Iziuminkinův oblíbený chléb

Nemohl jsem se dočkat víkendu, kdy takový kvas žije!

Včera jsem udělal druhý pokus. Bylo odstraněno několik chyb, ale objevily se nové ((((

Klady první:

1) těsto dvakrát vzrostlo (naposledy se vůbec nezvedlo)
2) těsto na konci hnětení po kynutí také vzrostlo (to nebylo naposledy)
3) kůra byla tenká, ale křupavá a chléb nevyschl

Ale tady je to, co:

1) navzdory zjevným výhodám ve srovnání s posledním pokusem nebyl tento chléb tak vkusný jako ten předchozí (a já jsem ho v minulosti téměř proměnil v krekry) - to je divné!

2) kůra je trochu bledá. Nechtěl jsem to už ale déle udržovat, bál jsem se zase proměnit na suchar. Peču v konvekčním režimu na 230 stupňů. Mohu jej přenést na horní teplo?

3) navzdory skutečnosti, že těsto, na rozdíl od posledního, vzrostlo, struktura strouhanky nebyla tak děravá a „gumová“

4) a střecha je také popraskaná (i když jsem ji zapomněl nastříkat vodou). a řezy se tak krásně nerozdělily

5) proč je můj chléb tak bílý. Zest - na vaší fotografii v odpovědi číslo 5 je mnohem tmavší, i když jsem ji také upiekla na celozrnnou mouku.

Chléb je stále chutný, ale chci ho vylepšit ...

Tady je fotka. Stejně jako v té době jsem udělal polovinu receptu

[Leták]

Leták

Trpělivost a práce, práce a trpělivost, bez toho - nikde. Nemůžete se naučit správně formovat chléb najednou a bez toho nebudou dobré řezy fungovat, nebudou se při pečení krásně otevírat.
Je nutné uspořádat do jedné nádoby a přesadit do jiné, větší formy, aby měl chléb prostor pro růst a aby se řezy otevřely.

Chuť kváskového chleba je velmi proměnlivá. To je normální. Kynuté těsto je živý organismus a jeho nálada a pohoda se mohou lišit. Kolik chlebů jste upečli, zdá se, že připravujete stejný recept a se stejnými výrobky, ale chuť a výtah se vždy alespoň trochu liší. Je to jako vařit přesně stejný boršč je nemožné.

Budete muset hrát s režimy trouby. Vyzkoušel jsem mnoho možností, dokud jsem nenašel, co mi vyhovuje. Můj chléb s touto kombinací dobře hnědne ze všech stran - prvních 15 minut. spodní ohřev s konvekcí, dokud nebude vařený na konvekci.

Chléb na fotografii v odpovědi číslo 5 je trochu tmavší, protože jsem přidal pár lžiček směsi Victoria, obsahuje slad, psal jsem o tom tam.

A těsto nezhustne? Zdá se, že chléb je trochu „zabalený“.

Struktura drobky závisí na hodně. A ze stavu samotného kvásku a z doby trvání dávky a z přesnosti formování.
Ne vždy dosáhnete požadovaného výsledku za běhu.

[Leták]

Leták

A vaše těsto nevypadá husté? Zdá se, že chléb je trochu „zabalený“.

Myslím, že teď můžu uhodnout proč. Faktem je, že jsem to minule vlastně netvaroval, ale dal jsem mu tvar a je to. A tentokrát formovala (zkoušela jako na videu). A aby se těsto nelepilo na ruce a stůl, posypal jsem ho moukou - myslím, že jsem toho hodně nalil

I když to může být z jiného důvodu. Nevím.

Děkuji, že jste mi řekl o rozdílech ve velikostech formulářů - pro mě jsou přibližně stejné.

Můžete jen přidat slad namísto Victoria?

[Leták]

Leták

Ano, pokud nejste zvyklí na formování, můžete přidat hodně mouky. Doslova stačí povrch poprášit.

Formy se musí nutně lišit velikostí, a to omezuje růst chleba a „otevírání“ řezů.

Samozřejmě můžete přidat 1-2 lžíce sladu jako barvu. A tam už vidíte ochutnat, kolik je třeba přidat))

Hodně štěstí

Děkuji mnohokrát!!! Zkusím to znovu o víkendu

[Leták]

Leták

Hodně štěstí. Dosáhneme výsledku blízkého ideálu

[Kava]

Pokud máte dotazy ke konkrétním receptům, zeptejte se.

Je skvělé, že naši učitelé tak reagují. Skutečný TÝM.

Kava, je to pro vás

[Říz]

Říz viděl jsi můj chléb ???

[Říz]

Říz, Děkuji za pomoc! V poslední době mi moc chybíš. Vrať se často!

[kava]

kava Děkuji za pomoc))
A tatulya vyhodil taky? Teď to nemůžu udělat. V počítači, kde je soubor uložen, je můj internet pryč. Opravím to. Odhoďte, prosím, a tatulya.

A ty, Zest, na nic nezapomeneš. A nikdo.

Obecně platí, že dívky, otázka souboru s Lyudminou mistrovskou třídou byla relevantní v okamžiku, kdy přestal fungovat odkaz na Lyudmilin LiveJournal, a na začátku tématu francouzské kváskové mistrovské kurzy ještě nebyly zveřejněny Viki na pěstování francouzských žen. Šachové slovo, není o nic horší než od Lyudmily. Je úžasné pěstovat na něm kynuté těsto.

Vůbec nepochybuji, nevěděl jsem, co přesně ke mně od tebe a cavy přijde. Ale teď mám tolik materiálu, že by všechno mělo fungovat.

[tatulya]

tatulya, dík! Doufám, že se spřátelíte (s kvasem)

Světik_, prosím ukažte prstem, kde hledat!

Budu kreslit

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30198.0
Tady je už druhý

[Říz]

Říz viděl jsi můj chléb ???

jak nevidíš? Samozřejmě, že ano. Chytrá holka! Spřátelil se s kváskem a dělá určitý pokrok Vynikající chleby a neocenitelný zážitek pro ty, kteří nemají čas na pečení v troubě
Krasovanchiki jsou získány a jasně odstraňují psychologickou bariéru strachu z kvasu

[Říz]

Říz, Děkuji za pomoc! V poslední době mi moc chybíš. Vrať se často!

Taky mi chybíš. Ale snažím se neprojít tolik, kolik můžu, a mít čas

A ty, Zest, na nic nezapomeneš. A nikdo.

Snažím se, jak nejlépe umím.

[Říz]

Říz ? ale ve skutečnosti už před kvasem není strach
Nejdůležitější věcí v troubě je pokusit se ji upéct, možná bude úplně jiný výsledek?

[Světik_]

Světik_

Ano, přímá cesta k troubě láká a čeká na vás.

Chuť chleba pečeného v něm bude určitě jiná. Může se stát, že poté přestanete chléb vnímat z pekárny
Přesně to se mi stalo.

Kromě toho se chuť chleba namíchaného v pekárně na programu a upečeného v troubě výrazně liší od chuti chleba smíchaného s kombajnem nebo rukojetí a pečeného ve stejné troubě.

Neomezené pole činnosti na vás tedy čeká Vpřed as písní

Dnes jsem se znovu rozhodl upéct chléb podle základního receptu Raisin. Pravda opět provedla několik vlastních změn (no, podle receptu nemůžu dělat všechno jasně, chci své vlastní!)
Chléb se ukázal jako velmi lehký, s nejtenčí kůrkou, i když ne zcela ideální tvar (řezal jsem ho příliš hluboko).
Můj recept dopadl takto:
300 g rozinkového kvásku
100 g žitného kvásku
150 g žitné mouky
300 g prvotřídní pšeničné mouky
3 lžíce. l. pšeničné otruby
270 ml vody
2 lžičky sůl
2 lžíce. l. rast. oleje

Na dně pekárny - otruby, pak mouka, nahoře na vodě s kváskem. Režim - těsto. 10 minut hnětení - přidáme sůl a olej. Celý dávkovací cyklus prošel. Těsto jsem vložil do vymastené misky pokryté fólií. Těsto se ukázalo být úžasně příjemné na dotek, i když zpočátku bylo obtížné hnětení, dokonce jsem si myslel, že není dost vody. Ale ne. Proofing trval asi 2,5 hodiny. Poté vytvořila těsto a další hodinu a půl odpočívalo na sporáku. Vrchol jsem lehce ošoupal kukuřičnou moukou a udělal řezy. Pečené v páře na kameni po dobu 15 minut. v m. 220, (to znamená, že trouba byla zahřátá na 250, ale když nalila vodu do pánve, snížila se o 30), pak jsem vytáhl pánev a pečl v m. 220 bez páry po dobu 40 minut.
Takto se ukázal můj chléb:




Vystřižená fotka bude zítra - nyní se ochladí
Nebyly přidány žádné droždí. Obecně dělám všechno pečivo na čistém kvásku a pečivo, chléb a všechno ostatní.

[Říz]

Říz ! A který chléb chutná lépe: smíchaný s HP nebo s kombajnem? (Pečení, samozřejmě, v troubě, vyjednávání není vhodné)
LightOdessa ! Rád vás znovu vidím! Zřídka začali navštěvovat jejich oblíbené stránky.

[Říz]

Takže na těsto:

200 g kvásku
200 g vody
200 g celozrnné mouky.

Vše promíchejte a nechte zdvojnásobit.

Na těsto přidám do těsta 100 g vody a 300-350 g mouky. Nemusíte dávat droždí vůbec nebo čistě symbolicky - lehce poprášte dno odměrné lžičky. Dále celá technologie podle dříve popsaného schématu.

Tvarovaný chléb jsem vložil do kontrolního koše, na hlavu - čepici nebo tašku, nechal ho stát 10-15 minut při pokojové teplotě a poslal ho do chladničky na 6-12 hodin.

Říz, Zkouším tento recept. Těsto je hotové. Nyní budu hnětet, ale zde není specifikováno, jaký druh mouky jde do hlavního těsta, protože chápu, že je to jednoduché? Sůl a olej nejsou zmíněny, ale je to samozřejmé?

A i když v lednici „dozraje“, neměla by dorůst?

A tady je řezačka!





A vůně! A vynikající!

Kůra je tenká, kůra je měkká ...
Víte, když jsme jedli zakoupený chléb - před rokem jsme jedli většinou bílý chléb, protože žitný chléb, s výjimkou Borodinského, se do vašich úst nedal - druhý den byla kyselost neuvěřitelná, naprosto bez chuti. A teď většinou peču chléb s velkým přídavkem žitné mouky, s otrubami atd. A chuť chleba vůbec neomrzí. Kromě toho je kváskový chléb dokonale skladovaný, dnes skončím s Mišinou 10denní krustou chleba. 🔗 , takže jen mírně ztratil vlhkost, ani neztratil ...
Dobrou chuť každého!

[RybkA]

RybkA , je celý proces popsán na samém začátku tématu. Tady jsou slova Zest: „Celá technologie je dále podle dříve popsaného schématu.“ A ona je namalovaná v prvním příspěvku. Během druhé dávky se přidá mouka / mouky, sůl a olej.

LightOdessa „Blahopřeji vám k chlebu. Vůně a chuť takových chlebů jsou opravdu nepopsatelné, žádný obchod se s takovým lahodným jídlem nevyrovná

Co je pravda, je to pravda, báječný mimořádný, zvláště pokud s čerstvým máslem (nejlépe pravým).
Michael píše, že když peče svůj vermontský chléb, několik dní nejí nic jiného než chléb, sýr a víno. Víte, rozumím mu velmi dobře. Takový chléb opravdu nevyžaduje žádnou dekoraci. Izyuminkin je velmi podobný složení a chuti, a přesto poněkud odlišný, také překvapivě chutný. Často budu péct chléb podle jejího receptu, jen opravdu rád přidávám něco vlastního.

Dívky, mám problém. Nechal jsem těsto pro babičku, požádal jsem ho, aby ho vložil do ledničky, a ona ho vložila do mikrovlnné trouby, takže tam vyrostlo za tři hodiny (nebyl jsem doma) a téměř se převalil přes okraj formy na kynutí a dal jsem ho do formy na vinnou révu, aby se rozešel.
Nyní jsem jako stará žena v rozbitém korytu. Co dělat? Pokud to teď otočím, bude se vyfoukávat jako koule ...
Obecně sedím s pláčem, veškerá práce je na dně ...

Proč je to odfouknuto najednou? zkuste, není jiné cesty ven, jen trouba. A jak byste se zítra dostali z formy? Zakryjte papírem na pečení a jemně otočte. A okamžitě do rozžhavené formy, pokud trochu odfoukne, vzroste v horké formě.
Bylo to tak pro mě, vyklopili jsme to na papír a těsto se drželo na jednom místě ... a všechno, jak se táhlo, jak prasklo ... a byl jsem tak rozrušený, že jsem také odhodil koš shora, úplně přibil chléb A když jsem ho přenesl do formy, začal vstávat, pak se zvedl v peci a ukázal se být takovým hezkým mužem, rovnoměrným a chutným.

Je příliš pozdě ... všechno bylo odfouknuto, změněno na palačinku, nevím, co dělat v kuchyni ... jen slzy

[tatulya]

Tady, v prvních příspěvcích, mistrovská třída o pěstování Francouzky https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4994.0... Pokud se rozhodnete s tatulya pěstuj to Mohu také poslat samostatný soubor na e-mail, na který je v tématu uveden odkaz, který již nefunguje.
Dejte mi vědět, pokud vezmete tento kvas.

Tuto informaci už na mě hodili.A já, klobouk, vyčistil krabici a odstranil ji. : červená: POMOC Od nynějška slibuji, že budu pozornější.
kava, odpusť mi, napute-woo-yu (poslední slovo by se mělo číst s křečovými vzlyky)

Aniž bych čekal na odpověď, rozhodl jsem se to udělat, jak je popsáno v hlavní třídě. Pokazil jsem to množství vody, nalil 140 místo 120 ml, pak jsem se rozhodl přidat lžíci mouky. Pojďme se podívat, co se stane.

[tatulya]

tatulyaomlouvám se, že jsem viděl váš příspěvek pozdě. Soubor byl znovu hoden osobně. Všechno půjde dobře, stačí sledovat poměr vody: mouky 1: 1

Zest, klaním se ti a velké DĚKUJI
rozpůlená mouka 2. třídy + celozrnná mouka.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1Ukázalo se, že jste hrdina a drobek se mi líbil, nemluvím o chuti, vím, pečený je stejný. hluboký úklona a srdečná vděčnost Zestovi.

To je jo. Chléb je hezký !!!! A střih je prostě super!

[LightOdessa]

oh-oh-oh, je to nutné, jak dlouho trvalo, než jsem se dostal k mému vlastnímu tématu ... ale stále nevidím mezeru ... Až do NG budu určitě jako řízený kůň.

LightOdessa

Ano, se svými zkušenostmi a dovednostmi budete péct lahodný chléb podle jakéhokoli receptu, a pokud také s vlastními „úpravami“, pak obecně - příklad pekařského umění

Říz ! A který chléb chutná lépe: smíchaný s HP nebo s kombajnem? (Pečení, samozřejmě, v troubě, vyjednávání není vhodné)

Pokud jde o mě - tak smíšené v kombajnu. Rozdíl v chuti je obrovský. Pokud je v kombajnu, pak je to více chleba a skutečné se ukáže, namíchané v pekárně z nějakého důvodu je vzdušnější a mušelínové. Kousky tkaného chleba se snadno pomačkají a zmačkají. Ale to je také věc vkusu a touhy, můj syn nedávno požádal právě o takový prolamovaný chléb z pekárny, je unavený z pece na kombajn, všední a mírně hrubý.

[RybkA]

RybkA

Suslya odpověděla na vaše předchozí otázky včas a správně, díky ní, že nezanevřela na volání o pomoc

Tatjanka_1

Krásný chléb vyšel Jsem velmi rád, že i přes jakékoli potíže dosahujete vynikajícího výsledku

Tatjanka_1Ukázalo se, že jste hrdina a drobek se mi líbil, nemluvím o chuti, vím, pečený je stejný. hluboký úklona a srdečná vděčnost Zestovi.

a děkuji za pečení takového bochníku

Suslya, Basja děkuji - snažím se, nejzajímavější
Ach Zest, jsi tu taky

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, bochník - superduper se ukázal, dokonce i na výstavě! : páni: A díry, díry! (y) Není divu, že jste si toto téma tak pečlivě prostudovali a ptali se na všechny nuance.

A znovu jsem se podíval na noc s chlebem, ukázalo se to v pořádku, nakrmil jsem kvásek žitnou moukou, šel do těsta s klimatizací, ale trochu nestačilo a byl jsem příliš líný, abych šel na balkon, přidal jsem celé zrno. Taková práce vyšla na základě Iziuminkovy



ale vůně v kuchyni stojí za to, nechci odejít, seděl bych a dýchal, dýchal ...

[Suslechka]

Je tomu tak vždy: jakmile se připravíte, můžete být zaplaveni slinami. Nóbl Suslechka máte naladěno! Včera ve stejnou dobu jsem také upekl pšeničné žito a usnul s tímto chlebovým duchem po celém bytě.

[Mladina !!]

Mladina !! To je něco !!! To je ... ale můžete navštívit ???

[Teta Basichka]

Ano, měl bych to zkusit, ale nechte to vychladnout

Teta Basichka, pojď drahá !!! křupavý s máslem.

[Suslya]

Suslya, velmi pěkný chléb se ukázal!
Jako z trouby. Již voní skrz monitor.

[Suslya]

Suslya, talat, je talent ve všem, chléb je báječný, v našem mokrém, pochmurném počasí je to jako slunce. Fouká teplo a pohodlí.

[Zhivchik]

Ano, Zhivchik, voní to, jako by bylo příjemné včera usnout, celý byt byl voňavý

Basja „Ano, já se ... učím se. Tady jsem přinesl řezačku, potěšil mě, potěšil mě, pružný, s moderací perforovaný, jak obecně miluji

[Suslya]

Suslya, ale v kontextu je to prostě nádherné, můžete vidět, že stisknete prsty a on se okamžitě narovná a kůra je tenká. Obecně jen super

Mladina teprve dnes ke mně přiletěla vůně, MLADÝ MUŽI, krásky

Tatjanka_1 s kváskem jsi se již spřátelil, takže teď budeš také lahodně vonět.

[Suslya]

Suslya, KRÁSNÁ! Je to opravdový buchta!
Nakrmili jste Francouzku žitnou moukou?

[OBLÉBENÝ CHLÉB IZYUMINKIN]

OBLÉBENÝ CHLÉB IZYUMINKIN

Těsto:

- 200 g vody;
- 20-30 g kvásku;
- 100 g mouka 2. třídy;
- 100 g celozrnná mouka.

Kynuté těsto rozšlehejte do vody, aby bylo nadýchané, přidejte mouku a promíchejte. Při teplotě 22 * ​​takové těsto dozrává (zdvojnásobuje se a připravuje se na spadnutí) asi za 8 - 9 hodin.

Těsto:
- všechno těsto;
- 200 g vody;
- 450 g pekárenská mouka;
- 0,5 lžičky. suché droždí nebo 5 g vylisované (nemůžete přidat, a na poslední kynutí před pečením se zaměřte na zvýšení těsta dvakrát);
- 2 lžičky soli (měřeno z bavlny);
- 1-2 lžíce. l. rostlinný olej (co chcete).

Říz, a pokud žádnou nemám. V tuto chvíli existuje pouze loupané žito a pšenice (prémie) Co dělat? můžete poradit nějaký jiný recept?

[Říz]

Říz, a pokud nemám. V tuto chvíli existuje pouze loupané žito a pšenice (prémie) Co dělat? můžete poradit nějaký jiný recept?

Říz
Také se připojím k otázce tatulya abych nezmeškal vaši odpověď, mám na skladě stejnou mouku a kynuté těsto

Dívky, do kvásku můžete přidat žitnou mouku a do prvotřídního těsta je to v pořádku. Také nemám pekárnu, používám obvyklou a všechno je v pořádku.

[Suslya]

Dívky, do kynutého těsta můžete přidat žitnou mouku a do prvotřídního těsta je to v pořádku. Také nemám pekárnu, používám obvyklou a všechno je v pořádku.

Suslya

[kvásek]

Dívky, můžete zavést žitnou mouku kvásek, ale v těstíčku je to v pořádku. Také nemám pekárnu, používám obvyklou a všechno je v pořádku.

A ne v těstě? Provedli jste rezervaci?