Kolik viset v gramech nebo mililitrech

[„JAK SE V GRAMECH ZÁVĚSÍ“]

„JAK SE V GRAMECH ZÁVĚSÍ“

Množství mouky není nikdy předem určeno při přípravě moučných (chlebových) výrobků, protože vše závisí na tom, kolik tekuté směsi se ukázalo: jaké je její specifické složení a kolik mouky může tato směs absorbovat.

Pokud je však nutné předem určit množství mouky, pak je téměř nikdy nemožné přesně upravit kapalinu, protože tato hodnota kolísá.

Rovněž zde ovlivňují různé obsahy tuku, hustotu mléka, tvrdost vody, velikost vajec, konzistenci másla a tuku a také čerstvost kvasinek a jejich účinek na tekutou část.

Proto nedůvěřujte receptu, kde je množství mouky „přesně“ určeno pro chlebové těsto. Navzdory našemu maximálnímu úsilí zpravidla neposkytuje příležitost získat kvalitní produkt.

Je důležité udělat něco jiného - přísně dodržovat proporce, nepřekračovat určité poměry:

a) Všechny suché přísady, nerozpustné: cibule, sýr, tvaroh, koření - dohromady by neměly překročit polovinu sklenice objemu za každé dvě sklenice tekutiny v těstě.
Jinak bude těžké těsto dobře vykynout.

b) Tuky, oleje by neměly přesáhnout polovinu sklenice na každou sklenici tekutiny (voda, mléko), jinak bude těsto suché a zředěné.

c) Vajíčka by se do chlebového těsta neměla přidávat vůbec, protože těstu dodávají křehkost a tuhost. Vejce proto patří hlavně do cukrářského těsta, které má různé zákony.

d) Mléko dělá těsto nadýchanějším, měkčím, dodává mu pružnost a pevnost. Neměli by však být zneužíváni: mělo by to být vždy méně než voda nebo polovina vody, jinak se těsto bude péct obtížně.
Mléčný chléb by měl být vždy vyráběn v malých velikostech: čím menší je mléčná houska, tím snazší je pečení.

Snažte se vodu nesnížit, ale vezměte ji přesně tak, jak to vyžaduje recept, nebo tolik, kolik potřebujete (ale v poměru množství všech produktů)

A přidejte mouku - zpočátku téměř vše, nechte 50-70 gramů a zbytek mouky přidávejte postupně, dokud během doby hnětení těsta nedosáhnete požadované housky.

V tomto případě se může ukázat, že buď máte přebytečnou mouku, nebo budete muset přidat trochu víc. Ale toto bude množství mouky, které vaše těsto potřebuje, aby bylo úplně šťastné a získalo z vašeho pohledu dobrý kolobok.

Ve výsledku nebudete mít situaci s nedostatkem překročení, která se projeví až poté, co bude chléb připraven, až kupole již spadne.

Tanya, díky, jako vždy, velmi užitečné informace!

[Irsko]

Irsko, pro vaše zdraví!