Pšeničné bagety na zralé těsto v troubě

Pšeničné bagety na zralé těsto v troubě

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Voda	255 ml
Sůl	1,5 lžičky
Pšeničná mouka	420 g
Suché droždí	1,5 lžičky
Zralé těsto *, předvařené	200 gr.

Metoda vaření

• 1. Vložte přísady do pekárny a připravte hrubou dávku po dobu 1-2 minut. Vypněte a nechte 10-15 minut.
• 2. Rozbijte zralé adze na kousky a přidejte do kbelíku, zapněte pekárnu na hnětení (program Těsto, Pelmeni, jen hlavní režim). Sledujte kolobok, protože podle receptu potřebujete 255 ml vody. Nalil jsem, nevím proč, 225 ml. A kupodivu nebylo třeba se přizpůsobovat.
• Po hlavní dávce nezapomeňte oddělit 200 gr. těsto a vložte do chladničky.
• 3. Jelikož jsem ve svém HP Binaton 2169 zapnul hlavní režim, udělal jsem první kynutí v HP a po hnětení jsem těsto vytáhl. Vytvořila dvě bagety a vložila je do domácího držáku na bagety **.
• 
• 4. Vzdálenost do zdvojnásobení obrobku (trvalo mi to asi 45 minut). Před vložením do trouby proveďte řezy (volitelné).
• 5. Předehřejte troubu na 230 *. Vložte bagety do trouby a pečte prvních 10 minut parou, poté snižte teplotu na 200 * a pečte do měkka, dalších 15-20 minut.
• A to se děje.
• 
• Řez.
• 
• 
• Dobrou chuť!

Miska je určena pro

2 bochníky

Čas na vaření:

3-3,5 hodiny

Program vaření:

pekárna + trouba

Poznámka

Základ vychází z receptu na francouzské bagety z knihy „S chlebem po celém světě“ od HP Moulinex 600230. Základní recept na francouzské bagety: do CP lze vložit všechny přísady (bez zralého těsta), hněteme těsto v libovolném programu, ručně tvarujeme bochníky, distancujeme a pečieme v troubě. Jakékoli přísady, nahrazení mouky v jednom nebo jiném poměru jsou jen vítány.

* Zralé těsto připravené na to recept od Viki.

Je velmi zajímavé číst o starém (kyselém) těstě, autorovi ROMA:
Pšeničný chléb se starým těstem (ZAČÁTEK)
Pšeničný chléb vyrobený ze starého těsta
Jak skladuji a připravuji staré (kyselé) těsto na hnětení

** Jak to udělat \ "držák na bagetu \".

Podobné recepty

Bagety se třemi druhy mouky (Natali06)

„Instantní“ bagety (3 hodiny předem) (Omela)

Staré bagety na těsto (Natali06)

Jak chutné jsou, Ksyusho. Chci si jen trochu odhryznout. Několik otázek dozrálo najednou:
1) Máte vyrovnání teploty v Binatonu v základním režimu? A pak, pokud mám v módu Pelmeni, pak není, ale na hlavní mám 1 hodinu před hnětením.
2) A co cukr, ne? A když trochu posypu, zkazím, nebo je to pro recept důležité, aby tam nebyl cukr?
3) Mazali jste je něčím? Jsou tak opálení, milí!
4) Kdy jste je nakrájeli - před kypřením ve formě nebo před zasazením do trouby?
5) Co si myslíte, pokud tento zázrak upečete na kameni, to znamená, že fóliovou formu nevyrobíte na plech, ale na talíř, dáte těsto, rozmístíte ho a poté ho s fólií nakapete na horký kámen? Nebo když na dostochce uděláte takový tvar z fólie, nebude to fungovat, boky z plechu drží fólii, aby nepraskla z těsta, že?

[Tanya]

Tanya, Já odpovídám:
1) Nemám vyrovnání teploty v pekárně, obecně v žádném programu.
2) Cukr lze nalít. Jenom to, že to nedají podle receptu, je to jako francouzská bageta. Je to něco jako základní recept, bez zralého těsta, jen nalijte všechny ingredience do HP, promíchejte a dostanete také bagety.
3) Tentokrát jsem nic nerozmazal, protože jsme právě večeřeli, krmil jsem dítě a oni už kreslil přiblížil, od AG v kuchyni bylo velmi teplo, i když bylo okno otevřené, museli jsme to rychle dát do trouby. Obecně však můžete jednoduše namazat vodou nebo olejem.Mimochodem, olivový olej lze také přidat do těsta nebo co chcete. U sladkostí s cukrem, mírně uvolněným cukrem ve vodě a pomazáním bude červená, sladká, karamelizovaná kůra. Můžete posypat stejným cukrem, hrubou mořskou solí, sezamovými semínky, kukuřičnou moukou atd. Jakékoli přísady jsou vítány.
4) Rozřezal jsem to těsně před zasazením do trouby.
5) Pokud hromadíte baculaté příčky - strany, můžete je okamžitě umístit na kámen. Ale i když jsem vytvořil fólii ve třech vrstvách, je pro mě jaksi velmi tenká, nedržela si normálně svůj tvar. Tady je starý plech na pečení. Chci koupit jednorázové hliníkové plechy na pečení, aby byly hustší. Nedaleko v obchodě mi došly obdélníkové, jako by zlo.

Pokud hromadíte baculaté příčky - strany, můžete je okamžitě umístit na kámen. Ale i když jsem vytvořil fólii ve třech vrstvách, je pro mě jaksi velmi tenká, nedržela si normálně svůj tvar. Tady je starý plech na pečení. Chci koupit jednorázové hliníkové plechy na pečení, aby byly hustší. Nedaleko v obchodě mi došly obdélníkové, jako by na zlo.

Poslouchej, právě teď jsem si vzpomněl, že jsem tady ve své domácnosti. kouzelník viděl něco takového obdélníkového typu na jedno použití, budete se muset podívat. A tak mám také fólii - ne fontánu, tak tenkou, bojím se ji znovu vzít. A také můj pergamen je špatný, všechno peču na fólii. Mazání mírně roste. olej.

Ani já teď nemám moc dobrý pergamen, předtím to bylo lepší, tenhle lehký. Tenhle je temný a někdy k tomu smažený. Ale chlebové těsto je víceméně normální, posypu ho trochou mouky. A co jednorázová fólie?

Zde se liší


Musíte si vybrat pouze svou velikost. Jsou baculaté. Ano, i když dva najednou - jeden v jednom, lze je znovu použít

A co jednorázová fólie?

Musíte si vybrat pouze svou velikost. Jsou baculaté. Ano, i když dva najednou - jeden v jednom, lze je znovu použít

Poslouchej, přesně to se tam stalo. A myslíte si, že z toho můžete ohnout formu na bagety, nebo by měla být z fólie, a potom ji vložit do této palety?

Tan, myslím, že z takové palety můžeš ohýbat tvar elementárně. A jen to polož na kámen. Všechno bude držet dobře bez další podpory.

[Ksyusha!]

Velmi chutné bagety, Ksyusha!
Je také zajímavé vyzkoušet svůj recept. : girl_in_dreams: Mohu mít otázku?
Kolik zralého těsta může ležet v chladničce - chci to s ním zkusit upéct a porovnat s mými bagetami.

Ksyusha - nejskvostnější bochníky, drobenka je něžná, tak jemně porézní, určitě je to velmi chutné, musíte zkusit ...

[Marina, Sasha]

Marina, Sasha, dík!

Mohu mít dotaz?
Kolik zralého těsta může ležet v chladničce - chci to s ním zkusit upéct a porovnat s mými bagetami.

Abych byl upřímný, ani nevím a Viki o tom nic nepíše (i když je možné, že to bylo diskutováno v tématu, ale téma jsem nečetl do konce). Mám zatím největší těsto (od hnětení po hnětení) na 4 dny.

Děkuji, Ksyusha! 4 dny není málo. Zkusím to...

[Ksyusha]

Kousek zralého (starého) těsta lze bezpečně uložit v chladničce v sáčku až 7 dní, aniž by došlo ke zhoršení vlastností kynutí.
A mám také takový chléb: (pokud máte zájem vidět)
Pšeničný chléb se starým těstem (ZAČÁTEK)
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Pšeničný chléb vyrobený ze starého těsta
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Jak skladuji a připravuji staré (kyselé) těsto na hnětení
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Držák na bagetu může být vyroben z obyčejné fólie, jak jsem to udělal (podle odkazu v receptu Ksenia), můj je stále naživu

Ksyusha, pro vaše zdraví! Je hezké, že se hodil ruční způsob výroby držáku na bagetu

[Tatyana]

Tatyana, moc vám děkuji za odkazy, nyní je vše, co potřebuji, na jednom místě - a také v mé Temce nemusím dlouho hledat.

Tanya„S vaším svolením jsem tyto odkazy zveřejnil v poznámkách k receptu, najednou někdo nebude téma posouvat dále.

OK! Díky Ksyusha, doufám, že jsem pomohl
A je lepší mít hnětač se širokými silnými háčky, jako je Kenwood.Skáče sice z rychlosti, ale těsto super dobře hněte. Jenom ho držím nahoře rukou, pokud skočí, ale to není dlouho a ne při všech rychlostech. Těsto je silné a točí se jako koule.

Jak moc pomohli! Dík ! Četl jsem tě vášnivě.

A je lepší mít hnětač se širokými silnými háčky, jako je Kenwood.

Ó, jo, ach, Kenwoode a snění

Jak pomohli! Dík ! Četl jsem tě vášnivě.

Ó, jo, ach, Kenwoode a snění

A mám mlýnek na maso Kenwood, říká se na něm Pro, jako profesionální, také se mi tolik líbí, můj miláčku.

[Opálení]

Opálení, dobrý elektrický mlýnek na maso je další moje maso, přímo na bolavou kukuřici

[Opálení]

Opálení, dobrý elektrický mlýnek na maso je další moje maso, přímo na bolavou kukuřici

Když jste zralí na nákup, zaklepejte, povím vám o mých a obecně o nuancích. Jak jsem pečlivě vybral, vím toho o mlýncích na maso hodně, nejen o mém modelu, ale obecně.

Vhoďte svůj model do mého PM. Už jsem o nich četl tolik a v loňském roce jsem si téměř koupil LaCuchina 3000. Stručně řečeno, napište, pokud něco, zeptám se vás.

Ksyusha, dobře! Krásné bagety!

[Irina]

Ksyusha, dobře! Krásné bagety!

Irina, dík! Sori, něco nepřišlo okamžitě

Sori, něco nepřišlo okamžitě

Nesmysl! Celý den nesedíme u počítačů. Rodinné záležitosti jsou práce a někdy není čas na volný čas.