|
 V obilovinách převládají sacharidy ze živin. Jejich obsah dosahuje 71%. Obsah bílkovin v obilovinách se pohybuje od 6,3 do 10,8%. Všechny druhy obilovin obsahují vitamíny B |, Bg, PP.
Proso... Proso se používá k výrobě leštěného proso, což je jádro proso zbavené květinových filmů a částečně ovoce, skořápek a embryí. Z hlediska kvality je rozdělena do tří tříd: nejvyšší, první a druhá. Obsah vlhkosti u všech typů prosa by neměl překročit 14%.
Obsah kvalitních jader v prémiovém proso musí být alespoň 99,2%, první stupeň - 98,7%, druhý stupeň - 98%. Mezi neškodnými jádry je povolen obsah rozbitých jader v nejvyšší třídě - 0,5%, v první - 1,0%, ve druhé - 1,5%. Dobrá kvalita jádra charakterizuje čistotu obilovin.
Při přepážce obilovin je leštěné proso 65%, včetně proso - 5%, prvního stupně - 58% a druhého stupně - 2%.
Pohanka... Existují dva typy výroby: jádro z nevarených pohankových zrn a jádro rychlého vaření z pohanky podrobené hydrotermální úpravě (v páře a sušené); hotové v páře a hotové rychle. Jádro a rychle stravitelné jádro je neobřezané pohankové jádro, zbavené ovocných skořápek. Pohonem a rychlým vařením jsou rozdrcená jádra pohanky.
Jádra a nemletá jádra, která jsou rychle stravitelná, se podle kvality dělí na první a druhou třídu. Poháněné a poháněné rychlé vaření do odrůd ns jsou rozděleny. Výtěžek obilovin je 66%, z toho 52% jádra první třídy, nevařená, a 58%, pára, druhá třída - 4 a 3%, respektive 10 a 5%.
Ječné krupice... Podle způsobu zpracování ječmene se rozlišují dva druhy obilovin: perlový ječmen a ječmen.
Perlový ječmen je jádro zbavené květinových filmů, membrán a embryí, dobře vyleštěné. Krupice jsou rozděleny do pěti čísel. Krupice č. 1 a 2 by měly mít podlouhlý tvar se zaoblenými konci. Krupice č. 3, 4 a 5 by měly být kulaté. Výtěžek pětidimenzionálních krup ječmene je 40%, včetně: č. 1, 2 - 28%, č. 3, 4 - 10%, č. 5 - 2%.
Ječmenné krupice jsou části jádra různých velikostí a tvarů, které se získávají drcením zrn ječmene zbavených květinových fólií a částečně i ovocných skořápek. Ječné krupice se dělí na tři čísla. Výtěžek trojrozměrných krup z ječmene je 62%, včetně: č. 1 - 15%, č. 2 - 42%, č. 3 - 5%.
Perlový ječmen a krupice z ječmene se nedělí na odrůdy.
Ovesné krupice... Z ovsa se vyrábějí nedrcené dušené a válcované cereálie.
Leštěné nedrcené ovesné krupice se vyrábějí z dušeného ovsa nebo zrn. Podle kvality krupice se dělí na nejvyšší a první třídu. Celkový výnos obilovin je 45%. včetně: nedrcený prémiový stupeň - 15% a první stupeň - 30%.
Válcované ovesné krupice se vyrábějí z leštěných nedrcených parních krup. Podle kvality se obiloviny dělí na nejvyšší a první třídu. Zvlněné krupice se vaří rychleji než běžné krupice. Výtěžek nedrcených zvlněných krup je 44,5%, včetně: drcených obilovin nejvyšší kvality - 10%, nedrcených první třídy - 19%, zvlněných prémiových obilovin - 5,5%, zvlněných první třídy - 10%.
Kromě těchto druhů ovesných vloček se vyrábí oves ovesné vločky "Hercules"ovesné vločky a ovesné vločky.
Pšeničné krupice... Pšenice se používá k výrobě krup Poltava a Artek. Poltavské krupice se v závislosti na velikosti zrn a způsobu zpracování dělí na velké č. 1, střední č. 2 a 3 a malé č. 4.Krupice č. 1 jsou pšeničná zrna zbavená embryí a částečně z pláště ovoce a semen, podlouhlá se zaoblenými konci, leštěná.
Krupice č. 2, 3 a 4 jsou částice drceného pšeničného zrna, zcela zbavené embryí a částečně ovoce a rodinných skořápek. Krupice K® 2 jsou oválné, krupice č. 3 a 4 jsou kulaté, všechny broušené.
Krupice Artek - jemně drcená pšeničná zrna, zcela zbavená embryí a částečně z ovocných a semenných obalů, částice obilovin jsou obroušeny.
Krupice... Ukázalo se, že obiloviny jsou vyrobeny z vysoce kvalitního mletí pšenice. Při výrobě vysoce kvalitní mouky se na sítových strojích obvykle vybírá 1–2% krupice (vztaženo na hmotnost zrna).
Krupice se dělí na tři značky: stupeň M - od měkké pšenice, stupeň MT - z měkké pšenice s příměsí tvrdé, jakostní T - z tvrdé pšenice.
Krupice se vyznačuje rychlým vařením (10–15 minut), dobrou chutí a vysokou stravitelností - 95–97%.
Rýžové krupice... V závislosti na způsobu zpracování surové rýže se vyrábějí tyto druhy obilovin: leštěná, leštěná a drcená rýže.
Leštěná rýže je zrno zbavené květinových filmů, ovocných a semenných obalů a částečně z embrya. Rýže má drsný grilovaný povrch.
Leštěná rýže se získává zpracováním leštěné rýže na leštících strojích. Výrobek má hladký lesklý povrch a je vyroben ze sklovitých odrůd rýže.
Drcená rýže - to jsou části jádra rýže méně než 1/2 normálního jádra, má drsný povrch.
Pokud jde o kvalitu, leštěná a leštěná rýže se dělí do tří tříd: nejvyšší, první a druhá. Drcená rýže se nedělí na odrůdy.
Kukuřičné krupice... Kukuřičná drť se vyrábí z různých druhů kukuřice, ale zejména pro tyto účely se používá pazourek a prasknutí. V závislosti na způsobu zpracování se obiloviny dělí na dva druhy - leštěné a drcené.
Vyloupaný hrášek... V závislosti na způsobu zpracování se dělený hrášek dělí na následující typy: leštěný celý dělený hrášek a leštěný dělený dělený hrášek. Loupaný hrášek se nedělí na odrůdy.
Skladování obilovin... Všechny druhy obilovin by měly být skladovány v suchých větraných místnostech s relativní vlhkostí 70-75% a teplotou ne vyšší než 20-25 ° C.
Zvýšení vlhkosti obilí a teploty vzduchu během skladování podporuje vývoj mikroorganismů a škůdců a vede ke snížení kvality.
Učebnice Coca (editor S.M.Timokhov), 1982
|
