Rozinkové kynuté těsto, problémy a tipy

Beru hrubou pšenici, a pokud je to nejvyšší stupeň, pak můj kvásek moc nezvyšuje, ale zkapalňuje a stratifikuje, takže se ho snažím kombinovat s nějakým jiným. Dívky se zdají být na nejvyšší úrovni, ale já

ale nečekal jsem na odpověď a ředil jsem psh. a / c a hw. nasazený! No, je dobře, že jsem nevyhodil zbytek, počkej, zředím celé zrno, uvidím, co v těchto dvou sklenicích dokážu!

Může mi někdo říct, že mám starý kvásek, úžasně se z něj vyrábí chléb, ale byl uložen v chladničce pod 10 stupňů! Četl jsem zde, že bakterie umírají a to jsem si myslel, je opravdu nemožné je vrátit zpět? Přenesl jsem toto kynuté těsto na parapet a teď jsem do něj přidal trochu rozinkového kvásku (jen trochu), v naději, že se tam tyto dobré bakterie množí! Nebo se mýlím?

[A teď od sebe.]

Může mi někdo říct, že mám starý kvásek, skvěle se z něj vyrábí chléb, ale byl uložen v chladničce pod 10 stupňů! Četl jsem zde, že bakterie umírají a to jsem si myslel, je opravdu nemožné je vrátit zpět? Přenesl jsem toto kynuté těsto na parapet a teď jsem do něj přidal trochu rozinkového kvásku (jen trochu), v naději, že se tam tyto dobré bakterie množí! Nebo se mýlím?

Určitě nejsem specialista na startéry, ale zde jsou citace od specialisty. Od LJ Ludmily.
Skladujete kynuté těsto v ledničce a všechny ICB tam už dávno zemřely, to znamená, že tam není nikdo, kdo by tam vyráběl kyselinu mléčnou a kyselinu octovou. Většina soudruhů neví, že startovací kulturu nelze skladovat v chladničce, protože při nízkých teplotách (pod 10–15 ° C) umírají bakterie mléčného kvašení, ale divoké kvasinky ne. Ukázalo se tedy, že chléb bude dobře kynout (živé droždí v kvásku), ale nebude mít potřebné% kyselin pro pružnost drobky.

% kyseliny v žitě a v bílé barvě je nesmírně důležité. To neznamená, jak je chléb kyselý NA CHUŤ, protože například kyselina mléčná nemá kyselou chuť a vůni, ale je v těstě a mělo by jich být hodně a upravuje škrob a lepek na optimální stav.

Je důležité, aby byl kvásek schopen načechrat těsto 4krát za 5-6 hodin při 25 ° C. To znamená, že má přibližně stejnou sílu jako pekařské droždí.
Ti, kdo udržují kvásek v ledničce, vůbec netuší, co je to kvas, jak voní a jak chutná. Uchovávání startovací kultury v chladničce je mezi fandy / širokou veřejností tak běžné, že je považováno za normální. Ve skutečnosti v takových „zmrzlých“ kváskech není LAB a jsou přítomny pouze divoké kvasnice. A jaký má smysl takový zmrzačený kvásek! Koneckonců, potřebujeme ICD. Byla by to otázka droždí, prostě bychom použili pekař a je to. Kvasinky se prodávají na každém rohu a nedávají výrobkům žádnou chuť.
Mám speciální kváskovou ledničku, Leno. Nastavil jsem tam teplotu na 11-12 ° C. V chladničce pro domácnost nelze takové teploty nastavit, protože pak se zkazí vše ostatní - mléko, klobásy atd.
Pokud je pšeničný kvásek skladován v chladu při pokojové teplotě, pak během SKLADOVÁNÍ stačí jej jednou denně osvěžit. Před použitím startovací kultury byste ji měli před použitím 6-8 hodin osvěžit.
kvásek je solený, aby mírně inhiboval aktivitu mikroorganismů. To znamená, že existují dva způsoby, jak krmit kynuté těsto méně často: místo 1–4krát denně 1–2krát týdně. (1) Můžete snížit skladovací teplotu startovací kultury na 10 ° C, nebo (2) do ní přidat trochu soli.

Pokud skladujete startovací kulturu při 10 ° C, není nutné ji solit.A pokud ho skladujete při 22 ° C, musíte ho solit, jinak bude fermentace prudká, zásoby jídla v těstě se rychle vyčerpají a kvásek bude muset být častěji krmen.
Startovací kultura může být uchovávána v chladničce, pokud udržujete teplotu v chladničce na 8–10 ° C. To znamená, že se jedná o speciální lednici, v níž je T jako ve sklepě.

V běžné domácí ledničce se T udržuje na 0-4 ° C, jen aby mléko nekyslo a nekvasilo, polévka nekvasila, sýr, rajčata plesnivě, klobása nezezelená atd. To znamená, že normální lednička udržuje teplotu, která ničí bakterie , ale musíme kvas uchovávat při chladné teplotě, když ještě žijí a množí se, jen pomaleji.
Zkažený kvásek
Pokud bylo kynuté těsto uloženo v chladničce, bez ohledu na to, jak ho osvěžíte a nevyladíte, normální kynuté těsto z něj nevyjde. Musíme vydat nový.

Bakterie mléčného kvašení, které žijí v pekárském kvásku, nejsou vůbec druhy bakterií, které žijí v kefíru, jogurtu nebo jogurtu. Není nadarmo, že i tyto výrobky z kyseliny mléčné mají úplně jiné chutě a aroma - různé bakterie mléčného kvašení!

Existují stovky druhů bakterií, které produkují kyselinu mléčnou v přírodě, z nichž pouze 47 druhů bylo nalezeno při pečení kyselých těst v symbióze s divokými kvasinkami. Nebude fungovat jen jejich přidání v jejich čisté formě k již existujícímu kvasu, oni tam nepřežijí, zemřou v boji o přežití. Bakterie, které jsou aktuálně v kvásku, to vždy převezmou. Stručně řečeno, zkažený kvásek nelze opravit, je nutné začít nový.
A teď od sebe.Po přečtení toho všeho to také uchovávám ve speciální malé ledničce. Teplota je tam 12-13 stupňů. Nechci, aby prospěšné mikroorganismy vymřely.

Díky, vyhodil starý kvas! Nyní jsem dal žitný chléb na nový! No skow, mám rád žitný kvásek, dobře a rychle stoupá! Pšeničná mouka na špičkové mouce pravděpodobně nevyšla, stoupá velmi špatně, méně než polovina! Rozhodl jsem se na tom upéct palačinky - kyselé! Nedokážu si představit, že když na něm upečete bílý chléb, nebude to možné jíst! Řekněte nám, jakou chuť by mělo mít kynuté pšeničné rozinky?

Začal jsem to pěstovat před týdnem a teď každý den peču 3 bochníky, nějak se mi nezvedne ruka, abych to vyhodil .... řekni mi, je to opravdu tak pro každého ??? Prostě ji nakrmíte a ona hned spěchá .... co tedy dělat ?? Je pravda, že sousedé a přátelé se cítí dobře, vždy lahodný a svěží bar .... ale stále přidávám trochu droždí .... kdy je mohu přestat přidávat ??
Py. Sy. a chléb je šíleně voňavý a chutný !!!
Napiš někomu, kam tě dá každý den za 200g. kynuté těsto ???
A kdo jiný se pokusil solit ???

[od LJ Ludmily.]

Zde je několik užitečných tipů pro začátečníky od LJ Ludmily.

Aby se kynuté těsto krmilo méně často, například jednou za 2–3 dny, solí se (2 g soli na 100 g čerstvé mouky v dresingu).

kvásek je solený, aby mírně inhiboval aktivitu mikroorganismů. To znamená, že existují dva způsoby, jak krmit kynuté těsto méně často: místo 1–4krát denně 1–2krát týdně. (1) Můžete snížit skladovací teplotu startovací kultury na 10 ° C, nebo (2) do ní přidat trochu soli.

Pokud skladujete startovací kulturu při 10 ° C, není nutné ji solit. A pokud ho skladujete při 22 ° C, musíte jej osolit, jinak bude fermentace energická, zásoby jídla v těstě se rychle vyčerpají a kvásek bude muset být krmen častěji.

Pokud vás kvasná pec opravdu zajímá, najděte způsob, jak ji v zimě a v létě skladovat při teplotě 10–15 ° C. Pokud pečete často, můžete ho nechat jen při pokojové teplotě a krmit ho pokaždé, když pečete, a mezi tím - přidejte trochu soli, abyste zpomalili aktivitu mikroorganismů při pokojové teplotě.

máte tam v letních vedrech méně než čtyřicet, tady žádná sůl nepomůže zkrotit aktivitu kvasinek a MKB. Je nutné každý den buď chladit, nebo krmit / obnovovat.
O tom, jak nakrmit a skladovat kvas, jsem psal před několika dny. Řekl jsi, že to nemáš jak udělat. V tomto případě bych se zaměřil na schopnost péct kvasnicový chléb na široké škále těst, včetně studených.Chléb je neuvěřitelně chutný, není nižší než kvalita kváskového chleba. Kynuté těsto je naprosto nezbytné, pouze pokud pečete žitný chléb.
Kynuté těsto se používá jako zdroj organických kyselin a modifikovaných bílkovin z mouky. Kvasinky - pro kynutí těsta, vytvoření zvláštního typu pórovitosti, charakteristického pro určité výrobky. Bez droždí by na jednom kvásku trvalo jedno kynutí 5-8 hodin, nemluvě o čase potřebném k fermentaci těsta.
Samozřejmě je to dobrá otázka, „proč jsou kvasnice potřeba“. Na jedné straně ano, kvásek obsahuje droždí, i když třináct biologicky odlišných druhů, odlišných od pekařských kvasnic. Obecně se jim říká „divoké kvasinky“, které produkují různá množství plynu, jedí různé cukry a jsou schopny přežít v kyselém prostředí. Na druhé straně startovací kultura obsahuje nejen divoké kvasinky, ale také bakterie mléčného kvašení. ICB jsou zodpovědné za přibližně 50% produkce plynu v těstě během fermentace a kynutí.

Proč tedy kvásek, když je kvásek, nebo proč kvásek, když jsou kvásky. Vše záleží na kyselosti těsta. Bez ohledu na to, jak moc se snažíme, kyselost kynutého těsta bude vždy mnohem vyšší než kyselost kynutého těsta.

Když se do kynutého těsta přidá malé pekařské droždí, provede se to pouze za účelem regulace rychlosti kynutí těsta a zvýšení bobtnání objemů produktů v troubě.

Když se do kvasnicového těsta přidá kynuté těsto, provede se to, aby se urychlilo zrání těsta a upravily se bílkoviny mouky, zlepšila se trvanlivost produktů, eliminovalo se znehodnocování chleba (kynuté těsto „sterilizuje těsto“ z nemocí brambor, spor plísní atd.), zlepšit nutriční vlastnosti chleba (kvásek upravuje otruby v těstě a zpřístupňuje v něm živiny) a chuť a aroma se zlepšují díky přítomnosti různých organických kyselin ve kvásku.

Kyselost je nepřijatelná ve všech výrobcích, které se získají, pokud se těsto připravuje pouze z kvásku.

Tam:
Položil jsem „žrout“ do přihrádky na ovoce v přízemí v lednici. Nastavil jsem tam 10 stupňů. A pak druhá lednička vydávala tolik hluku, že jsem to nevydržel. Takže jsem nezkoušel sůl. Možná však budete potřebovat radu.

Povím vám o mých úspěších: žitný chléb vstal dobře a rychle, jsem příjemně překvapen! Jediný čas, kdy je kyselý, než ten, který jsem upečl se starým kváskem z pekárny! Ale ve skutečnosti je možná nová startovací kultura, na rozdíl od staré, obohacena o bakterie mléčného kvašení, ale nevšiml jsem si žádného lepšího výsledku! Myslím, že můj nový kvásek možná fermentoval, proto je tak kyselý! Zítra koupím rozinky a zkusím to znovu!

S prémiovou pšeničnou moukou to nedokážu! Tento kvásek jsem již udělal 4krát! ((((Na žitě je všechno v pořádku!

Proč už tak dlouho nebyly žádné dotazy ani komentáře? nemají už starodávní tento kvas?
prolog: po přečtení o všech druzích listí je zmatek v mé hlavě šílený ...

nejdříve jsem se pokusil „nastartovat“ jogurt. zdálo se, že první tři dny všechno dobře dopadne, ale pak se objevil bělavý květ. kromě toho jsem četl, že bakterie z mléčných výrobků nejsou vhodné na chléb. obecně se produkt dostal do umyvadla. ale téma je zajímavé, protože rodina potřebuje 100% žitný chléb.
rozhodl se to zkusit s rozinkami. vzal neprané zlaté rozinky, přidal žitnou mouku a vodu, nechal 3 dny. teprve poté, co hmota vzrostla a byla houbovitá, vypustila moučnou kaši, přidala vodu a mouku přibližně v poměru 1: 2. ukázalo se to docela tekuté. ve výsledku jsem po 2 hodinách shromáždil uprchlíka do skříňky. Aby se to už neopakovalo, nakrmil jsem je do stavu „trochu silnějšího než na palačinky“. ona stojí na mém parapetu. teplota ne méně než 20 ° C. 6. den, krmení 1: 1 denně, hnětení hustě. pórovitost je velmi vysoká, vůně je příjemná, chuť je znatelně kyselá .... hm ...... příjemná oh kyselý
ale teď stoupá jeden a půlkrát, ne výše. je to v pořádku?

přivádí do stavu "trochu silnější než palačinky."

ale teď stoupá jeden a půlkrát, ne výše. je to v pořádku?

Pro „mírně silnější než palačinky“ je to zcela normální. Sami jste si již všimli, že při různých hustotách je vzestup jiný. To znamená - je čas domluvit si zkoušku produktu, jinak jí to 6 dní ..... ..... je čas pracovat.

Pro „mírně silnější než palačinky“ je to zcela normální. Sami jste si již všimli, že při různých hustotách je vzestup jiný. To znamená - je čas domluvit si zkoušku produktu, jinak jí to 6 dní ..... ..... je čas pracovat.

Vicki, děkuji za konzultaci!
ano, v hustší konzistenci je špatný vzestup trapný. i když se krmí opravdu příliš dlouho.
druhý den jsem to zkusil použít.
smíšené 300 gr. startovací kultura, 250 gr. žitná mouka, 50 gr. pšeničná prémie, 1 lžička sůl, 2 lžíce. l. med, 1 polévková lžíce. l. tekutý slad, 1 lžička. koriandr, 200 ml. bramborový vývar, 2-3 gr. pres. droždí.
hněteno, vyloženo ve formě. z hlediska objemu těsto zabíralo polovinu. za 4 hodiny stoupla asi o 1 cm, nahoře se objevily díry.
pečeno hodinu při 200 ° C
vyšel docela hustý, s malými otvory, lepkavou drť, kůra je znatelně tvrdá.
A nyní ve skutečnosti otázky týkající se kvasu. Okamžitě se omlouvám za hloupé otázky, ale „zvíře“ je příliš výstřední.
podle výsledku to pro mě ještě není dostatečně aktivní a mám do pečiva přidat více droždí? Chci, aby drobenka nebyla tak hlinitá. Budu péct jen žitný chléb.
to je drženo na mém parapetu. Krmím to během dne, pak roste na stopě. ráno už padá. jak by měl být opál podáván okamžitě, nebo to může být odloženo?
přečtěte si o dalších kvasnicích. Roma napsal, že by měla být doba odpočinku. měli bychom to mít nebo je to každodenní perpetum mobile s krmením? (Nemám lednici od 10 do 12 ° C a budu žít na parapetu).

tchýně objednala jednoduchý žitný chléb, věděla, jak je to „jednoduché“. Uložit

Pokud na něm upečete výlučně žitný chléb, pak bych ho překrmil na žito. Jen vyměníme mouku za žito a jdeme. Měl by být aktivní za 5 dní, i když .... aktivní za tři dny, za pět je již „termonukleární“. ALE! Při pečení s mladým kváskem bych se zdržel bramborového vývaru v žitném nebo pšeničně-žitném chlebu, přebytečný škrob bude kvásku překážet. Pokud jde o mě, je lepší vzít sérum a zředit ho vodou alespoň na polovinu. A jak kvásek zesílí, nebude pro ni nic.
Nenechám spadnout ani svá „malá zvířátka“, zdvojnásobil jsem objem, takže krmíme. A doba odpočinku ... no, já nevím .... pokud nemám odpočinek, nedám odpočinek kvasu.
A o spasení ... tady musíte myslet. máte nápady, ale znovu vyvstávají otázky: budeme péct v troubě? A pravděpodobně ve formě?

Hurá!!!
dnes to udělala! vzrostl dvakrát a stále nespadl.
Včera jsem přidal trochu vody po umytí rozinek při krmení.
Vicki, takže je smíchaná s loupanou žitnou moukou. abych byl upřímný, moc nechápu, proč je v bílém chlebu třeba kvásek. Vůbec nemám rád kyselost v bílé barvě, ale jsem docela spokojený se svými kvasnicemi.
dnes by mi však měli přinést celozrnnou mouku. můžete přidat ... ke zlepšení zdvihací síly v celozrnném chlebu?

a stále existuje otázka. pokud není o tématu a někde to již bylo diskutováno, pošlete to na odkaz, plz.
Řekněme, že existuje recept, který se skládá z několika kroků.
Kvásek:
35 g zralého kvásku se 100% vlhkostí
90 g vody
150 g žitné mouky
bloudit po dobu 8 hodin.
dále přichází recept na těsto s hnětením a časem na kvašení + formování chleba a finální kynutí.
Je v našem případě nutná plnohodnotná první fáze? kvásek se krmí celý den a je neustále aktivní. Chápu, že fáze Sourdough krmí a získává určitou váhu kvasu, nebo se pletu? tj. mohu vzít 275 g kvasu přímo z plechovky a jít rovnou do fáze těsta?

Hnětím v pekárně, peču v troubě. v něm při jakémkoli obsahu vlhkosti v těle "střecha" chleba neklesne, předpokládá se tvar ve formě cihly.
Moc děkuji za trpělivost!

Kvásek:
35 g zralého kvásku se 100% vlhkostí
90 g vody
150 g žitné mouky
bloudit po dobu 8 hodin.
Mohu si vzít 275 g kvásku přímo z plechovky a jít rovnou do fáze těsta?

Počítáme:
35 gr. startovací kultury s obsahem vlhkosti 100% je 17,5 gr. mouka a 17,5 gr. voda.
+ 90 gr. voda = 107,5 gramů vody
+150 gr. mouka = ​​167,5 gr. mouka
Z plechovky si tedy můžete vzít 215 gramů. kynuté těsto (107,5 + 107,5) a do hlavního receptu přidejte zbývající 60 g mouky. (167,5 - 107,5).
To je veškerá moudrost.

ooooooooooooooooooo! Nakonec mě výpočet dorazil !!!
Zavěsím to na lednici!
DĚKUJU!

[Viki]

Viki Rozloučil jsem se se svým kváskem, protože jsem ho nesprávně skladoval Na spodní polici v lednici, ale koláče byly velmi chutné, ale proč jsem se s ním rozloučil ......... měl jsem špatnou mouku a podle toho se vůně stala jednoduchou kyselé maso ....... kolik žila se mnou téměř rok a půl a teď .............. takže teď, podle tvého receptu, jsem se rozhodl udělat kvásek ... Už jsem měl druhý den a nijak se nezvyšuje a je tam jen velmi málo bublin, dá se říct, že vůbec, krmil jsem ji ráno, samozřejmě ... pak jsem ji dal na teplé místo (jediný v sušičce), je tu zima, bastardi nezapnul topení pouze v našem vchodu, možná kvůli tomu neroste a nijak se nezvyšuje ... vůbec nedochází k žádnému pohybu, pak se trochu křupá ... není tam žádný takový kvasný zápach, počkám, nebo se možná vrátím ke svému Věčnému, s kterou jsem začal ???
Velmi bolestivě jsem začal s kváskem, pak se to samozřejmě ukázalo, ale teď zažívám okamžik, kdy jsem nemohl, už je to škoda ... ale co dál ??? Nakrmte to jednou denně a počkejte, až se nudíte ??? Nebo to prostě zahoďte ??? Už jsem psal, že v bytě je zima - 18C, není kam dát na teplé místo

co dělat dál??? Nakrmte to jednou denně a počkejte, až se nudíte ???

Nakrmte a počkejte. Svetiku, omlouváš se za utrpení? Počkejme. Proces již začal, takže alespoň zjistíme, zda to dopadne při takové teplotě. Podíváte se a topení se zapne. Nevyhazujte zvíře. A najednou to bude bušeno.

VIKUSYA ....... Ani já to nemůžu odhodit, je mi jich tak líto, proto mi Francouzka nevyhovuje, že ji neustále potřebuji krmit a vyhodit, trochu počkám a zítra půjdu nadávat na bytový úřad

Vikus ... to jsem zase já, no, už je to čtvrtý den a kvas nechce vstávat ... dnes ráno jsem to musel nakrmit a zapomněl jsem, běžel do práce, nechal to na baterii ... no, na parapetu, v je nám tam trochu teplo, takže žádný účinek, večer jsem přišel nakrmit, a tak když jsem krmil, byly tam bubliny, ale ona sama nevstává, nechce reagovat ... a co je nejdůležitější, není tam žádný kyselý zápach, možná ne můj kvas ?? ? Nějak jsem rychle zkrotil Věčného .... ale s tímto problémem ???

Pravděpodobně se budu muset rozloučit se svým kvasem ... zamrzne se mnou, je zima ... a nic mě nenapadá

Pravděpodobně se budu muset rozejít se svým kvasem ...

Je to samozřejmě škoda ... Můžete počkat, až se zapne topení a znovu a znovu?

Takže topení již bylo zapnuto ... moje teplota je všude 22 ° C, a jak jí rozumím ... je zima ....... ............. baterie jsou nyní vlažné a co s tím dělat ??? Vyhoďte ??? Je nepravděpodobné, že by šla na palačinky

[Vikusya]

Vikusya Hláším se ... Přišel jsem domů a moje kráska se trochu zvedla, protože ji dala blízko baterie a tam bylo 24 ° C, takže ožila, myslím, že když nebudu upéct chléb do soboty, co vyčistit lodžii ??? (Mám tam 17C), už tam není žádné chladné místo, protože to musí být uloženo na chladném místě, ne nižším než 10C, že ??? Později, o víkendu, ji nakrmím a uvedu do akce
Sledoval jsem technologii Věčného, ​​ale ne podle pravidel, nechal jsem ji v ledničce a všechno zemřelo před námi, chci to zkusit, můžu se pokusit upéct chléb v HP, svěřit jí tento obchod, abych tak řekl, a dát ho na nejdelší program, ale s přidáním droždí, protože kvásek je mladý a chléb se nenasaje, dokud ........ Jsem tak kaatsa

Dívky, řekněte mi ...pokud v bytě není žádné chladné místo, všude bude taková teplota pro 20C, no, pravda ještě není zima, ale přesto ......... může být při této teplotě skladována v kuchyni ??? Opravdu uteče ???

A na parapetu u skla, jaká je teplota. Zdá se mi, že je to pravé pro kvas.

Je nutné to změřit ...... už ráno, jen jsem ji dnes nekrmil, co mám dělat ?? Vložte do sklenice ???

to jo

Dívky ... ráno zaplavila ................ Dala jsem to do sklenice a druhá velká polovina do litrové nádoby, ale jak jsem se cítila, dala jsem dobrotu do hrnce ... ........... ........ už to vyhodila z plechovky do kastrolu, na lodžii jsem měl ráno 17C ...... kde to tedy uložit, zatímco venku je teď teplo ??? Sakra ... teď je zima, teď je teplo .......... no, díky bohu, moje dívka odpověděla, pravděpodobně budete muset upéct alespoň palačinky nebo palačinky večer a zbytek porce počká na víkend

Svetiku, minulý týden jsem sledoval vývoj událostí s tvým rozinkami s úzkostí a dechem ... jak dobře, že všechno fungovalo! Jsem rád za vás - vím sám od sebe, že pěstování kvasu je velmi znepokojující věc

Peki chléb dnes! Proč tahat do víkendu? dej to jako dárek, ale uvidíš svoji startovací kulturu v akci. Ale teď je třeba přidat droždí, ona ještě nenabrala sílu, je úplně mladá

[rinishek]

rinishek Moc děkuji za zkušenost. Sám jsem se velmi bál, nevěřil jsem, že budu muset odejít ....... a ona mě slyšela a topení se trochu zlepšilo, v zimě je na mém parapetu teplo, ideální na kvásek, musel jsem přežít ... Brzy přijdu domů a seškrábnu to z pánve, kde tak-tak klidně utekla, šachy říkají, tohle je poprvé, co ze mě uniká kvas
Máme recept, který potřebujete vybičovat celé kynuté těsto, a ne 200 g, nechal jsem se na rozvod, teď se bude opalovat na okně
Nebo je lepší péct palačinky ??? Pravděpodobně přidejte 1 lžičku. droždí, nebo je to chléb ??? Takže když přijdu a nasadím si, bude jen málo času na vstávání ... a budu mít palačinku

Co dělat ............ ne, ne

V jakémkoli receptu pijte veškerý kvásek, stačí spočítat vodu a mouku.

Vložte celý chléb do chleba (a máte ho ???), ale hlavní je, že přidáváte mouku o nic méně než všechen kvásek. A přidejte droždí, stále dostanete lahodný chléb.
ale obecně je recept se 400 g kvásku prosít, napsal o tom Zest

Obvykle hodím všechen kvásek a pak se zaměřím na buchtu.

No, soudě podle toho, že jsem ji krmil čtyři dny na 100 g + 100 g vody ..... již 400 by mělo být, přijdu a zvážím ... čeká mě litrová nádoba, no, možná trochu vypadla, protože můj syn uklidnil ji vidličkou, dobře, udělejme chléb, dám ho mámě

Dívky, tady je moje zpráva o chlebu ................ ...... na vůni trochu nakyslá, vím, že trochu stagnovala ....... večer jsem přišel domů



Nebudu ukazovat řez, protože se ochladí, samozřejmě nemám rád kyselost v těstě, budeme bojovat a pečeme to častěji (i když jsem to nezkoušel, zítra uvidíme

Tady je pro mě taková legrační střecha, pod miskou během kynutí jsou takové kandelábrové oceli, buchta byla poslušná, takže jsem vše správně spočítal, tady kynutí asi nestačí

Je lepší distribuovat bez mísy. Obrobek hojně namočte do mouky a přikryjte ručníkem, před pečením nakrájejte. A tak prostě hezký

A zbožňuji tento vrchol, je to můj oblíbený

[Letní rezident]

Letní rezident Nenamáhal jsem to v misce, jen jsem to vytvořil a v litinové pánvi ve vyhřívané troubě a mísa byla nahoře zakryta, vypadal jakýsi wok

Pokud jde o mě, jedná se o zbytečné potíže. Kropená voda před troubou a dopředu.

[tapeta na zeď]

Ahoj!
děvčata, rozinky, řekněte mi, jak se může změnit vůně kvásku? Udělal jsem kynuté těsto na těžkém žitu. obvykle to krmila a včera to krmila žitem tapeta na zeď .
Dnes jsem to otevřel a vůně je velmi zvláštní. obvykle je příjemně kyselá, ale dnes ...... hm ......... hořko-kyselý nebo tak něco ..... nějaká hořčice ... ... ani nevím, jak to popsat. už spadla, žádná plíseň, chuť je kyselá ....... ale vůně je matoucí.
zemře? tapeta selhala? co dělat?

py. sy. dokonce minulý týden začala těsto kynout pomaleji. výsledek je však stabilní - nárůst 2,5–3krát.

Prostě snědla tapetu rychleji a mírně překyselená. Nic se jí nestane, neboj se. Jen hněteme silnější, aby se těsto navinulo na vidličku, a každé dva až tři týdny ho krmíme rozinkovou vodou. Moje rozinka se mnou žije druhý rok a všechno je jako nové

Děkuji, Summer Resident.
co s tím dělat? jen krmit 1: 1?

a také mi řekněte, jaké je optimální množství startovací kultury na 500 g. mouka v pšeničném chlebu, aby nebylo cítit kyselost? Doufám, že jsem otázku položil správně.

Jakákoli počáteční kultura, kterou aktuálně máte, by měla být použita nebo vyřazena. Co zbylo na stěnách nádoby, omyjte malým množstvím vody (přibližně 50-70 ml) a promněte silněji.

200-250 gramů kvásku na 500 gramů mouky nedává v hotovém chlebu kyselost

Doporučujeme kynuté těsto dávat do chleba ne na vrchol, ale když se zdvojnásobí dvakrát, nebude v těstě kyselost.

díky, vyhodím to.

Vyzkoušel jsem recept na francouzské rozinky s kváskem v pekárně. tam je 450 mouky a 200 kvasu. ukázalo se velmi znatelné kyselost. Dokonce bych řekl, že chléb se ukázal kyselý
peroxid kvásku?

Rád bych vás upozornil na skutečnost, že kvásek na žitné mouce je mnohem kyselější než na pšenici. Důl chovám na pšenici nebo celozrnném a teprve před pečením žitného chleba krmím část kvásku žitem.

díky za vědu!
jak rychle váš kvásek zvedne chléb?

Vše závisí na okolní teplotě. Od dvou do čtyř hodin a v horku a jeden a půl se proměnil

převod dolu na pšenici, je rozhodnuto! dík.

Ahoj všichni!
po 2 roky existuje pekárna a po dobu 1 roku se kvasnicové chleby neustále a perfektně pečou, ale pak jsem četl o nebezpečích kvasinek a rozhodl se péct s kváskem.
kolik pokusů bylo vyrobeno, aby se vaše vlastní kynuté těsto - prsty už nestačí.
Nechal jsem tu špatnou věc.
Čtyřkrát jsem vzal „věčný“ kvas od kamarádky a ona také umírala v mém domě.
Rozhodl jsem se, že to byla moje energie, a hodil jsem ten nápad. koupil v obchodě chléb bez droždí.
ale nedávno jsem byl přitahován, abych to zkusil znovu. Přečetl jsem několik receptů a hrozně se mi líbil. jen nejsem fanoušek bílého chleba, okamžitě jsem se rozhodl pro žito.

Včera jsem vzal zbytek zlatých rozinek, nalil je teplou vodou, stál tam asi hodinu, pak jsem napjal vodu, poslal ji do nádoby a přidal, jak bylo napsáno, 200 gramů mouky a 1,5 lžičky. Sahara. ukázalo se, že to byla velmi hustá kaše ...
Rozhodl jsem se, že z toho nic dobrého nevznikne, a musel jsem vložit 4krát méně mouky, dát ji do skříňky u chladiče a jít spát.
právě jsem se probudil - tam. a ona se „nafoukla“ mocí a hlavním, vystoupila z plechovky !!! voní opravdu lahodně.

děvčata, přečetl jsem si znovu celé Temko, ale nerozuměl jsem, co dál ???
tady jsme mluvili o 2 lžících, na nich 100 gramů mouky a vody a znovu kvasit.
a co dělat s hromadou?

prosím, pro ty nové v tomto oboru - podrobně napište - co dělat dál.
Mám 300 gramů startovací kultury 1 den + 2 stoly. lžíce + 100 gramů vody / mouky (připraveno k dalšímu kvašení).
koho krmit, jak krmit, jak péct. z které části atd.?
Děkuji mnohokrát!