Klobása doma

Irsko! Dělám vše podle prakticky stejného schématu ... Ambassador suchá smolová sůl, vakuum, 57 * po dobu 3-4 hodin v sous vid .. Pak horké kouření ... V našem případě 2 cykly ... T e 2 hodin.
Ale předtím jsem zředil slaný cukr ve vodě, přidal lavrushku, muškátový oříšek, koriandr a kardamom ... Přivedl jsem vodu k varu, vypnul ji a vložil stopku do kastrolu .... Po ochlazení vody jsem stopku otřel ubrousky, potřel grilovacím kořením a česnekem - a v troubě pod grilem ... Také velmi dobré

Vepřový krk vedle kloubu

... Princip vaření je stejný

Jo, no, Lenina krása, kolik soli dáš na kg? Rozumím tomu - sůl bez koření, ve vakuu po dobu 14 dnů, pak vařte 3-4 hodiny v 57 * (nemám sous-vide) a na závěr 2 hodiny v udírně - že? Používáte po solení nějaké koření? A v udírně po 1 hodině kouření vložíte piliny zpět, nebo co?

Ir, 14 dní s nasolením za mokra ..... A se solením za sucha a ve vakuu stačí 2–4 dny ... Pokud obyčejná sůl, pak jsem dal 15 gramů soli na 1 kg produktu ... Pokud Peklosal-17-21 gram na 1 kg masa. A pak je vše v pořádku, sous vide 3-4 hodiny a udírna

.. V našem případě 2 cykly ..

Lenochka, můžeš nám říci více o svém případu?))))
V mém kuřáku (značkovém) režimu horkého kouření a režimu studeného kouření .. horká možnost je možná ihned po studeném ...
Který případ bude můj?

[Vinokurova]

VinokurovaMáte multivark s funkcí kouření za tepla i za studena, že? V tomto případě se musíte zeptat dívek, Ira a já máme Anukovu elektrickou udírnu. Je tu teplota 150 * a kouř ..... JAK funguje multivark, bohužel nevím ... Sveta ospalec, experimentoval s horkou uzenou klobásou ..... Napište jí osobně, aby viděla rychleji.

[Elena]

Elena, dík

Lena, zkrátka vyrobím koleno podle tvé první zkušenosti, tedy vývaru atd., Pak pod grilem. Důvodem je to, že se stopka rozmrazila a já jsem zachytil mírný „zápach“, takže tepelné zpracování bude na maximum. Zítra pracujte s kuřetem a pokud se něco slušného podaří, ukážu

Co tím myslíš, když? ; -; -D určitě dopadne !!!!! ani se neboj !!!!!

[matice]

matice, Naučil jsem se bojovat s SVĚTLOU vůní .... soda! Namočím to do vody s velkorysým sodovým vakem na půl hodiny nebo hodinu a pak na půl hodiny nebo hodinu s pár lžícemi octa na litr vody - všechno jde perfektně!

oh, Tanyuha !!! Moc děkuji za radu! Nikdy nevíš, co ... A teď rozhazovat produkty ..... ne ty časy

To je správně! Kdysi jsem to jen namočil do roztoku octa - ne do té srsti, při vaření je to stále směs octa a byaki ... A tak - chutnalo mi to! Moje tchýně namočí lýtkové nohy, hlavu atd. Do roztoku sody, po frézování se pak snáze otře a při namáčení nekysne
Kdysi jsem pracoval v továrně na balení masa a naše dívky pískaly za ledviny, ale nemohl jsem jim porozumět - stále to vonělo, jako kdybych nemáčel a nevyřezával kanály - tam mi radili, abych se napálil sodou a octem. Mohu jíst ledviny

Wow!!!! A ani jsem nepomyslel na ledviny ..... Rassolnik, s ledvinami ,,,,,, mmmmmmmmm ... Tanya !! Děkuji mnohokrát!!!!

A kolik to je?

Tanyuha! kolik vážit v gramech? : girl_haha: jinak má každý jiný zhmenki

Moje noha je malá, myslím - 1,5-2 lžíce. lžíce, ano, zkuste to sami - a budete rozumět všemu (i soda, neztrácejte čas)

Leno, dnes ukazuji svá díla:
bedra na kosti
a kuře
kuře na fotografii se ukázalo být krásné, ale v životě to byl přirozený černoch, kouřilo se to 2 cykly až do t * 75 * uvnitř masa, kuře ztenčilo o téměř 400 g a vůně z něj byla fúzní kouř, hlásila piliny pro 2. cyklus - možná to nebylo třeba vynášet na lodžii, možná zmizí přes noc

[matice]

matice, Seděl jsem tady, přemýšlel a rozhodl - na Nový rok jdu k vám SKVĚLÉ fotografie !!!!
Někdy také chovám černochy, ale nicho, na pár dní na balkóně - a kupuji jako nové! Barva zůstane, silný zápach kouře zmizí! Náhodně jsem zde dospěl k legračnímu závěru, že nejlepší piliny jsou buky! Poradil mi muž z internetového obchodu, okamžitě jsem si od nich koupil tašku, no, abych dvakrát nevstal. jak přísahal můj manžel byl rozhořčený, když nesl tuto tašku z pošty. Ale piliny - to je ono! Před tím jsem si vzal ovoce - tak na nich hořké uzené maso, ale i když jsem to kouřil, všechno je v pořádku! Musíte jen pár dní vypustit vzduch

holky! krása je co! Ira, kouř zmizí, do nového roku to bude stejné ... A dnes mám ochutnávku klobás ... Olesya to ocenila !!!! Prasknutí uší nelze odtáhnout.

[matice]

Přeji vám, aby vás všichni pozdravili! Zatímco poznávám vaše výtvory, píšu teorii. Na prázdninách asi zkusím něco jednoduššího. Prošel jsem spoustu webů prodávajících červy a koření a včera jsem byl příjemně překvapen v obchodě Metro. Vepřová a jehněčí střeva různých standardních velikostí a balení 5 a 91 metrů jsou v rohu na stojanu. Délka 91 metrů, takže jsou o 150–300 rublů levnější než v internetových obchodech (od 750 rublů do 1000 vepřového masa, 1200 jehňat). 5metrové balíčky po 113 rub.
matice, o kuřete: jindy to zkuste zahřát v udírně, nejprve bez žetonů, a poté (při druhém spuštění) přidávejte žetony na konci procesu po dobu 2 hodin (obvykle se tento čas doporučuje pro horké kouření). Kromě toho, když jsem hledal kulinářský teploměr, upozornil jsem na stupnici ptáků jako produkt s nejvyšší teplotou vyžadující ohřev na 85 * uvnitř.
Sám tento kánon samozřejmě také porušil. Připravil jsem to takto: Chlazené tělo jsem dehtoval plynovým hořákem s plechovkou, poté jsem ho otřel vytvrzovací směsí (proporce se zde často zmiňují), zabalil do pečícího rukávu, stál 2 hodiny (možná i více), Dej to do hrnce s vodou (chtěl jsem to v troubě, ale tam od Pouze 150 *) se zahřívá, dokud se neobjeví malé bublinky a na minimum. Po chvíli zopakoval ohřev na bubliny - po dobu nejméně 2,5 hodiny, někdy otočil vak s jatečně upraveným tělem (možná by to bylo lepší pod malým tlakem). Vyndal to, zchladil (nalil asi 250 ml „lepidla na tapety“ džus-želé), pověsil to pod ventilátor, zvětralé (vyschlo), přišlo domů z práce a šel do studené uzené udírny na 4 hodiny (ve skutečnosti se někde ukázalo 2-2,5 kvůli nízké teplotě venku a větrný generátor studeného kouře často zhasíná). A nakonec pokus o vložení fotografie:

[Tanyusha-Scarlett]

Tanyusha-Scarlett , díky za pochvalu a za rady ohledně bukových štěpků, byl jsem přímočarý - musím se podívat
Lenochka - jakou „sladkou“ vnučku máte, ale jak klobásy babiček nemusí být chutné, okamžitě bych je rozbil
Victor57 - děkuji za radu, to je jen začátek - budeme experimentovat

Fotografie neprošly, přestože je k dispozici tlačítko pro přidání obrázku do zprávy a stahování bylo

[Viktor57]

Viktor57, nahrajte fotografii do galerie a poté ji vložte do zprávy

Díky za radu! Nějak to přešlo.

[Viktor57]

Viktor57, jak to chápu, máš vařené uzené kuře? Zkoušeli jste to už? co sis o tom myslel?

Říct vařené není úplně tak. Ani nevím, jak tuto akci nazvat? je v horké vodě ~ t85 * v sáčku na pečení. To znamená, že se ho snažím přiblížit horkému kouření včas pomocí studeného kouře t20 *. Moje žena měla chuť ráda: maso je docela husté. Obecně to připomíná gril bez kůry a kouřového zápachu.

Sáček na pečení při nízkých teplotách je blízký technologii sous-vide ... pouze je vakuum ... výrobek nepřichází do styku s vodou ...
Blahopřeji vám k lahodnému jídlu!

Také nemám kontakt s vnějším prostředím, pouze na vlastní šťávy. + sůl, koření. Vakuum by bylo lepší. I když se snažím vytlačit vzduch na maximum, při zahřátí vody se stále objeví bublina.

Také nemám kontakt s vnějším prostředím, pouze na vlastní šťávy. + sůl, koření. Vakuum by bylo lepší. I když se snažím vytlačit vzduch na maximum, stále se při zahřátí vody objeví bublina.

V mém vakuu se bublina také několikrát nafoukla ... očividně došlo k špatné přilnavosti, ale voda, ve které byl produkt vnímán, zůstala čistá ... takže máte přístupnou podobu suvid ... podle pocitů vaší ženy jsem to udělal závěr..

: rose: Len, jaký jsi skvělý chlap, že jsi vyfotografoval svou vnučku Olesenku s klobásou v jedné rukojeti a kouskem chleba v druhé. Je to zábava sledovat! Mimochodem, Olesenka je tak podobná dceři mé budoucí snachy, jen jedné tváři. I já jsem vyráběl dětské klobásy speciálně pro ni, ale bohužel nefotil, jak je snědla! Helen, můžeš prozradit tajemství lahodných uzenin?

[Viktor57]

Viktor57, máte multivark? (nic, co jsem na "tobě"? - nějak jsme to přijali) Speciálně jsem vzal novou karikaturu s manuálním režimem - pro šunku a jiné nízkoteplotní, i když ji můžete dát do trouby od 30, ale je to drahé řídit A místo tašky pro pečení je pro mě vhodné použít obyčejnou potravinářskou fólii, zabalím ji velmi pevně - a nic nevyteče, ale vařím na spodní vložce dvojitého kotle, voda dole
matice, ale podívej - náhodou jsem to našel úplně, celá taška mi doslova vyšla na penny, téměř za cenu doručení A tak jsou ceny malé krabičky ogogo

K dispozici je karikatura Redmond m90, ale je v bytě. Ano, a obvykle si vyberu více než 2 kg kuřete v 5 litrech (ohřívám ho na plyn v 7 litrové pánvi). Plyn v peci byl speciálně zkontrolován teploměrem min. 147 * a poté zhasl. S „vámi“ nejsou žádné problémy, on sám je.

[matice]

matice, Seděl jsem tady, přemýšlel a rozhodl - na Nový rok jdu k vám SKVĚLÉ fotografie !!!!
Někdy také chovám černochy, ale nicho, na pár dní na balkóně - a kupuji jako nové! Barva zůstane, silný zápach kouře zmizí! Náhodně jsem zde dospěl k legračnímu závěru, že nejlepší piliny jsou buky! Poradil mi muž z internetového obchodu, okamžitě jsem si od nich koupil tašku, no, abych dvakrát nevstal. jak přísahal můj manžel byl rozhořčený, když nesl tuto tašku z pošty. Ale piliny - to je ono! Před tím jsem si vzal ovoce - tak na nich hořké uzené maso, ale i když jsem to kouřil, všechno je v pořádku! Musíte jen pár dní vypustit vzduch

Tanya, a já jsem taková taška perla ...

[silva2]

silva2„A pořád nabootoval, sho vypadá jako pitomec .... kdo nakupuje takové objemy pilin .... sho, budou na něj myslet na poště - piliny za peníze, které jsem mu nabídl, aby se před poštovními pracovníky ospravedlnil domácí klobásou - kategoricky nesouhlasil! Nejzábavnější je, že nejdříve navrhl, abych si ty piliny vyrobil sám ve vesnici, když nařezali palivové dříví na koupel ... no, no .... vysvětlila, že pryskyřičné nechodí, bříza taky, nejlépe ovoce ... jo .... Priv Neměl jsem pro sebe dostatek kbelíku s vlastním podáním - z pod majonézy jsem neměl dost trpělivosti na další ... poté je ticho

Také se chlubím: oops: Včera zabili NG prase. a všechno přepracoval. Ze všech vnitřností jsme udělali párky a Saldison je soběstačný. Přemýšlím o tom, jak vařit břicho chutněji. A tak pro schůzku: ded_m: a připraveno.

[obr

[pampeliška]

pampeliška, Oteta náš způsob, podle Khlebopechkinsky !!!!

[Tanyusha-Scarlett]

Dívky šly Šel jsem v kruzích kolem jeho černocha jménem Ryaba se včera na večeři rozhodl zkontrolovat, co na to říct - vynikající výsledek: yahoo: maso šťavnaté a jemné, dobře pečené, já samozřejmě neloupejte, můj manžel to chutnal, ale řekl, nedostatek soli. Zítra půjdu na kolotoč, koupím více kuřat a mírně změním dobu zpracování jatečně upravených těl ve vroucí vodě a dobu kouření. Děkuji všem, kteří se se mnou podělili o své zkušenosti a rady.
Tanyusha-Scarlett - samostatný merci pro radu ohledně bukových štěpků objednaných v Ozonu bude dodán po novém roce

[matice]

matice, řekněte mi své opravy později!

[matice]

matice, Napsal jsem vám tam, že se mi nelíbí vařit vodu! Spíše by to mělo být zpracováno jako klobása - 40-60-80 stupňů ... Ale to je čistě můj názor

Vyrábíme klobásu v multivarkě na páru, protože v průmyslu se klobása vaří párou. pouze játrovka se vaří ve vodě.Čas závisí na průměru pláště, od 30 do 1 hodiny. Po uvaření ihned ve studené vodě po dobu 10 minut. Můžete také uvarit uzené, nejprve je uvařit v páře a potom vykouřit.

[pampeliška]

pampeliška, Oteta náš způsob, podle Khlebopechkinsky !!!!

Jo, nemůžeme dělat nic jiného ... jen hodně a jen chutné!

Šťastný nový rok členové fóra! Jak se říká, test pera nebo moje první klobása podle receptu odtud "Ukrajinština s bramborami":

vyrobil trysku a centralizátor.

plněno ručním mlýnkem na maso (chybí 3 ruce)
řízek ze zbytku vykazoval mírnou slanost a rozhodl se jej vařit, dokud t = 85 * voda.

pak v troubě, dokud t = 80 * uvnitř bochníku.
a horký řez.

Vepřové maso jsem osolil trochou 1,3 kg ořezů z žeber, přidal trochu cukru a vložil do chladničky dolů 30/15/15.
Polovinu jsem otočil na mlýnku na maso, vše smíchal s přídavkem muškátového oříšku a granulovaného česneku a 5 paprik z mlýna a znovu v lednici 1,16 g.
Dnes jsem přidal brambory, promíchal jsem, hodinu jsem stál, nacpal do dělohy Ф = 36 mm L = 1,5 metru, vstoupilo 1,5 kg mletého masa. Čekal jsem asi 2 hodiny, ohřál to ve vodě (trochu jsem vyhnal sůl), pak podle receptu z této větve.

[Viktor57]

Viktor57jaký chutný řezač !!!! A jak chutná s bramborami? Kompletní druhý kurz? Maso i příloha v jednom balení))))

Naplňte místo kousků slaniny. Horké brambory jsou trochu suché (možná to je ta odrůda). A množství (4 není velké) nevytahuje přílohu. Rodině se to líbilo.

Na dovolené jsem zkusil recept „moskevské“ Čerevy (36 mm), samozřejmě příliš malý pro tento druh.
Nedostatek dusitanové soli poněkud kazil design
Složení: hovězí maso 1 kg, uzené sádlo za studena 200 g, sůl, cukr, 5 paprik přes mlýn, muškátový oříšek.

A zkusil bych to!

Bohužel jsem dnes kousal poslední kruton. Nic nebylo, slanou slaninu jsem z chyb nebral (bylo nutné solit 18g, ne 20). Čekám na pevnost proteinové skořápky F45. Už máme dusitanovou sůl.

Takže přišla pozdě ...