Tipy na pečení chleba |
|
V nových modelech pekáren můžete péct nejen „klasický“ bílý chléb z pšeničné mouky, ale také zdravý chléb z mouky s otrubami nebo z několika druhů a odrůd obilovin. Například chléb s přídavkem pohanky, kukuřice, rýže, ovesné mouky, mouky z naklíčené pšenice je velmi užitečný a chutný - sklad vitamínů A, B, C a v druhém případě nedostatek E. Naše důvtipné ženy v domácnosti si takovou mouku bez problémů připravují doma a brousí krupice pro obiloviny. Velmi zajímavou chuť poskytuje přidání smažené cibule, mleté papriky, koření, piva, kopru, petrželky, brambor, citronové kůry, medu, zakysané smetany do těsta ... Experimentujte! Většina modelů má režim přípravy těsta na pizzu. Vynalézaví Rusové již tento režim přizpůsobili pro přípravu těsta na knedlíky, ačkoli v zámořských pokynech není žádná taková exotika. Ale my, když hněteme těsto, máme čas vařit mleté maso. Pokud do mouky přidáte šťávu z červené řepy nebo silné čajové lístky spolu s vodou, sladké pečivo se stane ještě něžnějším, chutnějším a krásnějším. Přidejte jemně nastrouhanou mrkev na koláč nebo sušenky. Odměnou vám bude vynikající jemné těsto v krásné krémově růžové barvě. Pro pekárnu chleba je lepší použít rostlinný olej: těsto upečené na něm je elastické a dlouho nezanechává. Nespěchejte, abyste se zásobili moukou pro váš chléb. Vyberte si ten nejlepší, protože zásoby v obchodech se liší. Nakupte trochu sem a tam a zkuste péct. Pokud jste se rozhodli, koupte jej a přiveďte domů, mouku několik hodin zmrazte v mrazáku. To vám ušetří zásoby před invazí nezvaných chyb. Nalijte mouku ze sáčků do skladovací nádoby přes síto, abyste ji před pečením nemuseli prosévat. Díky prosévání je mouka bohatá a bohatá na kyslík. Pokud zkoušíte nový recept, zkontrolujte konzistenci těsta několik minut po zahájení hnětení. V této fázi můžete přidat mouku, pokud je těsto lepkavé, nebo vodu, pokud je suché a drobivé. Udržujte dřevěnou špachtli připravenou - někdy musíte seškrábat suché kousky těsta ze stěn, které se lepí v různých fázích hnětení. Odolávejte pokušení přidat do těsta více chutných přísad, než je uvedeno v receptu - může dojít k narušení konzistence těsta. Po zahájení procesu přiblížení a pečení těsta nezvedejte víko, jinak bochník spadne. Pokud pekárna po upečení nemá režim „udržování teploty“ (obvykle asi 1 hodinu, nejlépe je chléb z pekárny vyjmout co nejdříve po upečení, jinak uvnitř dojde ke kondenzaci a bochník zvlhne. Pokud se míchadlo během pečení zasekne uvnitř pánve, naplňte ho do poloviny teplou vodou a nechejte jej 10 minut odležet, než jej snadno vyjmete z pánve. Některé pekárny mají speciální režimy pro pečení hotových směsí pro pekárny. Chcete-li je vyzkoušet, zkontrolujte podle pokynů, zda jsou tyto směsi vhodné pro váš pekáren. 1. Když připravujete chléb v pekárně, existují určité vzorce, které vám pomohou manipulovat s produkty a snadno upečete úplně jiné chleby. - Na 1 šálek (dodává se s pekárnou) je pšeničná mouka 90 ml tekutiny Za zmínku stojí zejména to, že slovo „tekutý“ označuje všechny tekuté výrobky, jako jsou jogurty, vejce, mléko, voda atd. - asi 5 ml rostlinného oleje jde na 1 šálek mouky (existují výjimky receptů, kde se používá mnohem více oleje) - 0,5 lžičky na 1 šálek mouky. sůl a 0,5 lžíce. cukr (nebo 5 ml medu) - při výrobě žitného chleba se používá směs pšeničné mouky a žitné mouky v poměru 2: 1 (2 díly pšenice + 1 díl žita) 2. O používání produktů "domácí chléb" - Slad - vezměte 3 lžíce mouky na žitný chléb - 3 lžíce. slad + 70 ml vroucí vody (slad uvarte v samostatném šálku před vložením do trouby) - zároveň nezapomeňte, že odečteme 70 ml tekutiny od celkového množství tekutiny, které je uvedeno v receptu. Proč a proč používáme panifarin? Jelikož je žitná mouka zbavena velkého množství lepku, těsto ze žitné mouky dobře „nezvyšuje“. A panifarin pomáhá kvasnicím „zvednout“ těsto. Jen se nenechat unést !!! Na 1 odměrku mouky - měli byste si vzít jen 1 lžičku. panifarin. Z představených startovacích kultur vám doporučuji Extra-R (opět vycházím z přirozenosti produktu) |
| Pečení glazur | Domácí koláče: pro pekárnu |
|---|
Nové recepty
