Otázka pro správce: chléb se znovu neosvědčil, jaký mohl být důvod?

[Všechno jsem dělal přesně podle receptu, elektronických vah. Co se může mýlit]

Všechno je přísně podle receptu, elektronické váhy. Co se může mýlit

Všechno jsem dělal přesně podle receptu, elektronických vah. Co se může mýlit
Takové otázky jsou v chlebových tématech velmi časté!

Takže o co vlastně jde? Pojďme na to! Znovu!

Chlebové těsto nezávisí na tom, zda máte elektronickou váhu s krokem 1-5 gramů!
Chlebové těsto nezávisí na tom, jak přesní jste, na gramu nebo mililitr, řiďte se myšlenkou autora receptu, podle jeho receptu na chléb, rohlíky!
Chlebové těsto nezávisí na modelu vašeho pekárny, princip programování je přibližně stejný!
Chlebové těsto nezávisí na tom, zda máte knihu receptů, pokyny pro pekárnu chleba, obsahují také překlepy, nepřesnosti, někdy významné, jak ukázala praxe jejich používání!

Chlebové těsto je ŽIVÝ A ZÁVISLÝ ORGANISMUS a záleží především na:

1. Z aktuálního stavu vašich ingrediencí, jejich záložek v těstě na hnětení!
Nejprve na stavu, kvalitě a druhu mouky (vysoká / nízká vlhkost, pšeničná nebo žitná / celozrnná mouka atd.). I počasí za oknem může ovlivnit pečení chleba, pokud je vlhké počasí, déšť, pak se může mouka ukázat jako vlhká a naopak!

Čteme:
Co ovlivňuje těsto při hnětení?

V. Pokhlebkin. Pět pravidel, pět tajemství pečení.
2. Z množství vody / kapaliny v těstě - VAŠE ZKOUŠKA!
Pokud má mouka vysokou vlhkost, bude vaše těsto potřebovat méně vody / tekutiny než autor receptu a naopak.
Pokud do těsta vložíte žito, celozrnnou mouku nebo jiné druhy mouky (pohanka, kukuřice, otruby a jiné hrubé přísady), bude zapotřebí více vody / kapaliny, protože absorpce kapaliny různými druhy mouky se také liší a záleží na kvalitě VAŠE mouky, dodavatele , mletí mouky a další podrobnosti o její výrobě a skladování!

Čteme:
Voda jako složka těsta

Absorpce kapaliny různými druhy mouky, obilovin, vloček

Chléb stoupá, ale klesá dovnitř. Důvody.
3. O kvalitě a množství droždí!
Kvasinky se liší kvalitou, trvanlivostí, kvalitou a účinkem na těsto! Pokud si nejste jisti kvalitou kvasinek, měli byste před vložením do těsta zkontrolovat jejich klíčivost a aktivitu! A také zkontrolujte správnost nastavení množství kvasinek v těstě!

Čteme:
Kvasinky - druhy, použití, záložka, výběr

Jak testovat a aktivovat droždí?

O droždí - diskuse, výměna zkušeností
4. Z bilance mouka / tekutina!
To znamená, že v závislosti na VAŠICH podmínkách kvality mouky, vody / kapaliny, hnětení, počasí mimo okno, sami kontrolujete kvalitu hnětení, konzistenci těsta (kolobok). Chlebové těsto BY MĚLO vzít tolik mouky a vody / tekutiny, kolik VAŠE TEST potřebuje k dosažení požadované konzistence, a ne tolik, jak navrhuje autor receptu, podle kterého chléb pečete! Proto si musíte vzít recept na chléb z fóra, ale upravte rovnováhu mouka / voda (kapalina) pro vaše těsto, vaše podmínky hnětení.

Čteme:
POROZUMĚNÍ CHLEBU V DOMÁCÍM CHLEBU

Perník vyrobený z pšeničné mouky. Mistrovská třída

Nejjednodušší bílý chléb vyrobený z pšeničné mouky

Nejjednodušší chléb (podle modelů pekárny)

Perník vyrobený z pšeničné a žitné mouky. Mistrovská třída.

Perník vyrobený z pšeničné mouky s vícezrnnou drtě a vločkami. Mistrovská třída.

Celozrnný moučník perník. Mistrovská třída

Vícezrnná pšeničná buchta. Mistrovská třída

„Žitné“ tipy
5. Autorský recept je možné NEZMLUVNĚ použít pouze v případě, že, pokud jste sami osobně vyzkoušeli a vypracovali recept na těsto, kvalita surovin se nezměnila, podmínky pro hnětení a pečení se nezměnily! Za takových podmínek se těsto může ukázat jako vysoce kvalitní a lze ho nasadit na časovač pro hnětení!
6. Recept na chléb nezávisí na modelu vašeho pekárny!

Jakýkoli recept na chléb převzatý z katalogu našeho fóra je vhodný pro vaši pekárnu.
Pro začínající pekaře je vhodné začít s pšeničným chlebem a poté s pšenično-žitným chlebem.

Čteme:
Pšeničný kvasnicový chléb

Nejjednodušší chléb (podle modelů pekárny)

Pšeničný žitný kvasnicový chléb

Po zpracování těchto druhů chleba můžete přidat i ty složitější, jako je žitno-pšeničný, žitný, celozrnný a další, jejichž recepty jsou v sekci „Kvasnicový chléb“.
7. Kvalita testu nezávisí na přítomnosti váhy (žádné!), Odměrky.
Mouku a další sypké přísady lze měřit jakýmkoli způsobem po ruce: hrnek, plechovka, lžíce, mísy a další prostředky po ruce. Váhy jsou také často nepřesné, dokonce i nové!
Voda / kapalina může být měřena jakýmkoli skleněným výrobkem a okem!
Nejdůležitější je dodržovat MOUKU / KAPALINU v těle, abyste dosáhli nejlepšího výsledku pro vysoce kvalitní výsledek hnětení a pečení!
Doporučení ohledně počtu ingrediencí v receptech autorů, pokyny pro pekaře jsou prováděny pouze jako vodítko pro správný poměr ingrediencí pro plnění těsta!

Čteme:
Množství mouky a dalších přísad pro výrobu chleba různých velikostí

Množství hlavních ingrediencí v jedné odměrce a lžíci

Množství mouky a vody ve fazetované sklenici.

Poměr hmotnosti hotového chleba a množství mouky

Kolik jsme vložili do těsta - dostáváme tolik!

Přepočet počtu ingrediencí v receptu na chléb. Pomáhat začátečníkům.
8. O různých vlastnostech surovin na chléb informace naleznete zde:

Sekce "Ingredience na pečení chleba"

Obsah části „Ingredience na chléb“
9. O pravidlech hnětení těsta si můžete přečíst zde:
Sekce "Základy hnětení a pečení chleba"
10. Nechte si poradit o hnětení a pečení, další složitosti obchodu s obilím, výměna zkušeností, užitečné rady - zde:

Sekce „Užitečné tipy a pomoc při pečení chleba“

Pomoc, nic nevychází !!! (Záchranná služba)
11. Pokud chléb stále nefunguje?!

V této situaci žádáme o pomoc:

1. Pomoc, nic nevychází !!! (Záchranná služba)

2. Obracíme se na pomoc s autorem receptu, podle receptu, který se pokoušíte péct chléb, objasníme jemnosti pečení.

3. Obracíme se na sekci „PEČIVO - VÝBĚR a PROVOZ“ podle modelu vaší pekárny
Na našem fóru připraven OBROVSKÝ ZÁKLAD informací k hnětení a pečení domácího chleba, zejména k pečení v pekárně!

Materiál byl vybrán pečlivě, pečlivě a vysoce kvalitně, s testováním a pečením v domácí pekárně a v peci!
OBROVSKÁ ŽÁDOST nováčkům v oboru obilí - NEŽ ZAČNETE S PEČENÍM CHLÉB, PŘEČTĚTE SI POZORNĚ TEORETICKOU ČÁST !!! proč následovat odkazy uvedené výše!

Spoléhat se úplně na „inteligentní“ automatizaci pekárny není vždy dobré!
Prostě neví, co chcete dělat a jak. Z jejího pohledu je vše zpracováno správně, podle zadaných parametrů.
Automatizace se nemýlí, člověk se mýlí.
Výrobník chleba ještě nemá senzory a nedokáže určit obsah vlhkosti mouky, absorpci kapaliny moukou, interakci přísad a konzistenci hotového těsta, změřit obsah vlhkosti hotového chleba, barvu kůrky!
Domácí pekárna nemůže nezávisle změnit automatický program, který jste spustili! Automatizace ještě nemá mentální spojení s osobou!
Úkolem pekaře je připravit vše na hnětení těsta, správně nastavit nebo vypracovat program, řídit proces hnětení a pečení.
Pekárna je pouze nástrojem v rukou pekaře!
Informace o tomto tématu prosím ponechejte ve svých záložkách a přejděte na tato témata častěji - a pak MUSÍTE dostat svůj chléb!
S pozdravem všem pekařům, správce

Přečtěte si o droždí zde O droždí - diskuse, výměna zkušeností https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0

Cituji:
Kvasinky R a B jsou často zmiňovány v receptech na pečení chleba podle pokynů pro výrobce chleba. Co je to za droždí?
Jedná se o stejné droždí, které jste zvyklí na pečení chleba.
Jediný rozdíl je v dávkování droždí při pečení chleba pro různé programy.

1. Množství droždí B je určeno k pečení chleba podle hlavního (základního) cyklu (programu) CHLEBA.

2. Množství droždí R je určeno k pečení chleba podle zrychleného cyklu (programu) CHLÉB RYCHLE.

Dva druhy kvasnic zjevně ovlivnily váš chléb najednou a jejich velké množství

Těsto trochu změkněte, sledujte buchtu. Pojď to zkusit znovu!

Perník by měl vypadat jako kulatá, hladká koule, bez pruhů, pruhů, zlomků, úhlednosti, zpoždění za stěnami kbelíku, točení uprostřed kbelíku dole.
Dotknete-li se drdolu prsty (během doby hnětení to musíte udělat mnohokrát), měla by být pružná, pružná a nesmí se lepit, nelepit na prsty. Neváhejte vtáhnout prsty do kbelíku s roztaženými prsty a správně s nimi obejmout housku, abyste pochopili její měkkost a konzistenci těsta.
Pro srovnání - připadá si, že by to mělo být: a) ušní lalůček, - b) pružný ženský prsa, c) zadek malého dítěte, d) břicho spící kočky, e) jsou možná další podobná srovnání, proto si vyberte objekt pro srovnání a procvičování, před hnětením těsta. Tato srovnání jsem převzal z fóra a z jiných zdrojů.
Každý pekař hodnotí své vlastní pocity osobního kontaktu s kolobokem podle svého vkusu a popisuje stav koloboku.
Perník by měl být konzistence (trochu měkčí nebo trochu tvrdší), která vám bude vyhovovat později v hotovém chlebu, ale bez sňatku drobku a kupole hotového chleba

Je nepřijatelné, aby měl kolobok tvar „čárky“, vyšplhal jedním koncem po straně kbelíku a jedním koncem (nasal) jej zafixoval a pod ním byl hněten hnětacím nožem a na spodní straně kbelíku je viditelná moučná kaše.

Situace je také nepřijatelná, když se rovnoměrná, navenek krásná žemle otáčí hnětacím nožem a současně je pod žemlí moučná kaše (tekutý nátěr).
Tyto dvě situace („nepřijatelné“) naznačují přítomnost přebytečné kapaliny ve zkoušce. Více informací: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7271.0

„JAK SE V GRAMECH ZÁVĚSÍ“
Převzato z knihy V. Pokhlebkina

Množství mouky se při přípravě moukových (chlebových) výrobků nikdy neurčuje předem, protože vše závisí na tom, kolik tekuté směsi se získá: jaké je její specifické složení a kolik mouky může tato směs absorbovat.

Pokud je však nutné předem určit množství mouky, pak je téměř nikdy nemožné přesně upravit kapalinu, protože tato hodnota kolísá.

Rovněž zde ovlivňují různé obsahy tuku, hustotu mléka, tvrdost vody, velikost vajec, konzistenci másla a tuku a také čerstvost kvasinek a jejich účinek na tekutou část.

Proto nedůvěřujte receptu, kde je množství mouky „přesně“ určeno pro chlebové těsto. Navzdory našemu maximálnímu úsilí zpravidla neposkytuje příležitost získat kvalitní produkt. Více informací: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7208.0

Dobré odpoledne!

Všechny odpovědi na otázky začátečníků, kteří začínají péct chléb v troubě x /, najdete v tématu POROZUMĚNÍ CHLEBU V DOMÁCÍM CHLÉBU musíte VŽDY číst perem a podtrhnout důležité body v textu.
A také, aby vás vedli mistrovské kurzy na chlebové těsto-koloboky, tato témata najdete zde HLAVNÍ TŘÍDY o PLETENÍ těsta (KOULE) OBSAH SEKCE „ZÁKLADNÍ KOLÁNÍ A PEČENÍ“

Při hnětení těsta BY MĚLO být otevřeno nebo ponecháno otevřené víko x / kamna, aby bylo možné kontrolovat správné hnětení těsta a včas ho opravit.
Při dokazování musí být víko uzavřeno, aby uvnitř neztrácelo teplo a nenarušovalo atmosféru uvnitř.Můžete jej ale čas od času otevřít a sledovat správnost kynutí těsta a průběh procesu kynutí.
Při pečení NEOTEVÍREJTE víko, abyste zabránili foukání studeným vzduchem, což ovlivní pečení a vzhled chleba.

Dobré odpoledne!
A kde vidět fotku? Je tak těžké slepě soudit. A potřebujete kompletní recept.
A věnujte pozornost těmto důvodům. Kromě mouky-kapaliny existuje ještě mnoho dalších důležitých důvodů, včetně teploty těsta a doby kynutí. Chléb stoupá, ale klesá dovnitř. Důvody.

POD KRÁTKÝM AIRBAGEM

- Těsto není během hnětení dobře promícháno nebo není dostatečně vypuštěno. Toto je pravděpodobně jednorázový problém, ale pokud se opakuje, zkuste do těsta přidat lžíci vody.
Našel jsem to na vašem webu. Přidal jsem trochu vody. Stejně tak. Foto pošlu, jak to dopadne znovu.
recept je: Mléčný chléb. droždí 1 lžička Pšeničná mouka 400g. sůl 1 lžička odtok cukru a oleje, 1 polévková lžíce. l. mléko 260 ml.
Už jsem dal o 50g mouky méně, pak se z buchty stala špatná čárka.

Kolegové, může mi někdo říct, proč chléb tak odfukuje. Chtěl bych se vyrovnat.
Na fotografii jsou všechny chleby odlišné v receptu.

Nikdo sem nepřijde ((((

Důvody mohou být různé a různé. Pečení v režimu x / river, automatický režim, je nemožné sledovat a zasahovat do procesu kynutí a pečení.
Pokud je vnitřek chleba dobře upečený, není promočený a nejsou zde žádné další vady, není třeba se obávat.

A tak - musíte neustále sledovat proces, zapisovat si všechny kroky, počet ingrediencí, programy atd. ... a vést si deník a analyzovat, co se stane. A samozřejmě se naučte péct

[Andy_Rus]

Andy_Ruskdyž dostanu tento druh chleba, myslím, že na testování nebylo dost času. Je ve vaší kuchyni super? Když pekárna začne péct, droždí prudce zrychlí svou práci, chléb poroste, a protože kůra nahoře je již suchá, strouhanka trčí, kde se dá, a posouvá kůru na stranu. Pokud se chléb úplně posunul od sebe, zvětšuje se také jeho velikost, ale ne tolik a ostře a kůra se nepohybuje.
U svého pekárny jsem již studoval, do jaké výšky by měl chléb stoupat, v závislosti na jeho složení.
Pokuste se prodloužit dobu kynutí - 10 minut před začátkem pečení vypněte pekárnu, nechte těsto vyjít a upéct v programu Pečení.
Ale nejsem guru, existuje mnoho možných důvodů, jen to lze snadno ověřit.

Krása by měla být stále))) Pokusím se vypnout program za 10 minut. Uvidím, co vyjde.

Ahoj. Možná mi někdo řekne, jaký je důvod, že někdy dostáváme chléb s takovou krustou. Děkuji předem

[Tatyana]

Tatyana, problém s pečením chleba. Pečím různé chleby asi 2 roky, téměř vždy se dosáhne zamýšleného výsledku, ale pak jsem upadl do strnulosti a nechápal jsem, co by mohlo být důvodem. Situace je následující: Peču v žitném kvásku podle určitého receptu už 4 měsíce, výsledek je vynikající. Nedávno vyšel chmelový kvásek. Pokusil jsem se z něj péct podle stejného receptu při zachování poměru žitného chleba a z nějakého důvodu to vypadalo, jako by nebyl upečený. Při řezání se dužina odvaluje. A pečené dvakrát z různé mouky v různých pecích, výsledkem je jeden - pocit pečení. I když měřím teplotu hotového chleba teploměrem a nebyla nižší než 96 stupňů. Recept na tento kvásek nikdy nenalezl vhodný a rozhodl se vrátit ke svému věčnému žitu. Upiekla jsem chléb podle vypracovaného receptu a pak na mě čekalo překvapení - stejně jako nepečená strouhanka. Jsem ve strnulosti. Kromě změny teploty na ulici i doma to nic nezměnilo. Mouka je stejná, trouba je stejná. Co by mohlo být důvodem ?!

Kvas může být také jiný, nezralý. A každé kynuté těsto z různých složek může také hrát jinak a ovlivnit těsto.
A mouka může ovlivnit těsto, druh mouky, přítomnost lepku. A kombinace mouky a kvásku a tak dále ...
A pokaždé, když potřebujete pečlivě analyzovat situaci, pozorně se dívat a dokonce si vést pečicí deník a neustále fotografovat.

Ale v této situaci (podle vašich slov) s největší pravděpodobností budete muset upravit množství kapaliny v těstě, vypít méně vody nebo nakysnout.
Zkuste to, pak uvidíme

[Tatyana]

Tatyanau pšenice je vše víceméně jasné, ale u žita a čistého žita v tomto případě vyvstaly otázky. Těsto nebylo tekuté v konzistenci, velmi podobné tomu, co bylo s dobrým výsledkem. Jediná věc se mi zdála, že těsto nebylo dostatečně kvašené kvůli tomu, že dům byl dostatečně chladný. A samotný chléb šel mnohem déle než obvykle. Přesto si myslíte, že kapaliny je příliš mnoho?!

[Katya]

zdálo se mi, že těsto nebylo dostatečně kvašené kvůli tomu, že dům byl dostatečně chladný. A samotný chléb šel mnohem déle než obvykle. Přesto si myslíte, že kapaliny je příliš mnoho?!

Katya„těsto a těsto nebudou„ kráčet po čáře “na naši touhu, těsto je živý organismus, jak se v tuto chvíli cítí, takže se bude chovat
A naším úkolem je pozorovat, znát jeho touhy a rozmary a plnit, varovat, aby bylo těsto pohodlné

Není třeba těsto dávat do žádného rámu. Těsto může kynout za 30 minut nebo 2 hodiny! Test nemá koncept „jako obvykle“!
A nic společného s chladem, může to být vhodné za určitých podmínek a v chladničce, ve zpomaleném pohybu.
Optimálně by t * pro nátisk měl být 28-30 * C.

Obecně pozorujeme a učíme se s testem pracovat

Zkuste chléb vyfotografovat, abyste viděli jeho vady a problémy.
Právě jsem vytvořil takový předpoklad podle vašich slov - příliš tekutý.

Správce, dovolte mi položit vám otázku, aby neexistovala otázka: „proč chleba nefunguje?“. Teprve včera jsem měl elektrickou troubu plné velikosti, předtím tam byla vždy plynová trouba. Již více než rok peču chléb v KhP - přizpůsobil jsem se. Otázkou vlastně je, že už jsem na některých vašich stránkách četl, že těsto distribuujete v HP a pečete v troubě. V tomto případě se nemůžu dočkat, až zkusím skříňku. Vyzvat k algoritmu akcí, časových a teplotních režimů. Mám jednoduchou plechovou obdélníkovou pekáč - vymastit máslem nebo jen tak, nebo vodou? S konvekcí nebo bez ní?

[Nika]

Nika, v jednom krátkém příspěvku neodpovídá na vaši otázku ...
Pokud se chystáte péct chléb v troubě, budete se muset hodně naučit, protože existuje mnoho různých nuancí.

Doporučuji velmi pečlivě přečíst a vidět moje doporučení v tématech mistrovské třídy zde OBSAH SEKCE „ZÁKLADY KOLÁNÍ A PEČENÍ“

Přečtěte si také velmi pečlivě informace v této části - jsou zde základy hnětení a pečení chleba a nic víc.

A také se podívejte na můj profil https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile recepty na můj chléb, v troubě je téměř všechno pečivo a existuje mnoho doporučení, jak na to.
Budou otázky, budu odpovídat přímo v každém receptu na chléb

Ahoj! Můžete mi prosím říct, jestli je možné péct chléb pro hlavní režim ve francouzském nebo celozrnném režimu? Hlavně podle mého názoru není dostatek času na řádný vzestup (pekárna Redmond 1906)

Nevím, jak je to v Redmondu, v Panasonicu možné.

Debriefing, otázky a odpovědi na fóru zde: Pomoc, s chlebem se nic nestane !!! (Záchranná služba)

A potřebujeme recept na chléb, fotografii pro jasnost toho, co se stane, pak bude odpověď normální

Upekl jsem francouzský chléb, Darnitsky, jen bílý. Všechno dopadne skvěle, jeden „problém“ - celá horní kůra je popraskaná a decentně. Darnitskyho strouhanka je trochu vlhká, ale u tohoto chleba je to pravděpodobně norma. Z článků, které jsem četl na vašem webu, jsem dospěl k závěru, že: a) je nutné snížit barvu kůry; b) prodloužit dobu kontroly. V mém pekárně je to možné pouze změnou režimu pečení

Vzal jsem 320 ml tekutiny, rozpustil jsem 6 g droždí v teplé vodě, nalil jsem je do kbelíku, nalil jsem 535 g mouky (stupeň 2, 1 a půl šálku kukuřice), dal jsem 1 lžíci cukru, 1,5 lžičky soli, 2 lžíce slunečnicového oleje. Dal jsem to do hlavního režimu.Těsto dlouho nezvedlo, zdálo se, že nemá dostatek času na kynutí. Ukázalo se, že chléb je nízký, ne pórovitý, s mírně hořkou chutí. Zkoušel jsem to s celozrnnou moukou v režimu celozrnného chleba, těsto naopak stálo na místě, během pečení silně stoupalo a klesalo.

Poměr mouky a kapaliny je 535 x 350, zdá se to být normální, ale během hnětení je třeba se podívat na stav housky, těsto by mělo být měkké (ale ne tekuté)

Mouka má těžké složení, protože obsahuje 2 pšeničnou mouku a kukuřičnou mouku (která neobsahuje lepek), takže se těsto ukázalo jako těžké, kde je pro hnětení zapotřebí trochu více tekutiny.

Kvasinky: pokud se použijí čerstvé mokré droždí, pak se na každých 100 gramů pšeničné mouky odeberou 2 gramy droždí, tj. V tomto receptu potřebují asi 10-12 gramů. Vzal jsi jen 6 gramů.
Pokud je mouka těžká, jako je ta vaše, musíte zvýšit množství kvasinek o 20% na normu.

To jsou důvody pro nízký chléb: husté, tuhé těsto (málo tekutiny) a malé množství droždí, které nemohlo při rozředění a pečení tuhé těsto zvednout.

Přečtěte si teorii o hnětení a pečení chleba - odkazy jsem již uvedl.
OBSAH SEKCE „ZÁKLADY KOLÁNÍ A PEČENÍ“ mistrovské kurzy na koloboks MASTER CLASSES na hnětení těsta (koloboks)

děkuji, zkusím to dál

Mám jednoduchou otázku. Jsou recepty vhodné pro pekárnu
péct chleba ručně?
Rád si hraju s těstem a rád dělám všechno rukama.

[Anya]

Jsou recepty vhodné pro pekárnu
péct chleba ručně?

Anyaneváhej ...

Vezmu si jakýkoli recept na HP, těsto promíchám v hnětači a upeču v troubě !!!

Výborně! Často peču chléb, většinou žito.
Chtěl bych nové recepty.

Nevím, kam nést díky, přináším to sem.
Tanya, děkuji, že jsi tak podrobně prozkoumala nuance pečení chleba.
Tady je moje potvrzení, že princip mouky ve vodě funguje dobře.
V ledničce jsem nashromáždil starý kefír a tvaroh, přidal trochu vody a začal přidávat mouku. A v zásadě nic nevážila.
Ukázalo se to nádherně !!!!!

Přidáno Sobota 28. května 2016 22:33

A vynikající!
Řezal jsem to teplé, drobek se zvrásnil.

[Anya]

Anya, Díky za milá slova!

Správně! A nemusíte vážit „na cent“, stačí k dosažení rovnováhy mouky a kapaliny a vše zapadne na své místo

Množství mouky není nikdy předem určeno při přípravě moučných (chlebových) výrobků, protože vše závisí na tom, kolik kapalné směsi se získá: jaké je její specifické složení a kolik mouky může tato směs absorbovat. Pokud je však nutné předem určit množství mouky, pak je téměř nikdy nemožné přesně upravit kapalinu, protože tato hodnota kolísá. Rovněž zde ovlivňují rozdílný obsah tuku, hustotu mléka, tvrdost vody, velikost vajec, konzistenci másla a tuku a také čerstvost kvasinek a jejich účinek na tekutou část.

Přečtěte si podrobně zde: Hlavní složky chlebového těsta a jejich vliv na těsto

Nálada silně ovlivňuje pečení - to je jisté!

Ale a kvalita ingrediencí velmi ovlivňuje, nikdy nebudou stejné a mění se s každou šarží: mléko jiné šarže a jiné hustoty, mouka změnila vlhkost atd. ...
Právě pro takové okamžiky existuje pravidlo vyvážení mouky a kapaliny, houska, která upravuje těsto během hnětení kvůli kvalitě produktů.

A pokud recept obsahuje 2,5 procenta mléka a nalít 3,5 procenta, těsto nebude silnější? nebo ihned naředit vodou ??

Může to být jakákoli kombinace různých tekutin, od tekutých po husté a husté - v každém případě upravujeme těsto při hnětení s rovnováhou mouky a kapaliny. V této situaci lze mléko regulovat vodou.

Peču chléb podle receptů a neobtěžuji se.
Včera jsem zase upekl žitnozrnný chléb.

Ukázalo se to velmi dobře. Lahodné, téměř bez drobků.
Vnučky ho mají velmi rádi.

Tatyana, můj výrobník chleba ohřívá těsto během hnětení na 36-37 stupňů (takto se ohřívá motor).Toto je pravděpodobně velmi vysoká teplota a má špatný vliv na kvalitu testu. Právě testuji nový pekárnu, kterou jsem koupil jako dárek. Je nutné se rozhodnout, jestli je to špatné, pak předat tuto x-ku a koupit další.

Lena, optimální teplota pro kynutí těsta je 25-28 * C - vyšší teploty negativně ovlivní kvalitu těsta a pečiva.

Doporučuji podívat se na toto téma, kde analyzuji teplotní podmínky x / kamna a jejich vliv POROZUMĚNÍ CHLEBU V DOMÁCÍM CHLÉBU

a přejděte do sekce Provoz x / kamna a podívejte se na komentáře k vašemu modelu x / kamna https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=collapse;c=21;sa=expand;sesc=d2d1b95d173cddf81755ecc6d5e7c69d#21

a uvidíte recepty na chléb pro váš model, také vám to pomůže zjistit kvalitu pečení

Pokud chléb v pekárně vzrostl a těsně před pečením se vtlačil do víka, jak situaci napravit? Otevřu víko a špachtlí ho zabouchnu. Může za to teplo, snižuji množství droždí, voda je studená, snižuji množství mouky a tekutin, stále spěchá!

Tleskání už nepomůže - chléb se může zhroutit až na samé dno. Kbelík můžete vyjmout z trouby x / a dát chléb péct do trouby na 180-190 * C

Příště snižte množství mouky, použijte recept s méně mouky.

A tak se může stát, že vše probíhá podle receptu na pekárnu,
Vyčnívá těsto? Zdálo se mi, že už je vše zkontrolováno.
Peču v troubě a cítím se, když je těsto hotové.
Nikdy jsem nevěděl, jak měřit všechno. Zvyk. Řekla máma
těsto by mělo dýchat ve vašich rukou.

Je nutné rozlišovat mezi principy pečení chleba v peci x / pec (plná automatizace) a v peci (pod kontrolou pekaře) - jedná se o odlišné podmínky.
Co je povoleno v troubě - není povoleno v troubě I při přesně stejných receptech

Jak porozumět? přečtěte si manuál společnosti HP. doporučuje se dát do kbelíku maximálně jednu třetinu objemu, nejlépe jednu čtvrtinu. Objem mého kbelíku je 1,7 litru. pak mohu naplnit až 560 nebo 425 ml. Beru svůj vlastní recept z přiložené brožury společnosti HP. Mouka 420 g, nebo přeložena do 600 ml plus 290 ml vody, to je 890 ml. Rozpor!!! Nebo jsem hloupý ??

Přidáno v úterý 28. června 2016 22:53

Můj HP je na 500,750 gramů chleba!

Kupodivu, ale těsto má sklon stoupat mílovými kroky

Podívejte se na pokyny - kolik mouky jde na kartu těsta, maximální a minimální - od toho začínáte.
Optimální pro troubu x / trouba 350-450 gramů mouky, což znamená, že chléb bude vážit 550-700 gramů

Ano, rozumím! pouze výrobce dává recept, kde mouka je 500 gramů a voda je 300, kbelík bude naplněn více než polovinou objemu! a on sám doporučuje nenaplnit kbelík o více než třetinu! jak tomu porozumět ?? je pochopitelné, že pokud je více než polovina kbelíku plná, těsto se zvedne a utekne! jeho recepty v troubě ??

Nepřipojujte se pevně k výrobci, nemá vždy pravdu a ne všechny recepty jsou správné.

Použijte tuto tabulku Množství mouky a dalších přísad pro výrobu chleba různých velikostí

Sekce nápovědy OBSAH SEKCE „ZÁKLADNÍ KOLÁNÍ A PEČENÍ“

Takže možná leží s váhou bochníku, ne 500-750 gramů, ale například 350-500 !! kde najít informace o objemu kbelíku a hmotnosti přijatého chleba ??

[množství mouky v receptech]

Proč to potřebujete?
Už jsem řekl, že máte nápovědu výrobce - záložka minimum / maximum množství mouky v receptech v pokynech - to stačí, toto píše sám výrobce... Co hledáš?

kde najít informace o objem a hmotnost lopaty dostal chléb ??

Hmotnost chleba a objem nádoby jsou různé ukazatele.
Hmotnost chleba záleží na množství báze, různé mouky + různých přísad, včetně tekutých.
Objem chleba v kbelíku závisí na mnoha ukazatelích, například těsto na tvaroh, brambory, pečivo, množství droždí atd. ... přirozeně bohatší chléb zabírá větší objem se stejným množstvím mouky.
Podstata toho, co bylo řečeno, lze pochopit, když experimentujeme s pečením chleba podle různých receptů: ale pro základem je přijímat stálé množství moukya kapalina a přísady v těstě se budou lišit.A včetně přípravy těsta ze MIX mouky.

Kbelík může být vertikální nebo horizontální - a objem, který zabírá těsto, se bude lišit.

[Správce]

Objem mého kbelíku je 1,7

A co je to za dítě?

Mouka 420 g, nebo přeložena do 600 ml plus 290 ml vody, to je 890 ml. Rozpor!!! Nebo jsem hloupý ??

Když je mouka vlhká, ztrácí svůj „přebytečný“ objem.
Dokonce bych řekl, že oni dva se zmenšují, než tomu bylo dříve samostatně. Přinejmenším když je vložen do kbelíku mého Panasonicu v suché formě, je to téměř půl kbelíku a hotové těsto po hnětení na dně je téměř neviditelné.

Správce, odpusťte, co jsem napsal ve vašem tématu.

Správce, omlouvám se, že jsem psal ve vašem tématu.

Psát, psát ... ze všeho, co najde pravdu

Ahoj. Domácí pekárna Panasonic SD-2501WTS. Pečím v něm chléb už 3 roky (k tomu, že nejsem začátečník))), to znamená, že mám nějaké zkušenosti. Objevily se potíže:
1. Dávkovač sušeného ovoce se přestal otevírat. Všechno je vyčištěno a umyto.
2. Ale co je nejdůležitější, chléb se přestal péct. Recepty jsou staré, dobře vypracované. Kdyby byly nové, přemýšlel bych o nich ... Režim 01, 02, 03. Zatímco přenáším produkty v těchto režimech. Chléb se dobře nezvedá, vrch je bledý, boky červené, střed chleba surový (nepečené těsto se táhne). Dnes jsem zkontroloval kolobok - režim 02 - kolobok byl vynikající. A chléb vzrostl průměrně a nebyl moc upečený ...
Kvasinky, mouka atd. - vše je jako obvykle. Ano, mohou nastat problémy s přidáním rozinek? Přidávám, jako v receptu na režim 03.
Pomoc!!!
Co dělat?

uprostřed chleba RAW (nepečené těsto se táhne). Dnes jsem zkontroloval kolobok - režim 02 - kolobok byl vynikající. A chléb vzrostl průměrně a nebyl moc upečený ...

Pokud jde o mě, pokud chléb dobře nezvyšuje, nejprve zkontrolujte aktivitu droždí. Jak testovat a aktivovat droždí?

Mouka je také odlišná, s každou novou šarží je možné, že se setkala s nekvalitní moukou.

I když je těžké něco říct, musíte se podívat na recept na chleba v plném rozsahu a fotografii chleba, drobku.

Pokud se vyskytnou problémy s kamny x /, podívejte se do části Provoz

Dík.
A jaký mohl být důvod, že chléb přestal péct?
Změnil jsem mouku. Časem testované droždí - nikdy neselhalo)