Jak se setkávat s hosty a slavit svátky |
|
Kompilace nabídkyPři sestavování jídelního lístku se zohledňuje především dostupnost produktů a vkus pozvaných hostů. Nabídka proto zahrnuje řadu produktů, k vaření se používají různé způsoby tepelného zpracování, takže si každý z hostů může vybrat jídlo podle svých představ. Je nutné zajistit dvě nebo tři občerstvení z ryb a masa, jeden nebo dva saláty, občerstvení ze zeleniny, sýrů, másla, teplé předkrmy, jedno nebo dvě hlavní jídla (ryby a maso), sladká jídla, teplý nebo studený nápoj.
Při přípravě jídelního lístku a nastavení stolu je třeba vzít v úvahu národní tradice. Je třeba si uvědomit, že příprava a výzdoba jednotlivých pokrmů trvá hodně času. Proto, abyste měli čas na přípravu stolu pro příchod hostů, je nutné zahrnout do jídelního lístku nejen komplexní (časově náročná příprava a dekorace), ale také jednoduchá jídla (ryby, masová gastronomie, sýr atd.). Čím širší je sortiment studených předkrmů a druhých chodů, tím menší váha jedné porce by měla být poskytnuta pro jednoho hosta. Takže v sortimentu ryb nebo masa, který obsahuje 4-5 názvů různých produktů, je hmotnost jednoho druhu 15-20 g a výkon pokrmu je 60-100 g. Produkce salátů, občerstvení ze zeleniny se počítá na 75-100 g na osobu, a celková hmotnost všech občerstvení by měla být 400-500 g na hosta. Pokud nabídka zahrnuje horký předkrm (75-100 g), jeden nebo dva druhé chody (200-300 g), sladké jídlo (75-100 g), chléb (200 g), pak by měla být celková hmotnost pokrmů podávaných na slavnostní večer asi 1000-1200 g na osobu. Při výběru sortimentu jídel na slavnostní večer se bere v úvahu kombinace některých produktů s ostatními. Měli by se navzájem doplňovat. Pokud je sortiment studených předkrmů různorodý, ale existuje více rybích pokrmů, pak by se pro druhé mělo doporučit maso a drůbež. Pokud je v nabídce málo rybích svačinek, ale převažují masové, lze pro druhé doporučit vařené, smažené nebo pečené ryby.
Jako dezert po smažených masových pokrmech můžete podávat kompoty, zmrzlinu, bobule v sirupu a další studená sladká jídla. Po pokrmech z drůbeže a ryb je lepší nabídnout teplá sladká jídla: charlotte, jablka v těstě, pečená jablka, pudinky.
Nastavení tabulky
Při zahájení nastavení stolu nejprve určete jeho tvar, délku, která závisí na počtu pozvaných hostů, tvaru místnosti, velikosti nábytku. Pokud počet hostů nepřesahuje 20–24 osob a místnost je obdélníková, je nainstalován jeden rovný stůl, který hosty umístí na obě strany. V případech, kdy jsou stoly položeny na verandě, na zahradě a počet hostů je více než 24 osob, jsou stoly umístěny v jedné linii a mezi nimi, přes 15-20 míst, je pro uličky zajištěna vzdálenost 0,4-0,5 m. Celková délka stolu se počítá na základě počtu hostů, kteří mají být umístěni na jedné straně stolu. Pro jednu osobu je k dispozici stůl o délce 0,7 m, pro výročí novomanželů 0,8 m. Tabulky lze uspořádat do tvaru písmen „T“ (pro 26–36 osob), „P“ (pro 36–60 lidí), „Sh“ (až 100 lidí). Pokud znáte počet hostů, vyberete tvar společného stolu, můžete snadno určit požadovaný počet stolů, abyste získali rozměry společného stolu. Například tři posuvné stoly o délce 3 m lze skládat následovně: jeden společný stůl pro 24–26 osob s hosty na obou stranách nebo stoly umístěné ve tvaru písmene „T“ (dva stoly jsou umístěny v jedné linii 5–6 m ubytovat 16-17 osob a jeden - pro hrdiny dne, pro 7-8 osob). Stůl, u kterého jsou místa pro hrdiny dne, hostitelé, novomanželé, čestní hosté, se nazývá hlavní. Sedadla umístěná ve středu této tabulky jsou považována za nejčestnější. Aby čestní hosté byli vždy uprostřed stolu, musí být počet míst na jedné a druhé straně stejný. Pokud tedy existuje pouze jeden hrdina dne, bude počet míst u hlavního stolu lichý (5, 7, 9), ale pokud existují dva hrdinové dne (novomanželé, zlatá, stříbrná svatba), bude počet míst sudý (6, 8, 10). V případě, že je společný stůl umístěn v jedné linii, budou čestná také místa ve středu stolu na jedné a druhé straně, ale místo naproti předním dveřím je považováno za nejlepší, a pokud je na straně místnosti, pak na straně obrácené k oknům. Po určení počtu sedadel u stolů jsou židle umístěny ve vzdálenosti 0,4 m od jejich okraje, takže je pohodlný průchod pro nastavení stolu. Stoly jsou pokryty bílými nebo barevnými ubrusy, podle tématu večera. Na svatební stůl se doporučují bílé ubrusy, na Silvestra zelené a bílé ubrusy, na zlatou svatbu krémové se zlatým odstínem. Při použití barevných ubrusů je třeba mít na paměti, že růžové, modré, světle zelené barvy napomáhají vytváření veselé radostné nálady, vytvářejí dojem lehkosti, půvabu a fialové, červené barvy v kombinaci se žlutou, zlatou jsou vnímány jako slavnostní.
Na novoroční dovolenou se v designu místnosti pro přijímání hostů a stolu používají vánoční ozdoby, kužely, smrkové větve. Pokud hosté přinesli květiny, nedoporučuje se je okamžitě položit na stůl, aby nedošlo k porušení symetrie a harmonie designu. V takových případech je nutné zajistit nádobí a místo, kde je lze umístit na stůl nebo vedle něj. Nádobí a příbory se na stůl umisťují následovně. Naproti sedadlu židle každého hosta položte talíř na občerstvení (průměr 200 mm) nebo talíř na druhé chody (průměr 240 mm) a na něj talíř na občerstvení. Výběr talířů je určen počtem teplých a studených předkrmů a hlavních jídel v nabídce. Na levé straně talíře položte vidličky s hroty nahoru, doprava - nože s čepelí na talíři, a pokud máte v úmyslu sloužit prvnímu chodu, vložte lžíci vpravo. Počet nožů a vidliček závisí na sortimentu studeného občerstvení a hlavních jídel. Pravidla etikety pro zahrnutí několika druhů občerstvení stanoví dodávku dvou párů zařízení na občerstvení. Jeden pár je nůž a vidlička na rybí občerstvení (sleď, solené ryby, konzervované ryby atd.) A druhý na masové občerstvení. U druhých chodů se na stůl položí příbory: speciální nůž a vidličky na ryby (smažené, vařené, pečené) a stolní nůž a vidlička na masové pokrmy, drůbež, zelenina. Pokud je k servírování poskytnuto několik zařízení, pak jsou umístěny v následujícím pořadí - vpravo s čepelí na talíř dávají nože: stůl (blíže k talíři), pak speciální pro rybí pokrmy a na okraji - nůž na občerstvení. Vpravo ve stejném pořadí položte vidličku na stůl, speciální na ryby a pak na občerstvení. Při podávání lze speciální nůž a vidličku na ryby nahradit dvěma stolními vidlemi, které se umístí na stejné místo jako ryba. Obvykle doma se při podávání slavnostního stolu používají dva nože a dvě vidličky nebo jeden nůž a jedna vidlička, které se nahradí před podáváním druhého jídla. Vlevo za vidličkami, ve vzdálenosti 5-10 cm od okraje stolu, položte talíř na chléb (koláč, průměr 175 mm) nebo papírové nebo lněné ubrousky. Za talířem na občerstvení nebo naproti špičce nože ve směru zprava doleva jsou umístěna jídla na nápoje: Počet sklenic pro každého hosta lze zvolit podle sortimentu vín a dalších nápojů. Počet brýlí je zpravidla omezen na dvě jména. Tabulka nastavení stanoví sklo jako povinný prvek. Desky stolu doplňují lněné ubrousky, které jsou umístěny na deskách s občerstvením. Musí být krásně složené, aby bylo pohodlné je používat.Nejjednodušší formy skládání se používají pro servírování večeří a složité pro slavnostní stoly.
Setkání s hostyUmění přijímat hosty je spojeno se schopností připravit se na jejich setkání. Je nutné sestavit seznam hostů, předem se postarat o jejich pozvání, naplánovat začátek snídaně, oběda nebo večeře. To ukazuje prvky pravidel etikety. Jedním z těchto pravidel je přesnost. Do stanoveného času by měla být hostitelka připravena přijímat hosty. Hosté musí dorazit 20-30 minut před začátkem večera. Setkávají se s nimi hostitelka nebo majitel domu. Měli byste přemýšlet o tom, co dělat s hosty v očekávání začátku oslavy. Je lepší, když hostitelé předem naplánují program organizace odpočinku hostů na začátku večera a po celou dobu jeho konání. Je nutné vyhradit místo, kde si hosté mohou povídat, obvykle u nízkého stolu. Zde se nalévá minerální a ovocná voda. Můžete také nabídnout lehké osvěžující koktejly. Než schůzka začne, musíte si naplánovat usazení hostů u stolu. Pokud si hostitelé přejí věnovat zvláštní pozornost jednomu z hostů, mohou mu nabídnout místo v čele stolu. Sedadla na koncích stolu jsou považována za nejméně pohodlná, proto se nedoporučuje nabízet je hostu, zejména ženě. Aby se hosté nenudili a při posezení hostů byla vytvořena atmosféra přívětivosti a dobré nálady u stolu, je třeba vzít v úvahu zvláštnosti jejich charakteru a temperamentu. Hosté, kteří vědí, jak vést zajímavý rozhovor, je vhodné sedět s mlčenlivostí, ale kdo umí naslouchat ostatním. Každý z přítomných na večeru by si však měl pamatovat, že bez ohledu na individuální charakterové vlastnosti je nutné udržovat konverzaci, zejména s těmi hosty, kteří sedí poblíž. I když vás něco rozrušilo nebo vás něco zajímá, nemůžete projevit špatnou náladu.
Ve stanovenou dobu hostitel a hostitelka zvou hosty ke stolu. (Na latecomera nemůžete čekat déle než 15 minut). Nedoporučujeme nechat hosty čekat, protože to může u hostů vyvolat dojem, že hostitel upřednostňuje pozdního hosta. Když se všichni posadili ke stolu a objevil se pozdní host, hostitelka by neměla vstát ze svého sedadla a zjistit, proč se host opozdil. Sám musí přistoupit k hostitelce, pozdravit ji, omluvit se za zpoždění a upřesnit, kde může sedět u stolu. Podávání jídla a pitíSlavnostní stůl se připravuje na příjezd hostů. Na něm předem, 20-30 minut před začátkem, se kromě servírování zobrazí i studené občerstvení, chléb, nealkoholické nápoje. Jídla určená k podávání na stole se vybírají s ohledem na typ jídla a rozkládají se po celé délce stolu. Obvykle se podává 4–6 porcí v jedné misce. Pokrmy jsou umístěny při dodržení následujících pravidel: nejvyšší pokrmy, lahve s nápoji a pokrmy velkého průměru jsou umístěny podél středové čáry: ve vzdálenosti 1/3 středové čáry stolu jsou občerstvení umístěna do nízké, ne široké, kulaté nebo oválné misky, zařízení pro koření (sůl, pepř), omáčky. Lahve s minerální a ovocnou vodou jsou umístěny vedle jednotlivých talířů na chléb (koláče) na jedné a druhé straně stolu.Pivo se nedoporučuje zařazovat do jídelního lístku a podávat se na slavnostní stůl. Výjimka je povolena, pokud jsou v nabídce zahrnuty vařené raky. V tomto případě se pivo podává až po podání raků. Chléb je podélně rozřezán na polovinu, poté je každá polovina nakrájena na kousky a bochník rozřezán napříč. Nedoporučuje se krájet chléb na silné velké kusy; tloušťka kusů by měla být 7-10 mm. Na talíř obvykle dejte 2–3 plátky žita (černé) a 2–3 plátky pšeničného (bílého) chleba. Bílý chléb je položen na talíř vlevo a černý - vpravo s horními krustami k okrajům talíře. Na stůl můžete dát ovocné vázy předem, ale je lepší servírovat ovoce na konci jako dezert před horkými nápoji. V takovém případě nebude sekvence podávání jídel narušena.
Jídlo by se mělo podávat na stole, pokud je to možné, na všech částech stolu současně, ale musíte začít u čestných hostů, kteří sedí u hlavního stolu. Pro urychlení servírování v kuchyni by měla být připravena zásoba čistého nádobí, zařízení pro podávání teplého občerstvení, druhé chody, teplé nápoje. Všechna jídla podávaná ve společném jídle by měla být podávána na levé straně. Chcete-li přenést občerstvení nebo pokrmy na stůl, pokrmy s nimi se donesou na talíř a nepodávají se s talířem na talíř. Někdy jsou druhé kurzy umístěny na vyhřívaných talířích v kuchyni. V tomto případě jsou podávány hostovi sedícímu u stolu na pravé straně. Při podávání talíře je třeba mít na paměti, že palec by měl být za jeho okrajem; neměli byste ho brát za okraje šálku, sklenic nebo brýlí. Spotřebiče se obsluhují tak, že je uchopíte za držadla. Je nutné zajistit, aby byl stůl čistý a uklizený, použité nádobí včas vyjměte, až po jeho vyjmutí můžete servírovat nový talíř. Granulovaný kaviár, losos, se podává při teplotě 5–6 ° C, k tomu používají kovový kaviár, kam dávají drcený led a na něj dávají růžice s kaviárem. Doma, pokud máte rozdrcený led, můžete jej umístit do velké zásuvky a pak na ni umístit menší zásuvku. “ Chcete-li přenést kaviár, musíte poskytnout speciální špachtle nebo lžičku. Lisovaný kaviár, balyk, losos, šproty a jiná rybí gastronomie se podávají v oválném talíři nebo talíři. Zařízeními pro přenos kaviáru jsou stolní nůž, balyk, losos - stolní vidlička a pro konzervované ryby - špachtle nebo stolní vidlička. Nedoporučuje se podávat konzervované ryby v kovových plechovkách, protože kov může oxidovat pod vlivem atmosférického kyslíku a způsobit znehodnocení produktu. Sledě, šproty, nasekané sledě se uvolňují v krabicích na sledě vidličkou nebo dezertní lžící pro posun. Šunka, klobása a další masové pochoutky, smažená drůbež se podává v kulaté nebo oválné misce nebo talíři. Na misku je umístěna vidlička nebo vidlička a lžíce v závislosti na typu občerstvení. Saláty, přírodní zelenina, nakládaná zelenina a ovoce, houby, zeleninové občerstvení se podávají v porcelánových nebo křišťálových salátových miskách nebo vázách se stolem nebo dezertní lžičkou na přenos (kromě přírodní zeleniny). Rajčata, okurky, červené přírodní ředkvičky se doporučují podávat při teplotě 8–10 ° C, proto se na ně položí drcený led k ochlazení zeleniny. Sýr se krájí těsně před jídlem, protože při krájení rychle schne a jeho chuť a vzhled se zhoršují. Sýr můžete podávat v jednom kuse na krásně navržené desce.V tomto případě je řezán speciálním nožem za přítomnosti hostů na jejich žádost. Máslo se ochladí a podává se s drceným ledem, samostatným nožem na máslo. Polévky položte na stůl s malým počtem účastníků rodinné večeře. Tankování polévek se podává ve váze na polévku, v samostatných hlubokých a mělkých miskách. Hosteska položí hluboký talíř na mělký a porce polévky pomocí lžíce. Aby nedošlo k přeplnění hlavního stolu, můžete vedle hostitelky položit malý pomocný stůl, na kterém bude za přítomnosti hostů porcovat pokrmy. Zde můžete nalít polévku, nakrájenou na porce a celý kus masa, prasete, ryby nebo drůbeže podávané na talíři. Pampushki, koláče, krutony do polévek se podávají samostatně. Průhledné vývary se podávají v šálcích (s objemem 300-350 cm3) s podšálkami, vedle nich je umístěna dezertní lžíce. Teplota podávání pro první horké pokrmy je 65-75 ° C. Studené polévky (okroshka, červená řepa, botvinia) se podávají s drceným ledem při teplotě 12 ° C. Zakysanou smetanu do polévek lze nalít do omáčkového člunu, který se umístí na malý talíř na koláče a vedle něj se umístí lžička. Rukojeť gravy člunu by měla být otočena doleva a lžíce doprava.
Pokud nabídka obsahuje dvě nebo tři hlavní jídla, můžete si ke všem pokrmům vybrat jednu horkou přílohu a jako studenou přílohu doporučit čerstvou nebo konzervovanou zeleninu a ovoce. Další přílohou k pokrmům s omáčkami mohou být koláče, buchty a chléb lavash. Servírování druhého jídla začíná rybami, pak přírodními, dušenými, mletými, masovými pokrmy, smaženou drůbeží nebo zvěřinou a končí zeleninovými, moučnými a vaječnými pokrmy. Druhé maso, drůbež se podávají na kulatých nebo oválných vícedílných pokrmech a rybí pokrmy - pouze v oválných pokrmech. Porcování pokrmů v kuchyni je také povoleno, ale tento způsob podávání je pracnější a s ním jsou hosté zbaveni možnosti samostatně regulovat množství přijímaného jídla. Proto se na stůl položí pokrmy s jídlem, na vyložení se umístí lžíce a vidlička nebo speciální kleště. Před každým hostem je umístěn mělký talíř o průměru 240 mm. Pokud počet hostů není více než 6–8 osob, můžete použít porce pomocného stolu pro porcování a servírování druhých kurzů, jako při podávání prvních kurzů. Studené přílohy (okurky, nakládaná zelenina, ovoce, přírodní citrusové plody) se podávají v salátových miskách odděleně od hlavního produktu. Pro řazení použijte lžíci nebo speciální lžíci na přílohy (oválné). Omáčky se podávají samostatně k vařeným nebo smaženým pokrmům, stejně jako zakysaná smetana u prvních chodů. Po servírování hlavních chodů hostitelka vyjme použité nádobí, příbory, chléb, prázdné lahve ze stolu, zamete drobky, položí talíře na dezert (200 mm), vázy s ovocem před hosty, dá vidličky a nože na ovoce, dezertní lžíce na pěny, želé, kompoty. Pokud je málo hostů, podává se jako dezert samostatný stůl. Kompoty lze podávat v miskách (miskách), sklenicích nebo šálcích o objemu 200 cm3, zmrzlině - v zásuvkách, s čajem nebo speciálními lžičkami. Recepce hostů u stolu končí podáváním teplých nápojů - čaj, černá káva, káva s mlékem. Je lepší nalít čaj ze samovaru nebo servírovat pár čajových konviček na stole: jeden na vaření, druhý na vroucí vodu (s objemem 3,5 litru). Tato metoda se nazývá „párovací“ čaj. Šálek se umístí na talířek s rukojetí otočenou doleva a lžíce se položí rovnoběžně s okrajem stolu, s rukojetí doprava. Je také umístěn šálek kávy. Doporučuje se podávat samostatně pro horké nápoje cukr, džem, džem, citron, cukrovinky, koňak, likéry. Lisovaný rafinovaný cukr se podává v miskách na cukr, kleště jsou umístěny nahoře nebo vedle strany pro posun. Pokud takové kleště neexistují, podává se cukr do zásuvky o velkém průměru a bere se ručně. Džem, džem, med se podávají v zásuvkách, vedle něj se samostatně umístí čajová nebo dezertní lžíce.
Citron je nakrájen na tenké plátky nebo plátky s kůží. K přenosu citronu použijte speciální kleště nebo vidličku se dvěma hroty. Pravidla chování u stoluByli jste pozváni ke stolu a okamžitě vyvstávají otázky, jak se chovat při jídle, jak používat přístroje atd. Zde je několik tipů. Je lepší sedět u stolu rovně a lehce se opírat o opěradlo židle. Není nutné se pohybovat příliš blízko stolu nebo se od něj vzdalovat, protože by bylo nepohodlné sedět a používat zařízení při jídle. U stolu byste neměli gestikulovat, opírat si bradu, hladit si vlasy. Při jídle jsou ruce zaneprázdněné spotřebiči nebo si volně klečí na kolenou. Při jídle se ve všech případech nedoporučuje položit lokty na stůl, protože natažené ruce budou rušit hosty sedící vedle nich. Když se jídla podávají, je zvykem začít jíst až poté, co začnou jíst hostitelka domu a ženy sedící vedle vás. Při jídle používají různá zařízení. Mělo by se s nimi zacházet správně. Všechna zařízení jsou držena za rukojeti. Většina jídel se konzumuje pomocí vidličky a nože. (Vidlička se drží v levé ruce a nůž v pravé). Při jídle jsou neustále v rukou a krájejí jídlo, jsou drženi šikmo. Když se na stůl podává porcovaná masová mísa, neměli byste krájet celý kus masa, protože rychle ochlazuje. Z celého kusu masa musíte odříznout malý kousek a teprve poté, co se snědl, odříznout další. Pokrmy, které lze vidličkou snadno rozdělit na kousky, se nepřikládají k krájení nožem (masové kuličky, mozek, kebab, míchaná vejce, zeleninová jídla, slaná na pánvi atd.). V tomto případě narovnají výrobek pouze nožem, když je vyzvednut vidličkou. Nasekané řízky, řízky, steaky, krokety, bramborové zrazy se mohou jíst vidličkou, v případě potřeby ji držet v pravé ruce a pomáhat si kouskem chleba. Po jídle se vidlička a nůž položí na talíř, spojí je dohromady a otočí rukojeti doprava. Pokud je miska umístěna daleko na stole, musíte ji požádat, abyste ji přenesli, přinesli na talíř a pomocí zařízení pro rozložení položili požadované množství jídla. Není přijatelné a nepřijatelné vzít si nůž do úst, jíst z nože a přenést produkt napíchnutím na nůž. Pokud se podává národní nebo speciální pokrm, který host neví, jak jíst, je dovoleno se na to hostesky zeptat nebo se podívat, jak jí. Při jídle se také dodržují určitá pravidla. Občerstvení a čerstvá rajčata se konzumují nožem a vidličkou. Malé kousky jsou krájeny z klobásy, vařeného vepřového masa, šunky, housky, lososa, balyku a jiných produktů husté konzistence, pokud je to žádoucí, jsou potřeny hořčicí.
Saláty ze syrové zeleniny se konzumují nožem a vidličkou a ryby, masové saláty s jemně krájeným jídlem - vidličkou, narovnáváním nožem. U stolu se sendviče jedí s nožem a vidličkou, kromě těch, které se jedí před obědem (berou se ručně). Sýr se konzumuje nožem a vidličkou a trochu se krájí z kousku. Tavený sýr (jantar, viola) se natírá na plátky chleba nožem. Omáčka z talíře se konzumuje spolu s hlavním produktem (maso, ryby, drůbež) as přílohou. Zbývající omáčku můžete vyšlehat malým plátkem chleba, ale je neslušné přejít chléb po talíři a omazat omáčku. Polévky se konzumují bez naklonění talíře. Je lepší nechat malé množství polévky na talíři, než vytvářet zbytečný hluk při jídle, přitahovat pozornost ostatních. Vývar z šálků se konzumuje dezertní lžičkou a zbývající malá část se nechá pít. Pokud v misce na polévku zůstane kus masa nebo drůbeže, pak se sní s nožem a vidličkou. Hlavní chod ryby se konzumuje speciálním nožem a vidličkou. Ryba se zároveň neřezává nožem, používá se hlavně k oddělení kostí od dužiny ryb. Pokud se kost s rybím masem dostala do úst, pak se kost z úst vyjme na vidličku a z ní se přenese na talíř. Můžete jíst ryby se dvěma vidličkami. V takovém případě uchopte rybu levou vidličkou a pravou vidličkou oddělte maso od kostí a potom levou vidličkou sníte maso vykostěné ryby. Pokud je ryba podávána s kruhem nebo plátkem citronu, položte ji na rybu a přidržte ji vidličkou a vymačkejte šťávu. Vymačkaný citron se zatlačí na okraj talíře nebo se přenese na talíř na rybí odpad. Pokud se ryba podává celá, pak se položí zády nahoru nebo k vám. Vidličkou uchopte jatečně upravené tělo ryby za hlavu a nožem ji uveďte podél hřebene ve směru od hlavy k ocasu. Nejprve se ploutev odstraní z celého těla ryb spolu s kostmi. Po oddělení masa od kosti na jedné straně ryby otočte a maso oddělte od hřebene na druhé straně. Ryba se pak konzumuje nožem a vidličkou. Musíte odříznout maso od okraje, který je blíže k vám. Je neslušné točit kusem masa na talíři. V přírodním kotletu se kotleta odřízne maso od žebra. V některých případech je povoleno vzít kost se zbývajícím masem do ruky a jíst při držení kosti. K tomu se na kosti kotletek, kotletek dají papírové ubrousky z papírových ubrousků.
Ovoce se konzumuje ovocným nožem a vidličkou. Jablko a hruška jsou nakrájeny na čtyři nebo osm plátků na talíři, poté je jádro odstraněno, oloupáno a konzumováno ručně. Prsty rozbijte švestky a odstraňte semínka. Třešňové jamky, stejně jako semena a tvrdé slupky hroznů, jsou diskrétně vyplivnuty na lžíci. Melouny a melouny jsou nakrájené na plátky a konzumovány lžící nebo nožem a vidličkou. Položte pomeranč na talíř a levou rukou jej podepřete kůží shora dolů nožem na plátky. Oloupaný pomeranč je nakrájen na plátky. Kůra mandarinek se snadno odloupne, takže se oloupe a ručně rozdělí na plátky bez použití nože. Pokud kosti narazí, jsou vyplivnuty na lžíci. Bobule, včetně jahod, se konzumují lžící. Banán lze oloupat na polovinu a držením v ruce jíst.Nejlepší je však celý banán oloupat, položit na talíř, nakrájet na kousky a jíst vidličkou. Čaj a káva se pijí ze šálků. Míchejte čaj nebo kávu lžičkou, vyjměte ji a položte na talíř. Dort a sušenky se konzumují pomocí dezertní lžíce a sušenky se konzumují ručně a kousek po kousku se lámou. Plátky citronu, které se vezmou speciální malou vidličkou, se vloží do šálku čaje nebo kávy, šťáva se vymačká lžící a zbytky se odstraní a umístí na okraj talíře. Na konci oběda nebo večeře, vstávání od stolu, je židle tlačena ke stolu. Muž pomáhá svému sousedovi vstát zatlačením na židli a poté ji položí zpět na své místo. Právo být prvním, kdo vstane od stolu, má čestný host, hostitel nebo hostitelka. Během oběda mohou hosté nechat kouřit u stolu v samostatné místnosti, kde se podává káva, kouření u stolu není akceptováno. Je nemožné předvídat všechny případy chování u stolu. Hlavní věc je, že hostitelé i hosté jsou vždy vstřícní a pozorní při vzájemné komunikaci. Guba N.I. Podobné publikace |
Při pozvání hostů na rodinnou oslavu nebo jiný slavnostní večer se každá hostitelka snaží lépe uspořádat recepci. Jak správně sestavit nabídku, uspořádat stůl, usadit hosty - před ní vyvstávají tyto a další otázky. Téma každého večera určuje zvláštnosti jeho organizace a chování. Narozeniny, svatba, výročí, příjem hostů z jiného města, setkání s Novým rokem - všechny tyto a další slavnostní večery se navzájem liší, ale v organizaci jejich hospodářství je mnoho společného.
Zásady sestavování jídelního lístku, výběru a umístění spotřebičů při nastavení stolu, pořadí podávání jídel a čištění nádobí zůstávají v podstatě stejné pro každý slavnostní večer. Liší se pouze tematickým designem místnosti a stolu.
Mnoho jídel je sezónních a má omezenou trvanlivost. Proto se v létě nedoporučuje vařit maso, rybí saláty oblečené s majonézou nebo zakysanou smetanou, želé, paštiky, želé. Tyto potraviny se rychle kazí a mohou způsobit otravu jídlem. Na jaře a v létě, když je k dispozici čerstvá zelenina, se nedoporučuje zahrnout do jídelníčku nakládané, nakládané, solené houby.
První jídla se zpravidla nedoporučují na slavnostní večeři, ale pokud se shoduje s obědem, můžete nabídnout rybí nebo masový vývar, který stimuluje chuť k jídlu.
Stolní dekorace, ubrusy, nádobí, příbory, ubrousky tvoří prostírání. Měl by splňovat estetické požadavky a poskytovat pohodlí při komunikaci mezi hosty během jídla.
Ubrus je položen tak, aby vyhlazený záhyb probíhal středem stolu a nevisel po stranách pod sedadly židlí. Poté je stůl zdoben květinami, které jsou umístěny v nízkých vázách rovnoměrně rozložených podél jeho středové linie. Květiny lze také položit na ubrus podél celého stolu v podobě girlandy, nebo do středu umístit nízkou vázu s květinami a vpravo a vlevo umístit zeleň, proti které lze přes celý stůl umístit růže, karafiáty nebo tulipány. Je nutné zdobit stůl s ohledem na zavedené tradice. Na svatební stůl se častěji používají bílé nebo červené květy (růže, karafiáty). O svátcích 7. listopadu je stůl zdoben červenými karafiáty, 9. května - červené karafiáty a tulipány, 1. května - s jarními květinami. K narozeninám, 8. března, jsou na stůl položeny oblíbené květiny hrdinů této příležitosti.
Při zdobení národních stolů mohou být do jídelního stolu zahrnuta národní jídla: hliněné misky, hrnce, džbány, porcelánové a fajánsové misky, koťátka, talíře různých tvarů, malované nádobí na orientální cukrovinky, ovoce.
Důležitou roli v udržování konverzace u stolu má hostitelka a hostitelka, které by ji měly vést, zapojovat do ní všechny přítomné a pomáhat hostům navzájem mluvit o tématech, která každého zajímají. Někdy je tato role přidělena jednomu z pozvaných hostů, který je hostitelům dobře znám. Je pověřen vedením večera u stolu, přípravou přípitků nebo předáním slova dalším hostům. Hosté budou mít na setkání dobré vzpomínky, pokud měli příležitost potkat zajímavé lidi a strávit čas smysluplným rozhovorem.
Na každé jídlo musíte umístit zařízení na přenášení nádobí na talíře. Nějaké občerstvení lze podávat až poté, co je k dispozici prostor. Jídlo obvykle začíná rybím občerstvením, čerstvou přírodní zeleninou a poté saláty, masovým a zeleninovým občerstvením, sýrem. Je nemožné snížit nastavení stolu, odstranit vázy s květinami, protože se na stůl nevejde žádné občerstvení. Sekvence podávání druhého chodu je stejná jako u studeného občerstvení (ryby, maso, zeleninová jídla). To podporuje lepší vstřebávání potravin a zajišťuje zachování harmonie chuti během jídla.
Před podáváním druhého jídla hosteska odstraní ze stolu všechny použité pokrmy. Pokud nabídka zahrnuje horké občerstvení, pak se podává ve speciálních pokrmech - výrobníky kakaa (malé hrnce s rukojetí o objemu 100 cm3). Výrobníky kokotů jsou určeny k horkým předkrmům z masa, hub, ryb v omáčce. Tyto svačiny se konzumují se speciální vidličkou cocotte se třemi rohy nebo lžičkou. Smažené horké předkrmy (ryby v těstě, smažená domácí klobása, kotlety na toastu) lze podávat na oválném talíři nebo na porcované pánvi a oddělit vyhřívané malé talíře na předkrmy na stole a servírovat nůž a vidličku nebo jen vidličku na předkrmy.
Dorty, pečivo se podávají na plochých vázách se špachtlí na posun.
Čerstvá rajčata jsou nakrájena na polovinu ze strany stonku a poté jsou řezána ze strany řezu.
Je zvykem jíst drůbež a zvěřinu nožem a vidličkou. V tomto případě je maso odděleno od kosti, kdykoli je to možné. Pokud se vyskytnou potíže, je nejlepší nechat jídlo nespotřebované. V neformálním prostředí, s rodinou a blízkými přáteli, je však dovoleno jíst zbývající maso, přičemž drůbeží kost v ruce. V tomto případě je nutné zajistit přívod ručního oplachu nebo teplého vlhkého hadříku na stůl. Voda v máchání by měla být vlažná a okyselená. Špičky prstů se do něj ponoří, opláchnou a poté se vlhkost nasaje na plátěný ubrousek. Na slavnostní večery, kde je pozváno mnoho hostů, se doporučuje připravovat drůbeží nebo zvěřinová jídla jako celek, pokud možno bez kostí, aby si je hosté mohli krájet na talíři.
| O ruské kuchyni |
|---|
Nové recepty
