Jakou rybu grilovat?

Klobásy, steaky a kuřecí stehna mají silného konkurenta: mezi fanoušky grilovaných jídel si získávají popularitu ryby a další lahůdky z mořských plodů. Sardinky s paprikou, pstruhy, pražma s citrony, červená parmice v hroznovém listu, marinovaný filet z lososa, krevetové jednohubky s cuketou nebo velké tygří krevety nám slibují vynikající, ale vůbec ne obtížně připravitelný stůl.



Jaké ryby smažit?

Malé nebo střední ryby se obzvláště snadno vaří: stačí je oloupat, vykuchat a celé umístit na rošt.

Velké ryby dělají skvělé filety a steaky. Z menších kousků nebo krabů se dá udělat skvělý kebab.

Ve skutečnosti neexistuje žádný takový druh ryb, který by nebyl vhodný ke grilování. Musíte však vědět, že čím tlustší a tlustší ryba, tím snazší je vařit. Maso z ryb a jiných mořských plodů má obzvláště jemnou chuť, takže ho lze snadno smažit při vysokých teplotách a dostatečně dlouhé době vaření.



Nejprve marinujte, pak smažte

S největší pravděpodobností se s tím již mnozí setkali: při smažení se ryba rozpadne na kousky. Padesát procent času to bylo marinováno nesprávně. Kyseliny v citronové šťávě nebo v bílém víně ovlivňují rybí maso, díky němuž je ještě měkčí a může se úplně rozpadat. Doporučujeme proto místo oblíbených marinád z citronu a bílého vína použít směs jalovcového oleje a různých bylin.

fotka od Gasha

Aby aroma dobře nasytilo rybí maso, musíte po stranách udělat několik řezů. Zároveň však musíme být velmi opatrní, protože na tom záleží, zda se ryba při smažení rozpadne nebo ne.

Bylinky je třeba krátce před vařením odstranit štětcem, aby se nedostaly na uhlí. Teprve poté se ryby solí.

Pokud nemáte čas na moření, můžete rybu jednoduše nacpat například stejnými bylinkami a česnekem. Nebo přidejte sádlo, špenát nebo hroznové listy. Pod takovým „kožešinovým kabátem“ se ryby uvaří tak akorát a nerozpadnou se na malé kousky.



Marinády z jalovcového oleje

Například tady je taková marináda: nasekejte nebo stiskněte bobule jalovce, jemně opláchněte v olivovém oleji a poté zalijte studeným olivovým olejem. Dochutíme koprem, česnekem, šalvějí, bobkovým listem, malou cibulkou. Melissa dělá ryby velmi šťavnatými. Marináda by měla být nalita po dobu nejméně dvou dnů. Může být uchováván v chladničce až tři měsíce.

Mironova E.A.