|
 Loreto je největší oddělení v Peru, které se nachází na teplém a vlhkém severovýchodě země a je pokryto džunglí s mnoha řekami a přítoky Amazonky. Obývá ji několik etnických skupin, jejichž zástupci jsou zaměstnáni v zemědělství zaměřeném na místní spotřebu.
V regionu se pěstují fazole, maniok, banány, citrusové plody, rýže a obilí. Díky hydrologickým zdrojům má Loretův rybolov výhodu oproti hospodářským zvířatům - arapaima žije v jeho řekách, delfíni, sabalo, pacu, říční korvina a další komerční druhy ryb.
Klima a tradice domorodého obyvatelstva měly významný vliv na kuchyni oddělení. Kromě zemědělských a rybářských produktů se zde jedí i divoké ovoce, maso Amazonští hlodavci, pekaři, tapíři, pásovci, želvy a také plody a dužina kmene palmy aguaje nebo mauricius. Typickým pokrmem z palmové dřeně je salát chontapodávané během Svatého týdne a vařené s cibulí, rajčaty, citronem, pepřem a salátem. Horké období se také vyznačuje ceviche de doradojehož přísady zahrnují ryby, citron a limetku, Zrzavý, okurka, cibule, pepř, kořeněné kokosové mléko s kořením a olivovým olejem.
V Loretově kuchyni se často používají starodávné metody vaření, jako je balení surovin do kalathea nebo banánových listů a jejich následné pečení. Podle této techniky připravte jídlo patarashca, což je celá ryba, obvykle malé velikosti, pečená s kořením v listech na dřevěném uhlí. Vaří se také listy Calathea Juane - Rýžová hmota s kousky kuřete, hrášku, oliv a vařených vajec.
Symbolické polévky z Loreta jsou timbuche, inchicapi a sarapatera... Prvním z nich je rybí vývar, pro který se nejčastěji používá čerstvé bokachiko. Specifická konzistence timbuche je dána syrovými vejci vháněnými do vývaru a jemně nasekaným koriandrem.
Inchikapi se vyrábí z kuřecího masa, juky, cibule, česneku, chilli a čerstvého selenu a vývar je zahuštěný kukuřičnou moukou.
Sarapatera je typická peruánská polévka z džungle, jejíž recept neobsahuje mnoho přísad, ale je obtížné ji připravit, protože vyžaduje skořápku ohrožené želvy se suchozemskými zuby. Polévka se vaří ve skořápce na otevřeném ohni s masem stejné želvy, strouhaným banánem a bylinkami.
Arapaima je největší sladkovodní amazonská ryba s velmi cenným masem, které se obvykle prodává solené a sušené. Nabídka Loreta má několik možností pro pokrmy arapaima a jedna z nich nabízí namočení rybího masa, rozdělení na steaky a smažení se solí a kořením. Toto jídlo se jmenuje paichepodáváme se zralými banány a cibulovou salsou. Na vaření Picadillo berou také odsolené ryby, které se vaří a přidávají k rajčatům smaženým s cibulí a česnekem, spolu s fazolemi a červenou paprikou.
Cocoons, rostlina z čeledi lilkovitých, kterou lze považovat za amazonské rajče, je v Loretu běžná. Plody této rostliny jsou vejčité, se žlutou nebo načervenalou barvou kůže, používají se k přípravě šťáv a nektarů, džemů a sladkostí, salátů a omáček. V kuchyni regionu jsou tak silné nápoje založené na kokonech jako coconachado s cukrem a aguardiente a kousnutí pirany s rumem.
Elena
|
