Kváskový chléb v troubě

[rinishek]

rinishek Neustále se setkávám s tím, jak jsem to koupil, ale teď vidím, že to vůbec není ... úzké a nerozlišuje se na vrchol
A jak velký je průměr vařiče?

vnitřní průměr 33,5 cm, výška pánve - 9 cm + víko 4 cm

[rinishek]

rinishek, velmi vzdušný chléb se ukázal!
Svetik_, toto je vaše trápení. Proto se zdá, že chléb je krájen teplý. Často se s takovým trápením setkávám. Zvláště celozrnné žito. A oloupané, kupodivu, vždy dobré.
Suslya, to je cihla!

Mazám nepřilnavým mazivem, což je vynikající nástroj!
Vše se bere ve stejných poměrech (mouka, rostlinný olej a tuk), místo tuku můžete použít ghí a všechno dobře porazit. Nechávám to v chladničce, i když to není nutné.

Je vhodné skladovat takové mazivo v chladničce, protože tuk mimo chlad rychle stárne. A olej je ještě rychlejší.

[(Svetik_)]

Oh, a tyto formy jsem už dlouho hledal pod cihlou a nijak se s nimi nestretávám ... Rozhodně si musí vzít dva najednou, nejlépe tři. Jeden nebude stačit.
A ukrvok (Svetik_) Něco podobného jsem viděl v našem Doněcku na železničním trhu, na místním bleším trhu, požádal o 90 gr. pro něj

[Zhivchik]

Zhivchik Mám pšeničnou mouku, ale ta přísada udělala trochu jiný chléb ....... Zernopan, já jsem to speciálně vyzkoušel, ale na barvu to opravdu nemělo vliv, ale nakonec jsem do toho vložil sezamová semínka, pánev, chtěl jsem směs Village, ale myslel jsem si, že to bude trochu moc , Experimentuji se směsí .... Já za to a Lily a vzal ..... Mám jich hodně

[Zhivchik]

Zhivchik

[Suslya]

Suslya

Pro radost jsem se zapomněl zeptat: z čeho je ta cihlová forma? Je to těžké?

Hmotnost 336 gr., Řekli, že se jedná o slitinu hliníku a něco jiného, ​​nazývaného sulimin.

Chci získat trvalé bydliště ve Vinnici, kde jsou takové formy třikrát dražší.

[himichka]

rozhodně ne téma - ale dívky! řekněte mi, proč v naší zemi stojí stejné produkty 12 UAH ve Vinnici a 30 v Ilyichevsku, vzdálenost není argumentem - můžete cestovat po celé zemi se silnou touhou za jeden den

Drahý himichka , mohl byste nám podrobně prozradit technologii kynutí v lednici? Například jsem hnětl těsto (kynuté těsto, to je těsto + trochu droždí + všechno ostatní podle receptu), a jak? počkejte, až program „Těsto“ úplně skončí, nebo jen udělejte hnětení v HP, vyformujte bochník - a v lednici? Pak to ven - 1 hodinu v teple - pečení, že?
Bojím se, že těsto přestane, nebo ne, obavy jsou marné?

Omlouvám se, oni nebyli povoleni k počítači ...
Teď to nedávám do ledničky, tak jsem to před rokem upiekla. Už vás nebaví spát až do jedné hodiny ráno, takže trouba hnětla těsto úplně, zdálo se mi, že to byla 1 hodina 20 minut, a za studena až do 6 ráno, tedy 7-8 hodin. Ráno zahřátý a upečený. A představila sporák mé sestře, hrála si kolem a odhodila ho, i když můj chléb praskal pro sladkou duši.

[himichka]

himichka , díky za odpověď.
Opravdu jsem to musel dát do chladničky 10 minut po promíchání. Zkusím to ohlásit.
A moje sestra ... nejsou slova! Takhle můžete! Hoď HP! rouhání! barbarství!

[rinishek]

rinishek ! Mohu se podělit o svou techniku. Večer po práci hnětl pšeničný chléb a okamžitě pokrytý filmem ho dal do ledničky. O den později, tj. Večer následujícího dne, ho vyjmu, nakrájím na bochníky v plechovkách, ohřívám 1-1,5 hodiny a peču v troubě. Někde výše jsem popsal experiment, kdy byla jedna dávka rozdělena na polovinu a jedna část byla upečena a druhá - další den. Po dlouhém kvašení je chléb měkčí.

[Kalmykova]

Natasha Kalmykova , díky za vysvětlení
pouze moje otázka zní - a tato metoda je použitelná, pokud přidám droždí - polovinu receptu.
Můj dnešní experiment byl neúspěšný - chléb z ledničky stál 1,5 hodiny v místnosti, trochu se objevil (možná jsem ho dostatečně neohřál), pak jsem ho ještě poslal do trouby a tam to bez ostychu rozmazalo.
Četl jsem o experimentu. Ukázalo se, že právě první kontrola probíhá v chladničce, že? a druhý, který před pečením - po hnětení zahřátého těsta, nebo spíše tvarovaného chleba, že?

[rinishek]

rinishek ! Mohu se podělit o svou techniku. Večer po práci hnětl pšeničný chléb a okamžitě pokrytý filmem ho dal do ledničky. O den později, tj. Večer následujícího dne, ho vyjmu, nakrájím na bochníky v plechovkách, ohřívám 1-1,5 hodiny a peču v troubě. Někde výše jsem popsal experiment, kdy byla jedna dávka rozdělena na polovinu a jedna část byla upečena a druhá - další den. Po dlouhém kvašení je chléb měkčí.

Jaká by měla být teplota těsta v chladničce a jak přesně by se těsto mělo ohřát, nebo je to prostě kynutí těsta na teplém místě?

Mám jednu ledničku, která má 13 stupňů - vylepšil jsem ji zejména na kynuté těsto. V tom provádím dlouhou kontrolu. Po vyjmutí těsta, které vycházelo z ledničky, ho vyklopím z kbelíku (z kuchyňského stroje Kenwood za 6,7. L) na povrch mírně moukou posypaný, několikrát ho složím do obálky, rozdělím na škrabku (mám dávku na 3 bochníky) přeložte nebo stočte a vložte do vymasteného obdélníkového tvaru. Položil jsem formy na sušičku zeleniny, naložil na sebe velký sáček, zapnul sušení na minimum a nechal ho tam 1-1,5 hodiny. Během této doby se těsto zdvojnásobí. Potom peču v troubě a několikrát na začátku pečení několikrát pokropím z rozprašovače. V troubě se těsto ještě zvětší.
Pokud jde o droždí - nemohu nic říct, protože jsem s nimi nikdy nejednal. Před mým „onemocněním“ při pečení chleba moje matka vždy vyráběla kynuté těsto, ale když jsem se dostal sem a dozvěděl se o kvásku, teď peču jen s kváskem. Upřímně, nerozumím, proč se do kynutého těsta přidávají kvasnice. Zdá se, že se snažíme dostat pryč od GMO atd.

V mé ledničce + 4 * C také někdy stráví noc, všechno je v pořádku. Roste tam jako roztomilý!

V mé ledničce + 4 * C také někdy stráví noc, všechno je v pořádku. Roste tam jako roztomilý!

Takže poroste, pouze část odrůd kvasinek zemře, protože nevydrží teploty pod 10 stupňů. Chuť je vyčerpaná.

[Strašák,]

Včera jsem měl po zkoušce za studena svůj druhý neúspěšný pokus o pečení chleba. Vypadá to, že to není moje metoda, mávl jsem rukou - udělám všechno jako obvykle - takto to dopadlo a proč znovu objevovat kolo.
I když studené chlebové těsto je na tom velmi dobře.
Strašák, je to opravdu tak, že chuť je vyčerpaná? Četl jsem v LJ Ludmilu o studeném těstě na buchty a obecně tak dobře mluví o kynutí v lednici - říkají, že bude aromatičtější.

Ano, existují recepty, které používají odolnost proti chladu. A startér a droždí. Ale v nich to záměrně děláte pro konkrétní recept a s konkrétním produktem. Takto ovlivňujete chuť.

Zbytek kvásku, který není umístěn v chladničce, zůstává se všemi mikroflóry. Bohatá chuť kváskového chleba je přesně souborem mnoha různých kvasinkových kultur a LAB. Někteří z nich nenávratně umírají v chladu a už se nezotavují. Smrtelně se z konce nic nestane, ale pokud ji zlomíte a budete si s ní hrát, tak si myslím, že je v plné síle.

Samotná Luda ve svém LiveJournal napsala, že kvas by měl být skladován při teplotě nejméně 10–12 stupňů. Když to zjistila, odhodila všechny své kvasnice, protože je nechala v ledničce a znovu je zvedla.

[Strašák,]

Včera jsem měl po zkoušce za studena svůj druhý neúspěšný pokus o pečení chleba. Vypadá to, že to není moje metoda, mávl jsem rukou - udělám všechno jako obvykle - takto to dopadlo a proč znovu objevovat kolo.
I když studené chlebové těsto je na tom velmi dobře.
Strašák, je to opravdu tak, že chuť je vyčerpaná? Četl jsem v LJ Ludmilu o studeném těstě na buchty a obecně tak dobře mluví o kynutí v lednici - říkají, že bude aromatičtější.

A já také včera, a také neúspěšný chléb, vyšel po studené kontrole. Cihla je skutečná.

Absolutně souhlasím s kvasinkami - bohaté zkušenosti Lyudmily a dalších renomovaných pekařů to potvrzují - pšeničné kvasnice nevydrží chlad.
Ale do chladničky nedávám kynuté těsto, ale kousek chleba.
Naléhám na korekturu za studena - k opuštění této metody stačily 2–3 neúspěšné časy.
Je jen zajímavé zjistit - pokud kvásek zjevně trpí zimou, tak proč pak kváskový chléb vyhrává za studena. Samozřejmě, ne každý recept může být vhodný pro tuto technologii, ale přesto.
Byl jsem někde v Ludmilinu, LJ se setkala s její radou o tom, „je nutné urgentně utéct, co dělat s právě namíchaným chlebem“, šlo o kváskový chléb

A já také včera, a také neúspěšný chléb, vyšel po studené kontrole. Cihla je skutečná.

možná to bylo jen tím, že jsme měli špatný den?

Absolutně souhlasím s kvasinkami - bohaté zkušenosti Lyudmily a dalších renomovaných pekařů to potvrzují - pšeničné kvasnice nevydrží chlad.
Ale do chladničky nedávám kynuté těsto, ale kousek chleba.
Naléhám na zkoušení za studena - stačilo 2–3 neúspěšné časy, abych tuto metodu opustil.
Je jen zajímavé zjistit - pokud kvásek jasně trpí zimou, tak proč pak kváskový chléb vyhrává za studena. Samozřejmě, ne každý recept může být vhodný pro tuto technologii, ale přesto.
Byl jsem někde v Ludmilinu, LJ se setkala s její radou o tom, „je nutné urgentně utéct, co dělat s právě namíchaným chlebem“, šlo o kváskový chléb

A! Takže to znamená, že jsem tě nepochopil. Myslel jsem, že jsi nechal celý startér v ledničce.

Kynutí za studena zpomaluje kvašení chleba. U východu se struktura drobky u produktu mění, ale nemohu dát přesné chemické rozložení proč a jak, dokud to sám nevím. Mám rád korekturu za studena, ale pro určité recepty. Je pravda, že aby byl výsledek opravdu dobrý - výrobní proces se hodně zpomaluje. Těsto v chladničce dlouho kyne.

Například jsem to udělal ne tak dávno. Potřebuje téměř tři dny:

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=47617.0

Pařížské celozrnné také trvá téměř tři dny a také se fermentuje v lednici ... a výsledek A Zest nabízí verzi kontroly v lednici, zkusil jsem to, a tak a tak, necítil jsem velký rozdíl.
A moje domácí kvásek není z ledničky.

A já taoooo respektuji kynutí v ledničce, večer jsem ho promíchal, ráno upečl, to se mi hodí a drobenka mi připadá gumovější nebo něco ... nějak hustší a můj chléb po ledničce se neláme, hladký jako vejce (t-t- t)

[Suslya]

hněteno večer, pečeno ráno,

Suslya, ale je to možné podrobněji - než hnětení, po kolika minutách bylo vytvořeno, ve kterém bylo odesláno do chladničky. A pak to vytáhla - a hned to upiekla, nebo co? Tady Kalmykova hněteno - posláno do ledničky - vyjmuto - vyříznuto - utvořeno na vzdálenost. Jak se máš?
Zkontroloval jsem celé téma a z nějakého důvodu jsem nenašel konkrétní technologii

Pařížské celozrnné jídlo také trvá téměř tři dny a může se také rozpustit v lednici ... a výsledek

A neměl jsem rád pařížskou. Ukázalo se, že jeho kůra je velmi silná a tvrdá. S největší pravděpodobností ze skutečnosti, že těsto bylo ponecháno stát v chladničce.

[Suslya]

Suslya, ale je to možné podrobněji - než hnětení, po kolika minutách bylo vytvořeno, ve kterém bylo odesláno do chladničky. A pak to vytáhla - a hned to upiekla, nebo co? Tady Kalmykova hněteno - odesláno do ledničky - vyjmuto - vyříznuto - vytvořeno - vzdálenosti - pečivo. Jak se máš?
Zkontroloval jsem celé téma a z nějakého důvodu jsem nenašel konkrétní technologii

Dělám to, co napsala Zisinka, počkej, budu to hledat. A krátce je to tak, hnětení podle Iziuminky, tj. 1. várka, takže je vše promícháno, odpočívejte asi hodinu, přidá se 2. várka, sůl a olej. Pak jsem zformoval a poslal do chladničky, vložil jsem chléb do sáčku nebo si natáhl koupací čepici (špehoval jsem Raisina) Ráno jsem ho vytáhl, zapnul troubu s pánví, zatímco se ohřívá, tolik chleba je na stole, pak ho přenesu do horkého hrnce a přikryju víkem. Maximálně 15 minut, poté odstraním víko a peču 25-30 minut při 200-220 ° C.
Kůra je vždy měkká, protože pod víkem. A také se mi dobře daří v Paříži.

Tady o tom https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0

Pověz mi, pzhlsta ... Moje žitné těsto odtud uteklo, no, nečekal jsem takové činidlo
Obecně jsem to zformoval znovu a rozdělil na dva koše, pro případ ...
Vím, že žito nepotřebuje další vykostění, ale jak důležité je to? Nevyhazujte to? ...

moje pšenice běžela třikrát - není rozhodující dát čas na dobrou kontrolu (je zřejmé, že po desáté byste měli myslet na účelnost pečení)

A já, cítím, přejdu do formy, no, mám rád tento chléb, všechno jsem změřil, zapsal, jak jsem slíbil


Recept si můžete prohlédnout zde https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52794.0

[Suslya]

Suslya Ještě jednou děkujeme za podrobnou technologii odolnosti proti chladu.
: :) Eeeh, jak silný je duch experimentování - určitě to zkusím znovu, ale co když to bude fungovat?

A chléb je opravdu - no, hezký! A nátisk, stejně jako podle psaného slova - nikde nemáte přestávku, ale extra trhlinu. Ach ano, Suslyo, ach ano, dobře!
A kde je recept na vítěze týdne v soutěži „Nejkrásnější chléb“?

[rinishek]

Děkuji rinishek Potom otevřu Temko a zde vytvořím odkaz, teprve později, jinak mě odhánějí od počítače

jinak mě odhání od počítače

Jaká je to známá situace, stačí, když se den po dni internetu vydá blízkým v domácnosti - pak si zahrajte a pak něco hledejte
ne, je čas začít sbírat peníze na svůj vlastní notebook!

[Suslya]

Mohu ukázat svůj jazyk?

Mám svůj vlastní internetový počítač, do kterého nikoho nepustím!

Suslya

Oznámte recept na pzhalst.

A neměl jsem rád pařížskou kvůli její tvrdé kůře. Navíc nechápu žitno-pšeničný chléb. Více se mi líbí konkrétní: buď pšenice, nebo žito (nejlepší je Borodinsky). Pokud jde o odolnost proti chladu: jak dobře chápu, kyselost se při nízkých teplotách tak rychle nezvyšuje (bakterie MC pracují pomalu) a kvasinky prudce rostou. Pokud vím, díky dlouhému kvašení je chléb zdravější.

Pravděpodobně je, ale jak tam nezemřou - MC bakterie? nebo ovlivněna hmotností a vlhkostí obrobku.
Obecně to zkusím znovu, přesně to je - 2-3 neúspěšné experimenty? nepatrná statistika.

Proč by měli zemřít? Mám v lednici teplotu 13 stupňů a žijí tam startovací kultury.

Proč by měli zemřít? Mám v lednici teplotu 13 stupňů a tam žijí kvasnice.

takže ne každý má 13 * C v lednici. Nyní mám 7-8, Rybka, podle mého názoru, napsal - 6 * C.
Ukazuje se, že v kvasu ICB zemře rychlostí. pod 10, ale ne v těstě, že?

Nezemřou okamžitě. Přestávají se množit a postupně odumírají. Musíme udělat rozhovor s mikrobiology.

Tady je ten druhý ve druhé třídě se sypanou pšenicí po dlouhé studené fermentaci. Nejjemnější strouhanka, lehce gumovitá, velmi chlebová vůně a chuť.

[Kalmykova]

Kalmykova moc krásné!
a udělal jsem to z rozptýleného obilí, ale zavedl jsem ho kvasem - něco, co se mi nelíbilo. Chléb byl celý týden trochu tvrdý - buď byla taková nálada, nebo droždí bylo nedůležité, kdo by to pochopil. Chlubit se rozptýleným obilným chlebem tedy nevyšlo

Přidal jsem to jak přes kynuté těsto, tak přímo do těsta - na drobenku to nemá vliv. A jaký druh droždí? Kynuté těsto a jen kvásek. Zkuste přidat trochu více oleje.

Dobrý chléb se ukázal být takovou dírou, respektuji

Děkuji !

Chtěl bych říct, že dlouho to nějak nevyšlo ..Pro mě je stále lepší chléb s malým množstvím droždí - je vzdušnější. A na jednom kvásku je „gumovější“. Ano, to je můj názor, vkus a barva ...

A chléb s rozptýleným zrnem je velmi dobrý, piekla jsem celé loni na jaře.

[Kalmykova]

Kalmykova Duc, kdy je ten chléb chytat na kvásku? - přišel z práce domů v 6 - a v 10, nejlépe na boku.
Takže přidám polovinu droždí. Ano, a tato droždí mě neděsí - na pozadí 10násobné koncentrace benzpyrenu pod mým balkonem, kvůli blízkosti koksové chemie v centru města ... jako 3 g droždí, spojeného s máslem - no, takový problém
Používám kvásek, abych dosáhl chuti a struktury, neměl jsem cíl zbavit se kvasinek

himichka , ale intersnoticky mám obilí z poslední sklizně, to znamená, že jsem ho koupil, zdá se, loni na jaře nebo v létě - m. Už to mám, ten starý?

[Kalmykova]

Ach, holky, to je důvod se ptát. Tento týden mám poslední příležitost koupit mouku 2. třídy. Jeden odpad - balení 5 kg. Myslíte si, že je to nutné? Postupně jsem trénoval 1. stupeň, předtím jsem to vyzkoušel. Jako. A kolem 2. třídy pochybují ...

Kalmykova , jaký úžasný chléb máte!

[Freken Bock,]

Freken Bock, proč jsme na pochybách? Vzal bych - 5 kg není 10 kg. Chléb se vám nebude líbit, můžete nakysnout droždí

[Freken Bock]

Freken Bock

vezmi to, vezmi to, neposer se. Mám rád 2. stupeň ještě více, chlebový duch je z něj silnější. A pokud se najednou zachytí špatná kvalita, pak bude kvas žrát, jak už jste kava doporučeno))