Klobása doma

Rzhu-nemůžu))) Možná jsem o tom už psal, ale budu se opakovat ... Uzávěrky utěsňuji ve vakuových sáčcích ... Skladuji je v nulové komoře ... Vyjímám je, pokud jde o Olesyu, dávám je do sklenice a nalévám vroucí vodu .. Potom má dítě teplou klobásu. To bylo, když Olesya byl manune. Nyní je dospělá dáma 3 roky, vytáhnu klobásu, sundám skořápku, dám ji ... Pomůže mi!



MÁM PROCES))

Knír .... Klobása je připravena

[silva2]

silva2, třída, tak krásná.
To je v troubě nebo něco speciálního. skříň?

[Mirando]

Mirando, dík! Je to jen trouba

[silva2]

Pomáhá mi!

silva2„Helen, vynikající klobása, a teď uděláme Fuet

Ol, je fuet sušený?

Ano, Len, bresaola byla oběšena a Fuet je vedle něj, teď je na balkóně

Sakra ... speciálně TEASING !!!!! ???

[Nuttison]

Nuttison, Dráždím dále: girl_haha: Mám hovězí a nevařené uzené kuřecí prsa ze sušené basturmy. Celé je to ve sklepě pomalé. Můj manžel vytvořil požadovanou vlhkost 60 - 65% a teplotu 14 *. Je pravda, že rychle schovala prsa do vakuových sáčků, jinak on chutná, chutná a chutná))))






Kuřecí prsa jsou velmi podobná rybímu balyku)))) V metru kupuji celé balení 8 kg ... Sůl, sucho, kouř a suché na požadovanou chuť

Tak to šlo v neděli, zavěšeno na dozrávajícím fuetu

[Olga]

Olgakolik si toho necháte na zrání a při jaké teplotě?

[Elena]

Elena, 2 dny, nejlépe při 20 stupních, takže je vše otevřené pro ventilaci a zvlhčovač funguje

[Olga_Ma]

Olga_Ma„Ol, jak kočka vydrží takovou podívanou? Nedělá si klobásu? Sedí tak skromně v rohu ...

[NatalyMur]

NatalyMur„Natalya, máme velmi inteligentní kočku, která kromě jídla nejí nic, jako bychom přinesli sele a položili ho na podlahu v kuchyni, kočka se probudila, přišla k nám (zmasakrovali jsme to), čichali a šli se najíst, měli jsme štěstí, máme všechno visí na balkóně a ryby a žebra a klobása

[Olga_Ma]

Olga_MaOl, úžasná kočka. Nikdy jsem nepotkal takové plaché ženy.

[NatalyMur]

NatalyMur„Natalya, ano, naše je tak zajímavá, prodá nám svou domovinu za jídlo a nemá moc ráda hosty

... Nikdy jsem nepotkal takové plaché

Mám to samé. Pouze sušení!

[Luna Nord]

Luna Nord„Ludo, je velmi pohodlná, mimo jiné na párky

Včera v noci jsem visel klobásu na balkoně. Vyskočila, naštvala se ... Ale ukázalo se, že to je ono! Potřebuji takové sušení ...

Dnes je Moskva připravena, pouze z udírny)))

Ahoj! Jsem tak potěšen !!! Mám bolavé nohy a snažím se uvařit něco jednoduššího a rychlejšího. Začal jsem vyrábět klobásu, ale dvakrát jsem umyl mlýnek na maso - po sekání a po naplnění vnitřností jsem skončil a vyhodil jsem ho. A nedávno mi někdo ze společnosti HP, Bůh jí žehnej, poradil, abych si koupil levnou stříkačku na vycpávání útrob. Objednal jsem si Aliexpress za 328 rublů. Elementární věc. Do té doby jsem čekal. pak jsem se to naučil plnit ručně pomocí speciálního hrotu trubice, který je kladen na mlýnek na maso. náplň mi zabrala - dvě 30 cm klobásy po dobu 15 minut. To se mi také líbilo.
A dnes jsem dostal tuto stříkačku. Super věc! Stejné dvě klobásy jsem nacpal za 7 minut od okamžiku, kdy byla na špici vložena střeva. Je to tedy poprvé, pak to půjde ještě rychleji. A stříkačka je rozebrána a omyta během několika sekund !!! Teď se stávám výrobcem klobás. Důrazně doporučuji dívkám, které takové úpravy nemají. Zde je odkaz na Aliexpress, tam to trochu zlevnilo:

[Svetlana]

Svetlana, Jsem velmi rád, že se vám tato stříkačka líbila! Není pohodlné je nacpat? Včera jsem na tebe myslel při plnění kuřecích párků: dostal jsi to nebo ne, a jestli se ti to najednou nelíbí? Používám to často, protože dělám párky-klobásy na 2 jídla. Evakuuji několik věcí (již uvařených studených) a vložím je do chladničky v mrazáku, aniž bych je odložil. Přizpůsobíte se a věci půjdou ještě rychleji! Hodně štěstí!

Valentinochko, moc děkuji za tak skvělé rady !!!

Evakuuji několik věcí (již uvařených studených) a vložím je do chladničky v mrazáku, aniž bych je odložil.

Valya! Jak dlouho mohou být klobásy skladovány ve vakuu? Zájem o stanovení množství. Děkujeme za sdílení vašich zkušeností!

[velli]

velli, Valyusha. Ještě jednou vám přinášíme BAAAAA Mockrát děkuji. Dnes jste mi dali nápad udělat párky. Jen já jsem je chtěl vařit podle zjednodušeného schématu. Nemám žádná zařízení, která podporují 80 stupňů. Hrabal jsem se na youtube a uvědomil jsem si, že je prostě můžete vařit. Rozhodl jsem se experimentovat s jednou klobásou. Rychle rozmrazte trochu mletého kuřete, přidejte kousky jemně nasekaného sýra, sušené mléko, sůl, šafrán a pálivou červenou papriku. Dlouho jsem nehnětl. Naplnil jsem dělohu rukou špičkou, ani jsem neznečistil injekční stříkačku, svázal ji, neprorazil ji a vařil ji při průměrném varu po dobu 10 minut. Dívky jsou taková lahůdka !!! Konzistence párků samozřejmě nefungovala, protože bylo příliš líné dlouho hnětet, ale lahodnost je mimořádná. Zatím nemohu říci proporce, všechno se dělo „okem“. Takže je můžete jen vařit ve vroucí vodě. Teď budu tak vařit. Jediná věc je, že se mohu pokusit hnětet trochu déle.

[ospalec]

ospalec, pro konzistenci je důležité neporušovat teplotní režim jak během hnětení (ne více než 12 °), tak během vaření ne více než 80. Při hnětení je to ještě důležitější.

[Anna67]

Anna67„Anechko, pojď, Bože s ní, s touto důsledností. Hlavní věc je, že je vynikající. Ale pro každý případ se pokusím mleté ​​maso příště smíchat. V tomto videu je normální konzistence:

Hlavní věc je, že je vynikající.

To mi bohužel nestačí. Nevěřím, že má párky a to je vše.
Ale je skvělé, že se vám to líbí a že stříkačka sedí - pak ji použijete!

Chutné, ale ne párky, to jsem se snažil.

Dostal jsem to do lůna, možná ne úplně klobásy, ale ani klobása.

[Svetlana]

Svetlana, Svetul Vy, jak jsem to pochopil, jste jen experimentovali s vařením, ale nesoustředili jste se na vývoj mletého masa, něco jste dali rychlým způsobem. Já osobně nejdříve poprvé projdu masovým mlýnkem prostředním roštem, podruhé a potřetí paštikovým roštem a teprve poté přidáním soli a koření do mletého masa ho rozdrobím na části v mixéru s přidáním mléka nebo smetany, dokud se při pohledu ze strany mixéru neobjeví masové nitě. Shora má toto mleté ​​maso homogenní, hladkou strukturu. Dostávám 2-3 povolení. Do zpracovaného mletého masa jsem dal přísady sýr, sušenou papriku (kousky), zelenou. Ale to je, když dělám klobásy, v kuřecích klobásách není nic jiného než koření. Vařím s dvakrát nalil vroucí vodu z konvice a 25-30 minut. na sporáku při teplotě 80 *. Klobásy se vždy ukáží jako elastické, ne drsné, ale rovnoměrné a hladké jako v obchodech, jen ještě chutnější a šťavnatější. Při sekání mletého masa pomocí mlýnku na maso pro kuřecí párky jsem vložil trochu kůže, což dává šťavnatost a pružnost budoucím párkům.



Rada-dms, se mnou mohou snadno ležet po dobu 5-6 kusů. v balíčku. Někdy to ani nezapečetím Proficukem (nechci to dostat ven a zapojit), ale dám to do pytlů se zámkem na zip a odčerpám vzduch ruční pistolí Kitfort. Dokonale uložené tak dlouho, jak chcete. Obvykle mám 1 balíček, nedělám více za více.

Neuchovávám to v chladničce déle než týden. A obecně nemám rád ledničku: všechno maso, které nebudu jíst třetí den, okamžitě vložím do mrazničky a také okamžitě zazubím párky v obchodě. Jsou velmi ošklivé, slizké, pokud si lehnou.
A zabalím domácí klobásy do hadru, který je srolovaný v ručnících. Nevím, proč to z hlediska chemie procesu začalo u kuřecích prsou ze sušičky - ráda jsem to takto skladovala a teď zabalím všechno kromě másla

Holky, ahoj! Připravil jsem párky se sýrem v běžném potravinářském filmu. Super snadné !!! A zde jsou názory na to, zda je možné vařit v přilnavém filmu:


A toto je jejich konzistence:

Dobrý večer! Dívky, vařím šunku, ale neexistují žádné přístroje, které by udržovaly teplotu 80 stupňů.Upravil ohřívač jídla. A v něm je maximální teplota 75 stupňů. Jak je to kritické nebo přijatelné?

[Svetlana]

Svetlana, Myslím, že bude všechno v pořádku. Nastaveno na ~ + 65 ° C a 6 až 8 hodin. Lepší 8.

Můžete mi prosím říct, kdo vyrábí domácí ukrajinskou klobásu? Jaké části jatečně upraveného těla si na ni vezmete? Dříve jsem si kupoval krk, ale pochybnosti mě trápí

[elenas]

elenas, pouze lopatka ... V tomto případě je podle mého názoru nejchutnější klobása ... Mimochodem. zítra budu vyřezávat ukran a sudjuk

Můžete mi prosím říct, kdo vyrábí domácí ukrajinskou klobásu? Jaké části jatečně upraveného těla si na ni vezmete? Dříve jsem si kupoval krk, ale pochybnosti mě trápí

Jak říká Pavel Kolbaskin, pro klobásu je nejlepší lopatka.

Dříve jsem si kupoval krk, ale pochybnosti mě trápí

Všechna antibiotika a hormony se vstřikují do krku zvířat ((((

[Svetlana]

SvetlanaProč jste se rozhodli pro přilnavou fólii, skořápka nebyla vhodná nebo co? Jak jste je vařili a kolik?

proč jste se rozhodli pro přilnavou fólii, skořápka nebyla vhodná nebo co? Jak jste je vařili a kolik?

Zkoušel jsem různé možnosti - v děloze, v potravinářské fólii, včetně párků v potravinářské fólii a fólii. V děloze jsem dlouho vařil v troubě při teplotě 230 stupňů (pak jsem smažil po dobu 7 minut ve slunečnicovém oleji bez víka). Moc se mi líbí ta chuť. V potravinářské fólii v multivarkovém tlakovém hrnci při teplotě 78 stupňů je to také vynikající. Vařím párky v potravinářské fólii 10 minut, chutnalo mi to. Ale ve fólii při teplotě 200 stupňů se mi klobása vůbec nelíbila, veškerá šťáva vytékala na plech. Ano, zkusil jsem v lůně sous vide, také se mi to vůbec nelíbilo.

[Svetlana]

Svetlana, Jednou jsem udělal klobásy na Sous-Vid, nelíbila se mi metoda vaření. Pod skořápkou se otok bujónu (ztuhl jako želé), a to navzdory skutečnosti, že teplota byla řízena teploměrem Teskom na vodu (dodáván s výrobníkem šunky). Maso, ryby atd. dopadlo dobře. Nejvíc se mi líbí střeva v děloze a balení je husté, je vhodné vařit v hrnci. Snažil jsem se zabalit kuřecí párky do potravinářské fólie a páry v pomalém sporáku, ale proces balení do plastového obalu je velmi zdlouhavý, ale s nákupem malé ruční stříkačky jsem přestal dělat nesmysly. Na Shartana někdy používám vepřový měchýř.

podle Su-Vid se mi nelíbila metoda vaření. Pod skořápkou byl otok vývaru

A určitě se mleté ​​maso v té době při hnětení nepřehřálo? Při vaření suvid jsem neměl žádné otoky, protože jsem odstranil pozornost k tomuto okamžiku. Z chladu to samozřejmě nedávejte přímo do horké vody.

ale proces balení je velmi zdlouhavý

Valyusha a já jsem naopak potěšen, zdá se mi to velmi snadné. Ani to nevázám nití, přilnavý film je lepkavý a voda se dovnitř nedostane, jen to dobře zkroutím, vše je hotové za minutu, jako v tomto videu:

Jen neparím, ale vařím ve vroucí vodě.

a voda se nedostane dovnitř

Pouze pokud je to tak, zkuste nejprve svařit 1-2 kusy, najednou má fólie lepicí vrstvu různé kvality.

Sledoval jsem video, škoda, že jsem neukázal rozkrojenou klobásu, ale jen smaženou! Děkujeme za video!

promiň, že jsem neukázal žaketovou klobásu

Mám fotku výše, také jsem vařil. Ale koupil jsem pouze mleté ​​maso a přidal jsem jemně nasekaný sýr.

Dívky, prosím pomozte. Nejsem výrobce klobás, měl jsem zkušenost s losovou šunkou bez dusitanů, ale pak nebyl čas. Otázkou nyní je, že losů předali na klobásu, požádali o typ Krakova, ale jejich vybavení se pokazilo a dali nám dlouhé plněné klobásy v syrové podobě. Mám troubu Shteba, mv Shteba DD1, kryt Redmond grilu, tam jsou infračervené a Walter sušičky. Není kde kouřit, smažit - já nesmažím. Poraďte pzhl co dělat ???

[Sashunesha]

v syrové formě jsou již plněné klobásy dlouhé.

je zde trouba Steba

Sashuneshaa velikost dlouhých párků odpovídá velikosti trouby?

Děkujeme za odpověď! Můžu je vařit jeden po druhém tak, že je vyválím do tvaru, například velké sklenice



Jsou dlouhé 1 m.



Pokud páříte na pánvi s trochou vody a pak v troubě nebo přímo do trouby? Jaká je potom teplota, je nutné konvekci, je nutné shora dolů? A já mám 3 úrovně, koláče na dně a její na dně? Kromě skleněné formy jej mohu dát na papír nebo fólii do hlubokého plechu na pečení (byl součástí soupravy jako na tuk).

jeden po druhém se srolovat ve tvaru, jako je velká sklenice

A pokud jsou svinuty do prstenu a svázány nití? dejte tyto kroužky na plech. Je nutná konvekce. Obvykle nastavím teplotu na 50 * a vařím asi 1 hodinu. Poté nastavím teplotu na 70 * a vařím při této teplotě dvě nebo tři hodiny, v závislosti na tloušťce uzeninového bochníku.