Elegy dort

[Šušenka:]

Elegy dort

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Šušenka:
hořká čokoláda	60 g
vejce	3 ks
kukuřičný škrob	1 lžička
Pistáciový krém:
pistácie (oloupané)	50 g
mandle (oloupané)	50 g
cukr + voda	2 lžíce. l. + 1 polévková lžíce. l.
žloutky	2 ks
mléko	100 ml
želatina	5 g
smetana 33% tuku	130 ml
Ořechová pěna:
lískové ořechy (loupané)	100 g
žloutky	2 ks
vejce	2 ks
želatina	10 g
voda	30 ml
cukr	40 g
smetana 33% tuku	250 ml
mandle	60 g
cukr + voda	1 polévková lžíce. l. + 1 lžička.
bílky	2 ks
cukr + rum	1 polévková lžíce. l. + 1 lžička.
Sněhová pusinka:
bílky	2 ks
cukr	3 lžíce. l.

Metoda vaření

• 1. Čokoládový piškotový dort: Rozpusťte čokoládu na vodní lázni, rozdělte dvě vejce na žloutky a bílky. Z bílků vyšleháme silnou pěnu, žloutky rozdrtíme kukuřičným škrobem. Přidejte jedno vejce a žloutky do rozpuštěné čokolády a poté je kombinujte se šlehačkou. Nalijte těsto do formy pokryté papírem na pečení a vložte do trouby předehřáté na 160 stupňů na 10-12 minut. Hotový sušenku úplně ochlaďte na roštu.
• 2. Pistáciový krém: rozemlejte pistácie a mandle na velmi jemné drobky pomocí mixéru. Vařte sirup ze dvou lžící cukru a jedné lžíce vody, přidejte jej k mletým ořechům a vše společně rozšlehejte na homogenní pastu. Namočte želatinu do mléka. Ve vodní lázni rozšlehejte žloutky, přidejte mléko s nabobtnanou želatinou a pokračujte v šlehání do mírného zahuštění. Vyjměte z vodní lázně, šlehejte, přidejte ořechové máslo a ochlaďte na pokojovou teplotu. Přidejte šlehačku.
• 
• 3. Vložte vychlazenou sušenku do formy a položte na ni dortový kroužek (o průměru o 2-3 cm menší než sušenka). Rovnoměrně rozetřete krém a nechte vychladnout.
• 
• 4. Matice pěna: Lískové ořechy rozemlejte mixérem na velmi jemné drobky a zahřejte je na suché pánvi do zlatova, nechte vychladnout. Poté přidejte dva vaječné bílky a šlehejte mixérem, dokud se lehce nerozsvítí. Ze dvou polévkových lžic cukru a jedné polévkové lžíce rumu uvařte sirup a nalijte jej do ořechové hmoty, vše znovu rozšlehejte.
• Mandle nahrubo nasekáme a zkaramelizujeme 1 lžící cukru a 1 lžičkou vody. Nechte ztuhnout a rozemlejte na hrubé drobky.
• Vejce, žloutky a 40 g cukru rozšlehejte na vodní lázni do krémova, přidejte želatinu rozpuštěnou ve vodě a pokračujte v šlehání, dokud lehce nezhustne. Vyjměte z vodní lázně, přidejte ořechové máslo, šlehačku. Míchejte mandle jako poslední.
• 
• 5. Koláč na dort pevně utáhněte podél průměru základny sušenky a rozetřete pěnu na zmrzlý pistáciový krém a nechte stuhnout.
• 6. Zbývající bílé vyšlehejte s cukrem ve vodní lázni, aniž byste přestali šlehat, ochlaďte na pokojovou teplotu. Zakryjte boky a vrch dortu a spálte cukrářskou pochodní. Posypeme pistáciemi.
• 

Miska je určena pro

6-8 porcí

Poznámka

Velmi jemný ořechový dezert s bohatou škálou chutí. A vůně lískových ořechů, pistácií a mandlí vás v pochmurném podzimním dni dokonale rozveselí. Dort je dobrý k čaji a sklenici lehkého vína.
Vařte s láskou a dobrou chutí!

Jaký delikátní dort určitě zkusím

[manna]

manna, Budu rád, pokud se vám bude líbit!

Ach, Marina!
Tak oříškové! A dokonce i s pusinkou! Jak bychom tu zprávu dostali, hm?
Pošlete mi koláče a já vám pošlu žebra
Půjdu si pro sebe šlehačku nebo něco ...

To by bylo skvělé! : yahoo: Dnes tam máš houby!

Několik hodin nebyly žádné houby, ale snědl jsem příliš mnoho krému ... tady ležím, dostávám se a moje ústa jsou tak krémová! ..

Je to pro vás dobré. Když jsem připravoval recept, moje dcera a její přítelkyně drtily klus.
A žebra mi stála před očima celou noc. Nyní můj manžel šel na trh. Doufám, že se mu podaří koupit jehně

Když jsem připravoval recept, holčička a její přítelkyně praskly klusem.

Tady to je - pravda života !!! Vždy je to tak - některé pečou, jiné praskají! Doufám, že máte alespoň kousek této krásy a mňam!

V receptu mám asi 3 body, něco se mnou pokazilo. Podle popisu je vše jasné: sušenka je ve tvaru, prsten je nahoře menší a krém je v něm. A na obrázku je něco nějak jiného. Zdá se, že sušenka je na vašem talíři a prsten je na sušence, ale !!! ale dojem je, že nemáte krém na dortu uvnitř prstenu, ale uvnitř prstenu je nějaká červená nádoba (matoucí) nebo je to uvnitř vás další prsten? tak proč? Řekneš mi, že jsi se dostal až na dno, ale chci to vyřešit až do konce.

[Ilono,]

Ilono, Jedná se o pásku na dort, která se vejde do dortového kruhu. Po vytvrzení se kroužek odstraní, páska se odstraní a okraje jsou hladké. Červený pruh na něm (alespoň to mi bylo řečeno, když jsem ho koupil) - oddělovač pro kontrolu výšky vrstev. Koupil jsem to poprvé, obvykle používám průhlednou pásku vysokou 6 cm.

Je skvělé, že jsem se zeptal! Děkujeme za vzdělávací program !!!

[Ilono,]

Ilono, velmi pohodlné a výrazně zjednodušuje postup. A i když je považován za jednorázový, je docela možné jej znovu použít - snadno se umývá, aniž by ztratil svůj tvar.

[přístav]

přístav, a forma má průměr 20 cm?

[Alyona]

Alyona, Ano. Tvar je 20 cm a pro pistáciový krém jsem nastavil prsten na 17.

[přístav]

Jak rychle!)))
přístav, dík.)))