Kávovníku |
|
Kávovník s vysokými stromy se neodvažuje soutěžit. Roste s nimi v sousedství, ale vybírá si místa, která nejsou příliš stinná. Pokud se usadí ve stínu, málokdy kvete a téměř nepřináší ovoce. Větve jsou vodorovné. Listy na nich také trčí vodorovně, naproti sobě. A v paždí listů - načechrané bílé květy s vůní jasmínu. Strom kvete téměř po celý rok. Zralé plody visí proložené květinami.
Lesy na ostrově však ztenčily, těžko se vzpamatují. Lemuři opouštějí lesy. Půjde i Bertrandiho káva? A je neobvyklý: v semenech není kofein, a to je tak důležité pro ty, kteří milují voňavý nápoj, ale kteří nejsou spokojeni s kofeinem.
Velký francouzský spisovatel si připravil vlastní kávu. Velkým milovníkem tohoto nápoje byl také Johann Sebastian Bach - slavný německý skladatel, který dokonce napsal speciální „Coffee Cantata“. Nejdůležitější složkou kávy je speciální chemikálie - alkaloid - kofein. Slouží jako hlavní stimulační složka účinku kávy: rozšiřuje mozkové cévy, zvyšuje jejich krevní oběh a zlepšuje přísun kyslíku do tkání.
Aroma pražené kávy je způsobena celou řadou organických látek, jejichž celková výše je běžně definována výrazem „coffeeol“. Tato komplexní kytice obsahuje kyselinu valerovou, acetaldehyd, furfural, methylalkohol atd. Jak připravit kávu, jaký by měl být nápoj? Maďarské přísloví říká:
Je pravda, že nejchutnější kávu připravují Arabové. Je to díky nim slavnostní rituál připomínající čajové obřady Japonců a Číňanů. Káva dostala svůj název podle jihotiópské provincie Kaffa. Po nějaké době byl kávovník z Etiopie přivezen do Arábie (dnešní Jemen) a zde jej Arabové nazývali „qahwa“. Z Arábie se kávovník přesunul do jihovýchodní Asie, kde Holanďané vyvinuli celé kávové plantáže na ostrovech Jáva a Batavia. Celá jeho následná historie je spojena s Jižní Amerikou a především s Brazílií. Brazilský přístav Santos je považován za „hlavní město kávy“.
S neuvěřitelnými dobrodružstvími přinesl poručík de Clieu tuto sazenici na ostrov Martinka v roce 1723, kde byl zasazen do země. Po 2 letech strom rozkvetl bílými květy a přinesl ovoce. Asi kilogram semen byl extrahován ze zralého ovoce, kterému říkáme zrna. Po 10 letech z nich vyrostly velké kávové plantáže. Zábavným způsobem se kávovník dostal do Brazílie. V některých sporech mezi Holanďany a Francouzi byla k arbitráži vyzvána půvabná brazilská Paleta. Na rozloučenou u příležitosti Naleteho odchodu mu manželka nizozemského guvernéra, jeho obdivovatele, na znamení své náklonnosti vložila hrst kávových semen do kytice květin. Právě od nich pochází kávová kultura v Brazílii. To je každopádně tvrzení francouzského novináře Pierra Rondiera. Tak či onak, ale Brazílie je v současné době hlavním producentem kávy na světě. V Evropě se káva proslavila v roce 1592 poté, co italský lékař a botanik Prosper d'Alpino, který doprovázel benátské velvyslanectví v Egyptě, popsal kávu jako lék. Existují důkazy, že v Rusku byla káva jako lék již v roce 1665 u dvora cara Alexeje Michajloviče.
Káva si však našla cestu k lidem. Sem tam se začaly otevírat kavárny, nebo, jak nyní říkáme, kavárny. První kavárna byla otevřena v Londýně v roce 1652 pod názvem „Virginie“ a o 20 let později byla v Paříži otevřena slavná kavárna Procopio, která se později stala místem setkávání společností Voltaire, Diderot a fontenel. S. G. Andreev |
Kávovník patří do rodiny šílenějších; je široce pěstován v mnoha zemích světa. Etiopie je považována za rodiště této rostliny, kde i dnes v údolích řek Habešské vysočiny, v nadmořské výšce 1 000–2 000 metrů nad mořem, najdete houštiny kávovníku. Jedná se o vždyzelený keř nebo strom, který není vyšší než 8–10 m.
Kromě kulturní existuje na Zemi čtyřicet dalších druhů divoké kávy. Většina z nich jsou Afričané. Existují také asijské. Ne každý využívá lidské přímluvy. Zvláště Bertrandiho káva s 
Je těžké říci, kdo, jak a kdy našel kávu. Příběh je vyprávěn o pastýři Kaldi, který si nejprve všiml, že kozy tančily složitý tanec. Čtyřnohé chování ho překvapilo. Začal jsem pozorovat. Zjistil jsem: tancují, když jedí červené plody kávového keře. Zkoušel jsem to sám - líbilo se mi to, osvěžilo to. A vlévala se do takového náboje energie, že sám pastýř začal tančit.
Chuť kávy závisí na odrůdě a jejím původu. Surová zrna mají nepříjemnou svíravou chuť a jsou bez zápachu. Chuť a aroma získají po pražení.
Přesun kávy na americkou pevninu a pobřežní ostrovy je docela kuriózní.Faktem je, že Nizozemci ostražitě hlídali svůj kávový monopol a pod hrozbou smrti zakázali vývoz kávovníků. Ale jednou, výjimečně, poslali hrnkový kávový strom francouzskému králi Ludvíkovi XIV. Byla přenesena do pařížské botanické zahrady, kde se z jejích semen s velkými obtížemi vypěstovala sazenice.
Nejprve byla proti kávě vedena zoufalá propaganda, byly vymýšleny nejrůznější absurdity, jako například skutečnost, že si ministr Colbert při pití kávy popálil žaludek. Kněží tvrdili, že káva je turecký nápoj a že by ji katolíci neměli pít.
| Princezna, Polyanyka, Mamura | Vlastnosti výživy cibulovitých rostlin |
|---|
Nové recepty
