Kváskový žitný chléb v pekárně.

Kváskový žitný chléb v pekárně.

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Droždí	1 lžička
Oloupaná žitná mouka	340 g
Pšeničná mouka	100 g
Kyselý mléčný kvásek na žitných vločkách	160 g
Sůl	1 lžička
Melasa (cukr)	2 lžičky
Agram	1 lžička
Panifarin	2 lžíce. l.
Koncentrát mladiny Kvass (zředěný vodou)	25 gr.
Voda	320 ml.

Metoda vaření

• Program žitného těsta. Nechte, dokud není zcela zvednutý. Další pečení 50 min.



• Řezal jsem to ještě teplé, nebylo síly vydržet. Stejná chuť.

Dělám "Borodinsky" s kefírovým kváskem podle opraveného receptu z knihy receptů pro Moulinex. A vždy jsem se obával chleba. A teď jsem se podíval na tvé a uklidnil se! Vzhledem k vašim zkušenostem mám správný chléb

Vrchol je rovný, ale ne propadlý. Aby byla horní část konvexní, musíte na úkor žita přidat více pšeničné mouky. Já to nechci .
S kváskem mám stále málo zkušeností, ale teď peču žito jen s kváskem.

Vrchol je rovný, ale ne propadlý. Aby byla horní část konvexní, musíte na úkor žita přidat více pšeničné mouky. Já to nechci .
S kváskem mám stále málo zkušeností, ale teď peču žito jen s kváskem.

Udělal jsem to podle podobného receptu, ale ne v HP: těsto v HP, ale kynutí a pečení v troubě, ŽE pak žito s kváskem mělo konvexní střechu.

Udělal jsem to podle podobného receptu, ale ne v HP: těsto v HP, ale kynutí a pečení v troubě, ŽE pak žito s kváskem mělo konvexní střechu.

A konzistence těsta v troubě je úplně jiná. To, co je vhodné pro pekárnu, půjde také do trouby a těsto může být dokonce mnohem měkčí. A kontrola připravenosti - pomocí teplotní sondy.

Včera jsem upiekla žitný chléb - těsto bylo úplně tekuté, ale jak se z toho prosakovala drobenka, super chleba

Udělal jsem to podle podobného receptu, ale ne v HP: těsto v HP, ale kynutí a pečení v troubě, ŽE pak žito s kváskem mělo konvexní střechu.

A chuť a vůně toho, co žitný chléb - budete houpat

Nyní peču žito pouze v troubě, už jsem si na to zvykl
A co je zajímavé, na rozdíl od pekárny je vhodná jakákoli konzistence těsta.

Ten jsem se rozhodl zkusit péct v pekárně. A předtím jsem také pečil v troubě. Ale podle tohoto receptu a v pekárně, když není čas, to dopadne skvěle.
Těsta jsem se nedotkl rukama (nevyrovnal ho), všechno se dělo samo.

Vrchol je rovný, ale ne propadlý. Aby byla horní část konvexní, musíte na úkor žita přidat více pšeničné mouky. Já to nechci .
S kváskem mám stále málo zkušeností, ale teď peču žito jen s kváskem.

Nakonec jste také věřili na kynuté těsto!
Čím hustší je těsto, tím bude konvexnější vrchní část, ačkoli kváskový chléb má tendenci mít rovnou horní část. Obecně to není u chleba to hlavní.

Čím hustší je těsto, tím bude konvexnější vrchní část, ačkoli kváskový chléb má tendenci mít rovnou horní část. Obecně to není u chleba to hlavní.

Vaše není pravda Podívejte se na fotky mých chlebů s kváskem a bez přidání vody.
A pokaždé, když mají jinou konzistenci měkkosti těsta, kterou si také reguluji, a nikdy nedělám cool, prostě se mi to nelíbí.

[Elena Bo]

Elena Bo, na předpis ... Agram, panifarin, můžete si nechat ujít? A tam je slad, je to stejné jako sladina dát?

Agram a Panifarin samozřejmě není třeba uvádět. Pokud jde o slad, nemohu s jistotou říci, nevím, v jaké podobě. Celestine
napsal, že jako 1 polévková lžíce. l.dost

Včera jsem upiekla tento chléb bez agramu a panifarinu a droždí, přidala jsem jen půl čajové lžičky a přidala třicet gramů slunečnicových semen. Vzala z Belovodye celozrnné a oloupané žitné mouky. Kvass mladina byla nahrazena 1,5. h. l. slad a tři lžičky. lžíce vroucí vody. Kefirnaya převzala startér od Admina, mladého, tři dny starého. Těsto je tekuté, jednou jsem spustil hnětení žitného těsta na programu, potom polovinu programu "pizza", pak jsem si uvědomil, že pro ohřev není ohřívání, dal jsem ho do režimu "rychlého chleba", který mám bez vyrovnání teploty. Ihned po hnětení a hodině kynutí jsem to vypnul a zakryl HP dvěma půl kuřaty. Podíval jsem se za půl hodiny - těsto se zvětšilo na polovinu. Asi po čtyřiceti minutách opatrně otevřela dávkovač - těsto se zvedlo téměř k okraji kbelíku. Rozhodl jsem se nehybně stát, podíval se dovnitř - a těsto spadlo (((((Nevzrostlo ani v duchu při 30 stupních ((((Pečil jsem to v troubě - ukázalo se, že je to bochník vysoký asi pět centimetrů - je to stále vynikající))))))))) ))))))))))))
Udělal jsem něco špatně nebo jsem se jen marně podíval do HP, abych zkontroloval výtah? okno pak není můj model ((((

Včera jsem upiekla žitný chléb - těsto bylo úplně tekuté, ale jak se z toho prosakovala drobenka, super chleba