Kulich s Myasoedovskaya v troubě (hlavní třída)

[Sena]

Sena

objevil se další milovník ručního hnětení?

V loňském roce jsem udělal 1,5násobek normy najednou, nenašel jsem žádná úskalí. Myslím, že můžete klidně hnětet po dvou. Jediná věc je, že nebude nutné se chvíli řídit, ale na vzhledu těsta a těsta.

Živé droždí má obvykle trvanlivost 2 týdny, datum použitelnosti je vyznačeno na obalu. Snažím se nakupovat co nejčerstvější, s velkou zásobou. Skladuji je v ledničce v komoře s nulovou teplotou, nemrznou tam, ale jsou na této hranici. Líbilo se mi to víc než zmrazení.
Ve staré ledničce ztuhla, poté rozdělila droždí na porce a zabalila je do sáčků.

Obvykle před Velikonocemi nejsou problémy s kvasnicemi; na městských trzích se prodávají na každém kroku. Pokud si jej však koupíte předem, pro jistotu věnujte pozornost datu expirace a uložte jej na nulu (nebo blíže k mrazáku) nebo jej zmrazte.

dobré pečení))

Dobrý večer všem!

Opravdu chci upéct takový dort, ale můj manžel má žaludeční potíže.

Řekněte mi, že při tak dlouhém kvašení těsta se alkohol v kulichu necítí?
Nedochází k pálení žáhy, když jíte?

[ElenaZ65]

ElenaZ65

chuť „opilé třešně“ je určitě přítomna, ale nikdo si nikdy nestěžoval na pálení žáhy.

Pokud však máte žaludeční potíže, musíte s tímto dortem být opatrnější, stále jde o velmi těžké, bohaté a sladké pečivo, na 1 kg mouky připadá 300 g másla a 400 g cukru.

[Říz]

Říza vy jste hnětli jednu a půl normu rukama nebo Kenwoodem? Ve skutečnosti mám v plánu začít také s dvojitou porcí těsta, budu ho hnětet ručně, mám velké starosti s rameny ... zvládnu to?
ElenaZ65, můj otec má také často pálení žáhy z pečení, ale nevšiml jsem si, že to záviselo na době kvašení, má to také z obyčejného pečiva, které tak dlouho nevydržím. A každému, kdo to u mě vyzkoušel, chutnala chuť tohoto dortu, recept si vzali i ti, kteří pečou už dlouho podle svého stálého a osvědčeného receptu!

[svet_ik]

svet_ik

Hněteme v Kenwoodu, ale musel jsem hlídat poblíž, aby těsto neuniklo z háku

A co se týče ručně ... statické obrázky z dětství se zachovaly, když jsem přišel strávit noc u tety během velikonočního pečení. Spustilo se celé koryto těsta a teta celou noc něco hnětla, hnula to, dřímala mezi nimi ... pak se ve dvoře, které bylo vytápěno dřevem, pečily koláče. Celé dobrodružství bylo

A v korytu byly možná více než 2 kg mouky A ona si poradila A koláče byly vynikající

Zest, děkuji za recept.
Takže jsem se rozhodl, jaké těstoviny budu letos péct. Udělal jsem třetinu porce (těsto stálo 6 hodin v troubě). Je pravda, že pro uložení papírových formulářů jsem to udělal ve formě koláče. To vůbec neovlivnilo chuť. Všem členům domácnosti se to líbilo.
A další otázka - v receptu uvedete vanilin. Bude ho příliš mnoho, bude hořkost (pro třetinu porce jsem vzal 2 sáčky vanilkového cukru). Díky předem.

[Irina_g]

Irina_g

skvělé, že „koláč“ chutnal všem. Jak ukazuje praxe, následující den, nebo ještě lépe - každý druhý den, bude tento dort chutnější, jako by „dozrával“.

Vždy jsem to piekla se stanoveným množstvím vanilky - 4 g, hořkost nebyla pozorována.

Nyní však existuje tak velké množství výrobních společností, že si člověk nemůže být jistý stejnou „silou“ vanilky. Pokud vás sužují nejasné pochybnosti, držte se dávky uvedené výrobcem na obalu.

Šťastné pečení

Děkuji.Minulý rok jsem pečil z vídeňského těsta, ale tohle se mi líbilo víc. Nyní není pochyb. Je to pro vás

[Instrukce:4. Do žloutků nalijte 400 g cukru a důkladně rozemlejte. Použil jsem mixér. Nepoužívejte ty s nízkým výkonem, těch 700 W stačilo na „broušení“, když fungovala ochrana proti přehřátí.]

Instrukce:
4. Do žloutků nalijte 400 g cukru a důkladně rozemlejte. Použil jsem mixér. Nepoužívejte ty s nízkým výkonem, těch 700 W stačilo na „broušení“, když fungovala ochrana proti přehřátí.

Dívky, které těsto hnětly ručně, podělte se o své zkušenosti, jak a čím jste mleli žloutky s cukrem? Z technologie pouze slabý mixér, který si poradí s proteiny. Upřímně jsem přečetl všech 22 stránek

a nemám vanilin, ale existuje vanilkový extrakt, kolik čajových lžiček bych měl dát do těsta?

PS Vyrobím první koláče v životě

[Fusha]

Fusha „Velikonoční dort je taková věc ... musíte spolupracovat, nebo zvolit jednodušší recept

Dortové těsto se rádo hnětí dlouhou dobu. Podívejte se do obsahu části na téma „Velikonoční koláče na VIDEO“ - je zde video o ručním hnětení těsta. Je to obtížné a dlouhé, ale výsledek stojí za to!

Vanilku lze nahradit vanilinem nebo jeho extraktem.
Pouze na štítku si přečtěte doporučení výrobce - kolik lžící / sáčků na 1 kg mouky.

Přeji ti úspěch

PS Vyrobím první koláče v životě

Nebo možná poprvé není nutné u těsta? Něco jednoduššího?
Jednodušší 1
Jednodušší 2

Nejsem moc silný pekař, ale dělám tyto dva pravidelně. Moje dcera miluje pečení. Oba jsou bez těsta.

[Fusha]

Fusha
Žloutky můžete rozdrtit cukrem pomocí metličky, lžíce a silikonové stěrky. Pro zjednodušení procesu - mletí, nechte 15 minut odstát a pokračujte - cukr se snadněji rozptýlí. Cukr není největší možný (víte, může být tak velký a žlutý, míchejte ho dlouho v čaji!)
Starý mixér s bílkovinami to zvládne! A dávejte pozor, abyste nepřehřáli mléčné máslo.
Připravte se psychicky na celý den práce, dlouhé hnětení a „mokro“. Hodně štěstí! Velikonoční koláče budou skvělé!

Sponka do vlasůProč je to najednou snazší? Koneckonců, v těstě není nic hrozného a komplikovaného, ​​a to ani pro začátečníky. standardním bodem je „nepřehřívat“ (k čemuž často dochází při nalití vroucího oleje) a následovat po pánvi s těstem déle. Kulich bez těsta je, pokud není čas. Existuje teorie, že ideální velikonoční koláče se vyrábějí o Velikonocích. Bez ohledu na to, kolik toho nacvičíte, nejlepší velikonoční koláče budou na dovolenou. Dokážete si představit, jak jsem upekl svůj první dort ve věku 14-15 let? Nebyl internet, zkušenosti - buchty (buchty nebyly moc dobré, teď už rozumím) a koláče (ale koláče byly dobré), recepty v novinách na nějaké divoké porce pro mě a „litr smetany, 30 vajec“ - smíchal jsem je podle přibližného !!! podíly gramů těsta na 250-300 mouky, pečený velikonoční dort. Dobrý dort se ukázal! Výsledkem bylo, že veškerý internetový čas pečoval koláče a hnětl těsto „okem“. Nevěděl jsem, že hrnce musí být vyloženy papírem - namazal jsem je pouze olejem, někdy bylo velmi těžké je dostat ven. Kupodivu velikonoční koláče byly každý rok dobré.

a jsem znovu za radu, co když se cukr nahradí práškovým cukrem, kde je třeba mlít žloutky s cukrem, nebo je to z jiné opery?

a jsem znovu za radu, co když se cukr nahradí práškovým cukrem, kde je třeba mlít žloutky s cukrem, nebo je to z jiné opery?

Upřímně, nevím. Krupicový cukr používám jen jako posyp. S takovou výměnou nejsou žádné zkušenosti, proto nejsem zodpovědný za konečný výsledek

[Říz]

Říz
Už jsem odešel A vím jistě, že letos určitě upeču dort s Myasoedovskaya. Moje rodina ho měla nejraději. Děkuji!

Dnes jsem vykopal živé droždí! Jedná se o - Lisované droždí "Lux" (Živé droždí z přírodních surovin - droždí Lux od společnosti "Saf-Neva")
Na internetu jsem narazil na informace, že jsou silnější než běžné ruské lisované droždí. Řekněte mi, kdo s nimi pracoval, vezměte množství kvasnic jako v receptu nebo je snižte?

Fusha, internetová věc je ... je lepší to zkontrolovat sami, ale pokud je to opravdu silnější, pak například pro pečení můžete snížit množství droždí o 5 g.

Fusha, takové droždí jsme dostali před dvěma měsíci. Před tím jsem vzal místní obyvatele.Podle mého názoru jsou uloženy lépe (leží na dveřích v chladničce a mohou ležet tiše po dobu 2-3 týdnů), trochu silnější. Málo. to znamená, že pokud jsem na 400 gramů mouky vzal 10–12 gramů místního droždí, pak to stačí na 8 gramů, jak by to mělo být u jednoduchého chleba. To znamená, vezměte podle receptu, nejsou termonukleární))) a kvůli spolehlivosti na nich pečte chléb před Velikonocemi))))

[Fusha]

Fusha

Ještě jsem takové droždí v očích neviděl. Vyzkoušejte je při pečení chleba, tam už budete rozhodovat, zda je opravdu silnější.

Nedávno jsem zkoušel droždí Kryvyi Rig, o kterém jsem četl recenze jako neuvěřitelně silné ... takže ani nevím, jestli byly nějak špatně skladovány, než se ke mně dostali, nebo se výrobce zhoršil, ale ne Nevšiml jsem si moc síly. Prakticky se neliší od Lvova.

Podle mého názoru, kava řekla totéž.

Kryvyi Rih také vyrábí kvasnice LUX. Nevidím však velký rozdíl. Možná trochu aktivnější než obvykle. Zatímco zkouším.

[kava]

Kvůli své zvědavosti každý rok zkouším nový recept na Velikonoce.
Tentokrát jsem (dnes) zkoušel „Myasoedovsky“. Budu péct na Velikonoce. Líbilo se

Nedávno jsem zkoušel droždí Kryvyi Rig, o kterém jsem četl recenze jako neuvěřitelně silné ... takže ani nevím, jestli byly nějak špatně skladovány, než se ke mně dostali, nebo se výrobce zhoršil, ale ne Nevšiml jsem si moc síly. Prakticky se neliší od Lvova.

Podle mého názoru, kava řekla totéž.

Je možné s vámi nesouhlasit, možná droždí nebylo opravdu první svěžest. Včera jsem právě koupil pro tento případ Krivoy Rog, 2 dny čerstvé, tj. S 25denní trvanlivostí, 23 dalších dní na skladě.
Obecně jsem věděl již z minulých let (když jsem poprvé musel strávit noc v kastrolu v objetí, protože se říká, že těsto „perlo“ je), začal jsem těsto v 9 hodin ráno, v 11 hodin jsem těsto hnětl a v 15:30 - domácí koláče byly nadšené vůněmi hotových koláčů
Moje zkušenost tedy ukazuje, že Kryvyi Rig je velmi rychlý kvas! noční těsto na ně nestojí, ale uteče

[Masya_]

Masya_

Nemyslím si, že bych se s tebou hádal, mluvil jsem jen o tom, co jsem sám vyzkoušel. Zásoba před datem vypršení platnosti byla jeden týden, ale nikdo neví, jak byly transportovány a skladovány, než se ke mně dostali.

Mohu říci jen jednu věc - příliš rychlé také není dobré. 2 hodiny na těsto jsou velmi málo. Proces zrání těsta nelze upravit tak tvrdě. Těsto se zvedne, ale nebude mít čas na získání požadovaného stupně zralosti

[Říz,]

Neustále mě trápí strach z přenosu kvasinek, zejména do těžkého pečiva. Používám vzorec 2–4 gramy droždí na 100 gramů mouky. Ale v případě velikonočních dortů o tom také pochybuji.

Říz, možná to rozhodně není téma, ale dovolím si takové informace doplnit, doporučení, vzal jsem si to z Ludmiiny LJ.

Obvykle, při pečení z kynutého těsta je lepší chybovat ve směru „nedostatečného“ množství droždínež ve směru jejich přebytku. Pokud je droždí méně, než by mělo být, bude těsto jednoduše kysnout déle a déle stát před pečením, bude trvat déle, než dosáhne požadovaného objemu, a výrobky budou velmi kvalitní a chutné. Pokud posunete droždí, produkty se stanou z kvašeného těsta a mohou cítit jako droždí, silně se vydávají alkoholem a velmi rychle zatuchnou.

To je způsobeno skutečností, že se zvýšeným množstvím droždí v těstě dochází k fermentaci (maximální zvětšení objemu těsta) tak rychle, že se v něm aromatické kyseliny nemají čas hromadit. To znamená, že těsto bude načechrané a jemné, „velké, ale hloupé“, nezralé. A výrobky z takového těsta jsou bez chuti, vůbec necítí a rychle zatuchnou.

pokud jsou vám tyto informace zbytečné, vymažte je, ano?

Dívky, prosím, řekněte mi, jestli to děláte pro 1 kg. mouka, kolik budou vážit hotové koláče.

Dívky, prosím, řekněte mi, jestli to děláte pro 1 kg. mouka, kolik budou vážit hotové koláče.

Z 1 kg mouky je výtěžek hotového těsta podle tohoto receptu asi 2 kg 500 g.

Hmotnost hotových koláčů bude záviset na tom, do kterých forem těsto rozdělíte.

tento rok budu péct tento recept. Existuje několik otázek:
fermentační proces kvásku v čase? 7, 12, ..... hodin
rozinky, podle chuti sušené meruňky
Je lepší namazat papírové formy a zkrátit dobu pečení?

TATYANA. F., nějak si vezměte a upečte nejběžnější velikonoční dort v HP pomocí živých kvasnic. Výsledek na vás zapůsobí natolik, že na suché zapomenete jednou provždy.

Je tu ještě jedna otázka. Je možné z tohoto těsta vyrobit další makový závitek na koláče?

Zest, ahoj!
Posadil jsem se, abych si recept prošel tužkou, jak radí zkušení
Otázky se nashromáždily. Není to životně důležité, ale samozřejmě z úzkosti předchůdce
U těsta je třeba dávku míchat na úrovni, rozumím správně? Několik minut a žádné hnětení?
Už mícháte samotné těsto s nástavcem ve tvaru písmene K? Tam, kde již je míč, to z fotografie není vidět. A já a Kenwood jsme si na to ještě jen několik dní nezvykli. A pokud to není obtížné, jakou rychlostí je hlavní dávka?

A vůbec mimo téma ... ale zkusili jste upéct dort s kváskem? Ale co když do tohoto těsta přidáte startovací kultury? Pro vůni? V loňském roce proběhly na webu experimenty s kváskovými koláči, ale teď je nemohu najít ... Myslím, že možná zkusím Izyumkinsko-Pokhlebkinsky s kváskem - roste dost rychle a je mi již poměrně dobře známý, už jsem ho pečil dva roky. Promiň, ještě jednou, přeplnění masožravého tématu

Děkuji!

Zest, mám také otázku Jak zkontrolovat čerstvost kvasinek? Můj manžel koupil droždí, není na něm uvedeno datum výroby. Udělal jsem to: trochu teplé vody, trochu cukru, asi 3-4 gramy. droždí, 3 lžíce. l. mouka - vše smícháno a teplé. Po 40-50 minutách se obsah zdvojnásobil. To naznačuje, že droždí lze použít nebo ne?

[Zikmund]

tento rok budu péct tento recept. Existuje několik otázek:
fermentační proces kvásku v čase? 7, 12, ..... hodin
rozinky, podle chuti sušené meruňky
Je lepší namazat papírové formy a zkrátit dobu pečení?

Když těsto dozrává, je třeba se nejprve zaměřit na jeho plný vzestup a začátek úpadku. Závisí to na teplotě a na kvalitě produktů a na síle kvasinek. Uměle však urychlete proces zvýšením tempa. nebo množství kvasinek nestojí za to, chuť tím utrpí.
Mám tempo. asi 27-30 * C, těsto zrálo a začalo opadávat za 8-9 hodin.
Každopádně vymastím papírové formy.
Nebudu nic říkat o době pečení, nepečel jsem velmi často v papírových plechovkách a nevšiml jsem si takového vzoru, že se v nich dorty pečou mnohem rychleji. V každém případě se nedívám na čas, ale na samotné koláče
Šťastné pečení

Je tu ještě jedna otázka. Je možné z tohoto těsta vyrobit další makový závitek na koláče?

budeš průkopníkem. Pak nám to nezapomeňte říct
Z tohoto těsta jsem nezkoušel rohlíky. Zdá se mi, že těsto bude pro ně příliš těžké.
Z tohoto těsta peču velikonoční koláče a rohlíky z Vídně. Pro role je to velmi cool.

U těsta dělám vše krok za krokem, jak jsem ukázal na obrázcích, hněteme ne moc dlouho, dokud nedosáhnu přibližně homogenity, aby ingredience nezůstávaly samy v různých „rozích“ nádoby. Veselé Ale samozřejmě není nutné v těle vyvíjet lepek.

Hnětl jsem těsto hákem. „Mutuzit“ těsta trvá déle, dokud nenasbírá kolem sebe kapku. A ten ve tvaru písmene K téměř okamžitě stočí těsto kolem sebe a jak se mi zdá, hnije se horší.

Hlavní dávka je na první rychlosti. Můžu to o něco později zvýšit o „mezi prvním a druhým.“ Veselé. Končím - nižší než ten první a sleduji to, aby těsto nevylezlo nahoru na háček.

Zikmund, všechny experimenty s velikonočními dorty z kvásku byly v tématu Panettone, podívejte se tam. Také jsem tam upečel tento zámořský výrobek. Usmívám se Ale ... nějak mi to nefungovalo. Věc vkusu. Kváskový chléb - ano. Ale velikonoční koláče jsou jen houba, už mají dost chuti a vůně))
Můžete zkusit experimentovat, mnozí pečou s kváskem a jsou velmi spokojeni s chutí Květiny

silný, zjevně - docela fungující droždí

K otázce kvasnic. Minulý rok jsem připravil vídeňský kvásek a během hlavního hnětení jsem přidal kvásek. No, velmi upřímné koláče byly

[Říz]

budeš průkopníkem. Pak nám to nezapomeňte říct
Z tohoto těsta jsem nezkoušel rohlíky. Zdá se mi, že těsto bude pro ně příliš těžké.

Z tohoto těsta peču velikonoční koláče a rohlíky z Vídně. Pro role je to velmi cool.

Jen jsem si myslel, že 2,5 kg hotových dortů pro naši tříčlennou rodinu může být příliš mnoho, ale nechci polovinu receptu, všechno je bolestně podrobné.

Ale po pečlivém zvážení všeho jsem se rozhodl, že na roli je opravdu spousta muffinů, bude to těžké pro břicho

A mám jen 3 typy forem na velikonoční koláče - na 500-600 g, 300 a 350 g ( 🔗). Přijíždím tedy s tím, že je pojedeme před květnovými prázdninami, pokud jich tolik upeču. Příbuzní nemají moc rádi těžké pečivo.
Docházím tedy k závěru, že je nutné polovinu. A celý počet koláčů se najednou nevejde do trouby a těsto nebude čekat, až se upeče první dávka ...

Říz, řekněte mi, prosím, pokud je recept půl na půl, pak bude vypadat takto:
Mouka - 500 g
Živé lisované droždí - 30 g
Sůl - 0,25-0,40 lžičky.
Máslo - 150 g
Cukr - 200 g
Vejce - 3 ks.
Mléko - 170 ml
Rozinky - 100 g
Vanilin - 2 g

Možná jsem v obrácení příliš doslovný, pak je to moje „chemická“ povaha
Navíc v absolutně všech receptech - chléb i vdolky - musím přidat o 50-100 g více mouky (mouka KievMlyn), těsto se ukáže být tenčí, pokud se vezme přesně podle receptu. A speciálně jsem koupil MacFoo na velikonoční dort))

A ještě jedna věc: je možné vzít na pečení margarín místo másla (Olcom ho má), nebo jen máslový margarín?
Příbuzní jsou vůči velikonočním dortům velmi kritičtí, jako příklad uvádějí výsledky kulinářských lahůdek prababičky, kdy byl dort krájen jako krajka, ale taven v ústech.
Jen se bojím zničit takový nádherný recept. Chtěl bych být oceněn.

Zest, moc děkuji.
Poté, co jsem sledoval vaše mistrovské kurzy, rozhodl jsem se sám upéct koláče
Vaše příspěvky se čtou mně osobně velmi snadno a jasně a můžete cítit jakási velmi laskavá a upřímná energie. Myslím, že v životě jsi velmi cool. Jsi můj oblíbený autor receptů. Děkuji ještě jednou.

A moje otázka je, že si chci koupit dorty na pečení.
Poraďte, jaký kontejner si vzít a kolik dortu za to, to by stačilo.

Zest, vracím se k tobě !!! Minulý rok jsem pečil podle vašeho receptu, vystavil jsem fotku na stránce 24https: //Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.230, letos budu péct, doufám, že pro štěstí!
A kdy, v který den je správné péct koláče? Ve středu večer chci dát těsto a ve čtvrtek péct .. Ačkoli mnozí říkají, že v pátek je to nutné ...

A kdy, v který den je správné péct koláče? Chci dát těsto ve středu večer a péct ve čtvrtek .. Ačkoli mnozí říkají, že v pátek je to nutné ...

Vím to: je správné péct koláče ve čtvrtek.

Uklízejí dům brzy ráno - Zelený čtvrtek, a pak upečou velikonoční koláče a dělají krashanki. To nemůžete udělat v pátek - Velký pátek.

Pro mě osobně je pečení ve čtvrtek příliš brzy, takže peču v sobotu od velmi brzkého rána (sobota je také možná).

Luysia, mohu s tebou nesouhlasit? Existuje biblické podobenství ... když Kristus odnesl kříž na Golgotu, prošel kolem domu, kde žena pečila sladké pečivo, a když uslyšel vůni, kterou pronesl - šťastná je žena, která tak voní v domě (za správnost této věty se opravdu nemůžu zaručit) - od té doby věřící pečeno v pátek a čtvrtek je dnem přípravy a čištění do pátku.

[Leara]

Leara

Všechno je s vámi v pořádku. Hlavní věc je, že při přípravě těsta a těsta se řiďte fotografiemi na konzistenci a v takovém případě přidejte mouku nebo mléko, aby vše fungovalo tak, jak má
Když těsto dozrává, zachyťte také okamžik, kdy se maximálně zvedne a začne opadávat.

Lacy, roztavená v mých ústech Ehhh, nikdy nedosáhneme dovedností našich pra-pra-babiček. Především je tu také okamžik nostalgie po dávno ztraceném vkusu ... je to lepší, než jaké nenajdete v celém širokém světě, protože ruce babičky ano ...takže tyto velikonoční koláče pro nás zůstanou nedosažitelným vrcholem

Rozdrtili jste žloutky s cukrem pomocí mixovacích nožů? (Vidím to tak)

Jedná se o vrtulník s noži, který je součástí mixéru.
Můžete klidně mlít v kombajnu nebo s tryskou ve tvaru písmene K pro majitele Kenwood.

Od té doby věřící pečou v pátek a čtvrtek je dnem přípravy a čištění na pátek.

Velký pátek je smutný den, v tento den Kristus zemřel. A doma nemůžete dělat žádnou práci, žádný rozruch, den se věnuje modlitbě.
A koláče se pečou ve čtvrtek, ale v sobotu je to dovoleno.

[Luysiakleskox35 Suslya]

Luysia
kleskox35
Suslya

Nyní vás všechny smířím. Mnohokrát jsem slyšel vysvětlení duchovenstva, že vzhledem k současnému životnímu rytmu je povoleno péct koláče a dělat jakoukoli práci ve prospěch vaší rodiny v kterýkoli den od čtvrtka do soboty.
Můžete si tedy vybrat jakýkoli den, který vám vyhovuje.

A moje otázka je, že si chci koupit dorty na pečení.
Poraďte, jakou nádobu si vzít a kolik dortu pro tento dort, to by stačilo.

Abychom vám usnadnili navigaci, dávám odkaz na Cradle Warehouse, kde vyložila velikosti různých tvarů a množství těsta, které tam jde https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0.

Dávám přednost klasickým 1 kg velikonočním dortům, potřebují největší tvary od těch, které jsou uvedeny v kolébce. V loňském roce jsem změřil jejich posunutí - asi 2 litry, měl jsem v nich asi 1 kg 250 g těsta, aby měli krásný klobouk; a za 0,5 kg pro ně už vezmu své kovové formy na koláče, mají výtlak od 1 litru do 1 litru 200.

Zkontrolujte všechny formy, zjistěte, jakou velikost chcete a jak se vám nejlépe líbí 2 a půl kg těsta k rozdělení

Dívky, prosím, řekněte mi, kdo hnětl v pekárně, jaký druh housky by měl vypadat (pravděpodobně musíte přidat mouku)? A další otázka, jak po upečení spočívají vaše velikonoční koláče v tom smyslu, v jaké poloze?

[Ryazanochka]

Ryazanochka, podívej se sem https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.0, zkušenost s hnětením v pekárně byla Andreevna.
A odpočívají na mých nohou, jak se zdá, na hlaveň nebylo třeba zvlášť ležet

A ještě jedna věc: je možné vzít máslo na pečení místo másla (Olcom ho má), nebo jen máslový margarín?

Margarín můžete nahradit, pouze pokud jste jej vyzkoušeli vícekrát a jste si jisti jeho kvalitou. A pak jsme tu už měli případy, kdy kvůli chemickému margarínu těsto nesedělo.

[Říz]

Říz, letos mám tvůj dort - hlavní. Nedávno jsem zkoušel na objednávku (dorty si budu péct sám až druhý rok). Vzal jsem polovinu porce uvedené v receptu. Všechno fungovalo skvěle, obrázky jsou velmi užitečné. Jediné, čeho jsem se obával, byla doba pečení, nemůžete ji přesně specifikovat v receptu, ale zkušenost ... tak jsem hrál - pak vytáhl, pak se dal péct. Polovina porce, kterou jsem vešel do velké kolébkové formy (ale podle mého názoru byla největší v loňském roce a tato přidala ještě více), moje je od loňského roku 155/110. Po upečení se dort ukázal být velmi něžný, poté, co jsem si přečetl radu někde na místě, aby se ochladil na boku, položil jsem ho na bok a zhroutil se. Můj závěr je, že pokládání na bok je vhodné pro hustší těsto a vyšší koláče (mám na mysli tvar) A v papírových formách tohoto tvaru (omlouvám se za taffetologii, jednoduše ho ochladím na roštu).

Leno! Mám otázku: dnes těsto vzrostlo 2-2,5krát za 3,5-4 hodiny a vypadlo. Zvyklo to dlouho zrát. Nevím, co to ovlivnilo. Obecně jsem udělal správnou věc, že ​​jsem stejně čekal 10 hodin, než ji pustím do těsta?

[NatalyaN]

NatalyaN

oppanki ... doufám, že to bylo zkušební pečení?

S největší pravděpodobností za to mohou jen kvasinky nebo příliš vysoká teplota. Samotní prodejci mě od kvasnic od takového plánu odradili, hovořili o stížnostech, že těsto zvednou příliš rychle, ale stejně rychle se vyrobí ...
Teď se bojím o těsto, budou ho moci zvednout? ...

Těsto nebylo nutné uchovávat celých 10 hodin.

Budu to opakovat, jen pro případ:

Při zrání těsta se člověk nesmí soustředit na přesný čas, ale na skutečnost, že těsto dosáhne svého maximálního růstu a začne opadávat. V závislosti na kvalitě jídla, čerstvosti a síle kvasnic a pokojové teplotě to může trvat 6 až 10 hodin.

Už jste těsto hnětli? Stoupá?

A moje vejce jsou velmi velká. Správně jsem pochopil, že je potřeba jen asi 300 gramů vajec. (5x60gr.)?

Natalia-N-Nedělej si příliš starosti. Za posledních 5 dní jsem tento koláč upekl dvakrát, poprvé jsem obecně použil suché droždí. Těsto se zvedlo po 4 hodinách a potopilo se, ale já, téměř jako vy, jsem čekal asi 9:30 h. Hnětl jsem těsto, přirozeně rukama, nechal jsem ho odstupovat (bylo to dlouho naštvané), znovu ho hněte a přidal jsem rozinky, vložil do formy, když se těsto dvakrát zvedlo, začal jsem péct. Obecně dort vycházel skvěle. Při druhém pečení s lisovaným droždím se těsto také rychle zvedlo a znovu čekalo asi 10 hodin. Ale na lisovaném droždí šlo těsto lépe, rychleji než na suché droždí. Jsem si tedy jistý, že uspějete. Dnes dám těsto znovu, „Kulich s Myasoedovskaya“ je velmi dobré, střídavě ho peču, potom jeho „Pasku (kulich) z vídeňského těsta“ od Qween. Díky Iziuminka-Lena za recept Myachoedovsky!

Nebudu končit všechny otázky
Zest, děvčata, řekni mi, když přidáme do těsta vejce, máslo - můžeš vše bezpečně přidat a promíchat najednou? Něco si pamatovalo, že máslo se do těsta postupně zavádí v malých dávkách ... S těstem to tak není, že?
dík

[6]

Udělal tento dort jednou 6 nebo více, už ztratila počet, toho roku byli všichni od něj v extázi, žádné další korálky po něm nebyly rozpoznány.

Zkoušel jsem to tedy po všech stránkách a v různých poměrech.

Doufám tedy, že moje zkušenost je pro někoho užitečná:

1. Doba zrání těsta:

Na živých kvasnicích Kryvyi Rig bylo zrání těsta následující:

na 20-21С - 12 hodin
na 27-30С - 9 hodin
při teplotě 35 ° C a vyšší - může náhle dozrát a za 4-4,5 hodiny

Čím vyšší je teplota zrání těsta, tím více chutí vína v konečném výsledku.

Naposledy jsem dělal těsto při 21 ° C - a za 12 hodin rostlo každých 8-10, ne-li víc, ale zdálo se, že spadne, ale nijak to nezačalo, nemohl jsem to vydržet a udělat dávku. Ukázalo se, že Pasques vůbec není víno, i když chutné.

Došel jsem tedy k závěru, že na můj vkus je nejlepší zlatá střední cesta - 27-30 ° C - víno je přítomno přesně s mírou!
2. Rozměry v destičce:



Můj oblíbený podíl je 2/3 - protože právě v tomto množství mám všechny formy pevně vložené do trouby na 1 plech najednou.
PS:
Celý můj život maminka piekla podle receptu z „Knihy o chutném a zdravém jídle“ z roku 1954, ale nikdy se neukázaly tak chutné jako podle receptury Raisin, byly prostě chutnější než kdokoli jiný.

A nyní se tento Myasoyedovsky stal chutnější než kdokoli!!!

Pokaždé, když to udělám, a děkuji Zestovi