Rozinkové kynuté těsto, problémy a tipy

Dal jsem rozinky. Na pšeničné mouce. Těsto se ukázalo trochu silnější než na palačinky. Sáhne po vidličce.
uběhla téměř hodina, už začala foukat bubliny.
Řekni mi, kdy ji mám krmit poprvé? Kdy se objem zvýší dvakrát? ve tři hodiny?

Řekni mi, kdy ji mám krmit poprvé?

Po dvou dnech!
Uvnitř se řeší vážné problémy. Bakterie se shromažďují, shlukují - kvasinky odděleně, MC odděleně, rozhodují o tom, kdo je více, být přáteli nebo bojovat. Dejte jim dva dny na sladění.

Po dvou dnech!
Uvnitř se řeší vážné problémy. Bakterie se shromažďují, shlukují - kvasinky odděleně, MC odděleně, rozhodují o tom, kdo je více, být přáteli nebo bojovat. Dejte jim dva dny na sladění.

Jejda! A zasáhl jsem do toho ráno (12 hodin poté, co jsem si ho nasadil). Pustil jsem se do jejich kvašení ... Začal jsem revoluci.

Ráno jsem do ní zasahoval. Vedla revoluci.

Zasahovat je tady vítáno!
Ani já si nemohu pomoci, ale zamíchám to. A to vše s nejlepšími úmysly. Jako, okysličte to.

Včera jsem přišel z práce v naději, že po 2 dnech uvidím růst kvasu. Ale ne.... .
Trochu nevstala. A bubliny jsou malé, asi 1 mm v průměru.
Nakrmil jsem ji podle receptu, vzal jen tři polévkové lžíce kvasu. A dejte to na noc do tepla. Ráno - nic! Obrázek je stejný. Neexistuje žádná aktivní fermentace, spousta drobných bublin. Zdá se, že není mrtvý, ale ani živý ...
Jsem v rozpacích. Nechal ji do večera, uvidíme.

Nechal ji do večera, uvidíme.

Uvidíme. Pokud nedojde k růstu, nakrmíme ji zvláštním způsobem. Dejte jí terapeutickou stravu. Budete muset vzít část, zvážit ji a přidat stejné množství vody, dobře rozšlehat vidličkou, aby byla nasycena kyslíkem a přidat stejné množství mouky podle hmotnosti. Například: startovací kultury 50 gr. + voda 50 gr. + mouka 50 gr.

Viki, moc ti děkuji za tipy! Takže budu!
A pak jsem se jen obával, protože se bojím o dítě.
Sedím v práci a přemýšlím, jak je tam ...
Můj manžel říká, že se moje mysl mírně pohnula

Ur-r-ra! Vydělal! : yahoo: Přišel jsem včera, nakrmil ji, jak mi Viki poradila. 50:50:50. (Díky !!!!!)
Ráno se téměř zdvojnásobil
Ještě ji nekrmil. Přijdu domů na oběd a nakrmím se. Jak se krmit? Se dvěma lžícemi? Nebo znovu 1: 1: 1?
Možné chyby:
1) plechovka byla těsně uzavřena, možná tam nebylo dost kyslíku?
2) včera jsem to stále dal na baterii (rozložil ručník). Před tím stála po boku chladničky. Bylo asi 27 stupňů, myslel jsem si dost ...

jak krmit Se dvěma lžícemi? Nebo znovu 1: 1: 1?

Nakrmte ještě pár dní 1: 1: 1, načerpá sílu.
Hodně štěstí!

Včera jsem pečil chléb v troubě s rozinkami kvásek (přidal jsem také trochu droždí). Hnětl jsem těsto v režimu HP, pak jsem ho vytáhl, vložil do koše a nechal asi hodinu stát. Zvýšeno 2-2,5krát. Pečil jsem v pekáči, nejprve pod pokličkou, potom jsem víko sejmul a pečil bez něj. Zdá se, že je všechno v pořádku, ale vrch se dlouho zčervenal, a proto se chléb ukázal jako suchý. Co jsem udělal špatně?
Nevím, jak vyložit fotku chleba
Další otázka: co teď s rozinkami? Ztrojnásobí se to objem asi za 6-7 hodin: ok: už jsem to dal na okno, ale je jí to jedno, a je to! V našem domě je stále velmi teplo, nemůžete najít chladné místo.

Když peču v kotlíku, po sejmutí víka jej přeskupím výše, úplně nahoře, dobře hnědne. Pokud to nezvednu, nebude tam kůra, ale kůra. Vypadá to, že máte stejnou troubu.
Jak vložit fotografii: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&board=337.0
Nakrmte ji alespoň jeden den každých 8 hodin.Bude to silnější a bude možné zvýšit proporce - vezměte 10 - 20 gramů. a krmit 100 - 150 - 200 gr. voda a mouka.

Můj chléb:
Ukázalo se to hodně mouky nahoře.
Viki, máš pravdu, ukázalo se to přesně ta kůra! Příště se to pokusím opravit. chuť se ukázala být kyselá (ale myslím, že je to kvůli mládí kvasu) a také zmátla šedivou barvu drobky. Nevím odhadnout důvod
Nyní jsem vložil chléb do KhP a vzal 150g. startovací kultura, půl porce droždí a 425 gr. mouka. Čekáme, pane!

[Beretta]

Beretta„Obávám se, že v režimu„ těsto “existuje vážný ohřívač. Chcete po smíchání zkusit vypnout kamna? Nechte to prostě ležet a bloudit bez topení.

[Beretta]

Beretta„Obávám se, že v režimu„ těsto “existuje vážný ohřívač. Chcete po smíchání zkusit vypnout kamna? Nechte to prostě ležet a bloudit bez topení.

Pokusím se! Dík!

Prosím, řekněte mi, co mám dělat. Během noci se kvas překyselil a usadil. Ráno jsem vzal 2 st. l. Nakysnuté těsto, přidáme 100 g vody + 100 g mouky, nádobu přikryjeme vlhkou gázou a necháme ji na stole. Udělal jsem správnou věc? Pokud ne, řekněte mi, co mám dělat, prosím.

2. l. Nakysnuté těsto, přidáme 100 g vody + 100 g mouky, nádobu přikryjeme vlhkou gázou a necháme ji na stole.

Jak jsem pochopil, je to všechno v mezích kultivace. Pak je lepší zakrýt suchou gázou. Divoké droždí, které poletuje kolem a cítí ve vaší nádobě kvašení, se tam vrhnou, aby se tam usadily, a nemohou překonat mokrou gázu.

Díky za radu! A řekněte mi, prosím, kolik dní by mělo být rozinkové kynuté těsto, aby mohlo vychovat chléb bez přidání droždí? Stále přidávám droždí. Můj kvas je starý 7 dní.
Dnes jsem upiekla kváskový chléb, kromě toho jsem přidala 1 hodinu. l. droždí a chléb rostl jen 2/3. Program byl na 3h50min.

... kolik dní by mělo být rozinkové kynuté těsto, aby se z něj mohl připravit chléb bez přidání droždí?

Kynuté těsto obvykle získá sílu po 7 až 8 krmeních, ale praxe ukazuje, že jedno kynuté těsto trvá týden, zatímco druhé tři týdny.

takže jsem připraven ukázat, že jsem konečně uspěl s rozinkami

udělali kynuté těsto trochu jinak 🔗
a teď je jí asi měsíc a sama je schopná chléb chovat !!! HURÁ!!!
Jedinou radu, kterou mohu dát začínajícím kváskářům, je, že čím častěji ji budete krmit, tím silnější a životaschopnější bude ... no, z osobní zkušenosti ...

[Inchik]

Inchik, jaký nádherný chleba! a jaký prolamovaný!
Jen jsem nechápal, jaký máte kvas - rozinky nebo hrozny?

i když opravdu, pravděpodobně všichni stejní - koneckonců, jaký vynikající výsledek!

Jen jsem si myslel - rozinky-hrozny - jaký je rozdíl ... tak jsem použil hroznovou metodu, ale místo hroznů - použil jsem rozinky

jo? pak je to úplně nové kynuté těsto, toto jsme tu ještě neměli
Ale z chleba můžete vidět, že se ukázalo ušlechtilé
ale stále existuje rozdíl, při pěstování hroznů se oddělí tolik šťávy

Proč je to jiné ... teoreticky jsou rozinky hrozny bez vody ... že? a že pěstujeme divoké droždí z rozinek a z hroznů, takže pro mě totéž ...
ale mohl bych se mýlit ...

Na jablkové slupce a na švestkách jsou obecně divoké droždí a obecně na ovoci. Kromě toho jsou stále v otrubách.
Myslím tím jen to, že na fóru pěstovali rozinky podle metody, kterou Vicky popsala na začátku tématu a hrozny byly pěstovány podle metody, kterou jste uvedli od LJ
Ale nikdo nezkusil rozinky podle hroznové metody - jste první, první startér bude

Na jablkové slupce a na švestkách jsou obecně divoké droždí a obecně na ovoci. Kromě toho jsou stále v otrubách.

Takže kynuté těsto lze pěstovat na jablkách, švestkách a obzvláště chladné na cuketách a malinách. Jeden z mých známých dokonce na čajových listech vypěstoval zákusek.

Ale nikdo nezkusil rozinky podle hroznové metody - jste první, první sládek bude

Ale ne! Dlouhodobě testováno.Mimochodem, Lyudmila sama připustila, že pomocí této metody nemůže být jednodušší pěstovat kvásek z hrstky rozinek místo hroznů. Hrozny jsou sezónní produkt a rozinky jsou vždy k dispozici.

to je ono, mlč ... jinak dostanu tvář
nevěděl o kontinuitě metod
Díky Vicky za informace

zajímavé, ale jak pěstovat na cuketě? teoreticky to samozřejmě chápu, ale prakticky?
ta rozinková metoda, hm? umýt to - a fermentovat to s touto vodou, že?
ale o čajových listech - nějaká fikce, co to je, čerstvé čajové lístky jsou potřeba?

ta rozinková metoda, hm? umýt to - a fermentovat to s touto vodou, že?

Ne, všechno je ještě jednodušší - metoda hroznů: vezmeme hrst rozinek, trochu vody (může být vlažná, ale pak ji necháme trochu odstát a staneme pokojovou teplotou), přidáme tolik mouky jako vody podle objemu, míchejte a knír. Budeme míchat každý den po dobu tří až šesti dnů. Pak za jeden den z tohoto fermentoru připravíme kynuté těsto. ... Uh, kam mě to vzalo, právě teď odhalím všechna tajemství ...

odhalit - odhalit tajemství ... jsme všichni na naší straně!

ale ve skutečnosti tak zajímavé! Mám spíše zájem o výzkum než o zájem o spotřebu. Mám hroznové víno a jsem s ním spokojený jako nikdy předtím.
Ale tak hon na pokus o další rozinky ... a tady píšete o cuketách a jiné ovocné a zeleninové radosti z kvásku
ale technologickou kapesní pekárnu si doma nevysadíte! Ne, nejde o to, že by to byla škoda produktů - uspokojit touhu po hledání a experimentálního ducha (ale co je koneckonců snadné a příjemné znovu objevit kolo!) - omlouvám se, že jsem ten kvas nechal později do šrotu

[Jak vložit fotografii do zprávy.]

Ahoj jmenovec!
Když vše vyjde, je to nejlepší pobídka!
Dívej se Jak vložit fotografii do zprávy.
Budeme se těšit na výsledky. Hodně štěstí !!!

Spolu se Světl @ nka také pěstujeme nový kvásek, jinak jsem ten můj zabil na novoroční svátky. Veselé se ukázalo. Ošálil jsem se s prvním mnohem déle.

Řekni mi pliz. kam se ve zprávě podívat, příloha fotografie.

Žádná investice! Vezmeme přímo z radikálu to, co je na čísle 2, pokud je sníženo nebo na čísle 3, bude se snižovat samo.
Zde si přečtěte pouze to, co je v prvním po: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0 tam krok za krokem as obrázky.
Zkopírováno a vloženo do zprávy.

co znamená rostoucí měsíc! Kdo teď bude pochybovat?!
všechno se ukáže jako hodinky!

Vika 79, raději upeč a ukaž nám svoji chuť v akci

Ahoj všichni ! Snažil jsem se udělat kynuté těsto, ale ukázalo se, že je velmi husté - zejména z žitné mouky, nebo to podle receptu není nutné slepě? Pomoc - jsem čajník !!!

Z nějakého důvodu moje přátelství s kváskem nefunguje. Zdá se, že droždí vymyje normálně, vůně je dobrá, není tam žádná plíseň, propouští bubliny, ale nechce stoupat ... A co s tím dělat?

A co s ní?

Udělejte to silnější. Pokud nechá bubliny, pak chce žít. Dejte jí 100 gr. mouka voda 70, nebo dokonce 60 gr. a nech to vypadnout Nebude mít jinou možnost, než se sama vychovat.

Udělejte to silnější. Pokud nechá bubliny, pak chce žít. Dejte jí 100 gr. mouka voda 70, nebo dokonce 60 gr. a nech to vypadnout Nebude mít jinou možnost, než se sama vychovat.

Děkuji, boom "zesílit"

boom "zesílit"

boom čekat na výsledky

Nakonec jsem se také odvážil a rozhodl jsem se včera večer připojit ke členům laboratoře.
Namočené rozinky (bílé, bez pecek), filtrované, přidaná mouka (2. třída). Dnes ráno kvásek pomalu bublal, zamíchal jsem ho a odešel. Večer, když jsem se vrátil domů, už pěnila na plný výkon a třikrát vyrostla. (Nemyslel jsem na zajetí)
Vzal jsem 200 g do těsta, smíchal 50 g kvásku + 100 g vody a přidal 100 g mouky (vše stejné, druhá třída). A to mám po hodině a půl:

A co mi teď s ní nařizuješ?

jak co dělat! upéct lahodný a zdravý chléb samozřejmě!
pokračujte v krmení - a pečte

Ale vážně, přemýšlíte, co s ní dělat tak rychle?
krmit ve větších poměrech nebo trochu zesílit nebo hledat chladnější místo.
No ve 2. třídě to bude super-riskantní, protože zpočátku to vypadá, že krmíme rozinky v / s

Musel jsem ji nakrmit a znovu jsem vzal 50 g kvásku, přidal jsem po 100 g mouky a vody. Urazila se na mě, vstala někde třetí a to je vše.
Nyní pomalu nafukuje a vyfukuje bubliny, tenčí, ale - už neroste

Zkuste si dát pár lžiček kvásku a nakrmit 100 moukou + 100 vodou. Zřejmě to máte překyslené. Zbytek kvásku použijte na palačinky nebo palačinky. https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9332.0

Sveta,.

Děkuji děvčata, zdá se, že mi odpustila!
Je to tak, že jsem to rozdělil příliš brzy, myslím, že se neoplatí omlazovat dvakrát denně!

Dobrý den, vezměte si nový.
Mám příliš kyselé kynuté těsto (třetí den se někde objevil ostrý kyselý zápach). Nyní je pátý den, vzrostl o 50 procent, existuje mnoho bublin. Pšeničná mouka 1 třídy. Jak to opravit
Zároveň jsem dal pšeničný kvásek vyrobený z mouky a vody, vůně je ještě štiplavější.

[vta73]

Ahoj, vta73!
Přijímáme, samozřejmě přijímáme! Jsme vždy rádi novým!

Můj kvas je příliš kyselý. Jak to opravit

Takže to není těžké: vezmeme 1 - 2 lžíce. l. Vaše startovací kultura a přidejte čerstvou vodu a čerstvou mouku. Kolik? Gram 100 odvážně. Smíchejte a uvidíte, jak se bude chovat. Zdvojnásobeno - zkuste, pokud je kyselé, pak znovu stejné, ale nemělo by být kyselé. Pokud ale není kyselá, můžete ji krmit dospělým způsobem: zvažte, kolik toho potřebujete, a navíc, aby vám zbylo trochu, řekněme, že potřebujete 250 g na pečení + 50 na další skladování, pak vezmete 100 g kvásku + 100 g vody + 100 g mouky a počkejte, až dozraje.

Zároveň jsem dal pšeničný kvásek vyrobený z mouky a vody, vůně je ještě štiplavější.

V první fázi je stále lepší smíchat žitnou mouku s vodou a poté ji nakrmit pšeničnou moukou. Proces fermentace začíná rychleji a je správnější. V rozinkách máte trochu divokých kvasinek, které přispívají k začátku kvašení, ale tady nejsou a pšeničná mouka nedává popud k fermentaci, jakou dá žitná mouka.
Hodně štěstí!

Viki, děkuji za odpověď.
Žitný kvásek vůbec nefunguje, po dni nebo dvou se objeví několik bublin, pak vykysne. Krmila jednou denně. Možná to zkusím později s jinou moukou. Možná jej můžete použít na vodu z rozinek?
A včera jsem upiekla chléb s rozinkami, 400 g mouky a půl lžíce droždí (poloviční porce) podle receptu na HP, dopadlo to dobře. Nakrmil jsem 100 g mouky a vody na 100 ml kvásku. Dnes jsem vyrobil 600 g mouky, lžíci droždí - téměř nevstával a nepečel. Zdá se, že jsem špatně vypočítal vodu. V obou případech je počáteční kultura přibližně 200 ml.
Kynuté těsto vzrostlo asi o 50 procent. Pokud to nestačí, jaká je chyba? Hustota, jak je zde doporučeno, je o něco silnější než u palačinek.
Můžete mi říct optimální teplotu pro tuto startovací kulturu?

Pozdravy.
Vidím, že Temka už druhý rok „fermentuje“ a „krmí“ ...
Děkuji všem za otázky a odpovědi.
Proces pokračoval, ne násilně, ale podle mého názoru sebevědomě. Počkejme.
----------------------------
Od míchání podle receptu uběhl téměř den Odpověď # 5: 8. srpna 2009, 01:58 ".
Jistý bubliny na povrchu. I po promíchání se bubliny objevují rychle, o průměru 3-4 mm. Vůně je sražené mléko.

Druhý den šel. Kvas se stal aktivnějším ... a bublinami různých velikostí.
Zdá se, že je vše v pořádku.
Snímek byl pořízen přibližně o 40 minut později. po smíchání.

Mimochodem, při hnětení na B / C pšeničnou mouku byla přidána 1 polévková lžíce. l. loupaná žitná mouka.

pssergey a tento recept sleduji už týden.
Dnes se zvýšil o něco více než polovinu, ale nedosahuje dvakrát. Asi 20 hodin od krmení jsem upekl chléb s poloviční normou droždí, dopadlo to dobře.
Zajímavé je, že nádoba nebyla daleko od sporáku (na to jsem zapomněla, když jsem vařila), na jeho straně jsou bubliny větší. Možná byste to měli dát do baterie? V kuchyni je pohoda, v noci otevírám okno. Ale obávám se, že baterie okyselí.
Vůně se neustále mění, asi 7 hodin před použitím (pak se ještě nezvýšila do konce), byla kyselejší.