Tatar katyk (technologie) na třešňových větvičkách (a další přísady pro barvu a chuť)

[Takto navrhují přípravu kvásků:]

Tatar katyk (technologie) na třešňových větvičkách (a další přísady pro barvu a chuť)

Kategorie: Mléčné a vaječné pokrmy

Kuchyně: Tatar

Složení
Mléko s maximálním obsahem tuku (nejlépe domácí)	1,5 l
Sourdough (katyk předchozího dne nebo živá zakysaná smetana)	100-150 g
Pro přísady:
Třešňová větvička s listy	1 ks.
Nebo pečená řepa	0,5 střední
Nebo drcené třešně	3-5 kusů

Metoda vaření

• Katyk je fermentovaný mléčný výrobek, který je přítomen v kulinářských tradicích různých národů - Tatarů, Uzbeků, Baškirů atd., Je pro ně každodenním zdravým jídlem.
• Na různých místech jsou některé nuance výroby katyku. Výsledkem však je každopádně osvěžující produkt, který je snadno stravitelný, dobrý pro trávení a zvyšuje ochranné funkce těla.
• Katyk dobře osvěžuje, tonizuje, posiluje, pomáhá prodloužit mládí a udržovat zdraví. Slavní orientální sté výročí mají ve stravě neustále katyk.
• Katyk se ochucuje do salátů, používá se na polévky a omáčky, nebo se konzumuje samostatně a podle chuti se přidávají bylinky a papriky.
• Zvláštností přípravy katyk je odpařování tukového mléka na mírném ohni za častého míchání. Navíc takovým způsobem, že mléko nevarí, ale odpařuje se při teplotě ne vyšší než 90 ° C. Při této metodě se mléko odpaří o 1/3, ztrácí vodu a produkt na výstupu je koncentrovanější, nasycenější a mastnější. Lahodné!
• Nový katyk se obvykle připravuje na základě kvásku z hotového katyku, ale pokud není k dispozici, je pro kysnuté těsto také vhodná živá zakysaná smetana.
• V obchodech jsou sklenice katyk, takže si je můžete koupit a použít jako první kvašení a poté je znovu fermentovat.
• Takto navrhují přípravu kvásků:
• 1. Vezmeme čerstvé mléko nebo jen čerstvé a maximální množství tuku. Přidejte "živou" zakysanou smetanu (s krátkou trvanlivostí) do teplého mléka rychlostí 100 - 150 g. 1 litr mléka a dejte na jeden den na teplé místo bez zavírání víka. Přikryl bych alespoň ubrouskem. A předtím bych si nechal vařit mléko.
• 2. Ne příliš kyselé mléko je pro katyk považováno za dobrou startovací kulturu. Takovým kvasem by neměl být peroxid.
• 3. Zakysaná smetana je také dobrá volba z kvásku, kterou často najdete v receptech katyk.
• 4. A ve skutečnosti samotný katyk jako kvásek z hotového výrobku.
  Moskvané, podívejte se do obchodů "Bakhetle"

• Nádobí na vaření katyk by nemělo být kovové, pouze sklo nebo kvalitní keramika, porcelán nebo kamenina. Hlavní věc je sterilní čistota!
• Vaření katyk.
• - Mléko zahřejte na co nejnižší teplotu, udržujte ho v ohni a občas promíchejte. Pěny namočte sterilní lžičkou do mléka.
• - Poté, co mléko vaří asi jednu třetinu původního objemu, filtrujeme ho přes tenkou látku nebo jemné síto. To je nezbytné pro homogenní strukturu a rovnoměrné okyselení katyk.
• Suzma, která zbyla na látce po přefiltrování mléka, lze přidat do zelné polévky, boršče, použít k přípravě tvarohových pomazánek, tvarohových koláčů, tvarohových koláčů nebo jednoduše natřít na chléb. Chléb je vynikající!
• - Nalijte do misky, kde bude probíhat fermentace. Ochlaďte na 30-35 ° C a startovací kulturu dobře promíchejte čistou sterilní metličkou. Je ale lepší zamíchat startovací kulturu s malým množstvím mléka v čistém malém šálku a poté přidat ke zbytku mléka.Tím se kvas lépe rozdělí.
• - Nádobu pevně uzavřete a umístěte na teplé místo. Pokud to uděláte bez fermintátoru, dobře jej zabalte a nechte 8 hodin.
• - Během fermentace jídlo netřepejte katyk, nepřenášejte ani se ho nedotýkejte. Je nutné zachovat celistvost masy.
• - Opatrně přeneste katyk na nejchladnější místo v chladničce a nechte přes noc úplně zrát.
• Pokud je mléko vysoce kvalitní, jsou dodržovány technologie a sterilita, pak lze katyk krájet nožem. Samozřejmě, pokud se někdo vplíží a nezmísí to s velkou lžící.
• Přísady
• Katyk může mít originální chuť nebo barvu:
• - Vezměte vařenou nebo pečenou řepu, oloupejte ji a nakrájejte na jemno na proužky. Na jeden litr mléka stačí polovina středně velké řepy.
• - Varianta výroby růžového katyku pro milovníky třešní: přidejte 2–3 rozmačkané třešně do 1 litru přecedeného pečeného mléka.
• - Další možnost, kterou jsem testoval. Třešňovou větvičku a listy dobře umyjte, opařte, rozmačkejte, hustou část nakrájejte a před fermentací ponořte do mléka.
• Tato možnost je na můj vkus prostě nesrovnatelná. Dává lehkou vůni třešňových listů, není rušivá a jemná, ale velmi nápadná!
• Zde je počet větviček přesně na litr.
• 
• Podával jsem třešňový list katyk se sirupem z loňského třešňového džemu a čerstvými jahodami. Ukázalo se, že to byl úžasný dezert. Počkáme si na sezónu zrání třešní, abychom zkontrolovali, jak jsou čerstvé třešňové plody kombinovány s katyk na třešňových větvičkách. A na zimu jsem se rozhodl zmrazit mladé listy.
• 
• Chci zkusit udělat katyk na rybízu. Odhlásit odběr.
• Variantu a fotografii s řepou zveřejním později.
• Hlavní věcí je pozorovat sterilitu všech předmětů v kontaktu s mlékem a katyk.

Poznámka

Materiály: časopis „About kitchen“ - článek generálního ředitele Svazu producentů mléka Tatarstanu Denise Pirogova, 🔗, osobní zkušenost.

V tomto tématu jsou vítány jakékoli informace od zkušených žen v domácnosti o přípravě katyku.
Určitě se pokusím udělat na fermentovaných a sušených třešňových listech, svinutých do rolí. Myslím, že účinek bude stejný. Za tímto účelem mě nikdy neomrzí vzpomínat na naši Lyudochku lappl1 laskavým slovem každý den, moc jí děkuji!

Chladný katyk ... s horkým dortem ... Dysch!

Chladný katyk ... s horkým dortem ... Dysch!

Když jsem to udělal, bylo to takhle!
A když na třešňových větvičkách, právě tehdy přišlo místo!

De-w-I-te-be-vish-no-ve-that-check-na-be-ru?
I když ... kdyby jen kradl na Mankově dači, dokud neuvidí ...
To můžu, jo! Již sho s ohledem na "ukrást" ... a dokonce i na Manka ... jsou svaté věci!

I když ... kdyby jen kradl na Mankově dači, dokud neuvidí ...

Kdekoli chcete, musíte to zkusit.

Něco Maniho není vidět, je všechno v pořádku?

[Elena Tim]

Elena Tim„Můžu vám přizpůsobit větve, ale musíte se starat o to, kam sehnat pořádné venkovské mléko.

Můžu vám nasadit větve

Děkuji, druhh! Ale už jsem si stanovil cíl - vytrhnout Manyashku!

Ano, v létě žije na venkově. Přichází do Moskvy jen ve službě, nebo možná vypiji trochu krve.
Snažil jsem se v deštivém počasí přetáhnout Timona a mě a mladinu, ale nezvládli jsme to!

Děkuji, druhh! Ale už jsem si stanovil cíl - vytrhnout Manyashku!

Ano, v létě žije na venkově. Přichází do Moskvy jen ve službě, nebo možná vypiji trochu krve.
Snažil jsem se v deštivém počasí přetáhnout Timona a mě a mladinu, ale nezvládli jsme to!

Pojďme k dači, teď je to dobré! vezměte zařízení, tam budete dělat

[Nyní!]

Pojďme k dači, dobře Nyní!

Teď nemůžu - venku je noc! Manka bude křičet, když se posereš!
A zařízení vás také přimějí sdílet!

A zařízení vás také přimějí sdílet!

Berou vám také všechno?

Manka to nelituje! Vybavila mě taškou klobouků, teď vypadám jako doktor v lázních!

Manka to nelituje!

Jo, Manka ti nic není líto! Zvláště moje gadgety! Kindaaaaaa!

Zvláště moje gadgety! Kindaaaaaa!

No, nebudu jí lámat větve, dokud nebudu moci!
Pravděpodobně také gophers rádi hlodají větvičky!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, čekám na červenou řepu a rybíz)))))

S rybízem to bude dobré. Nyní trhám listy a přidávám je do čaje.
Ol, v podstatě je to fermentované pečené mléko? Pouze ne pečené mléko. I když to děláme z obvyklého vařeného.

[Olya]

Kyselé mléčné nápoje v teple - obecně super! A máte také třešňovou větvičku ... pěkně zdobené, Olya!

Moc se mi to líbí! A to naprosto za každého počasí! Děkujeme za recept a zejména za příležitost snít s přísadami! Jsem velmi BJ!

Ol, třída! Aen má třešňové větve, zítra to zlomím.

Olya, stejně jako to dělá moje máma a babička, potřebuješ dostat kvas od mamany

[při silném odpařování mléka]

S rybízem to bude dobré. Nyní trhám listy a přidávám je do čaje.
Ol, v podstatě je to fermentované pečené mléko? Pouze ne pečené mléko.

Přesto je chuť jiná!
Tady je celý bod při silném odpařování mléka a pokles objemu a u fermentovaného pečeného mléka se zahřívá, to znamená, že se objem výrazně nezmenšuje a struktura jogurtu zůstává. A katyk je hustší, nebo se něco ukáže, mohl bych to ostříhat nožem. Ale záleží to také na kvasu.
Zkusím to s rybízem! Sám mám velký zájem, protože během kvašení se mění chuť listů.
Miluji fermentované pečené mléko a dělám to pořád! Eh, pořád bys našel dobré mléko!

Olya, stejně jako to dělá moje máma a babička, potřebuješ dostat kvas od mamany

Takže, Gulnarochko, vezmeme do oběhu babičku a matku, zjistíme, s čím kvasí, kolik se rozpustí, jaké mléko? Jejich zkušenosti jsou neocenitelné! A jaký druh zvláštního kvasu existuje? Pak jsem byl první v řadě, prakticky soused!

Moc se mi to líbí! A to naprosto za každého počasí! Děkujeme za recept a zejména za příležitost snít s přísadami! Jsem velmi BJ!

Irsko, dobré zdraví celé rodině! A na větvičkách zkuste něco fermentovat, alespoň na jednu sklenici, nezabere to moc času, ale poznáte chuť!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, čekám na červenou řepu a rybíz)))))

Bude!!! Ale raději to udělám ve formě řepného jogurtu!

Ol, třída! Aen má třešňové větve, zítra to zlomím.

Tanyusha, čekám na názor na chuť, jen si to užívám! Ale nejvíc ze všech peckovin miluji třešně. Díky, že jste si všimli mých zkušeností!

Pěkně zdobené, Olyo!

No, tak exkluzivní, staré desky od specialisty!

Plot stojí 35 let a nyní skutečně slouží k focení!

Rád tě vidím, Marinochko! Vždy!

Takže, Gulnarochko, vezmeme do oběhu babičku a matku, zjistíme, s čím kvasí, kolik se rozpustí, jaké mléko? Jejich zkušenosti jsou neocenitelné! A jaký druh zvláštního kvasu existuje? Pak jsem byl první v řadě, prakticky soused!

babička už není naživu. a vše se dozvíte od mumie. znamená plnotučné mléko, tlustou vesnici, oblast Tula, stanici Pakhomovo, vezmeme od hostitelky. Ano, kynuté těsto, určitá látka ve sklenici, maman to všem skrývá, zdá se mi, že poslední porci přinesl soused z BAKU. A pomalé vaření, ohřívání a pomalé chlazení je stejné jako vaše. Zeptám se na kynuté těsto, možná nám maman odtrhne část srdce

[Olenko!]

Recept je skvělý!
Delicious katyk, Olenko! Miluji vaše experimenty!

znamená plnotučné mléko, tlustou vesnici, oblast Tula, stanici Pakhomovo, vezmeme od hostitelky. Ano, kynuté těsto, určitá látka ve sklenici, maman to všem skrývá, zdá se mi, že poslední porci přinesl soused z BAKU. A pomalé vaření, ohřívání a pomalé chlazení je stejné jako vaše. Zeptám se na kynuté těsto, možná nám maman odtrhne část srdce

Jeden by se neměl ptát, ale prosit se slzami v očích! Už jsem se bál!
A ve skutečnosti, že jsem se bál, jsem první v řadě!

Lahodný katyk, Olenko! Miluji vaše experimenty!

Ira, vyberte si větve, nebudete toho litovat! Také jsem přišel s myšlenkou, že v zimě budu muset zakysané mléko pokládat do kyselého mléka. Zvláště budu pro tuto firmu krutit rohlíky a nebudu brousit v mlýnku na maso!

A ve skutečnosti, že jsem se bál, jsem první v řadě!

Jdu na tyto výlety k dači, zeptám se matky na kvásek, v pondělí budu v maminčině moskevském bytě a zaklepu na svého souseda, pokud poletí do Baku, může nám přinést porci. Nebojte se, přidáme kvas. Opět budu psát o mléce. V létě bereme od hostesky, vedle naší vesnice SNT, kde jedna z hostesek chová krávy, vyrábí mléko a prodává. V zimě maman nakupuje mléko na hostujícím trhu s kolektivními farmami (tam je stanice metra Kolomenskaya, Nagatinsky Zaton), zeptám se jí, odkud toto mléko pochází. Rozumím celé pichalce, v Tushinu nemáme žádné trhy, žádné mléko z kolektivní farmy, pouze obchodní řetězce.

[Matilda_81]

Matilda_81Musíme tedy zorganizovat tým lidí „Tushinski“, kteří mají žízeň po dobrém mléku, a najít farmáře, který je přivede alespoň jednou týdně.

Takže z jednoho přečtení receptu za mnou přišla myšlenka. Vždycky jsem si myslel, že katyk byl zkvašený jiným kvasem.
Holky! Chci fermentor - Orsonushka, prostě nemůžu

Takže z jednoho přečtení receptu za mnou přišla myšlenka. Vždycky jsem si myslel, že katyk byl zkvašený jiným kvasem.
Holky! Chci fermentor - Orsonushka, prostě nemůžu

Ten na fotografii byl vyroben v dece staré babičky se specializací na zachování autenticity! Je horko, takže perfektně kvasí!
Z kysaného těsta nakoupeného v obchodě jsem nakysnul více, kvásek byl také kyselý. Doporučuji vám vyzkoušet si větve, alespoň katyk, alespoň jogurt!

Okamžitě jsem tedy chtěl na větvích - jsou přímo pod oknem

Na minutu jsem narazil na internet - a okamžitě jsem očima vytáhl váš recept.

Takže prostě nerozumím: proč jsou tak přísné požadavky na sterilitu? Pochybuji, že ve starověku byla v tatarských vesnicích tato pravidla dodržována. A ve skutečnosti se katyk přesto ukázal. A to je všechno, protože jsem vzácné prase a za tak přísných podmínek, katyko, se ukázalo, že to nevidím?

A to je všechno, protože jsem vzácné prase a za tak přísných podmínek, katyko, se ukázalo, že to nevidím?

Všiml jsem si, že pokud alespoň nelijete dobře vroucí vodu, pak je v kyselém mléce vždy přítomen! Sterilita v domácí kuchyni je podmíněná! A psal jsem pouze z obavy o zdraví všech přítomných.
Ve vesnicích si zvykli na své bakterie, mimochodem, opakovaně jsem viděl účinek vesnických kefírů na návštěvníky z města a rozmazlený hotovým kyselým mlékem!
A neměli bychom chovat ani naše další bakterie!
Myslím si, že stačí dodržovat elementární pravidla čistoty a všechno bude fungovat. V každém případě musíte zkusit. Nestálo mě nic, abych nádobu zahřál na mikron a lžíce dobře opláchl vroucí vodou.
Irino, udělej to podle svého uvážení a pak zkus vše opláchnout vroucí vodou a vidět výsledek. Taková maličkost by se neměla zastavit.
Rozhodl jsem se pro sebe jasně: pokud je hotový výrobek špinavý, pak je to můj kloub - nebo nečistá nádoba, lžíce (je samozřejmě čistá, ale ne taková, jaká by měla být) nebo teplota kvašení a nastavení je nedostatečná.

Obecně jsem vyskočil domů, z domu do dače, v neděli v pondělí napíšu všechny informace, které jsem zobrazil.

Obecně jsem vyskočil domů, z domu do dače, v neděli v pondělí napíšu všechny informace, které jsem zobrazil.

Příjemný víkend, Gulnarochka!

Děkuji mnohokrát !!!!! VŠE dobrý odpočinek!

Olyushka, miluji katyk! To také dělám. Ale nezkoušel jsem to s větvičkami a jinými voňavými věcmi. samozřejmě, kromě bobulí.Boom vyzkoušet! Moc děkuji za skvělý nápad!

Jsem zaostalý :-) :-) Nikdy jsem nezkusil katyk: girl_red: a chci farmáře, sx, nemáme Ozone Olechku, dobrý recept a design !!! Přidat do záložek !!!

[vedmacck]

vedmacck, Ahoj drahý! Rád, že tě vidím! Máte alespoň internet, ale funguje mi, že se brzy naučím přísahat ... Zkuste to, moc se nám líbilo!

Ale nezkoušel jsem to s větvičkami a jinými voňavými věcmi. samozřejmě, kromě bobulí. Boom vyzkoušet! Moc děkuji za skvělý nápad!

Děkuji, Lyudochko, napadlo mě vyzkoušet to na fermentovaných listech, namočit je vroucí vodou a nasadit. Ještě jsem to neudělal.

Jsem zaostalý :-) :-) Nikdy jsem nezkusil katyk: girl_red: a chci farmáře, sx, nemáme Ozone Olechku, dobrý recept a design !!! Přidat do záložek !!!

Stačí zapískat, rychle to zařídíme!

Eh, pořád bys našel dobré mléko!

Také jsme se „naučili“ prodávat mléko. Přidávají vše, co je možné, aby nebyly kyselé a dokonce oddělené. Krém bude prodán a zbytek bude mléko. Mniši pomáhají. Kráva je držena. Každý týden jsou ošetřeny dvěma třílitrovými lahvemi.

Mniši pomáhají. Kráva je držena. Každý týden jsou ošetřeny dvěma třílitrovými lahvemi.

To je štěstí! Po Krymu a mléce mé babičky od voronezské krávy mléko vůbec nepiji. stále kyselé mléko nějak můžu.
O tom si myslí takoví lidé, kteří se věnují kulturistice ... nebo vůbec neexistuje žádný svatý ??

A jak se budou chovat větvičky borůvek?

A jak se budou chovat větvičky borůvek?

Zajímavá myšlenka? Je nutné vyzkoušet, nejprve jen malé množství.

Raději bych to udělal ve formě řepného jogurtu!

jinak by mě plánovala znevýhodnit - polknu jazyk a budu matku))))))))))))))))))))))))))))))
ale pořád budu pop a pravidelně ...

[jen rustikální, říká z obchodu, že nikdy nekysne]

Olga jsem já! Podám zprávu. Takže máma bere mlékojen rustikální, říká z obchodu, že nikdy nekysne... dobře to vaří, neorientoval jsem to včas, ale myslím, že se musím podívat na tvůj recept. ale nefiltruje, ale všechno mléko ochladí pěnovým krémem (bez teploměrů, dotkne se ho perem) a pošle čajovou lžičku kvásku, zakryje to víkem, zabalí do deky a pod polštář a říká, že je hotové za 4-5 hodin. mamanovo kynuté těsto v lednici, říká, vezměte si tolik, kolik potřebujete. Takže žádám o radu, jak nejlépe: teď v létě si ji musím přinést, nebo počkat do podzimu, aby nebylo příliš horko. Mám tři hodiny jízdy od chaty v Tushinu, vezmu ji? využít příležitosti? pokud ano, přivedu ji 21. června do Moskvy

jinak by mě plánovala znevýhodnit - polknu jazyk a budu matku))))))))))))))))))))))))))))))
ale pořád budu pop a pravidelně ...

Nic, i když stále chatuji, jsem takřka bláznivý, když jsem pryč !!
I když už začínám plýtvat bez vašich „dopisů“!
No nic! Vrátím se a okamžitě, doufám, uvedu důvod pro dopis !!

[Matilda_81]

Matilda_81, Gulnarochka! Možná to odložíme na podzim? Po svém příjezdu na to nebudu reagovat! Koneckonců, musíte se starat o kvas! Ale pokud jste připraveni nebo jste již vzali, pak neodmítnu !!!