Chléb nefunguje v Panasonicu

Ryazanochki první třídy jsem nikdy nikde neviděl

Ludo, nepouštějí ji, soudě podle webu.

nevydávají to, soudě podle webu

To znamená, že tam není ... a žlutý hrášek 1. třídy v Semishagově už dlouho nebyl ... Něco s moukou z první třídy se velmi zhoršilo ...

Nyní máme v Dixie mouku Ryazanochka "Krestyanskaya" hrubé mletí. Jak to použít? Přidávejte kousek po kousku, nebo se na něm dá úplně péct? Nikdo to nezkoušel?

[Olya]

mouka Ryazanochka "rolník" hrubé mletí

Olya, je to celozrnné, tedy jako celozrnné a použití.

Mám to díky. Budu se to muset pokusit použít také. A zatím jsem v poslední době pečil pouze žito. Můj manžel to měl rád z pekárny, ale než si v obchodě koupil pouze bochníky, na ten černý se ani nepodíval.

Tady právě teď nemám moc dobrý šedý chléb (100 g žita + 150 g pšenice asi + 150 g pšenice asi Z.), ale vypadá to, že mám kvasnice ... "ověřit. Chléb je vynikající, ale střecha je plochá

[Olya_]

Olya_Olyo, tady TADY diskutovali o této mouce

mouka Ryazanochka "rolník" hrubé mletí.

Také jsem si jeden koupil, i když jsem ho ještě nepoužil, připadalo mi to jako prémiový, velmi jemný prášek a aroma mouky se mi líbilo víc než c / z.
Tady je takový

A to je ve srovnání s c / s Ryazanochka, vlevo rolník, vpravo c / s

Včera jsem s touto hrubou moukou upekal šedou, která se moc neosvědčila, a než jsem na ní upekl 100% dietní mouku, v dietním režimu to dopadlo dobře. Mám rád, když se celé zrno snadno proseje, jinak zůstanou některé otruby v sítu ... tady se všechno prosívá „skrz naskrz“

Tady se mi také líbilo víc, na dotek mi to připadá hedvábné.

Dívky, děkuji za odkaz. O této mouce budu číst. Zítra půjdu ke své matce, teď jí dám obyčejný bílý chléb. A zítra se pokusím s touto moukou něco upéct. Tehdy litujete, že neexistuje druhý stroj na pečení chleba. A potřebuji chléb jako dárek.

a zvyklo se to péct na 100% dietně, na dietním režimu to tehdy dopadlo dobře

Nikdy jsem nepoužíval dietní režim, mám opravdu rád nízkokvasinky. Musím to zkusit.

Někdo vám může říct, proč se rozpadá bílý chléb bez kvasnic. Panasonic 2512

[nassa166]

nassa166, napište recept na chléb, podle kterého to udělali.

chléb bez kvasnic

Bez kvasnic - je to na prášku do pečiva? Nebo kvásek? Pokud je kynuté, pak není bez kvasnic.

pšeničná mouka, prémie 500g.
sůl 1,5 lžičky
cukr 1,5 lžíce. lžíce
rostlinný olej 1,5 lžíce. lžíce
kvásek na žitné mouce 5 lžící. lžíce



Takže jsem nedal droždí. Vyrostl týden.
Nebo jen přidejte prášek do pečiva místo droždí nebo kvásku?
Voda 330 ml.

[nassa166]

nassa166, zapomněl označit vodu. A kvásek obsahuje kvasinky, které jste vypěstovali. Tento chléb proto není bez kvasnic. Bez kvasnic je například na sodě. Nebo plochý dort.

[nassa166]

nassa166, nenapsal, kolik vody je v těstě. Nepřidali to? Pak není divu, že se rozpadá
Kvas obsahuje droždí a těsto díky jejich práci přesně stoupá. Proto je nesprávné nazývat kváskové chleby bez kvasnic.
Skutečně bez kvasnic - soda chleba také existuje, na našem webu existuje mnoho takových receptů.
Tady, když jsem vám už psal a odpovídal

[nassa166]

nassa166, takže pro začátek možná není dost vody. To znamená, že mouka je poměrně suchá a silná. Na 500 g mouky potřebujete přibližně 350–360 g vody. A možná si vezmete víc. Nyní je zima a apartmány jsou kvůli vytápění velmi suché, takže mouka je sušší. Velmi vnímatelné. Obvykle sleduji kolobok, a proto vidím, jak po zapnutí topení mouka postupně vysychá a vyžaduje více vody.

Děkuji za přidání.

Takže jsem nedal droždí. Vyrostl týden.

ach, zdá se mi, že je kvas stále velmi mladý a slabý. Začal bych používat alespoň týden po dvou výrůstcích. Speciálně pro pekárnu. Proto jsem se dlouho nemohl dostat k tématu kynutí, dokud jsem nezačal péct chléb v troubě. V xn bez programování musíte nejprve hnětet pomocí programu Pizza, poté při pohledu na chování těsta zapněte programy na chléb. Ale kvasu trvá déle, než se zvedne suché droždí. I u živých kvasinek v HP se již mohou objevit problémy, nemluvě o kvasu

Chléb velmi dobře stoupá. Kůra je stejně dobrá jako samotný chléb. Program č. 1

[nassa166]

nassa166, ukazuje se, že je to jiný kvásek. Poprvé se francouzská tlustá ukázala být tak hbitá a zvedala chléb najednou. Pak jsem to chvíli nepoužíval a zmizelo to ze mě. Když jsem chtěl, založil jsem nový. A ukázalo se, že ten nový vůbec není tak silný. Právě jsem do něj přidal trochu obyčejného droždí (asi 1 g), což urychluje vzestup chleba. Je tedy docela možné, že máte dobrého a silného startéra. Zkuste přidat trochu vody.

[nassa166]

nassa166, obvykle se rozpadá chléb s kukuřičnou moukou .. to jsem já - hádám), pak jste dostali do těsta nebo málo nebo špatně vyvinutého lepku. A také jsem našel dobré důvody. Zkuste analyzovat. Možná něco najdete doma

CHLÉB CHLÉB - PŘÍČINY A ZPŮSOBY ICH ODSTRANĚNÍ.
Co dělat, když se rozpadne domácí chléb? Všechno se zdá být dobré: vysoké i voňavé. A začnete krájet - celý stůl je posypaný drobky a kousek se vám rozpadne v rukou. Příjemně málo. Pokusme se přijít na to, co by mohlo být důvodem.

Důvod 1 - Nedostatek vlhkosti
Začněme od samého začátku - testem. Sledujte pekárnu v housce. Těsto by mělo být hněteno do pevné, dobře tvarované koule. Pokud se již v této fázi chléb rozpadne, nelze po pečení očekávat nic jiného. Řešení je tedy jednoduché: přidat trochu vody. Nepřehánějte to - chléb ze příliš vlhkého těsta během pečení spadne a jeho kůra selže. Pokud váš chléb obsahuje celá zrna, pamatujte, že absorbují hodně vlhkosti. Do takového těsta musíte přidat trochu více vody než obvykle. A je lepší předem namočit zrna do teplé vody a teprve poté je nalít do nádoby s těstem. Doba máčení závisí na druhu zrna (válcované, celé, vyklíčené).

Důvod 2 - Nedostatek lepku v mouce
Dobrá kvalita mouky je polovinou úspěchu pekaře. Lepek váže těsto a pomáhá kvasnicím ho zvednout. Těsto se stává nadýchaným a pružným právě díky obsahu lepku v mouce. Pokud tedy máte podezření, že vaše mouka je nízká kvalita, a tudíž nízký obsah tohoto velmi lepku, pak je nejjednodušší cestou přidat lepek samostatně. Panifarin a pšeničný lepek jsou zlepšovače pečení na bázi pšeničného lepku určené ke zlepšení kvality mouky. Pár lžiček panifarinu (0,3 - 2% v poměru k množství mouky) připraví těsto i ze žitné a celozrnné mouky. Tabulka dávkování panifarinu

Důvod 3 - Nedostatek tuku
Nízkotučný chléb rychle schne a snadno se rozpadá. Tento problém chleba je vyřešen přidáním 2-3 lžící rostlinného oleje. Pokud recept vyžaduje margarín, pak používejte pouze osvědčené značky, u nichž kvalita a obsah tuku splňují normy. Vyvážený obsah tuku zvyšuje pružnost těsta a zabraňuje drobení.

Důvod 4 - Přebytek droždí
Každý pekař považuje dobře vychovaný chléb za jedno z kritérií úspěšného pečení. Pokud však chléb stoupá příliš vysoko, může se při krájení hodně rozpadat. Snižte množství droždí - bochník bude o něco nižší, ale strouhanka zůstane neporušená.

Důvod 5 - Neupravený režim pečení
Samotný chléb se „rozhoduje“, jak dlouho a s jakou teplotou upéct ten či onen chléb. „Rozhoduje se“, samozřejmě, podle vašeho programu. Stává se však, že nastavení pekárny je trochu zmatené a pečení chleba se odkládá a vysychá. Suchý chléb je drobivý chléb. Abyste tomu zabránili, zvolte nastavení s kratší dobou pečení. Pokud žádný není, stačí vypnout pekárnu 10-15 minut před koncem programu.

Důvod 6 - Doba chlazení
Hotový chléb dejte na rošt a nechte vychladnout. Pokud ale chléb necháte dlouho otevřený, vyschne a rozpadne se. Horký bochník přikryjte čistým plátěným nebo bavlněným ručníkem a včas vložte vychlazený chléb do koše na chléb.

Důvod 7 - Nesprávné uložení
Pokud je vzduch v místnosti suchý, můžete chléb chránit před vyschnutím zabalením do igelitu nebo igelitového sáčku. Skladování pečiva v chladničce prodlužuje životnost pečiva, ale ztrácí vlhkost. Čím déle je váš chléb v chladničce, tím více se rozpadá. Důmyslný vynález lidstva pro skladování chleba se nazývá chlebník. Takže: nejlepší ze všeho je, že chléb si zachová své kvality v běžném chlebíku.

Důvod 8 - Špatný nůž
Nůž na chléb nevynalezli chamtiví výrobci nožů, kteří nám chtějí prodat co nejvíce svých výrobků. Konstrukce, velikost a stupeň ostření nože na chléb umožňují řezat bochník s minimální ztrátou: bez jeho drcení a bez drobení. Možná budete příjemně překvapeni, když vyměníte svůj běžný nůž za speciální nůž na chléb. Koneckonců, pak bude zřejmé, že jste upiekli dokonalý domácí chléb a rozpadl se jen kvůli nesprávnému řezacímu nástroji.

I u živých kvasinek v HP se již mohou objevit problémy

Jaké problémy s nimi mohou být? Pečím je velmi často, žádný problém.

Bez kvasnic - je to na prášku do pečiva? Nebo kvásek? Pokud je kynuté, pak není bez kvasnic.

Kvasinky zemřely během tepelného zpracování, jak mi řekl mikrobiolog. Suché droždí neumírá. Zůstaň v chlebu.

Suché droždí neumírá. Zůstaň v chlebu.

Jaký je mechanismus ochrany těchto kvasinek před teplotou, zeptejte se svého mikrobiologa.
Ano, kukuřičná mouka dělá chléb sušším a drobivějším a ovesné vločky fungují podobně.

Suché droždí neumírá. Zůstaň v chlebu.

Velmi mě zajímá, jaký druh mikrobiologa, jeho vzdělání.

Velmi mě zajímá, jaký druh mikrobiologa, jeho vzdělání.

kulinářská škola jakýmkoli způsobem by měla být)

kulinářská škola jakýmkoli způsobem by měla být)

Zdá se mi to s Ren tv s jejich konspiračními teoriemi.

Svetik, 100% s tebou souhlasím s kvasinkovými hororovými příběhy

kulinářská škola jakýmkoli způsobem by měla být)

... nebo jeden z britských mikrobiologů))).

Kvasinky zemřely během tepelného zpracování, jak mi řekl mikrobiolog. Suché droždí neumírá. Zůstaň v chlebu.

Jaká podivná formulace ... Nyní mikrobiolog buď zemře na můj příspěvek, nebo začne házet pantofle, a každopádně zemře, protože v reakci hodím manželovu botu. Kvasinky kvasí a „stávají se dírou v drobe“, tedy ano, můžeme říci, že „zůstává“, pokud není fermentováno, pak chuť kvasnic zůstává, ale to je již ze série „chléb nefungoval“.
Navrhuje se péct takzvaný chléb bez kvasnic? Ale už bylo milionkrát řečeno, že všechny kvasinky jsou také kvasinky jiného plemene, ano. Ale droždí.Druhá otázka spočívá v tom, že do suchých kvasinek lze přidat prostředek proti spékání, takže si droždí kupujte bez něj ... Přidává se kdekoli.

No, ty holky na mě jen pokukovaly. Nevím, kam jít.

No, ty holky na mě jen pokukovaly. Nevím, kam jít.

Nekousáme vás, proti suchým kvasnicím prostě nic nemáme

Používám kynuté těsto, droždí je pro mě kontraindikováno.
V každém případě suchý umělý.

Používám kynuté těsto, droždí je pro mě kontraindikováno.
V každém případě suchý umělý.

Pro vaše zdraví! A já prostě nemám čas se s ní pohrávat. To ale neznamená, že někdo - nebo já, nebo děláte něco špatně? Správně?
Jste na našem fóru noví? Vlastně nejsme škodlivé tety, no, kromě mě nejsem škodlivá. Ptám se tedy, co to znamená „suchý umělý“?

[nassa166]

nassa166, takže kvasnice jsou v droždí. Plus bakterie mléčného kvašení. No, a někdo jiný, vlákno do hromady, kterého neznáme z vidění, protože nevyrábíme laboratorní studie našich fermentů
A také mě napadlo - co znamená „suché umělé droždí“?

proč se rozpadá bílý chléb bez kvasnic. Panasonic 2512

Chléb se rozpadá

No, a další vlákno do hromady, kterou z vidění neznáme,

Takže se také bojím kvasu, proto ... tam roste Shaw? ... A podle mého amatérského názoru kvasinky, zejména suché, zcela bezproblémové.

[Ninelle]

Ninelle, ano, taky jim dávám přednost. Živé kupuji jen na velikonoční koláče. Nelíbilo se mi to na chleba. Nemám čas je rychle použít, začnou nepříjemně páchnout. To znamená, že je nutné najednou po částech něco vyhodit nebo zmrazit, což pro mě také není příliš výhodné. A suché vydrží dlouho a dobře.

Nemám čas je rychle použít, začnou nepříjemně páchnout. To znamená, že je nutné najednou po částech něco vyhodit nebo zmrazit,

Mohou být také sušené, suché, dobře udržované a fungují normálně.

[nassa166]

nassa166, jste dospělí a rozhodujete se, čemu věřit a čeho se bát. Chceme vám jen sdělit myšlenku, že lisované droždí a suché droždí jsou totéž, že čerstvé jablko a sušené jablko jsou sušené ovoce. To je jen dehydrovaný produkt. Žádný mikrobiolog vám nemohl říci jinak, protože toto je pozice oficiální vědy. A bajky o suchých kvasnicích šíří lidé, kteří mají velmi daleko od vědy a navíc se v dětství nijak zvlášť nezajímali o biologii. Protože kvasinky jsou velmi dobře studovaný organismus a informace o něm nejsou klasifikovány.
Pokud máte toleranci pro lisované, pak určitě máte toleranci pro suché.

Jen velmi často vysvětlujeme, že jsme na straně vědy a nebojíme se, ai když respektujeme a vítáme suché droždí, neděláme mezi nimi a lisovanými velký rozdíl, takže jsme reagovali tímto způsobem. Ne proti vám, ale proti tomu nesmyslu - z naší a vědecké pozice, kterou vám jasně představil člověk, který má od vědy daleko.
S velkým potěšením vás rádi vtáhneme do našich řad a odstraníme z vašeho života zbytečného strašáka.
Máte-li dotazy ohledně droždí, zeptejte se. Odpovíme, vysvětlíme atd. Suché droždí pekařům velmi usnadňuje život, pouze je nutné je správně oživit, ne zabít během oživení, aby se znovu, podobně jako lisované, dehydratovaly.

[nassa166]

nassa166, Měl jsem takový, že se chléb rozpadl. Když byl můj startér v lednici „zatuchlý“. Začínala cítit velmi ocet. A dokonce i po krmení / osvěžení tato vůně zeslábla, ale přesto to bylo ... Jedná se o mikroorganismy určité specifické kyseliny a mám podezření, že právě to potom ovlivňuje drobky. Na internetu byly materiály od jedné známé amatérské pekařky Ludy Marianny-Agové. Vysvětlila tedy, jaké mikroorganismy v kvásku voní a jak různé kyseliny, které vznikají v důsledku práce těchto mikroorganismů, následně mění strouhanku a výsledek chleba. Ale ... Bohužel, toto nám již není k dispozici.

Skokově souhlasím s výše uvedenými členy fóra. Pokud je pro vás droždí kontraindikováno, musíte se obrátit na chemická kypřící činidla (například irský chléb ze sodovky). Protože v kvasu jsou kvasinky. Jsou to oni, kdo zvedají chléb.

Jak připravit chléb na prášku do pečiva

[nassa166]

nassa166, Právě jsem viděl, že ti nebyl představen kurz, že droždí také zvyšuje chléb v kvásku. Je to jen to, že v obchodě se nejsilnější druh prodává v nádherné izolaci a v kvásku tento druh a dál spousta druhů slabší. To znamená banda malých droždí. Adepti divokých kvasnic neustále zapomínají zmínit, že tam, kde jsou divoké, tam je nutně alespoň trochu, ale pekárenské druhy se přizpůsobí - jsou silné od přírody)))), přirozeně silný druh, proto jej vědci izolovali (nezrodili sami) pro prodej a výrobu.

[nassa166]

Jak připravit chléb na prášku do pečiva

nassa166, tady je recept. Vaše značka pekárny mi chyběla. Začal bych tímto receptem.

Soda chléb (pšenice) v pekárně Panasonic SD-2500.

[Tanya (správce)]

Prostě to tu není Tanya (správce), který by se vrhl přímo do sekce se základy pečení. Zdá se mi, že nechci urazit, ale toto je dojem, může se mýlit, že ty, nassa166slabě důvtipný, chybí vám základna.
Jinak byste pochopili, jak se prášek do pečiva liší od droždí. Co způsobilo rozpad drobky nebo způsobilo spadnutí střechy. To vše je na fóru vysvětleno a nemůžete to ve zkratce vložit do příspěvku.
Dívky a chlapci, teď pošlete muže. Za prvé, je nutné odmítnout chutný kvasnicový chléb pouze ze zdravotních důvodů, jinak je to hloupost a zbavit se velkého potěšení.
Zadruhé, bez základních znalostí o tématu a prášku do pečiva mohou vyjít nesmysly.



Nejprve byste zde měli alespoň trochu kopat
Obsah části „Základy hnětení a pečení“

Dívky, možná mimo téma, ale proč je nyní lisovaný kvas nějaký druh ... Jako měkká plastelína? Dříve jsem kupoval cihly, placené, měkké, ale nyní jako „vzdálené“? Myslím v obchodě a ... neberu to. Možná marně?

Mám problém, milí pekaři, pomozte! Před týdnem jsem si koupil Panasonic 2502. Pečil jsem chléb dvakrát podle knihy receptů - jednoduchá bílá střední krusta, velikost M a francouzština. Perník ovládán, byl vynikající. Chléb se dokonale zvedl, ale obojí vychází bledý. A ačkoli je drobenka bublinková a vzdušná, chléb chutná jako nedopečený chléb. Co je se mnou špatně? Pocit, že topné články topí špatně, je poměrně slabý. Možná manželství?

Pocit, že topné články topí špatně, je poměrně slabý

K tomu dochází u nových kamen. Použijte tmavou kůru.