|
 Přesolené těsto špatně kvasí a výrobky z něj jsou bledé a slané. Toto těsto musí být spojeno s novou částí těsta, hněteno bez soli.
Pokud těsto smíchané s kvasinkami nevyhovuje dobře, zahřeje se na 30 °, pokud to nepomůže, přidají se znovu čerstvé droždí.
S nedostatečným množstvím soli jsou těstové výrobky vágní a nevýrazné. V tomto případě je nutné sůl rozpustit v trochě vody a přidat ji do těsta.
Přebytečný cukr v kvasnicovém těle zpomaluje proces fermentace. Při pečení se výrobky vyrobené z takového těsta rychle spálí a ukáží se jako méně chutné.
Na přípravu kynutého těsta se na každý kilogram mouky spotřebuje 20 až 50 g droždí. Čím více muffinu (máslo, vejce, cukr) je do těsta vloženo, tím více droždí je třeba odebrat.
Droždí zředěný teplou vodou nebo mlékem zahřátým na 25-30 °. Studená voda nebo studené mléko výrazně zpomaluje působení kvasinek a při vysokých teplotách kvasinkové houby hynou a fermentační proces se zastaví.
Vyzvednuté těsto doporučujeme rozmačkat rukama a poté ho znovu nechat kynout. Současně se z těsta odstraní část oxidu uhličitého a místo toho se přivádí vzduch, což zvyšuje fermentaci a zajišťuje kynutí a kynutí těsta.
Aby se zabránilo kyselé chuti produktů, nemělo by se těsto nechat stát.
Kynutí těsta trvá 2 1/2 až 3 hodiny.
Do mouky by se mělo přidávat voda nebo mléko, ne naopak, aby se nevytvořily hrudky.
Soda dodává moučným výrobkům tmavou barvu, nepříjemný zápach a chuť. Při hnětení těsta by mělo být rozpuštěno v malé vodě s kyselinou citrónovou.
Když připravujete palačinky, měli byste do těsta přidat šlehanou bílou vejce nebo smetanu, jakmile plně vykyne. Bílé nebo krémové smíchejte s těstem shora dolů a zdola nahoru, ne krouživými pohyby.
Pokud je pánev přehřátá, na palačinkách se během pečení vytvoří bubliny a palačinky špatně odstraněn z pánve.
Těsto na palačinky musí volně odtékat, jinak budou palačinky uvnitř mokré. Pokud se v těstě vytvoří hrudky, přeceďte to přes jemné síto.
Palačinky lze smažit nejen na pánvi, ale také jejich ponořením. velké množství horkého tuku (smažené).
Měkké, lepkavé těsto se snadno rozválí, když je pokryto pergamenem nebo naolejovaným papírem.
Tenké válcované těsto přenesete na plech, který lehce posypete moukou, zabalíte na váleček a dáte na plech.
Sušenka bude drobivější, pokud se do těsta přidá škrob (1/6 dílu ve vztahu k mouce).
Trouba šušenka následuje 25-30 minut. Prvních 10–15 minut by se sušenky nemělo dotýkat, aby neklesla.
Sušenku se doporučuje krájet až 24 hodin po upečení. Pokud to ale potřebujete udělat hned, měli byste nůž nejprve ponořit do horké vody, rychle ho otřít a teprve potom krájet sušenku.
Tloušťka výrobků z křehké pečivo by neměla přesáhnout 8 milimetrů, jinak se těsto nebude dobře péct.
Pokud jsou domácí sušenky spálené, nechte je vychladnout, pak je několikrát jemně potřete jemným struhadlem a na vrch posypte práškovým cukrem.
Listové těsto by mělo být krájeno při teplotě 17-20 °. Pokud je teplota v místnosti vyšší, mělo by se těsto pravidelně ochlazovat, ale zároveň se ujistěte, že olej neztuhne.
Trouba dort vysoké teploty se nedoporučují, protože horní část ztvrdne a střední zůstane vlhká. Trouba by měla být předehřátá, aniž by se nechala žhnout.
V hotové formě nemůže být dort okamžitě vyjmut na chlad, může se usadit z prudké změny teploty.
Aby se na moučných výrobcích vytvořila krásná rudá kůra, měly by být 5-10 minut před koncem pečení namazány vaječným žloutkem.
Při pečení produktů v troubě se těsto nespálí, pokud pod plech podložíte trochu soli.
Železné plechy, na kterých je upečené máslové těsto, nemusíte mazat, ale spíše je lehce navlhčete vodou.
Kvasinky vydrží déle, když se dají do mouky.
Rozbalit těsto celá plocha listu se nedoporučuje. Těsto se bude péct lépe, pokud bude na listu ze všech stran volný prostor.
Nedoporučuje se přidávat do kompotů, želé a těstových výrobků ocetlepší použití kyselina citronová.
Z knihy Kazimirchik A.T., Feldman I.A. 500 tipů na vaření, 1967
|
