Kuřecí klobása "Oblíbené"

Kuřecí klobása "Oblíbené"

Kategorie: Studená jídla a občerstvení

Složení
kuřecí maso	930 gramů
dusitanová sůl	18 gramů
česnek	1 hřebíček
mletý černý pepř	0,5 lžičky
muškátový oříšek	0,5 lžičky
ledová voda	95 gramů
průměr bílého pláště 50
motouz

Metoda vaření

• Nakrájejte maso z kuřete. Protáhněte jej spolu s kůží mlýnkem na maso s mřížkou 8 mm. Přidejte sůl, koření, česnek, protlačte lisem nebo nastrouhejte na jemném struhadle. Důkladně promíchejte, dokud se mleté ​​maso nelepí a vlákna se nerozvinou. Dělám to v kombajnu se špachtlí. Během míchání přidávejte postupně ledovou vodu. Mleté maso by mělo být velmi studené. Celá kapalina by měla být absorbována.
• Nechejte jeden den v chladničce přikryté víkem nebo sáčkem.
• Proteinový obal nakrájejte na požadovanou délku. Před použitím namočte na 3-5 minut do vody, aby byla pružná.
• Vázáme jeden konec. Naplníme pouzdro mlýnkem na maso nebo stříkačkou na klobásy. Snažíme se těsně vyplnit. Snažíme se zajistit, aby se dovnitř nedostal žádný vzduch. Pokud vnikl vzduch, propíchněte tato místa jehlou. Mělo by dojít k minimu defektů.
• Klobásu visíme několik hodin při pokojové teplotě.
• Vložte teploměr do jednoho bochníku. Vložte do studené trouby. Během první hodiny postupně zvyšujeme teplotu na 50-60 stupňů. Poté postupně zvyšujeme teplotu na 80 stupňů a klobásu vaříme, dokud teplota uprostřed bochníku nedosáhne 67-70 stupňů. Doba vaření je přibližně 4 hodiny. Chápeme to. Chladíme ve studené vodě. Setřeme to a pošleme do chladničky na 10-12 hodin. Vytáhneme, vytáhneme teploměr, stříháme a užíváme si.
• 
• Dobré klobásy!

Miska je určena pro

2 pruhy.

Čas na vaření:

5:00

Program vaření:

trouba

Poznámka

Miluji kuřecí klobásu. Dieta, rozpočet, a co je nejdůležitější, vynikající!

Během první hodiny postupně zvyšujeme teplotu na 50-60 stupňů. Poté postupně zvyšujeme teplotu na 80 stupňů.

Angela, znamená to, že teplota v troubě je 50-60 stupňů?

Klobása je velmi chutná!

[_Milana_]

Angela, znamená to, že teplota v troubě je 50-60 stupňů?

_Milana_, Ano. V troubě.

Klobása je velmi chutná!

Dík.

[ang-kay]

ang-kay, chytrá holka! Pilný pracovník! Chladná klobása každý týden!
A mám opravný nápad - chci zkusit udělat klobásu sous-vid

[Natalochka,]

Natalochka,Díky za pochvalu. : girl_dance: Já sám se dívám na Stebu. I když si můžete vyzkoušet v karikatuře. : girl-q: Existuje balírna. I když v přístroji je vše jasné po stupních.

Angelo! Koupil jsem Shtebochku a tlakový hrnec a vakuový dávkovač, ale můžete si udělat sous-look v běžném karikatuře, ale s multivarkem. Teď dělám v mém Polaris - je tu krok na multivarkách, i když je to 10 stupňů, ale je jen čas přizpůsobit se těmto číslům ...
Už si představuji, jak vařím vakuovou klobásu ... Zkusím, co se stane.

Koupil jsem Shtebochku-

sous-vid? Jak to uděláte, pak to sdílejte.
Mám Deh-60. Tam krok 20. Můžete také zkusit. Ale rád vařím v troubě víc než ve vodě.

[ang-kay]

ang-kay, takže po evakuaci se nezdá, že vaříte ve vodě, nepronikne do obalu ... I když je to v pohodě dělat v troubě, ale mám to špatné, teplota skočí a existují otoky, a proto, ale v karikatuře je i teplota stabilní

A mám opravný nápad - chci zkusit udělat klobásu sous-vid

Natašo, často předstírám sous. Udělejte to odvážně, všechno bude fungovat.

Můžete to zkusit, ale je mi líto produktů, pokud se něco pokazí.

[ang-kay]

ang-kay, Už jsem udělal maso, dopadlo to dobře

kubanochkaMáte pravdu, všechno bude skvělé

Maso jsem už udělal, dopadlo to dobře

Mluvím o karikatuře. Zde je krok 20. Nejprve musíte měřit teplotu ve všech fázích.

Angel, je to jen poprvé a poté bez jakýchkoli měření
Jen přemýšlím, jak zkontrolovat teplotu ve vakuované klobáse?!

Jen přemýšlím, jak zkontrolovat teplotu ve vakuované klobáse?!

K čemu? Můj teploměr je „uvařený“ spolu s klobásou. Řídím teplotu vody. Ze zkušenosti vím, že 1 hodina při 50 stupních plus 3 hodiny při 77 stupních je dost. Okamžitě dostáváme vakuovou klobásu. Nejraději to samozřejmě mám v troubě, ale můžete také vařit v sous vide, zejména vařené šunkové klobásy.

[kubanochka]

kubanochka, ale jak to říct - právě jsem vařil játra v množství 80 stupňů bez vakua, zaplavil studenou vodou, nastavil 1 hodinu, pak jsem si myslel, že přidám více času, ale teplota se v klobáse ukázala být 74 stupňů za hodinu ...

Všechno je správně. Nedávejte 80 stupňů. Sázejte 75-77, nic víc. A „vařte“ teploměr a neustále ho sledujte. Nebo je tu jiná možnost Vysát teploměr s klobásou, ale co ..., také možnost

Vysajte teploměr s klobásou, ale co ..., také možnost

To je přesně ten nápad!
Teď se tam nebude potit ve vakuu spolu s klobásou ...

Angelo! Omlouvám se, prasátko, máš nofftopil ...

Pokuta. Četl jsem to také s potěšením. Uvědomil jsem si, že v Dexice nebudu vařit.

Od továrny se to nedá poznat, ale chutná pravděpodobně stokrát lépe! : bravo: A pokud uvážíte, v jakých podmínkách musíte vytvořit, pak je to mistrovské dílo!

Uvědomil jsem si, že v Dexice nebudu vařit.

Vy a bez Dexika se stanete úžasnými mistrovskými díly

[ang-kay]

To jo! Celá večeře.ang-kay, a do klobásy pustíte domácí kuře nebo zakoupíte ...
Proč se ptám?
Odpověď pravděpodobně překvapí, ale normálního ptáka nemáme, bohužel, chemie je až příliš běžná, pumpuje to do drzosti ... Ani chuť, ani vůně, často vydávají ryby, zjevně smíšené krmivo s přísadami ..
V práci často klobásy griluji 10 let, a tak před 2 lety je jedli, jsou lahodné, ale nyní je chuť ošklivá a v kuřecích řízcích stejná ... konzistence mletého masa je slizká, samotné kuře je také takové, tento hlen ani nevyteče .. ..
Horor, obecně, co musíte krmit lidi.

[Angela]

Angela, díky za tepelné zpracování! Jsem bez teploměru a když se vaří ve vodě a vaří v páře, kotlety vyjdou, možná to zkusím v troubě - možná to vypadá, že to vyjde

[Alexej]

Vy a bez Dexika se stanete úžasnými mistrovskými díly

Používáte domácí kuřecí maso v klobáse nebo si ho kupujete ...

Alexej, dík. Mám zakoupený běžný obchod. Nedává se jako ryby.

Díky za tepelné zpracování! Jsem bez teploměru

NataliARH, bez teploměru je to pro vás hřích! Vyrábíte takové sladkosti, ale tady je vynechání!

Zkusím to v troubě - možná to vypadá, že to vyjde

Nejvíc se mi líbí trouba, nemám ráda vaření ve vodě. Zhoršuji se Zkus to.

[Anděl]

Anděl, takže nejsem obuvník na klobásu, párkrát jsem to zkusil a zahodil, zapomněl jsem, kde byl recept bez dusitanů, zkusím to znovu, ohromuji chemií, snažím se)))

Mám všechno s dusitany. Můžete udělat jen 50 až 50. A bez dusitanu nelze dosáhnout klobásové chuti. Obecně jíme více z toho v zelenině. A v obchodě klobása, tam jsou také všechny druhy yeshki.

Kdo jí a kdo nejí)))) můj táta koupil dusičnanový tester (měl někoho v práci a byl chválen), teď vím přesně, kde a co! Obchod nejím

ale o klobásové chuti, to jsou koření !!! Když jsem vyráběl hrachovou klobásu, omdlel jsem z klobásové chuti a nyní chápu, jak se dá vyrobit klobása z papíru)

Je zajímavé, že má podobnou barvu jako masová klobása. Obvykle kuře nějakého druhu lehčí

[Lýdie]

Lýdie, vše na fotografii.

Angelo, mohu v receptu dostat tyrana?
Lahodná klobása se ukázala, nemohla odolat a běžela s poděkováním za recept.
Všechno jsem dělal podle receptu, ale v šunkovaru Tescom.
Nemám rád čerstvý česnek v klobáse, nalil jsem 2 gramy granulovaného česneku, je to tak lepší.

[Taya]

Taya, se ukázala skvělá klobása. A co chuligánství? Co je ve výrobníku šunky? Jaký je v tom rozdíl. Toto je pouze tvar a velikost, hlavní obsah. Jsem rád, že se vše podařilo a výsledek potěšil) Děkuji za lahodnou zprávu a důvěru!

[ang-kay]

ang-kayDíky za recept! Zkusím to zítra! Kuře je zmasakrované, nakrájené na plátky, ochucené .... a v ledničce .... „shromažďování myšlenek“ ......

[Nuttison]

Nuttison, počkejte, pane)

Tady jsem! Se zprávou! Dnes ráno jsme ochutnali klobásu! Velice se mi to líbilo! Ale nebylo to bez manželství! Jsem stále začátečník! Před tím jsem se pokusil provést první zpracování v multivarkě (nalil jsem to vroucí vodou a udržoval jsem ho v režimu ohřevu asi 1 hodinu). Tentokrát jsem se rozhodl v duchu. skříň --- jako recept! Duch. Mám elektrickou skříň s klikou. (možná je v peci lepší plyn? Je tolik, kolik může ruka navinout) ..... Ano, a také předpotopní teploměr, který zemřel po 70 stupních .... Ale „lov je více zajatý“ Klobásy jsou hledány !!!!!!!! Rozhodl jsem se to INTUITIVNĚ !!!! Obecně ... 3 hodiny jsem ji zahříval, miláčku! Na klobásě jsem měl otoky! Poté „stříkněte“ do studené vody. Pak přes noc v lednici !!!!! Ano .... neřekl o skořápce .... Skořápky jednoduše - NENÍ! Spíše je to nařízeno! Čekám! Ale, jak jsem již dříve napsal --- „LOV JE VĚTŠÍ Z KONDENZÁTU“ --- rozhodl jsem se jej nacpat do filmu na pečení! Závěr: Klobása se mi líbila! Rozpočtový! Lahodné! A dokonce i s vlastním chlebem (pečeným včera)! Čekám na 2 teploměry. Vypracuji technologii! Hlavní věc je začít! Moc děkuji za recept! Hlavní znalec, manžel, také řekl; že klobása dopadla v pohodě! A to je hlavní chvála ... stále je tím „ovocem“! Zatím nemohu dát fotografii, není tam dost bochníků. Odkaz nelze vložit!

[Nuttison]

v pomalém sporáku (nalil vroucí vodu a udržoval zahřívání asi 1 hodinu).

První chyba. Voda by neměla být vroucí. Pouze maximálně 25 stupňů. A pak pod podmínkou, že klobása visí a vyhřívá se několik hodin při pokojové teplotě.

mohou být plyny z pece lepší? tam je, jak moc se ruka navine)

Určitě ne. Určitě v něm nemůžete opravit teplotu.

Rozhodl jsem se to INTUITIVNĚ !!!! Obecně ... 3 hodiny jsem ji zahříval, miláčku! Na klobásě jsem měl otoky!

Co je nepřijatelné při vaření klobás. Proto edém. Jedním z důvodů.
Nuttison, Jsem rád, že všichni jsou stále spokojeni s výsledkem.
V obchodu s klobásami nemůžete roubík dělat. Vše je přísně podle technologie. Doufám, že vše bude zpracováno a provedeno podle pravidel bez „kroku doleva, kroku doprava“. Pak vyzkoušíte, co by se ve skutečnosti mělo ukázat. A ten rozdíl pocítíte.
A o rukávu na pečení. Toto je princip klobásy v polyamidovém obalu. Je také velmi rozmarná. Edém se zde vyskytuje častěji než v kolagenu. Tady je obecně třeba vše dělat více než „přísně podle technologie“
Dobrá práce. Pokud existuje touha a zájem, dosáhnete požadovaného výsledku)

Udělal jsem klobásu jen 3krát. První dvě klobásy ve vepřovém břiše. Samozřejmě, vždy ne podle technologie !!!! Ale ... nechci kupovat klobásu v obchodě! Co by se stalo s porušením technologie, pochopil jsem to od samého začátku! Ale nemohla ustoupit !!!! "Spěchám" ..... nejdřív ano, pak si myslím ... pak z toho vyvodím závěry! Myslím, že vše bude v pořádku !!!!! A tobě, Angelo, chci vyznat svou „lásku“. Jsi můj idol! Vždy máte takové recepty !!!! A chléb úžasné krásy !!!! Myslím, že chuť je ještě lepší !!! Takže jsi můj internetový UČITEL !!!!!

[Nuttison]

Nuttison, nedělejte si rozpaky A pro mě na "vy" je docela možné). Doufám, že „spěch“ pomine a proběhne správný proces)

Snědli téměř všechno .... Neuplynuly ani tři dny !!!!!! je třeba znovu vzbudit!

[Nuttison]

Nuttison, to je skvělé!