Klobása doma

klobása chutná jako klobása. Lahodné. Je pravda, že jsem hovězí maso nesolil a ten lehký z kuřecích kýt a vepřového masa není mastný, velmi něžný a vše se dá do pořádku

Lilie! Jaká klobása !!!! Jsi dobrý chlap !!!

připravené sušené biče

se starty ano? Můj vyschl za 3 dny v jehněčí skořápce. Velmi rychle.

Jo, se starty. Pro mého manžela je to ta nejchutnější klobása

A jaký druh ulity? Je byt suchý? Kolik dní? V mém prostředí se klobásou nikdo nezabývá, není tu ani s kým mluvit. Dobře, a to je zábava.

Vepřové maso 2 kg
Bessastart (startovací kultury pro zrání masa) 2 g
Crystallut (směs mono-cukrů, která napájí startovací kultury) 6 g
Dusitanová sůl 30
Směs koření pro sušené klobásy 5 g
Chili pepper 5 gr

Mleté maso rozemelejte na mlýnku na maso s 6 mm grilem. Mícháme start + krystal, necháme 20 minut stát (dostal jsem hodinu, nebo možná i více). Poté přidejte sůl a suché koření, vše dobře a důkladně promíchejte. Vyrazte do skořápky, otočte ji každých 10-20 cm.
Dáme to na jeden den na teplé místo.
O den později se klobásy začervenaly. Zatímco je venku zima, pověsím to na den při pokojové teplotě a pak v podkroví (je to v pohodě, ale ne zima) a zapomenu na týden. Je to možné a méně, ale miluji sucho. A můj obal je klobásový kolagen rovný - 🔗
A samozřejmě další rozruch v létě. V létě, po dni stráveném v teple, ji vložím na 2 dny do chladničky.
O dva dny později jsem to vytáhl z ledničky a pověsil v kuchyni (na chladném místě bez průvanu v noci jsem to dělal 18 hodin).
24 hodin v chladničce
12 hodin u okna
Poté jsem zvážil biče - smrštění bylo téměř 50% a bylo možné vyschnout až 30%. To znamená, že biče jsou připraveny.

Vypadám a obdivuji ..... velmi dobrá klobása)))) chytrá holka !!!! pokračuj! nezastavujte se tam, pokračujte !!! Hodně štěstí !!!

někdy jste líní se s touto klobásou pohrávat ... ale nemůžete udělat trochu, jinak je spousta práce a výstup je nulový. A je jich mnoho, takže kdo bude jíst v takovém množství. Naposledy jsem udělal dva bochníky a některé jsem zmrazil. Včera jsem to vytáhl z mrazáku - můj manžel to vůbec neříká. Ale biče jsou dobré - leží v ledničce tolik, kolik je potřeba, nezhoršují se. Má smysl se s nimi pohrávat. A jsou velmi chutné!

Budu to muset zkusit znovu. Nyní jsou podmínky na balkóně méně vhodné. A váš, rovný, hezký.

klobása chutná jako klobása. Lahodné. Je pravda, že jsem hovězí maso nesolil a ten lehký z kuřecích kýt a vepřového masa není mastný, velmi něžný a vše se dá do pořádku

hovězí maso s fosfáty? Vzhled tak šťavnatý, lesklý, i když se zdá, že vůbec není mastný. Sdílejte recept, prosím!

Určitě musíte vyzkoušet biče - lepší klobása neexistuje.
Aby bylo hovězí maso a jakákoli jiná klobása šťavnatá a nebyla suchá, je třeba dodržovat řadu povinných požadavků. Za prvé - když hnětete mleté ​​maso, mělo by po celou dobu zůstat studené. Za tímto účelem rozemlejte polozmrazené maso; místo vody můžete přidat ledovou strouhanku, zem, studnu nebo velmi silně vychlazenou vodu. Kombinace jsou při hnětení obvykle velmi teplé, ruce jsou také teplé. Pokud tedy hněteme kombajnem, misku také předchladíme a rozšleháme v chladničce.
Zadruhé - při vaření v hrnci nebo v troubě dodržujeme teplotní režim - samotnou troubu ohříváme pouze na 80 stupňů a ne více. klobásu vařte pouze do doby, než vnitřek bochníku dosáhne 70 stupňů, ne více. To je nezbytná podmínka, jinak dojde k otokům a z klobásy vyteče tekutina. Bude to jedlé, ale ne šťavnaté nebo chutné.

někdy jste líní se s touto klobásou pohrávat ... ale nemůžete udělat málo, jinak je spousta práce a na východu je nula. A je jich mnoho, takže kdo bude jíst v takovém množství. Naposledy jsem udělal dva bochníky a některé jsem zmrazil. Včera jsem to dostal z mrazáku - můj manžel to vůbec neříká. Ale biče jsou dobré - leží v ledničce tolik, kolik je třeba, nezhoršují se. Má smysl se s nimi pohrávat. A jsou velmi chutné!

Vždycky dělám hodně, souhlasím, není nic, co by vedlo ke kombajnu pro 2 bochníky. ale klobása je vařená a uzená. vysušení v ledničce se promění v úžasnou suchou klobásu ..... můj manžel to miluje ještě víc, no, když toho dělám hodně, vysávám to.

Oooh, díky za nápad. A podle jakého receptu děláte vařenou uzenou klobásu?

Lilya, oslepil jsem svůj recept z toho, co bylo)))) Jasně pozoruji poměry vody a soli, hraju si s kořením. Ale klobásy jsou jasně krůtí s ghí a smetanou. Včera * klobása * 9 hodin, dnes je druhá část baletu Marlezon - vysávám klobásy a kouřím klobásu, na noc studené kouření až do rána

je jasné, že recept je přibližný, ale přesto bych rád slyšel alespoň přibližně, jak to děláte. Řekněme, že dnes mleté ​​maso otočíte nebo nakrájíte. Sůl v lednici na den, že? Vrazíte do ulity, jaký? Pak pečete v troubě nebo vaříte ve vodě? A pak co? Ihned po vaření v udírně, nebo ji necháte chvíli odpočívat? Proč se ptám - letos v létě se stěhujeme do našeho domu a bude tam udírna, jen ne studená, ale obyčejná s hoblinami. Mohu v tom kouřit? Mmmm, zajímalo by mě, jaká je teplota ... je to vyšší, než je možné u klobásy? Pravděpodobně budu muset zorganizovat studenou ... ale nedokážu si ani představit, jak to udělat. Všechno je tam komplikovanější

Kupuji maso, krájím se a solím v balíčcích dne 4. Poté ho několikrát otočím v mlýnku na maso, udržuji teplotu, hnětím ho, nacpávám do pláště pomocí klobásové stříkačky ... Pak lednička ... další den - sušení na 45-50 stupňů a okamžitě horká udírna s teploměrem a pečení kouřem na 90 * nebo nejprve trouba v souladu se všemi pravidly pro zvýšení teploty, pak je udírna horká ... A další den studené kouření

Zveřejněno Sobota 25. března 2017 14:37

Psal jsem chaoticky, ale proces byl přiveden do automatismu)))) Vařená uzená klobása pro mě není zátěží ... Zde jsou klobásy ... hemoroidy ... ... ale vnučka je velmi miluje a * klobása * na mé hlavě .... Včera se na klobásy utratily 4 kg krůtího filé, 400 gramů krému a 400 gramů ghí. Teď vysávám))))

Zveřejněno Sobota 25. března 2017 14:40

Teplotu v udírně (mám elektrickou Anuku) kontroluji elektronickým teploměrem se sondou .... Sondu vložím do udírny, v kapse nosím teploměr se zvukovým signálem. Jakmile teplota překročí nastavené stupně, ozve se pípnutí - vypnu udírnu

Jaký má smysl dvojí kouření? Horko, pak zima?

za prvé, odlišná chuť a za druhé, kouření za studena zvyšuje trvanlivost

Přidáno Sobota 25. března 2017 15:38

dopil klobásy

skvělé klobásy! Není divu, že jsem byl klobása!

Přidáno Sobota 25. března 2017 16:14

A s jakou solí dáváte klobásy a vaříte je surové ve vakuu nebo nejprve vaříte?

dusitanová sůl, protože klobásy chovám déle než 1 den))) A vysávám hotové a vychlazené ... Zítra přijde Olesya a ochutná, jinak ji děda 10 snědl a nechápe, jestli je chutná nebo ne

Přidáno Sobota 25. března 2017 16:37

Večer dokončím uvařené uzené .... Toto je první várka v tomto roce .... Předtím jsem to udělal v prosinci .... Odkopal jsem 15 kg masa .... Ale do 8. března bylo po všem ..... Prázdniny .... A já suším sušené jen od října do dubna ... Suším ve sklepě, mám 15 * teplo a 65% vlhkost ... Vyrábím také 10 kilogramů najednou, pak do vakua a celé léto s klobásou

chladný. Vyrábím také sušené biče nyní jen v chladném období - v naší podkroví je to v pohodě a nemusíte to nosit tam a zpět - zavěsil jsem to a zapomněl

[Lenochka,]

Lenochka, prosím, řekněte mi, kde můžete získat elektronický teploměr se sondou.Jsem si jistý, že to také potřebuji!

Natašo, měl jsem několik takových teploměrů, empiricky jsem zjistil, že tohle 🔗 nejúspěšnější ... v klobásách bez teploměru, nikde ...

[Helen!]

Dík, Helen! Nyní bych chtěl zjistit, kde ji můžete výhodně koupit ...

možná někdo může sestavit recept na trhané klobásy s malým obsahem tuku nebo alespoň v poměru sádla k masu, maso 1 kg?

dobrý teploměr. A mám tento digitální teploměr na vaření masa Inkbird IBT-2X, bezdrátový kuchyňský kuřák na grilování

dvě sondy, které držíte v klobásě. Signál přichází nejen do externího teploměru, ale také do vašeho telefonu. Telefonní program je zdarma. Je to velmi pohodlné a nezmeškáte signál, jako když siréna křičí, když je klobása nebo maso nebo chléb hotový

Přidáno pondělí 27. března 2017 21:27

možná někdo může sestavit recept na trhané klobásy s malým obsahem tuku nebo alespoň v poměru sádla k masu, maso 1 kg?

Nejsem asistent - nedělám klobásu se slaninou, držíme dietu

Začínám se připravovat na Velikonoce. Už 2 dny připravuji ukrajinské smažené klobásy. Některé jsou krůty, jiné hovězí. Zítra začnu vařit uzené))))

a párky

Leno ... jen na místě ... dlouho jsem obdivoval tvé bradavky. A pak je tu porcovaný obal zakoupený v obchodě. Opět pro svou vnučku? A z čeho byly ty párky vyrobeny? Krocan? Nebo jste vyzkoušeli jiné maso?

[Anyuta]

Dík,Anyuta,! Protože jsme již dospělí (máme 3 roky), ve stravě se objevily hovězí párky. Vyrábím jim 75% hovězího masa, 25% vepřového břicha, které jsem předem osolil a za studena kouřil. Ano, obal je jako v obchodě, ale nemůžu dělat párky mezi klobásami ..))) Okamžitě se roztočí))) Proto je svázám šňůrkami a po uvaření klobásy rozříznu a uzavřu do vakuových sáčků.

A můžu se také pochlubit, klobásu opravdu pečeme těsně jen půl roku, ale opravdu se nám líbí a chutná
to je Krakov a cervelat

to jsou Mnichov a Frankfurt


to je na smažení

a to o víkendu udělal Krakow (s vlastními změnami) a kouřil žebra

[Elena]

A já dělám tento druh klobásy a jednou za rok na NG. Samozřejmě bych to rád jako vy, ale je to asi těžké, a

čurat

Bojím se otravy, četl jsem nejrůznější kacířství o dusičnanových solích atd.




Elena„Heleno, smažíš si Ukrajinu na sádle?

ach, jak chutné a krásné je všechno !!!

[Luna Nord]

Luna Nord, Ludmila, je to složitější než obtížné, ale stojí to za to, a abyste se otrávili dusitanovou solí, musíte z toho snít kilo, myslím, že to málokdo dokáže

[silva2]

silva2„Helen, ale můžeš připravit podrobný recept na ukrajinskou klobásu, najednou to uděláš jinak a možná se od tebe bude co učit. Pokud to není obtížné, pak hned od začátku: Jaký je poměr sádla a masa, jaké sádlo, sekáte maso nožem nebo ho kroutíte? a tak dále. Neunavil jsem vás?)))))))

[Olga]

Elena, Lenochka, smažíš svou Ukrajinku na sádle?

Smažím to v troubě na 150 stupňů po dobu 30 minut a dobře to předpíchnu. To je tuk, který vychází z klobásy.
Olga, to je náš rozsah)))) a oba jsou více))) Klobása je krása !!!

je to více punčochových kalhot,

Ol, to je jisté, to je jisté, proto dělám tuto klobásu jednou za rok, no, nemohu se přinutit skočit vedle ní po dobu 10 hodin)))) A den předtím jsem nakrájel maso (jak mě naučila moje matka) a tak s nožem perechik 5-6 kg maso, dokonce jsem si koupil šunku, před rokem, i když jsem to nikdy nebral (ale to je jiný příběh) přímo, chtěl jsem udělat to báječné, ale zatímco ona byla ve společném podniku, četla jsem a změnila názor!

[Olga_Ma]

Olga_MaOlyo, nezapomeňte napsat krakovský recept (změny se mohou změnit)!
Nebudu si troufnout na uzené klobásy
silva2„Leno, trochu jsem tomu nerozuměl

Jím je 75% hovězího masa, 25% vepřového břicha, což předběžně sůl a uzený studený kouř

To znamená, že před zpracováním uzenin je už uzené? Něco, co mě zmátlo.

[Elena]

Elena, a nejzajímavější je, že doma zůstala jen poslední fotka, že tento víkend to udělali velmi pro hosty, žádají je také zabalit. No, nic nebylo nakoupeno maso, pořád budeme klobása

takže perechik 5-6 kg masa s nožem

Ludo, co když to brousíš na kombajnu nebo v mixéru? Nebylo by to už tak? Koneckonců, v mlýncích na maso jsou nyní trysky různých průměrů.

Smažím to v troubě na 150 stupňů po dobu 30 minut a dobře to předpíchnu. To je tuk, který vychází z klobásy.

Len, to znamená, že ji ničím nemastíš? Prostě jste to vložili do trouby (dobře, samozřejmě, připnuté) a je to!? Koneckonců, já sám jsem z Kommunarsku, Lugansk a moje matka často vyráběly takovou cowbasu, ale samotný proces uvedení produktu do logického konce vypadl z mé paměti. Proto to nejprve trochu uvařím a potom smažím na sádle, ale ukázalo se, že to není stejné jako u mé matky. Ale váš obrázek klobásy je plně v souladu s mým dětským nápadem.

[Ludmila]

Ludmila, teď budu zobrazovat ...

Pro ukrajinské smažené beru vepřové rameno. Na 1 kg masa jsem dal 15 gramů kuchyňské soli a 3 gramy černého pepře a 2 gramy suchého mletého česneku. Vždy krájím ručně na nejmenší možné kousky ... Pak asi 10 minut důkladně promíchám v kuchyňském robotu a naplním břicho ... další tuk (na klobásě je toho dost)

maso zakoupené

Olyo, kde kupuješ maso? Rustikální vzít? Nebo na trhu? Najednou jsem si zvykl vyrábět nejrůznější pochoutky z agrobiologické rozmanitosti, ale nedávno jsem si začal všímat, že jejich maso je velmi „načerpáno“ a v hotovém produktu se tvoří spousta přebytečné tekutiny.

To znamená, že před zpracováním uzenin je už uzené? Něco, co mě zmátlo.

Ano, nejprve solím a vařím, a pak nakrájím klobásy.

[Anyuta]

Anyuta„Anh, bereme miratorg, vždy mají stabilní kvalitu

Koneckonců, v mlýncích na maso jsou nyní trysky různých průměrů.

Ne, Anyute, zkusil jsem to, tyto nože nějak drtí maso))))) Nebo je možná sbírám (nože), ale (kusy) vypadají, jako by byly vyhozeny do vzduchu. Nakrájím toto maso na mozoly na prstech, je to samozřejmě těžké, i když je to velmi ostrý nůž. Maso by samozřejmě mohlo být zmraženo, je snazší ho krájet, ale je to nemožné, maso musí být zatuchlé, to znamená, že je vyluhováno. A po řezání se usadit.

... Vždy jsem řezal ručně

Ach, náš muži!

Ano, nejprve solím a vařím, a pak nakrájím klobásy.

Helen, pak od této chvíle získáte další podrobnosti.
Ve skutečnosti se ukázalo, že maso již prošlo jedním tepelným zpracováním? Nebo používáte kouření za studena? Jak dlouho solíte a jak dlouho kouříte?

Manžel jí často jen studený,

Děkuji Lenochka. Mimochodem, také milujeme chlad. V mrazáku mám stále jeden kočárek cowbass, ten uvařím s vašimi doporučeními.



Šel jsem na začátek Temky, přečetl jsem si ji a pravděpodobně se znovu nechám inspirovat! Řemeslné klobásy, budu vás neustále hrabat a žádat o radu. Neobviňujte mě.

[Olga_Ma]

Elena, a nejzajímavější je, že doma zůstala jen poslední fotka, že ji tento víkend měli hosté velmi rádi, a také je žádají zabalit. No, nic nebylo nakoupeno maso, pořád budeme klobása

Olya! pak to a to! Všechno se prostě odpaří! vyrobil 7 kg klobás, kdo to alespoň jednou vyzkoušel, pochopí titanské dílo! Schoval jsem je do vakuových sáčků - figurek ... Našli a jedli ... A kotlety byly v chladničce už 5 dní .. Abych zlikvidoval * zbytečné * kotlety, musel jsem udělat těsto a ... zachránit den párky. Tady je ranní snídaně 3leté dívky a 50letého muže (pak tu byl zákusek brownies Olga_Ma, )

Neobviňujte mě.

Ludo, všechno jsem se naučil tady, na pekárně, díky dívkám a chlapcům, které jsem právě trápil otázkami. (Jsem vegetarián, bylo to pro mě obecně obtížné) Proto, co můžu, určitě pomůžu



Anyuta, Koupím hrudník (to je sádlo * adidas *, jak moje dcera nazývá sádlo, sádlo). Okamžitě osolte jednoduchou solí v množství 15 gramů na kg sádla a až do rána nebo více, jak se ukáže ... Pak studené kouření-8 hodiny ... A pak jsem krájel, zmrazil a klobásy!



A přesto nyní zemědělce neznám, a tak raději nakupuji maso z ochranné známky * Myasna Vesna *. Pokud jde o mě, je to nádherné

vyrobeno 7 kg klobás

Leno, jsi guru !!!

Nedokážu se přinutit skočit vedle ní po dobu 10 hodin

Lidi, a my vždy rozdělíme proces na 2 dny, nejprve připravíme mleté ​​maso a další den ho napcháme do skořápky, je to jednodušší a nemáme moc na výběr, počkám, až přijde můj manžel z práce a obvykle je středa, čtvrtek, takže V pátek jít do dacha, máme tam udírnu. Tady je taková přitažlivost