Klobása doma

Z Wikipedie.

Lyulya-kebab (Türkic lula -pipe a arabský kebab -smažené maso) [1] je masové jídlo rozšířené na Kavkaze, v západní Asii a na Balkáně

Světlo, zkusilo to.
Nestalo se.

Proč se věnuji tématu klobásy - u klobásy je vše téměř v pořádku.
Zdálo by se, že Lyulya je jen co by kamenem dohodila, Lyulya je špatná klobása,
ale nemůžu?

Získají se komplexní klobásy, sušené
taky - a Lyulya - mě neposlouchá

[mishkind]

Sdílím své nejlepší postupy a znalosti

Velmi správný přístup!
mishkind, rádi vás přivítáme v naší komunitě! Zde každý vždy sdílí kulinářská tajemství, která zná, a někdy chuť jídla závisí na jediné „chuti“, kterou používá hostitelka.
Mimochodem, vždy jsem porazil mleté ​​maso v kuchyňském stroji Kenwood tryskou ve tvaru písmene K bez jakéhokoli úsilí a do požadovaného stavu.
Doporučuje se, abyste o sobě napsali: odkud jste a jaké kuchyňské přístroje máte. To vám pomůže získat od nás kvalifikovanější radu, pokud ji potřebujete.

Ano, obecně nemám žádná zařízení.
A klobásu už dlouho dělám ručně, „phanka“

Letos mě to unavilo, koupil jsem si mlýnek na maso s nástavcem na plnění klobásy,
nejlevnější špičkový model UNIT se spoustou příloh, nevím, proč je potřebuji,
malé „hovno“ s mlýnkem na maso, uzené na párky.

Ukrajinské kulky na dobré smažení, zadek,
ale pro recepty využívající technologii Snay
špatně sedí.

Zpočátku jsem si vzal „jednorázový“ mlýnek na maso, věděl jsem, že potřebuji jen plnění.
Fiam se k tomu samozřejmě hodí lépe,
ale - abych byl upřímný - nenašel jsem na trhu jediný mlýnek na maso, domácí segment,
upraveno pro domácí klobásy.

Netuti .... neexistuje žádný takový segment domácích spotřebičů.

Chtěl bych se zeptat Vadima, ale toto není hromadný směr.
Čekáme na vnitřní udírnu z Vadimu.

Skutečně nutné zařízení, podíval jsem se, vezmu si ho.

PS - Lyi - díky za laskavá slova, nečekaně hezké slyšet
první den na fóru)))
Velké milosrdenství!

PS- Mohu zveřejnit spoustu fotografií různých kulinářských,
kvalita vyšší než mobilní telefon, ale na Stalika nedosáhne.

V zásadě lze klobásu plnit také cukrářským sáčkem. Můžete si koupit ruční stříkačku, stojí od nás asi 700 UAH. Nebo jej objednejte řemeslníkům.
Mám mlýnek na maso Kenwood s klobásovými nástavci, většina mletého masa táhne normálně.
Lula kebab. Kolik z toho slova. Vzpomínám si na tajemství starého Žida, který věděl, jak připravit vynikající čaj - „Nešetřete čajovými lístky!“

Jako student pracoval kamarád jako kuchař v kavárně, kde vyráběli nejlepší lulu a šašlik v Charkově. „Mučili jsme ho“ - stejně jako lyulya, aby nespadl ze špejle.
Hlavní tajemství je v mase. Majitel kavárny koupil na luli pouze hovězí svíčkovou, byla rozemletá na jemném drátěném stojanu, přidáno trochu vody, soli, pepře a mletého koriandru. Mleté maso dobře porazili a na navlhčený špíz vytesali klobásu, poté ji vlhkou rukou jemně uhladili a smažili v extrémním žáru.

Je to všechno o pojivové tkáni, v jejím zářezu 0,2 - 0,4% a v nejdelším svalu zad je to již 0,8 - 1%, v mase zadní nohy a lopatky 1,2 - 1,9. Během tepelného zpracování se kolagen zkroutí a deformuje a mění tvar výrobku. Abyste se vyhnuli deformaci, vezměte nejkřehčí maso (bez tuku) a / nebo opatrně porazte mleté ​​maso.

PS- Mohu zveřejnit spoustu fotografií různých kulinářských,
kvalita vyšší než mobilní telefon, ale na Stalika nedosáhne.

Ten, kde je Stalik našim členům fóra! ... Má nástroje, hrnce a grilování a naši členové fóra mají někdy místo grilování kus železa a jaká mistrovská díla rozdávají.
Nováčci jsou na fóru vždy vítáni!

Světlo, zkusilo to.
Nestalo se.

Proč se věnuji tématu klobásy - u klobásy je vše téměř v pořádku.
Zdálo by se, že Lyulya je jen co by kamenem dohodila, Lyulya je špatná klobása,
ale nemůžu?

Získají se komplexní klobásy, sušené
taky - a Lyulya - mě neposlouchá

Nikdo jasněji a krásněji nevysvětlil přípravu lul jako Dunduk:
🔗 "Rozsáhlý návod pro ty, kteří nemají zkušenosti s přípravou kebabu."

Jako student pracoval kamarád jako kuchař v kavárně, kde vyráběli nejlepší lulu a šašlik v Charkově. „Mučili jsme ho“ - stejně jako lyulya, aby nespadl ze špejle.
Hlavní tajemství je v mase. Majitel kavárny koupil na luli pouze hovězí svíčkovou, byla rozemletá na jemném drátěném stojanu, přidáno trochu vody, soli, pepře a mletého koriandru. Mleté maso dobře porazili a na navlhčený špíz vytesali klobásu, poté ji vlhkou rukou jemně uhladili a smažili v extrémním žáru.

Je to všechno o pojivové tkáni, v jejím zářezu 0,2 - 0,4% a v nejdelším svalu zad je to již 0,8 - 1%, v mase zadní nohy a lopatky 1,2 - 1,9. Během tepelného zpracování se kolagen zkroutí a deformuje a mění tvar výrobku. Abyste se vyhnuli deformaci, vezměte nejkřehčí maso (bez tuku) a / nebo opatrně porazte mleté ​​maso.

Kolagen v lule s tím nemá absolutně nic společného - toto jídlo můžete vařit z jakéhokoli libového masa, pokud je čerstvé a vysoce kvalitní. To je nutné - nejjemnější maso, svíčková, - a na kotletu na uhlí, - žádná slova. Je lepší tam radit, abyste okamžitě použili iberský jamon ... Kotleta, je to kotleta, i když na uhlí. A tajemství výroby lula, osobně úspěšně otestované, jsou podrobně popsány na výše uvedeném odkazu.

Přečtěte si Marata, děkuji za odkaz.

Klobása na aeroilu v zimě



Na podzim


V létě


Jaké jsou malé fotky?
Zdá se, že mu bylo přiděleno rozlišení 1440x ...
Teoreticky by měl být vhodný i pro mobilní telefony, ale ani ne velmi dobře.

Na mém monitoru 2560x1440 to vůbec nevypadá.
Jak to udělat lépe?

Otázka pro ty, kteří vyrábějí sušené klobásy.

Máte nějaké zkušenosti s použitím laktózy a laktobacilů ve výrobním procesu?

Nastavte zvýšení o 1000 a poté zvětšení náhledu po kliknutí (3. pozice) - fotografie se zvýší kliknutím

Zkusím to bez navýšení
Zajímavá skořápka s tukem
Udělal jsem to sám, na smažení, to je prostě abalde


Originální obrázek

🔗

Vypadá velmi chutně.

Hranolky - už stříkat

Kolagen v Lule s tím nemá absolutně nic společného - toto jídlo můžete vařit z jakéhokoli libového masa, kdyby to bylo čerstvé a vysoce kvalitní. To je nutné - nejjemnější maso, svíčková, - a na kotletu na uhlí, - žádná slova. Je lepší tam radit, abyste okamžitě použili iberský jamon ... Kotleta, je to kotleta, i když na uhlí. A tajemství výroby lula, osobně úspěšně otestované, jsou podrobně popsány na výše uvedeném odkazu.

Souhlasím. Výstřižek byl jen ilustrací ze života.
Aby bylo možné udělat dobrý kebab, musí být maso odmaštěno, pečlivě nasekáno a mleté ​​maso musí být dobře zbito. Jednou v laboratoři vzali kotletové maso a 20krát ho prošli mlýnkem na maso s nejlepším grilem. Ukázalo se, že to nebylo horší než z výstřižku.

[krát 20]

Jednou v laboratoři vzali kotletové maso a krát 20 prošel mlýnkem na maso s nejlepším roštem. Ukázalo se, že to nebylo horší než z výstřižku.

Tento experiment se mohl odvážit pouze v laboratoři

Řeknu vám, jak se na libanonském špízy vaří kefte (je-li zájem) ... je to vaše a lyulya atd.
většinou telecí - hovězí, dobře, chutná ... někdy jehněčí ...
maso prochází dvakrát nejmenším grilem mlýnku na maso, hněteno po dobu dvou minut a ještě jednou mlýnkem na maso ... pak se přidá koření, pokud je to požadováno ...
v Libanonu je to jemně nasekaná (pouze s nožem) petržel, cibule (můžete použít mixér) a sůl ...
při průchodu mlýnkem na maso přidejte trochu sody na barvu krásného masa ...
a hněte znovu ... vložte do sáčku a před použitím ... je lepší vařit čerstvé ...
v každém případě, pokud vaříte buď na roštu, nebo na špízi ... před sebráním masa si ruce hojně navlhčíme ve studené vodě ... několikrát promícháme v ruce a proměníme ji ve tvar klobásy (pouze tenčí) a poté ji pevně přitlačíme na špíz nebo jen položte dvojitý drátěný stojan ...
maso se rychle uvaří a ukáže se velmi šťavnaté ... hlavní je nesušit ho ... pak vám připomene chuť sovětských klobás ... no, měl jsem takové dojmy!

A jaké chyby dělají lidé, když vaří Lulu?
Mám na mysli situaci, kdy se zdá, že děláš všechno správně, podle receptu,
spadne ze špejle?

Snažil jsem se analyzovat, proč některé z mých kolébek padají (i když na mřížku)
- Myslím, že jsem je zesílil, což znamená těžké
- zdá se, že je vyžadováno maximální teplo, musíte uhlí provětrat
- několikrát zkroucené špízy. Možná dvakrát stačí?

Kdo porazil problém padajícího mletého masa ze špízů, řekněte nám co
v technologii jste se změnili?

A pár otázek, které je třeba dohnat, těm, kteří s Lyulyou nemají problémy.
Můžete použít marinované maso na mleté ​​maso, například na grilování?
- Někdy dělám takové mleté ​​maso na párky, na muglal. Ukázalo se to zajímavé.

To Snay recepty na německé klobásy na smažení. Někdy je dobré přidat
sýr, je vhodné používat copánky. Jedinou výhradou je, že musíte brát více a neřezat jemně.
Samozřejmě přidejte sýr do hotového mletého mléka těsně před plněním skořápky.

To je pro ty, kteří milují všechno se sýrem

Přečti si konec konců Dunduk: 🔗 "Rozsáhlý návod pro ty, kteří nemají zkušenosti s přípravou kebabu." Vše je zde podrobně a jasně popsáno.
Musíte sekat mleté ​​maso dlouho a dobře. V mletém masu by měl být dostatek tuku, aby ho dobře uchopil, alespoň 1/3. Nebojte se obsahu tuku v tuku - částečně se uvolní na uhlí a to, co zbyde, tomuto pokrmu dodá jen šťavnatost. S cibulí to nemůžete přehánět, protože pomáhá špízu sklouznout ze špízu. Je to možné i bez něj, a pokud s ním, pak je velmi žádoucí, aby byl jemně nasekaný nebo nasekaný a ne mletý, protože přebytečná vlhkost z vymačkané cibule podporuje únik špízu. Teplota kolébky na špejle by měla být při položení na dřevěné uhlí co možná nejnižší. Nejprve musíte rychle smažit při vysoké teplotě, aby se na jedné straně objevila kůra, poté na druhé. Pak můžete uhasit teplo a přivést lulu do připravenosti a snažit se ji nakonec nevysušit, - pokud dáte mleté ​​maso na špíz bez fanatismu, pak není téměř nic na smažení ...

A pokud to stále nefunguje, vytvořte z tohoto mletého masa klobásy nebo kotlety a smažte je na uhlí na roštu. Ujišťuji vás, že to nebude horší a možná ještě šťavnatější. Kotleta, je to kotleta v Africe, na jehle, na roštu nebo na pánvi. Bylo by to chutné maso, ale mírně slané a pepřové. Zbytek se předvádí ...

Shl. Aby to nebylo offtopické, je čas otevřít samostatný Temka „Lyulyak ebab“ ...

při průchodu mlýnkem na maso přidejte trochu sody na barvu krásného masa ...

Máte zájem zde, na kilogram masa - kolik to bude (ve „špičkách nože“, „lžičkách“)?

Ne více než dva gramy na kilogram. Jeden by měl stačit, v lžičce asi 10-12 gramů.

Ne více než dva gramy na kilogram. Jeden by měl stačit, v lžičce asi 10-12 gramů.

V čajové lžičce je 5 g a soda je také 5 g (šel jsem zvážit s odborníkem).

Otázka pro ty, kteří vyrábějí sušené klobásy.

Máte nějaké zkušenosti s použitím laktózy a laktobacilů ve výrobním procesu?

V průmyslovém měřítku.

Čirý se sodou: trochu, na špičce nože

Máte zájem zde, na kilogram masa - kolik to bude (ve „špičkách nože“, „lžičkách“)?

poprvé jsme to spustili bez sody .... hněte ... podruhé jsme to zkroutili sodou, jako kdybych přidali trochu soli ... mám všechno „od oka“ ... a hned uvidíte rozdíl v barvě ...
soda nechutí dobře ...

Zajímavý!
Díky, zkusme trochu sody. A nikdo nezkoušel doma nitrovanou sůl?
- je to spíše u uzenin uzených za sucha.
Nezkoušel jsem to. Ani nevím, stojí to za to?

Dusičnany dávají barvu a prezentaci, to je pochopitelné.
Je to nutné pro domácí produkt?

[katerix]

katerix Díky, také dělám všechno téměř okem.
Myslím, že ze špetky sody nepůjde nic špatného, ​​dáme to do pečiva a nikdy se nerozčilíme
Je dokonce zajímavé, jak se barva mění.

Stejně se připojuji k "děkuji"
Nevěděl jsem o sodě.

2 Kapet
o klobásách existuje mnoho receptů Andrey Tsibulského, čtěte totéž.
🔗

Existuje spousta receptů. Zařízení strýce je však docela profesionální.

2 Kapet
o klobásách existuje mnoho receptů od Andrey Tsibulsky, čtěte totéž.
🔗

Existuje spousta receptů. Zařízení strýce je však docela profesionální.

Díky za odkaz! O domácích klobásách je zde mnohem více: 🔗 , ale více na zemi, ve srovnání s Panem Tsibulským ...

Bez ohledu na to, jak skromné, ale toto je nejvíce informativní téma v celé Runet,
věnovaný tématu klobás domácí kuchyně.

Za prvé, všichni uživatelé, tak či onak, připravují DOMÁCÍ Klobásu.
Ve skutečnosti jsme to byli my, kdo to tak udělali.
Každý z nich vyložil svůj vývoj.
Zadruhé - máme Snaye
A za třetí, máme odkazy na všechny více či méně vážné lidi,
kteří to úspěšně dělají !!!

Je pravda, že o tom zatím nevědí)))

ORESHEKu - malá Nobelova cena za téma,
a za shromáždění skutečných lidí v tomto vlákně, kteří to dělají, kteří vědí jak,
a nekopírujte žádné odpadky z Yandexu.

S pozdravem)))
A nezapomeňte zveřejnit své úspěchy.

Sám nyní přemýšlel a vylepšil pouze tři technologie.
To znamená, ukrajinština, na smažení. Je to dobré. Německá technologie Snay je velmi zajímavá.
Sušené - podle vašeho receptu, také není špatné

Co bude dál na naší agendě? Je pohyb očekáván?

Čekal jsem, nemůžu se dočkat,
velmi zajímavé a jednoduché zařízení
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=142368.0

My, párky, to potřebujeme!
Vyrobíme slaniny, kotlety a ...

No, klouby, samozřejmě, něco pro bigos, pro Hodgepodge
tuk / tlustý ocas. Mimochodem, doporučuji tlustý ocas, parní místnost, chvějící se v mých rukou.
Pěkné jako želé, teplé, něžné .... velikost tlustého ocasu začíná od fotbalového míče.

Cokoli jiného nás klame. To je ocas))
Jsem velmi rád, že mohu přivítat vážené členy fóra, kteří jsou v „tématu“
Rozrušuje nás jen jedna věc - je nás málo?

Dívky a chlapci domácí klobásy, ahoj všichni.
Jsem s tebou! Dlouho jsem snil a teď se mi konečně splnil sen.
Nemohl jsem koupit přírodní střeva, ale měl jsem to štěstí,
Cituji dále: „Domácí klobásové střeva se používají k výrobě bavorských klobás,
vepřové vepřové vepřové klobásy, vařené, uzené a částečně uzené klobásy.
Tento obal je vyroben z přírodních kolagenových vláken, a proto je jedlý.".
To je to, co jsem dnes dostal. Mám připravené mleté ​​maso, udělám to zítra.
Po přípravě vám povím o výsledcích.

Jak vypadá skořápka, kterou jste koupili?

Fotoaparátu došly baterie, jako vždy v nejnevhodnější chvíli.
Pokud je vhodná fotka z internetu, pak takto.
🔗

Dívky a chlapci domácí klobásy, ahoj všichni.
Jsem s tebou! Dlouho jsem snil a teď se mi konečně splnil sen.
Nemohl jsem koupit přírodní střeva, ale měl jsem to štěstí,
Cituji dále: „Domácí klobásové střeva se používají k výrobě bavorských klobás,
vepřové vepřové vepřové klobásy, vařené, uzené a částečně uzené klobásy.
Tento obal je vyroben z přírodních kolagenových vláken, a proto je jedlý.".
To je to, co jsem dnes dostal. Mám připravené mleté ​​maso, udělám to zítra.
Po přípravě vám povím o výsledcích.

Než z něj uděláte mleté ​​maso, je lepší přidat sůl, jako hrudník
nebo sádlo. Čtyři dny.

K jedlé konzistenci)))

jaký máš nádivku? Co jsou?
Doufám, že ne zapařené. - parní místnost, to je těžké, ne ... chutné

Z tvého zmatku jsem pochopil, že klobása není na sušení.
Tak?

A velmi dobře! A pohodlně v práci! S takovými mušlemi je nemožné se s čímkoli pohrávat. Klobásy budou nejvyšší třídy!

A velmi dobře! A pohodlně v práci! S takovými mušlemi je nemožné se s čímkoli pohrávat. Klobásy budou nejvyšší třídy!

Na grilu je)))
- mimochodem, budou ležet až do víkendu, prostě dozrát.

Ve skleněné nádobě, tuda česnek a pod filmem.
A žádné mrazničky!))

PS - pro simu se ukloním, mám tady BORSCH

Jaké kakao ... ukrajinsky. Samozřejmě!

Než z něj uděláte mleté ​​maso, je lepší přidat sůl, jako hrudník
nebo sádlo. Čtyři dny.

K jedlé konzistenci)))

jaký máš nádivku? Co jsou?
Doufám, že ne zapařené. - parní místnost, to je těžké, ne ... chutné

Z tvého zmatku jsem pochopil, že klobása není na sušení.
Tak?

Z tvého zmatku jsem vůbec nic nechápal.
Mám mleté ​​maso.

Maso před mletím na mletou klobásu,
je mnohem lepší podrobit postup solení „cukru“

Přečtěte si podrobnosti na předchozích stránkách fóra.
Vlastně o tom jsem psal.
Použití

Omlouvám se divoce, nevím, jak "figurínu"

Děkuji, samozřejmě, ale nepamatuji si to
takže se zeptám na radu a já celý Přečtěte si to.

Leno, kde jsi vzal tu skořápku? Je to ve vašem pohádkovém městě?

Děkuji, samozřejmě, ale nepamatuji si to
takže se zeptám na radu a já celý Přečtěte si to.

Dobře, ano
Neměli byste se urazit, dát svůj recept nebo tak něco

Leno, kde jsi vzal tu skořápku? Je to ve vašem pohádkovém městě?

Jaký je problém se skořápkou?
Dříve to škrábal sám, dnes nabízejí za tisíc dřevěných
dokonalých 90 metrů vynikající skořápky.

Holky? O čem to mluvíš?
Devadesát metrů v balení - asi jeden a půl litru ...

Chcete přidat odkazy nebo je najít sami?

[Ira,]

Dobře, ano
Neměli byste se urazit, dát svůj recept nebo tak něco

V zásadě se na lidi neurazím, jen na ně změním názor
Zítra udělám a bude recept, neběhejte před lokomotivou.

Leno, kde jsi vzal tu skořápku? Je to ve vašem pohádkovém městě?

Ira, ne, ne Doma ne, kupodivu
Objednal jsem si to z internetového obchodu. Dát odkaz? Právě tady?

[mishkind,]

mishkind,
Na fóru se hodně diskutovalo o tom, že není vždy po ruce přirozený obal. Někdy je děsivé nakupovat na trhu a ne všude, dokonce i na trzích, prodávají přírodní střeva. Opět se zpravidla prodávají vepřová střeva, a to je jen určitý průměr, je již vhodný pro tlustší klobásy a tenké klobásy lze připravit, pouze pokud najdete jehněčí střeva.
Pro Ukrajince zorganizovala Nusya prodej průmyslově vyrobeného vepřového a jehněčího střeva soleného, ​​které dokonale leží v mrazáku. Pamatuji si, že v Rusku našli tovární vnitřnosti jen ve velkých nádobách. (Devadesát metrů v balení - asi jeden a půl litru ... - to je konec konců velký balíček)
Proto je otázka možnosti nákupu kolagenových obalů na uzeniny pro mnohé zajímavá.

Mimochodem, Lyalya Toy, jaký je průměr pláště?

Dívky, promiňte, uvízly na Ukrainsom Borshch.
Dělám to podle očekávání, ne rychle.

Jaké otázky ohledně domácí klobásy?
- máme tu spoustu lidí, kteří už dávno vyřešili všechny problémy.

PS - asi 90 metrů - velmi kvalitní, ruce vykopané po dobu dvou týdnů.
Stojí to za to.

[Lyalya Toy]

Lyalya Toy, i když v mrazáku stále mám přirozené vnitřnosti, za 150 (pokud si dobře pamatuji) rublů, ale stejně, pojďte s odkazem, přijde to vhod!

🔗

Toto je ruční výroba. Ale musíš?

[Ira,]

V zásadě se na lidi neurážím, jen na ně změním názor
Zítra udělám a bude recept, neběhejte před lokomotivou.
Ira, ne, ne Doma ne, kupodivu
Objednal jsem si to z internetového obchodu. Dát odkaz? Právě tady?

Takže ano, WEIZMAN PAROVOZ
Begitser.
A jaký je váš odkaz?

-Gleb Zheglov (c)

Dámy, je nás tu málo, koho to zajímá,
běda a ach ...
Při této příležitosti vyjadřuji úctu dámám,
věřili, že muži budou před zbytkem světa, ale evono jako ...

[Lyalya Toy]

Lyalya Toy, i když v mrazáku stále mám přirozené vnitřnosti, za 150 (pokud si dobře pamatuji) rublů, ale stejně, pojďte s odkazem, přijde to vhod!

Udržujte střeva tak a tak.
Ve slaném stavu není žádný rozdíl.