Spontánní fermentační kvásek od Francise Tahera

Zítra si z kvásku vezmu kousek 190 gramů.

V receptu je kvásek tekutý 190 g. A máte hustý.

Ano, ale já už jsem upečený
Přidané droždí, podle receptu. Chléb je lahodný, pouze otvory nejsou tak velké jako v originále. Půjdu hledat recept na tekuté kynuté těsto.

Půjdu hledat recept na tekuté kynuté těsto.

K čemu? Není třeba hledat. Máte vynikající kvas. Jen buďte připraveni přidat do těsta trochu více tekutiny.

Zajímavé téma: kvasnice s nízkou údržbou

Den před včerejškem jsem začal připravovat kynuté těsto podle receptu, včera jsem udělal další pokus, protože u prvního o den později se nejen nezvětšilo, ale nebyl ani náznak kvašení, pokud jde o vůni, a konzistence těsta byla jako knedlík.
Mouku jsem vyměnil a znovu promíchal, dnes to vypadá lépe, uvidíme, až večer bude ještě čas.
Všimli jste si vlivu mouky a vody, teploty na tento typ kvásku.
Mouka slunce, voda ze studny, vařená. Pijeme vždy nevařené, ale na jaře jsem se bál začít nevařený, nikdy nevíš co.
Zkusím to, dokud to nebude fungovat. Potřebuji „malou“ startovací kulturu, všechny své předchozí jsem nemohl „dorůst“ na objem, který jsem potřeboval. Zemřeli v různých fázích.

[AXIOMA]

AXIOMA„Pomozte prosím, udělala jsem kvas spontánního kvašení, všechno fungovalo. Hněl jsem těsto na chléb na tomto kvásku, trochu se zvedlo, chléb se ukázal jako plochý koláč a velmi těžký. Vzal jsem 125 gramů kvásku, 500 gramů mouky, 250 gramů. slaná voda 0,5 h, la 1 polévková lžíce. Cukr, řekni mi, co se děje

[Irina-irina]

Irina-irinaOdpusťte, AXIOMA nás opustila už dva roky ...
Pojďme si promluvit o technologii. S receptem je vše jasné a správné, hněteme těsto a co jsi s ním udělal?

Hnětl jsem těsto a odložil ho na teplé místo. Už jsem se ho nedotkl. Těsto přišlo velmi špatně. Musel jsem ho nechat přes noc a ráno jsem ho jen upečil. Možná bylo nutné to několikrát hnětet

[Viki]

Viki, Uhnětl jsem těsto a dal jsem ho na teplé místo vedle kotle, ale těsto se velmi špatně hodilo a nechal jsem ho přes noc. Ráno jsem ho vložil do trouby, ale bohužel

Vezměte si do svých řad !!!! První kvas v mém životě. Je to jen nějaký druh dovolené! Kolik let pečila chléb na těsto, na staré těsto, na křupavé, velké, ale prostě se bála kvásku. Budu moci? Zvládnu to? A tato podivná fráze, přinejmenším: „omlazení kvasu“, „krmení“

Ukázalo se to! Vyrovnejte se hned. Prostě se mi nelíbila vůně octa, dobře, rozhodl jsem se, upeču ciabattu (no, s čím se smát, počínaje jednoduchou), a pak ... no, vyhodím to takové matce.

Ale ne! Nifiga! Vzal jsem 100 g kvásku, přidal 100 g vody, promíchal, přidal 100 g mouky. A po dobu 4 hodin. A je to, není tam žádný octový zápach, ale objevila se příjemná vůně chleba. Poté se míchá asi 340 minut + 340 g teplé vody, 5 g lisovaného droždí, 10 g soli, 500 g mouky (nejlevnější) a těsto se vznáší. Složila, natáhla atd. Chuť, no, byly tu 3 „tenisky“ po 320 g a po 15 minutách zbyly 2,5 „tenisky“.

Mám tady v kuchyni asistenta - Bertika (svázal jsem ho na Nový rok), ale nejedl, jen pomáhal.




No, to je ono! Dostal jsem se dovnitř, kolik dalších startovacích kultur ... Ale dokud se na téhle nepeču, ne, ne.
Děkuji !

Přidáno neděle 29. května 2016 20:34

P.S. Můj manžel přišel. A byla tam jen jedna „teniska“ a druhou jsem zacházel se svým přítelem. Zítra budu péct ISCHO! Kvas je bolestně dobrý!

moje kynuté těsto žije se mnou už 3 roky, udržuje tuhý horní ret, někdy musím dlouho čekat, než ho použiji (asi týden na farmě, je to skvělé) ... Ale existují různé situace, odlety atd. - kvas je dokonce několikrát muselo být oživeno. Ale všechno šlo dobře. kvas nás nadále těší! Milujeme ji!

A jaká vlhkost je tento kvas? Opravdu se mi to líbilo.
Děkuji všem. Nalezeno skvělé stránky. Sedím a volím, jaké kynuté těsto připravím.Bylo to žito, ale někdy okyselené. A tohle je to, co potřebuji se svou pracovní zátěží.