šel do růstu! ...
ale co na to říct - je to jako vdávat se - samozřejmě navždy!

A také mluvíme s našimi kvasinkami

A nevyhazuji to, krmím to jednou za 3 dny, jen pro hnětení. Je pravda, že každý peču 3 bochníky - je tu spousta lidí ochotných.

a krmím 2krát denně, peču 2krát týdně - krmím často? Zdá se mi, že peroxidy za den ... každopádně bubliny naplno, za tři dny stoupne litrová nádoba !!!
odborníci na nejvyšší úrovni, řekněte mi frekvenci krmení

[fugaska]

fugaska , Krmím stejným způsobem. Dvakrát denně. Nyní jsem vypěstoval nový kvásek - je velmi aktivní. Krmím ho 50g kvásku: 100 vody: 100 mouky (jinak je kyselé). Peču chléb 2-3krát týdně. Samozřejmě je škoda se ho zbavit, ale ... Když kvas unikne z nádoby - připomíná mi to pohlcující biomasu z filmu „Skrz trny ke hvězdám“.

a krmím 50 gramů (50 vody a 50 mouky) - to nestačí?

Ano dobře. Právě jsem zvedla svoji a chci ji trochu nakrmit, když je svobodná.

a co krmíš? voda? jinak jsem perverzní - teď s mlékem, teď s kefírem, teď s jogurtem ... voda jako poslední možnost, když v chladničce není vůbec nic z fermentovaného mléka a dokonce občas přidám med, rozpustím čajovou lžičku medu v mléce a pošlu to „na oběd“ s moukou

Kvásek? Mám jen vodu. Někdy drobky medu a žitné mouky. A to je vše.

Mám Francouzku, takže krmím vodou. Pšeničná mouka, prémiová, krmím (jednou týdně 1 lžička. Žito nebo hrubé mletí). Med je moje možnost rehabilitace (pokud jsem na služební cestě a můj manžel zapomene krmit)

A můžete použít „vy“

Takže, ten svůj přelomu do „chleba a vody“ - uvidíme, co se stane, když se vzbouří - řeknu, že jedeme do Francie, abychom tam byli přijati za vlastní!
Merci o radu
no, vlastně už na "tobě"

[fugaska]

fugaska , Krmím stejným způsobem. Dvakrát denně. Nyní jsem vypěstoval nové kynuté těsto - je velmi aktivní. Krmím ho 50 g kvásku: 100 vody: 100 mouky (jinak je kyselé). Peču chléb 2-3krát týdně. Samozřejmě je škoda se ho zbavit, ale ... Když droždí unikne z nádoby, připomene mi to pohlcující biomasu z filmu Skrz trny ke hvězdám.

Máte krmení! Sám toho tolik nejím!
Krmím své francouzské myčky z plechovky 1krát za 2-3 dny 100: 100 a podle mého názoru jsou všichni šťastní.

jinak jsem perverzní - teď s mlékem, teď s kefírem, teď s jogurtem ... voda jako poslední možnost, když v chladničce není vůbec nic z fermentovaného mléka a dokonce občas přidám med, rozpustím čajovou lžičku medu v mléce a pošlu to „na oběd“ s moukou

Kanechna! Takové dobroty se budou jíst a jíst, prostě si to oblékněte!

O koších... mám je Pět (šeptem), ALE používám jen jeden - na 1 kg kulatiny. Pro ostatní jsem zatím nevybral recepty.

Wow! Jednou za 2-3 dny? A mám takový podíl (praní +100 až 100) sotva dost na 10-12 hodin.

Dívky, podělte se o své zkušenosti - kdo co peče?
dnes jsem se podíval na tyto WOKy - kousají, nejnáročnější bergoff - 600 UAH ...
Podíval jsem se - je tu sedačka Dnepropetrovsk - ale za cenu v internetovém obchodě - 410 UAH, a to je bez dodávky
stále existují hliníkové pánve - kotle, které jsou na trhu plné.
Ale design je jiný - jsou hlubší a kryty jsou plošší.
Kdo používá který? možná byste se neměli obtěžovat wokem nebo naopak - nekupujte levné kotle?

Můj kvásek MK žije na 13 stupních, takže se krmí každé 3 dny, jak potřebuji. A peču ve skleněných formách s cihlou - je to velmi pohodlné! Forma je průhledná a stav kůry je viditelný, nemůžete dokonce zkontrolovat teplotní sondou. Krb byl prostě na prostěradle nebo v oválu Berhof.

Aha, no, pokud je v lednici, pak ano, můj žije na parapetu. Měl bych také zkusit MK? ...
A já peču ve skleněné pánvi s víkem, Simaxe, já peču cihly ve formě ikeevky, ale téměř okamžitě se to odlepilo, levné, co si z toho vzít.

Simax a Pyrex mají obdélníkové tvary, miluji je ze všeho nejvíc - můžete je sbírat nožem, pokud je zaseknutý, a v myčce na nádobí a vidíte všechno! A pro kvasnice MK je důležité najít místo s konstantní teplotou 12-15 stupňů. Zapnul jsem ledničku Nord.

Také jsem zkroutil svůj, pokusil se tam uložit Francouzi .... nefungovalo to, okamžitě to ovlivnilo kvalitu chleba.

A nevystavuji nad 11 *. Na lodžii - zatímco v noci je také zima.
A peču v litinové husí misce s víkem (už jsem o tom všem bzučel).

[rinishek]

rinishek Kava odpověděl správně, pokud je husí dívka, pak je to možné, všechno bude bez problémů. Kazani jsou opravdu velmi drahí.

A pro kvasnice MK je důležité najít místo s konstantní teplotou 12-15 stupňů. Zapnul jsem ledničku Nord.

Skladuji svůj MK kvásek v ledničce na horní polici blíže ke dveřím. Neznám teplotu.
Bude tam se mnou žít 2-3 týdny, pak ji vytáhnu a nakrmím tři dny. A znovu do „útulku“.
Ale Francouzi krmím každý den a ona žije na mém parapetu.

Parapet je dobré místo, ale nestabilní z hlediska teploty, což znamená, jak to chápu, nepříznivé podmínky pro stálost mikroflóry.

Parapet je dobré místo, ale nestabilní z hlediska teploty, což znamená, jak to chápu, nepříznivé podmínky pro stálost mikroflóry.

Souhlasit. Francouze jsem nechal v zimě na parapetu. A teď je jaro a slunce zahřeje kvásek, i když ráno vykukuje, ale je stále tepleji a tepleji. Brzy bude nutné přesunout Francouzku na jiné stanoviště.

[Kava,]

No, já mám pekáče, prostě souhlasím - z mistrovských chlebů Iziuminka se mi v hlavě rozsvítí hvězdy, takže v tomto ohledu jsem měl otázku ohledně woku ... ale skoro jsem se rozhodl, že alespoň Koupím hliníkový kotel - na trhu takový jen hřídel, pokud se vám nelíbí, půjde do dacha
Kava, a je tento výrobník hus vyroben z litiny? nebo litý hliník?
Obávám se, že nyní nenajdu litinu v prodeji
aj, dnešní chléb

Mám takovou sovětskou litinu


Ale myslím si, že hliník bude fungovat také (je silnostěnný)

Mám takovou sovětskou litinu

Páni, vypadá tak modře a neatraktivně a jaký chléb pečuje.
Samozřejmě díky hostitelce.

A teď ovládám pečení chleba s rozinkami v mikrovlnné troubě v konvekčním režimu. V mikrovlnné troubě, protože tam není plynová trouba.

Během pečení malý bochník 300 gr. Nechejte 30 minut odstát a pečte 45 minut ve skleněné formě pod víkem. Sundala víko 10 minut před koncem.
Stalo se toto: (Zkusím vložit fotku)

[Alim]

A já jsem v lednici, ve dveřích na spodní polici, mám tam +10, na parapetu, to nedává smysl, baterie jsou smažené, takže můžete vařit, a dokonce i slunečná strana, takže pouze lednička.
AlimUkázalo se to skvěle a drobenka je velmi dobrá.
kava , a já jsem vyhodil tohle, i když jsem tehdy ani nepomyslel na pečení chleba, teď si pamatuješ, kolik jsi zahodil, co by teď mohlo být užitečné, je to smutné
rinishek Je to také vynikající chléb, mírně smažený a skvěle vzrostl, což je vidět na řezech. A mimořádná lahodnost, o tom není pochyb.

[rinishek]

rinishek

Jsem velmi rád, že jsem se přidal k naší přátelské startovací rodině. Úspěch v tvůrčí práci))
A chuť kvašeného chleba stojí za to věnovat trochu více času a mouky (pro nenasytný kvásek)))

[Basja]

Basja Děkuji

Říz! TOTO samozřejmě stojí za to, pokračuji v opětovném čtení (pravděpodobně popáté - natočím vám nějaký dobrodružný román) Temky o fr. kynuté těsto, takže mě dnes zpráva Admin zaujala tím, že pečieme pro sebe a pro sebe není škoda věnovat čas, úsilí a peníze ... a ještě jednou vám děkuji za vaši práci, kterou snadno dáváte ostatním

[Basja]

Basja Děkuji

Říz! svou práci, kterou snadno předáte ostatním

tady trefíte terč)) Nikdy jsem to neposral)) Souhlasím, že nikdy nedosáhnu úrovně profesionálů, protože tomu není věnován celý můj život, ale to, co jsem se naučil sám - ochotně sdílím
Bo, pamatuji si sebe jako slepého kutenika, který se pokusem a omylem pokusil upéct kváskový chléb a na internetu nebyly žádné informace
Možná se někde opravdoví profesionálové šklebí na naše pokusy, ale pokud jsou tak chytří a dobře informovaní, přijdou a navrhnou.

pokus a omyl, pokus a omyl ...

pokus a omyl, pokus a omyl ...

hlavní věc je, že testy většinou uspokojí, inspirují a dodají sílu k přežití chyb

[Říz]

Říz„V poslední době peču jen podle tvého principu„ Iziuminkinův oblíbený chléb “, pouze bez droždí na bázi kvásku.
Podle tvého vzorce jsem dnes dal 200 g kvásku + 200 g vody + 100 g žitné mouky + 100 g mouky z naklíčené žita. Ukázalo se, že těsto je mnohem silnější než obvykle, mohu přidat další vodu, když těsto hněteme nebo ne?

Můj kvásek stále žije pod balkonovými dveřmi, ale musím také přemýšlet o tom, kam se budou pohybovat. Dívky a jaké teploměry měříte teplotu v lednici?

Peču na pánvi Zepter + nahoře jsem nasadil combimisk, aby byl vyšší, jinak výška víka nestačí.

Ukázalo se, že těsto je mnohem silnější než obvykle, mohu přidat další vodu, když těsto hněteme nebo ne?

Je to jen to, že žitná mouka je více hygroskopická a těsto na ní je silnější. Ale hotové těsto je zkapalněno. A žitné těsto, když je hněteno, je poměrně lepkavé a nevypadá moc jako buchta. Při hnětení zkontrolujte těsto.

Dívky a jaké teploměry měříte teplotu v lednici?

Mám teploměr pro ledničku. Ano, v zásadě každý, kde je mínus a plus teploty.

[RybkA]

RybkA

Kava ti odpověděl správně.

Ach, je dobře, že existují takové chytré dívky. Budu si zvyšovat reputaci))

Je to jen to, že žitná mouka je více hygroskopická a těsto na ní je silnější. Ale hotové těsto je zkapalněné. A žitné těsto, když je hněteno, je poměrně lepkavé a nevypadá moc jako buchta. Při hnětení zkontrolujte těsto.

Takže zatím nic nepřidám, uvidím, jak se to zamíchá.
Také jsem přemýšlel o zkapalnění těsta, tak jsem se pro jistotu zeptal znovu. Mimochodem, poprvé jsem dal nahoru do mikrovlnné trouby, aby to bylo rychlejší, za 5 hodin "pacient je připraven"!

PySy. Šel jsem zvýšit hodnocení!

[Říz]

Říz, Děkuji! Vůbec plachý

RybkA, řekněte nám o výsledku. Ještě lépe, fotka ...

Tady je moje ruměnec
S francouzským kváskem. Těsto na žitnou mouku a mouku z naklíčené žita a pak vše následuje podle schématu Zest. Během hnětení bylo přidáno 20 ml extra tekutiny.
Těsto bylo prostě reaktivní! Otestování trvalo jen 1 hodinu, tak jsem přišel zkontrolovat, jak se věci mají, a běžel jsem ohřát troubu a uvařit pánev
I když jsem udělal řezy, stále se to trochu zlomilo.