Jednoduchý multi-seed chléb od Petera Reinharta

Jednoduchý multi-seed chléb od Petera Reinharta

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
lisované droždí	15 g
pšeničná mouka	320 g
celozrnná mouka (nebo loupaná žita)	42 g
voda	170 g
sražené mléko (nebo mléko)	80 g
Miláček	30 g
sůl	8,5 g
sezam	30 g
lněná semínka	15 g
dýňová semínka (pražená)	15 g
slunečnicová semínka (pražená)	15 g
rostlinný olej (bez zápachu)	20 g
+2 umění Nahoře mám mléko a sezamová semínka

Metoda vaření

• V hnětací misce nebo pekárně kombinujte dva druhy mouky *, sůl, směs zrna a droždí. Přidejte teplou vodu a sražené mléko 35C (já jsem měl mléko) a začněte hnětet. Těsto by mělo být drsné a lepkavé. Po 2–3 minutách přestaňte mísit a nechte těsto 5 minut odpočívat.
• Přidejte rostlinný olej ** a pokračujte v hnětení těsta. Těsto se ukáže být měkké a lepkavé, ale na dně lana pod mixérem a po stranách lopaty pekárny není rozmazané.
• Hotové těsto okamžitě přeneste do misky mírně namazané rostlinným olejem, uzavřete víkem nebo fólií (vložte do velkého plastového sáčku, konce sáčku svázejte) a vložte do chladničky. Fermentace 12-14 hodin.
• Vyjměte těsto z chladničky a nechejte ho 2 hodiny zahřát na pokojovou teplotu.
• Lehce poprášte stůl moukou, vyložte těsto, promněte. Forma oválný / kulatý / tvarovaný chléb. Piekla jsem ve formě, tak jsem těsto svinula do obdélníku a svinula do role. Kus těsta položte na plech nebo na plech vyložený papírem na pečení, švem dolů. Kynutí pod fólií po dobu 90–120 minut, dokud se těsto nezvýší o jeden a půlkrát.
• Před zasazením do trouby namažte kousek těsta mlékem a posypte sezamovými semínky.
• Pečte prvních 10 minut v troubě předehřáté na 230 ° C (konvekce 210 ° C) s párou. Poté vypusťte z trouby páru, snižte teplotu na 200 ° C (konvekce 180 ° C) a chléb připravte. Celková doba pečení pro mě byla 43 minut.
• Hotový chléb položte na rošt, nic nezakrývejte.
• 
• 
• 
• 
• Prostě fantastický chléb! Lehký, tenký, aromatický a měkký. Je dobře skladován a dlouho nezanechává. Piekla jsem to 4krát za sebou. Moji spotřebitelé to nyní pouze požadují.

Poznámka

Zdroj: 🔗

* Pšeničná mouka se používala pro obecné účely. Zkoušel jsem troubu s přidáním celozrnné pšeničné nebo loupané žitné mouky. Líbily se mi obě možnosti, ale druhá byla více.

** V receptu autora není žádný rostlinný olej. Rozhodl jsem se přidat to do těsta a nelitoval jsem to. Podle mého názoru to bylo dobré na chléb.

nádherný chléb, nevadí mi celá kůra a drobenka je čistá krajka, takový chléb často peču, je to neporovnatelné, recept jsem viděl poprvé od Vasilisa-Barbariska
DĚKUJEME za lahodnou připomínku

[Sanya,]

Sanya, Děkuji!
Je recept již na webu? Zkontroloval jsem to pomocí vyhledávače - nenašel jsem to. Nebo jste o Vasilisinu LJ?

[přístav]

přístav`` Ne, ne, omlouvám se za mylnou představu, viděl jsem tento chléb na dobrém kuchaři, je to jeden z mých oblíbených, je velmi snadné ho vyrobit a vždy funguje, s tímto chlebem začalo mé více či méně vážné seznámení s pečením v troubě

Dokonce jsem našel první fotografii, ale nemám formu

Páni, jaké díry! Sanya, krásný chleba!

[Sonadora]

Sonadora, Páni, jaký hezký muž! Určitě to zkusím.

[Manya]

Yooooo ..... to je chléb ... Manya, Jsem tvoje navždy ...)))

O! D \ W mouka je něco! Konzistentní efekt křupavé kůry! (y) LÁSKA!

Skvělý chléb! Zvládnu novou troubu a určitě to zkusím, zatímco budu péct pouze v KhP.A kdy to bylo namazané a posypané? A také mám konvekci, ale co pára, kterou jsem dosud nepochopil? Mám troubu AEG el, není tam žádná funkce pro pečení párou.

[Manyashechka]

Manyashechka, jsi můj obvyklý! Jako obvykle pěkný, taky Chutný, a také krajka! Všechno, přetaženo do záložek!

[Manechka]

Manechkajaká nádhera, dech beroucí drobeček, !!! Tento chléb se peče pouze na svátky - „slavnostní vícezrnný“

[Dívky]

DívkyMoc vám všem děkuji! Budu rád, když vám recept přijde vhod a chléb se vám bude líbit.

O! D \ W mouka je něco! Konzistentní efekt křupavé kůry! (y) LÁSKA!

Zhenya, tento chléb má měkkou kůrku.

A kdy to bylo namazané a posypané?

Před odesláním chleba do trouby jsem ho přidal do receptu.

A také mám konvekci

Předehřejte tedy troubu na 210 stupňů a chléb pečte 10 minut při této teplotě. Poté snižte teplotu na 180 stupňů a chléb připravte. Doby pečení se mohou lišit od mých, takže je nejlepší dávat pozor na chléb.

ale co pára ještě nepochopila?

Předehřejte troubu na požadovanou teplotu spolu s prázdnou nádobou na vodu (vložte ji na dno trouby). A pak vložíme chléb do trouby, nalijeme do nádoby 130 - 150 ml vroucí vody a zavřeme dvířka trouby.

Manya, díky, vyjasnilo se to. A po 10 minutách - vypuštění páry to znamená vyjmutí mísy z trouby?

[Sonadora]

Sonadora Marina, úžasný chléb, je vždy chutný a hlavně bez velké práce a tak dobrého výsledku. Recepty velikánů šly na internet, našel jsem je u Míšy. Někdy lituji, že teď nepeču s droždím. Kvas potřebuje krmit ...
Mimochodem, našel jsem fotku tohoto chleba a krb funguje dobře:

[Irina]

A po 10 minutách - vypuštění páry to znamená vyjmutí mísy z trouby?

Irina, misku není nutné demontovat. Stačí troubu mírně otevřít.

Vasilisajaký pohledný muž!

bez velké práce, ale tak dobrý výsledek. Recepty velikánů se prodávaly na internetu, jednou jsem je našel u Mishy

To je jisté! Dobrý chléb se získává s minimální námahou. Včera jsem pečil chléb v pekárně, přičemž tento recept jsem vzal jako základ a trochu ho pozměnil. Ujistil jsem se, že nic nemůže pokazit dobrý recept.

Někdy lituji, že teď nepeču s droždím. Kvas potřebuje krmit ...

Vasilisa, dívám se na tvé chleby a kynuté pečivo s takovým potěšením, jsou tak úžasné! Pro mě je to stále něco nedosažitelného.

[Sonadora]

SonadoraNo, že jsi Marisha, jsem si jist, že i z kvásku bys udělal skvělý chléb. Jen trochu víc pohrává s kváskem

[Sonadora]

Včera jsem pečil chléb v pekárně, přičemž tento recept jsem vzal jako základ a trochu ho pozměnil.

Sonadora, u chleba v KhP uděláme těsto tenčí než u trouby?

je správné, že 42g žitné mouky?

pro pekárnu, jak změnit poměr?

Dívám se na tvůj chléb, Manechko, a moje hlava se točí z krajky drobky a je cítit vůni a křupavost kůry, mmmm
Krása je jedinečná! Skvělý chléb.

[Lyudochka]

Lyudochka, Děkuji! Zkus to! Doufám, že se ti chléb líbí.

je správné, že 42g žitné mouky?

Ano, všechno je v pořádku.

pro pekárnu, jak změnit poměr?

Udělal jsem to takto:

suché droždí (bezpečný okamžik) - 1,5 lžičky
pšeničná mouka - 400 g
žitná mouka - 42 g
mléko - 270 g
sůl - 1,25 lžičky
cukr - 2 lžíce. l
máslo - 30 g
rostlinný olej - 15 g
směs zrna - přijala ve stejném množství

[Lyudochka]

Lyudochka, Děkuji! Zkus to! Doufám, že se vám chléb líbí.
Ano, všechno je v pořádku.
Udělal jsem to takto:

suché droždí (bezpečný okamžik) - 1,5 lžičky
pšeničná mouka - 400 g
žitná mouka - 42 g
mléko - 270 g
sůl - 1,25 lžičky
cukr - 2 lžíce. l
máslo - 30 g
rostlinný olej - 15 g
směs zrna - přijala ve stejném množství

Chápu správně, že nejdříve hněteme v HP, pak to pošleme k fermentaci (?), Nebo to vynecháme. Dík...

[Russell]

Russell, můžete přidat všechny přísady v pořadí doporučeném v pokynech pro pekárnu a zvolit základní režim pečení.
Nebo těsto promíchejte, jak je popsáno v první zprávě k tématu, vložte vědro do chladničky na 12-14 hodin, nechte těsto zahřát na pokojovou teplotu po dobu nejméně jedné a půl hodiny. Vytvořte například kulatý chléb, vraťte jej do kbelíku a nechejte jednu hodinu kynout.Pečte v pekárně v režimu Pečení asi 40-45-50 minut. Přesný čas pečení vám bohužel neřeknu.

[Sonadora]

Sonadora, díky, ale pak, pokud je to možné, stručně, proč potřebujeme tak složitý proces?

[Russell]

RussellZdá se, že to není tak těžké. Je to jen to, že mám rád chléb pečený v troubě víc než v pekárně a mám rád proces šmátrání s těstem samotným. Díky dlouhodobému kvašení těsta při nízké teplotě je chléb aromatičtější a chutnější.

[Russell]

RussellZdá se, že to není tak těžké. Je to jen to, že mám rád chléb pečený v troubě víc než v pekárně a mám rád proces šmátrání s těstem samotným. Díky dlouhodobému kvašení těsta při nízké teplotě je chléb aromatičtější a chutnější.

Komplexní - míněno ve smyslu „dlouhé“. Takže je to nyní jasné. Děkuji!!!

Je mi potěšením! Doufám, že všechno vyjde a chléb se vám líbí.

Tento chléb je v naší rodině jednoznačným favoritem! Delicious není správné slovo! Děkuji moc za recept!

[Sonadora]

Sonadora, Manechko, jakou krajkovou strouhanku má tvůj chléb! Vyšší třída!
Moc se mi líbí chléb k tomuto receptu! Ukazuje se to vynikající. Můj recept se počítá na 545 g mouky (celkové množství), nepřidávám olej. Často ho peču s houskami, je jich tolik:

[Anya]

Anya, ach, kolik! Skvělé buchty, tak vzdušné! Jsem velmi rád, že recept přišel vhod. Také se mi moc líbí: vezměte minimum a vždy skvělý výsledek.
Anya, pokud je to možné, na mě „vy“.

Anya, pokud je to možné, na mě „vy“.

Souhlasím, Manechko, se mnou také!