Velikonoční recepty od společnosti Panasonic

Velikonoční dorty recepty

Půjčka radikálně změnila způsob, jakým lidé žijí. Zábava byla zakázána, veřejná a zábavní místa nefungovala. Ulice se stmívaly, nebylo vidět prakticky žádné opilce. Postní stůl sestával hlavně ze zelí a hub. Ryby a rostlinný olej byly povoleny pouze v neděli a ve svátky. Sladkosti zahrnují chudý cukr, sušená jablka a rozinky. Nejtěžší týden půstu je poslední, vášnivý. Lidé unavení tichem a svatostí se začali připravovat na dovolenou ...

Svátek jasného vzkříšení Pána, jednoho z nejoblíbenějších v Rusku. Ve městech a vesnicích bylo všechno v pohybu: byly předve velikonoční domácí práce. Všichni, staří i mladí, uklízeli domy, otřásali se loděnicemi a šli do lázní. Zvláště na dovolenou se ve sklenících pěstovaly konvalinky, sedmikrásky a šeříky. Z okolních vesnic bylo přivezeno nespočet zboží - kuřata, husy, krůty, hovězí maso, vepřové kýty. Sudy ve vinných sklípcích byly vyprázdněny - během slavnostního týdne byly téměř všechny zásoby vypité. Lidé nakupovali provizi a připravovali velikonoční večeři předem. Velikonoce se oslavovaly dlouhou dobu: hosté mohli kdykoli přijít a největší hanbou hostitelky byla špatná zacházení. Stůl byl položen celý den: každý se k němu mohl kdykoli přiblížit.

Suvorova A.P. "Velikonoční stůl", zátiší, 1998, olej na plátně

Hodně vařili, ruský velikonoční stůl byl tradičně bohatý a pestrý. V bohatých rodinách se podávalo až 40 jídel - podle počtu dnů Velké postní doby. Vesnice byly omezeny na smaženou krůtu, velikonoční boršč a občerstvení. V jižních oblastech se vařila tradiční řecká polévka z jater - „magiritsu“. Rybí pokrmy byly z laskavosti. Ve městech se na stůl nejčastěji kladly pečené a smažené šunky, telecí maso, všechny druhy rosolovitého a rosolovitého masa, paštiky, rohlíky. Většina jídel byla podávána studená. To umožnilo hostitelce nesloužit hostům a nesledovat kuchaře, ale radovat se a bavit se s každým.

Slavnostní Velikonoce byly také připraveny předem. Recept byl docela komplikovaný: tvaroh byl dvakrát prosít sítem, přidáno změkčené máslo a zakysaná smetana. Práškový cukr byl rozemletý na bílo se žloutky, vmíchal se vyšlehaný bílek. Také šlehali smetanu, dali kandované ovoce a rozinky, vanilku a koření.

Slavnostní tvaroh Velikonoce

Hmota byla míchána speciální dřevěnou stěrkou, vždy v jednom směru. Velikonoce zrály dva nebo tři dny ve sklepě.

Dřevěné řezby na Velikonoce byly originální, v rodinách se předávaly jako největší klenoty děděním, od matky k dceři.

Dřevěná vyřezávaná forma na Velikonoce

Ve stejné době byly také malovány vejce. K barvení se používaly cibulové slupky, které se pečlivě shromažďovaly a sušily po celý rok. V bohatších domech se vařila vejce spolu se zbytky pestrobarevného hedvábí. S tenkými štětci byly na vajíčka naneseny jednoduché kresby a ozdoby. Každý region měl své vlastní ozdoby, které se prakticky neopakovaly. Barevná vejce se obvykle umisťovala do horních pokojů nebo jídelen na prominentní místo, na parapet. Byli ošetřeni mnoha hosty, provedeni chudým.

Tradice barvení vajec sahá až do starověku

Ale hlavní velikonoční pochoutkou je stále dort, speciální slavnostní svatý chléb. Bylo to upečené z máslového kynutého těsta. Tajemství pečení se také dědí z generace na generaci. A dnes jsou velikonoční koláče připravené podle starých receptů chutné a dlouho nezůstanou. Existovala víra: kdyby byl dort úspěšný, pak by bylo po celý rok vše v pořádku. Každá hostitelka chtěla, aby její dort byl nejlepší a nejkrásnější.Na slavnostní dort nic nešetřili, hostesky do něj dávaly jen ty nejlepší výrobky. Do těsta byla přidána vejce, máslo, rozinky, ořechy, kandované ovoce, citronová kůra. Pro aroma použili několik kapek portského nebo koňaku, muškátového oříšku, vanilky.

Velikonoční dorty byly vždy bohatě zdobené. Zalité polevou nebo fondánem, posypané moučkovým cukrem, zdobené barevným proso. Tento vícebarevný obvaz se nazýval „nonparelle“. Oříšky nebo rozinky byly použity k rozšíření obrazu kříže a písmene „ХВ“ - Kristus vstal z mrtvých!

Velikonoční dorty jsou hlavní velikonoční dekorací

Těsto bylo vždy hodně hněteno, protože rodiny byly velké, v některých bylo až dvacet lidí. Kulich naopak jedl celý sváteční týden - bylo nutné, aby měli dost pro své hosty a odešli pro ně. Těsto bylo vloženo do velkých nádob, pečeno ve formách kbelíku. Těsto na dorty je odporné, snadno se zvedlo, ale stejně snadno spadlo. Náhlé změny teploty, průvan, dokonce i prasknutí dveří - všechno by mohlo zničit dovolenou. Proto hněvali v noci ze čtvrtka na pátek, když děti spaly. Celý pátek pečeli koláče a v sobotu je přinesli do kostela, aby jim požehnali.

Velikonoční koláče se prodávaly také v pekárnách a pekárnách. Ale bez ohledu na to, jak dobří byli, v Rusku bylo vždy zvykem vytvořit si svůj vlastní domov. Nebylo vhodné nosit zakoupený dort k vysvěcení. Batiushka se může zlobit!

Hotové velikonoční koláče někdy dokonce pocházejí od Valentina

Ani komunistická vláda nebyla schopna vymýtit odvěké tradice. V nejtemnějších dobách v předvánočním týdnu v obchodech s potravinami a pekárnách se objevily na prodej střídmě posypané ořechy a práškovým cukrem „Spring Cup“. Velikonoční koláče, stejně jako v minulosti, se většinou piekly doma. Ve vesnicích - v ruských kamnech, které se na některých místech dosud zachovaly, v městských bytech - v plynových sporácích. Samozřejmě v tomto případě byly vyloučeny formy velikosti kbelíku, byly použity běžné hliníkové hrnce.

Nyní, když technický pokrok vykročil vpřed, se k pečení používají pekárny. Za tímto účelem jsme vyzkoušeli pekárnu Panasonic. C-255.

Domácí pekárna Panasonic C-255

Téměř všichni výrobci moderních domácích spotřebičů se snaží zohlednit zvláštnosti ruského národního trhu. Mnoho mikrovlnných trub je dodáváno se speciálními ruskými kuchařskými programy. Nezaostávají ani výrobci pekáren. Nyní mohou připravovat těsto nejen na pizzu, ale také na národní ruská jídla - knedlíky a knedlíky.

Velikonoční dort zaujímá v programech pečení zvláštní místo.

Recept, který spotřebiteli nabízí společnost Matsushita Electric Industrial Co. Ltd je docela přímočará. Ale toto je docela velikonoční recept, ve kterém nebylo nic ušetřeno. Do těsta musíte dát hodně másla, vajec, vdolků. Stejně jako ve starověkých receptech.

Rozhodl jsem se vyzkoušet tento recept:

Suchý třes - 2,5 lžičky.
Pšeničná mouka - 450 g.
Sůl - 0,5 lžičky.
Vejce - 4 ks.
Cukr - 4 lžíce. l.
Vanilin - 1 lžička
Máslo - 100 g.
Citrusová šťáva - 50 ml.
Rozinky, kandované ovoce a ořechy - kompletní dávkovač.

Recept mi ​​připadal docela věrohodný. Mnoho vajec znamená, že těsto bude bohaté.

Spousta vajec - těsto bude bohaté

Ale po krátkém přemýšlení jsem některé ingredience vyměnil. Předněmísto citrusového džusu jsem vzal obvyklé 30 procent krém. Krém v kulich mi připadal vhodnější. Ale protože citrusová vůně vůbec není v rozporu s tradicí, rozhodl jsem se kromě krému přidat i kůru odstraněnou z jednoho citronu.

Citrónová kůra

A k rozinkám a kandovanému ovoci jsem smíchal trochu sušeného ovoce nakrájeného na malé kousky. Rozhodl jsem se, že nebudu matice vůbec dávat, tuhé prvky ve vzduchové zkoušce se mi zdály ne zcela správné rozhodnutí.

Výrobce doporučil pečení dortu podle dietetického chleba v režimu „pečení s rozinkami“. V tomto režimu dávkovač automaticky přidá do těsta rozinky a kandované ovoce ve správný čas. Ale poté, co jsem to promyslel, rozhodl jsem se mírně upravit program. Výrobci chleba z rodiny Panasonic se trochu liší od svých sester.Všechny programy jsou navrženy pro „vyrovnání teploty“ před zahájením míchání. Nejsem si jistý, zda je toto „zarovnání“ vůbec nutné. Koneckonců, jídlo při pokojové teplotě je obvykle umístěno do nádoby. V extrémních případech je teplota vyrovnána současně s první dávkou. Rozhodl jsem se předem hnětet těsto v programu „knedlíkové těsto“. A teprve poté zapněte program pečení „dietní chléb“. Tedy v hodinu, která je přidělena k vyrovnání teploty, bude moje těsto dále stoupat. Těsto na dort je velmi bohaté, těžké a obvykle trvá dlouho, než se hodí. Hodina navíc mu pomůže. Jak se ukázalo později, měl jsem pravdu.

Vložil jsem tedy do formy 4 vejce, na vahách jsem odměřil 450 gramů mouky a také jsem je nalil do formy.

450 gramů mouky

Recept vyžadoval sto gramů másla. Také jsem je změřil na vahách.

Je docela snadné odměřit 100 gramů másla na stupnici.

Dal jsem všechny přísady do formy a zapnul pekárnu.

Domácí pekárna je připravena k zapnutí

Pádlo se točilo, zpočátku pomalu, pak rychleji. V pekárně Panasonic není žádné okénko, takže jsem riskoval otevření víka, abych viděl, co se tam děje. Ve skutečnosti byste to neměli dělat, těsto na koláče by se mohlo stát velmi rozmarným a spadnout. Ale zvědavost byla silnější a já jsem využil příležitosti. Po dně formy se válila ne příliš hustá hustá houska, která se někdy lepila na stěny. Bál jsem se, že těsto je vodnaté a že koláč během pečení spadne. Může za to krém? Ale rozhodl jsem se nepřerušit proces, nepřidávat mouku, ale stále čekat na výsledky.

Hnětení v režimu „Knedlíkové těsto“ je u konce. Zapnul jsem dietní chlebový program, nastavil pečení rozinek, zvolil velikost bochníku - XL a zapnul pekárnu. Výběr barvy kůry není u tohoto programu možný. Na displeji se zobrazí doba vaření - 5 hodin.

Zobrazení pekárny

Těsto začalo stoupat. V pravý čas někde o hodinu později motor nastartoval. Těsto je znovu hněteno. Asi tři minuty před koncem dávky došlo k kliknutí. Tím se otevřel dávkovač, do těsta se rozlily rozinky a sušené ovoce. Hnětení pokračovalo. Hodinu před koncem programu bylo slyšet známý zápach. Zapnuté topné články, stroj přistoupil k nejdůležitějšímu postupu - pečení. A nyní dostatečně hlasitý zvukový signál oznámil konec programu. Dort byl hotový. Pro každý případ jsem čekal dalších 20 minut, než koláč trochu vychladl, a zvedl víko. Dort se dokonale zvedl. Kůra však trochu praskla. Není to děsivé, lze jej snadno maskovat glazurou. Ale podle mého názoru kůra vyšla příliš červeně. Ne, ne že by to bylo spálené, ale bylo to temné. Žádný zápach, nejlepší indikátor hoření. Vůně vanilky a trochu citronu. Těsto na dort je sladké, podle receptu se mělo dát 4 lžíce cukru. To je přesně to, co jsem vložil.

Kůra je příliš rudá

Vypadá to, že za tento hnědý ruměnec byl cukr. Je škoda, že v programu dietního chleba nelze změnit barvu kůry.

Nyní musíme dort ozdobit polevou. Kosmetické recepty se obvykle u každého liší. Někdo nalije na dort rozpuštěnou bílou čokoládu, někdo krémový fondán někdo posypeme moučkovým cukrem. Polevu obvykle připravuji z rozšlehaného bílku a jemného cukru nebo práškového cukru. Pro chuť a vůni přidám lžičku brandy, citronovou šťávu nebo lžíci kakaového prášku. Tato směs se snadno šíří, nekape ani nepraská. Ale dort zdobený bílkovinami musí být několik minut sušen v troubě. Jinak zůstane glazura lepkavá. Nechtěl jsem dát koláč upečený v pekárně do trouby. Pro další recept jsem se obrátil na guru domácí ekonomiky - Elenu Molokhovets, podle jejíž Svaté knihy se naučila vařit více než jedna generace žen v domácnosti. Vybral jsem si docela jednoduchý recept na rumovou polevu. V baru byla navíc láhev bílého rumu Baccardi.

Glazura s rumem od Eleny Molokhovets (recept číslo 1022)

1/4 libry nejlepšího cukru
3/4 lžíce rumu,
1/2 citronové šťávy
nebo citronová sůl 1/2 zrnka hrášku,
nebo 3—4 kapky rýnského octa.

Do hrnku jsem rozdrtil 115 gramů práškového cukru s rumem a přidal citronovou šťávu.

Glazura bušila v šálku

Směs se ukázala být docela viskózní. Dala jsem to na dort, srovnala s nožem, pak s ubrouskem. Glazura mi zamrzla před očima.

Glazura mi zamrzla před očima

A dekorace ještě nebyly připraveny! Rychle jsem nasekal mandle, vytáhl rozinky a barevné cukrové kuličky, které obvykle používám místo tradičního barevného proso. Nebyl čas vyložit ozdoby - glazura se změnila na kůru. Právě jsem směs posypal dortem. Rozinky se nějak zasekly, ale koule a mandle se převalily na talíř. Musel jsem povrch navlhčit vlhkým štětcem a znovu pokropit. Tentokrát všechny ozdoby zůstaly na svém místě.

Dort zdobily rozinky, mandle a cukrové kuličky

Dort se ukázal být krásný! Ale jak chutné to je, se učíme řezáním na Velikonoční noc. Ale jsem si jist, že vše bude slavnostní a magické!

doporučuje!

Šťastné svátky!

Kira Vorontsova,

Výrobci chleba Panasonic na fóru