Domácí pekárny Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

Natal, dobře, vyfoť se ...

Oh, Rita, díky!

A Rita to popsala úplně jiným způsobem. Myslím, že je to záležitost výrobce.

A to je také důležité pro pochopení, díky!

Nataši, pojď dál

Len, jdu, jo

[Julie.]

Julie..

1. Co je to kynuté těsto? je to jen náhrada za průmyslové droždí, zvedací síla ve smyslu HP. Kváskový chléb dostane stejné kvasnice, liší se pouze silou a prospěšnými bakteriemi. Kynuté těsto lze přirovnat k těstu.
Rozdíl oproti průmyslovým kvasnicím spočívá v nepředvídatelném čase a síle kynutí těsta, takže se říká, že je obtížné takový chléb upečet v KhP. Není jasné, zda se vejdou do režimu HP, nebo se nevejdou.

Proto musíte kontrolovat vzestup těsta.
Můžete si to ulehčit, pokud do kvasu přidáte trochu droždí, abyste v určitém rámci mohli řídit vzestup a mohli ho upéct na stroji.
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

a teď také přišli s
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142494.0
můžete také vzít droždí a přidat například staré těsto ... bude také chutné,
2. Ačkoli droždí, dokonce ani kvásek nebo cokoli jiného, ​​nikdo kolobokské pravidlo nezrušil. S jakýmikoli doplňky by na konci dávky měla být krásná a krásná živá houska. Jinak to bude nesmysl, který nebude smíšený.

3. Ve skutečnosti má Raisin skvělou radu položit kvásek mezi mouku a vodu.
Zvláště pokud nemícháte okamžitě. Lepší zásah

[VitalyDěkuju Julie, není špatně spáleno, ale už tam, 2501]

VitalyDěkuju
Julie, není špatně spáleno, ale už tam, 2501

Viděl jsem otázku o sladu.

Pokud hovoříte o žitném chlebu, pak slad, který je tmavý (červený), již zde má tzv. „Fermentovaný“, tj. Ruský mrtvý, kromě barvy a chuti jiný účinek. Jediná věc, slad - by měla být vnímána jen jako přísada do chleba s výraznou příchutí, kterou je třeba pěstovat buď pomocí droždí nebo kvásku.

Normy obyčejného červeného sladu jsou 20 - 30 g na 500 g mouky, ale pokud chcete ... můžete udělat i více, pokud by váš kvas zvládl vzestup přísady.

A .. budu citovat
Pekařský trik! Není žádným tajemstvím, že žitný nebo žitno-pšeničný chléb jsou díky nízkému obsahu lepku poměrně nízké. Pokud milujete chuť žitného chleba, ale je pro vás důležitá také jeho kyprost a objem, použijte slad! Pšeničný žitný chléb se sladem bude chutnat jako žitný chléb, ale kvůli převládající pšeničné mouce zůstane poměrně vysoký.
lehký živý slad je velmi vážný doplněk. Úplně jiný. Ale jak to chápu, teď to není o ní, ale o zabité červené

Viděl jsem otázku ohledně sladu.

Leno, podívám se, balíček jsem ještě neotevřel
pokud chcete na víkend, rozložím několik druhů mouky a kliknu na refrén. fotik?
Soudě podle ceny, o tom se musí tak psát ... že kvasil na chléb a perník, tmavě hnědý. Jen chci, aby můj milovaný našel verzi chleba. Sám jsem to už našel, ale nikde není syrovátka ... Kupuji mozzarellu nebo dnes jsem koupil sýr feta v rassle ... myslím, že se chopím šance později.

[Nika]

Nika... záleží na tom, co chcete. Pokud je rozhovor o pšenici ... a tak dále, tak, aby v ní převládala mouka. s., pak přidejte, co chcete, ale tak v. z. polovina zůstala.
Ten slad, ty ořechy, to žito - náplň kvasinek a lepku. z.

A pokud chcete dělat žito ... tady nejsem váš poradce, neobtěžoval jsem se s ním už sto let.

Přidáno v pátek 17. března 2017 15:18

Mluvím o fermentovaném červeném sladu. Světlý živý člověk se může hodně změnit. Musíte s ním být opatrní. Na fóru se hrabejte. Nestudoval jsem tento problém správně.Vím jen, že s ním nesmíš zacházet nedbale.

[Prádlo]

Prádlo„Ne, nechci čisté žito, napsal jsem lžíci všeho, ale nevím na slunci ani za 1 s ...

a co pro tebe jsem - psychik?
v. z. Určitě bych se vyrovnal s jeho polovinou a 1C - no, kterou jste koupili. V praxi to zjistíte

ano, zdá se, že už jsem na tom piekla nudle ... nic, vezmu je na nohy a zbytek na lžíci, myslím, že bude dost sladu, protože Julia píše, že to dopadá černé ...
Dnes rozhodně nebudu dělat nic ... přimluvím se v noci ...
ale o víkendu využiji šanci, trochu upeču

takže ... na co myslíš, skvělý experimentátore? viz kontrola sladu. A pak najednou s tebou naživu. A živý je pro V. hrozně nebezpečný z.

Přidáno Pátek 17. března 2017 15:25

a 1C, pro veškerou pšenici ...

takže ... na co myslíš, skvělý experimentátore? viz kontrola sladu. A pak najednou s tebou naživu. A živý je pro V. hrozně nebezpečný z.

Myslíš si, že to stojí za to "namočit"?

pouze sládci to správně namočí. Všechno je tam komplikované. Ne ... pokud máte živý, nepřibližujte se s ním k pšeničnému chlebu, jděte si po červeném kvašeném.
Nebo si prostudujte teorii o tom, kolik bílé a jak.

[fffuntic]

fffuntic, Chtěl jsem namočit - hřebík Na obalu je napsáno, že do CP přidáme 1 lžíci na 300 g pšenice a 200 g žitné mouky, což znamená, že už zabili

fermentované ... a pak už začínají hororové filmy, a pak ano .. tady diskutujeme, můžete mít hodně mrtvol nebo jen trochu
ale živý, ne, ne, bude špinavý,
ale četl jsem, že můžete bílý čaj namočit do čajových lístků a pak bude žitný chléb šťavnatější a tak dále.
Ale mochilovo je možné pouze u pudinkového žitného chleba, u pšeničného chleba to nepomůže.

[Prádlo]

Prádlo každopádně všechno zítra, díky ...

[Nika]

Nika, upiekli jste Ritina Borodinského na malém filé? Určitě to zkuste. Neměl jsem ho rád v Panasu. Ale můžete také péct v HP. Nelze vložit odkaz. Podívejte se na recepty od Rity Mamusi.

[Nika]

Nika, upiekli jste Ritina Borodinského na malém filé? Určitě to zkuste. Neměl jsem ho rád v Panasu. Ale můžete také péct v HP. Nelze vložit odkaz. Podívejte se na recepty od Rity Mamusi.

hu od Rity Mamusi, Light? Dnes piju kávu, kterou Magadzhika koupila ... trochu

[Nika]

Nika, Rita zveřejnila fotografii mouky. Má skvělý recept. ... Rituál

Zde ji Natashin Daily pečil na mouce 1. stupně + 1 lžíci žita + 1 litr c / s. Hmotnostně pouze 400 g mouky.
Odkryl tmavou kůru, M, Basic.

Publikováno v pátek 17. března 2017 16:08

Natasha, ještě jednou děkuji ...
Po ochlazení dojde ke snížení, vyhodím to z tématu!)))

[Nika]

NikaObjevila se Rita. Rite, dej mi odkaz na tvého Borodinského.

Přidáno v pátek 17. března 2017 16:10

Kdo ho ještě nezná, upeče to.

Řekněte mi, jak udělat kůrku a střechu obyčejného bílého chleba velmi křupavou? Děti milují křupání, ale já mám jen spodní část chleba a spodní křupání a střecha je vždy měkká. Zkoušel jsem francouzský režim a low-kvasinky a basic, výsledek je vždy stejný.

Jaký ručník zakryjete horký chléb? Zakryju lněným ručníkem a dokud chléb nenaplním do celofánu, jsou kůrky kromě křupky všechny křupavé. A pokud to zakryjete froté, zdá se, že tam budou měkké krusty.

hu od Rity Mamusi, Light? Piju kávu

Jsem to já, pokud to !!!)))
a zdvořilý, zdvořilý ...

[Svetlana]

Svetlana, Dík
Bez urážky, dívky na mě, zpomaluji ..., ale „Nepřítel se nevzdá ...“

[$ vetLana]

$ vetLana, Sveta, telefonuji.
Aktivní nevložím.

Jsem to já, pokud to !!!)))
a zdvořilý, zdvořilý ...

Promiň, pokud se něco urazilo
všichni plakali pryč

Já s telefonem.
Aktivní nevložím.

Tady je tento chléb!?!?

Khlebushek Borodinsky "Láska od prvního drobečka" (multicooker Redmond RMS-02)

[Pás]

Pás,

[A určitě muži.]

Jaký ručník zakryjete horký chléb?

No, odstavec! Vidím, že diskuse dosáhla velmi vysoké úrovně jemnosti.
Potěšen.

Jak se to stane se zimními rybáři.

- Pecked only on jigs "černý mravenec" s háčkem 2,5 a zeleným kroužkem. Navíc bylo nutné nasadit na ně ne více než dvě červy dlouhé 16-18 mm. A určitě muži.

- A jak rozlišit mužského můru?
- Samozřejmě! Existují dva známé a praktické způsoby, jak toho dosáhnout ...

Nikde není syrovátka ... Koupím mozzarellu nebo dnes jsem koupil sýr feta v rassle ... Myslím, že se chopím šance později.

Nika: 1 litr kefíru + 1 litr mléka, které večer naliješ do kastrolu. Noc stojí. Ráno to dáte na kamna, na malý oheň. Za pár minut dostanete nejčerstvější tvaroh a WHEY.

Přidáno v pátek 17. března 2017 20:47

Piju kávu

... A my

[Sveta]

No, já jsem s pantoflemi.
Při pohledu na reakci sladové téma nějak vzbudilo zájem.

Připomínám nováčkům, kteří stále zapomínají, že fórum je plné informací a má vyhledávací lištu

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=372599.0

Ale jako oddaný fanoušek Sergeje a Lyudy
Nemohu si pomoct, ale poslat na své oblíbené místo, hledat na Google
„Příprava infuzí ze žitné mouky. CHLÉB & CHLÉB.“

Přidáno v pátek 17. března 2017 23:18

A.. Sveta, Vstoupím znovu.

Sérové ​​spory v séru. Celá jeho hodnota pro pečení spočívá v udržení bakterií naživu. A nenávidí, stejně jako všechno živé, silné teplo a silný chlad.
Při přijímání séra se proto snažte s ním zacházet, jako by bylo naživu. Nevařte, nezmrazujte. Pouze tak získáte báječné sérum, jedinečné a užitečné.

Jinak existuje spousta všech druhů vápníku, látek a tak dále, ale nyní neexistuje život. To znamená, že jeho přidání nebude mít takový úžasný účinek.

Přidáno v pátek 17. března 2017 23:39

Dobrý den všem! Řekněte mi, jak udělat kůrku a střechu obyčejného bílého chleba velmi křupavou?

V zásadě, jako milovník kůry, chléb vůbec nezakrývám, ale nechám ho vychladnout na roštu a kůry se sníží co nejdříve.
Když je chléb krájen, položil jsem řezanou stranu na sáček, film a krusty nahoře do vzduchu.
Ano, chléb samozřejmě tak schne rychleji a musíte ho rychle sníst, ale nezměkne.

Ale pokud vám nevyhovuje chlazená verze bez ručníků, pak
pro mě nemůžeš nic udělat. Nahoře není gril, což znamená, že další smažení nebude možné.

Samozřejmě nemůžete přidávat mléko, použijte klasický francouzský recept. Je to tak minimalistické, jen aby krusty nebyly lahodné.
Není to však zásadní rozhodnutí, pokud chcete ještě větší krizi. Pak musíte pečeme v troubě pod grilem. Připravte toasty.

[Pás]

Dobrý den všem. Promiň, mám jako vždy málo času
Recept na lněného administrátora na množství všech ingrediencí pro vaření, poměr mouka-kapalina-slad.

Zvolil jsem optimální poměr pro sebe, jak se mi zdálo:
90 g žitné tapety mouky
30 g fermentovaného (červeného) sladu
2 lžičky (2 g) mletého koriandru
300 g vody
Našel jsem vysvětlení na webu:
Aby bylo možné připravit čajové lístky, aby se urychlily procesy tvorby cukru a získal se zaručený a předvídatelný výsledek sacharifikace za pouhé 1,5–2 hodiny, je třeba postup rozdělit do následujících fází:
Před výrobou mouky oddělte až 10% mouky nebo veškerého sladu (pokud se v receptu používá bílá) - jedná se o cukernou složku;
Mouku povařte s vroucí vodou a ochlaďte na 65 ° C;
Přidejte do infuze cukernou složku a udržujte infuzi při 63-65 ° C po dobu 1,5-2 hodin;

Hotový cukerný nápoj ochlaďte na požadovanou teplotu a použijte podle receptu.

Dobře, udělám to a jak potom vypočítat vodu v chlebu, protože v čajových listech je už voda? A v jakém režimu paprsek dostal k pečení?

Přidáno Sobota 18. března 2017 11:01

A my

Přidáno Sobota 18. března 2017 12:44

Pás, https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389317.0

Zveřejněno 18. března 2017, 12:59 hodin

Ano, našel
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=184755.0
Je to spíš pro Vit https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1084.0 Mozek v hromadě, nerozuměl jsem nic o kapalině tady ...

[Nika]

Nika„Ano, fíky, co přidáte do těsta, čajové lístky, prostě něco jiného, ​​konečný kolobok musí být vždy správný. U pšeničného chleba, kulatého, kyprého, hladkého a živého, u žita - podívejte se na správce.
Vezmete všechny ingredience na jednu hromadu spolu s čajovými lístky a poté dodáte vlhkost normálnímu koloboku.

Pokud jde o 1C a vlhkost .. Existuje 1C, který je tak slabý, že později během fermentace uvolňuje vodu. Ale nyní je to velmi vzácné, 1C s takovým účinkem. Pokud to není jen pro vás.

A proto musíte dodržovat pravidlo kolobok, nevěnovat pozornost čajovým lístkům a tak dále. Perník musí být vždycky správný.

[fffuntic]

fffuntic, děkuji, drahý, šel tvořit
Len, možná na dietě, budu na slunci + žito + tsz

Žádný problém. Dieta je skvělý režim. Jemná dávka, dlouhá fermentace. Podle chuti bude chladnější.
Hlavní režim je mezi námi nejprimitivnější. Jednou z výhod je, že je rychlejší.

Žádný problém. Dieta je skvělý režim. ...

Rozhodl jsem se pojistit - přidal 3 roky naživu. sýr. droždí. Perník je tekutý, i když jsem vzal o 20 g méně vody než v receptu, musel jsem vmíchat mouku. Zbývají 2 hodiny, kolobok je hezký, ale prakticky se nezvýšil, možná by to tak mělo být ...

Teplé plátky

Jste na špatné cestě. Metodicky nesprávné a prakticky neperspektivní.

[Konstantin]

Chléb je lahodný, vzdušný, strouhanka, jako v dětství, rohlíky v mých rukou, ztratil jsem zvyk toho, cool. Omlouvám se, že jsem byl řezaný ještě teplý, nemohl jsem odolat ... Čekal jsem 7 hodin.Myslím, že nemůžete přidat droždí, protože mouka a slad jsou slušné a 2 hodiny ošetřování stačily, vezměte méně vody. Chléb se navíc zvýšil již při pečení. Po zvážení jsem byl překvapen, 1100 se téměř ukázalo jako bochník.

Přidáno 18. března 2017, 20:49

Konstantin,

Konstantin,

Metodická chyba celé diskuse, která zde vznikla, spočívá v tom, že se snaží vnést nové recepty do hotového programu. Zatímco by to mělo být provedeno obráceně.

Recept -> technologie -> kontrola možnosti automatizace -> program, který tuto technologii implementuje.

Myslím, že nemůžete přidat droždí, protože mouka a slad jsou hodné a 2 hodiny ošetřování stačily, vezměte méně vody. Chléb se navíc zvýšil již při pečení. Po zvážení jsem byl překvapen, 1100 se ukázalo téměř jako bochník.

Jasněji vysvětlete, proč jste se rozhodli nepřidávat droždí. Mouka a slad, které jsou hodné, nemají nic společného s chováním chleba. Za kynutí chleba jsou odpovědné buď droždí nebo kvásek, nebo jsou oba odebrány
Píšete lhostejně
Chléb se navíc zvýšil již při pečení. Po zvážení jsem byl překvapen, 1100 se ukázalo téměř jako bochník.

U pečeného zboží dochází k velkému nárůstu, pouze pokud existuje malá kontrola. To znamená, že chléb byl stále odhodlán kvasit a kvasit, nebo zůstat líný, nevím, z jakého důvodu spící zdroje sladce spaly během kvašení, a ty jsi dal droždí, droždí nebo cokoli, co pro tebe fungovalo, když jsi ho ohříval náhlým zahřátím pendalu. Možná to byly jen kvasinky, které prošly.

Přidáno neděle 19. března 2017 00:36

Ve skutečnosti mám tak pobouřenou myšlenku, že zázrak technologie v podobě HP se opírá o průmyslové kvasinky, tedy prvek vychovávaný ve státní instituci Suvorov, kvůli jejich náladě posunout se vpřed, navzdory všem vtipům uživatelů, v přísně vypočítaném časovém rámci.
A jakékoli kynuté těsto vychovávané v požitkářství dlouho svědí a přemýšlí: zvednout nebo nezvýšit chléb za dvě hodiny, nebo možná má dnes náladu po dobu pěti hodin, nebo se na vás obecně zlobí a dnes změní názor

A obecně, co to je za neúctu, strkat ji do nějakého tvrdého režimu jako bez kořenů

Proto strčit kvásek bez droždí (alespoň tito otroci za něj udělají část práce včas), i když je to dietní, a vyžadovat včasnou práci je velmi sebevědomá arogance

Ahoj...s velkými obtížemi a plýtváním nervů, stejně se mi podařilo dostat se sem z telefonu ... myslel jsem si, že zestárnu, když jsem čekal ... vyvstala otázka: jak nahradit mléko zakysanou smetanou v kamenném receptu na mléčný chléb? Kolik kysané smetany potřebujete a kolik vody? (Domácí mastná zakysaná smetana, pokud je to důležité) ...
Ale nevím, kdy to vyjde a zda bude možné sem znovu přijít

[Konstantin]

Konstantin, jasně

[Temný stepní orel]

Temný stepní orel, udělejte chatterbox na stejný objem jako mléko. Dal bych 3 lžíce, zbytek je voda.))))

[Lena]

Dobrý den všem Děkuji za radu. Lenaa kvásek se vyrábí na žitě. mouka se sladem (vzal jsem dalších 1,5 lžičky kardamonu). Navíc, podle receptů, pokud je dobrý kvásek, pak se droždí nepřidává, rozhodl jsem se hrát na jistotu a dát trochu. Udržuje se 2 hodiny při 65 g. v termosce.
Pokud má někdo zájem, kromě kvásku jsem vzal 100 g žitné mouky, po 50 g každé CZ a 1C a 250 g BC, 210 g vody (230 v receptu), ale v mém případě musí být tekutina dále redukována. Kynuté těsto bylo umístěno mezi mouku a tekutinu. Pečené v L, dietní. Příště vyměním jinou část letadla za 1 s. Chléb je velmi zajímavý, na horkém jsou otisky prstů, je nějak viskózní, živý, snad kvůli sladu, chuti a vjemu, protože v dětství budu později pohovořit se svým synem a matkou a můj manžel, šířící sendvič, řekl, že můžete přidat více soli ... řekla, že se zasekla ...

Přidáno neděle 19. března 2017 10:53

WLAD„Nejsem zvláštní, ale choval jsem jedno sv. lžíce 200 ml. voda com. teplota.

[Margarita]

Margarita, Nika, Děkuji mnohokrát

[WLAD]

WLAD, jak NaTaliya a Lena opakují, že pouze zkouškou ...
Rozhodl jsem se provést nálet na „Lenta“ a od 1 s pouze „365“, které Vit odmítl, ale koupil mouku M / 75/23 obecného účelu, která se rovná 1 s. Takže si myslím, že nebudu riskovat na žitě, ale Natalyin můžete péct každý den, ale ředění VS, 1c.

Kvasinky, droždí nebo cokoli jiného, ​​ale pravidlo koloboku nebylo zrušeno

Hnětl jsem těsto kváskem ručně (no, jak jsem „hnětl“ ... smíchal ingredience))), pak jsem ještě neviděl příspěvek o kladení kvásku mezi mouku a vodu) a dal jsem ho do pekárny. V režimu francouzského chleba. Ukázalo se to jako skvělý "oblázek")) Tentokrát nebyly s nožem žádné problémy: těžký bochník snadno spadl pod svou vlastní hmotností a nůž se pevně přichytil k vědru))) Ano ... necítí to vzdušnost, zvláště když to porovnáš s prvním chlebem , pečené přesně podle pokynů. Střih startovací verze rychle schne a ztvrdne. Je to vlastnost takového chleba? A pokud to vydržíte déle, přímo v kbelíku a hned zapnete troubu? Nebo se povlak zhorší z dlouhodobého kontaktu s těstem? Teoreticky by bylo možné těsto ručně hnětet, potom ho hnětet na „knedlících“ a nastavit hodiny na „5-6 hodin“ v „servisním režimu“, jak je uvedeno ve vašem odkazu. Bojím se o pokrytí ... nebo marně?)
O sladu - ano, byla to obvyklá tma, z vaku)

přísady do vaření, poměr mouka-kapalina-slad.

Ach, ale neuvaril jsem slad ... jen jsem ho smíchal s moukou, žito a bílou, suchou. Je chutnější, když se vaří, nebo mění jeho vlastnosti?)

jak rozlišit mužského červotoča?
- Samozřejmě! Existují dva známé a praktické způsoby, jak toho dosáhnout.

Řekněte mi, jaké jsou způsoby?))) Zastavili jsme se na nejzajímavějším místě, Google nepomáhá, ale je to zvědavé!)))

[Julie]

Julie, tam dali záložky výše (omlouvám se, že jsem zaspal za běhu)
stránka CHLÉB & CHLÉB téma „Výroba infuzí ze žitné mouky.“ tam jsem četl všechno. Můj slad je hnědočervený, připravený z kvásku:
80 g žitné mouky
25 g fermentovaného (červeného) sladu
1,5 lžičky (1,5 g) mletého koriandru
250 g vody
Spazu přidal do termosky slad, mouku a koriandr. Zalmlujte vše vroucí vodou a nechejte vychladnout na 68 g, uzavřete termosku (abyste získali požadovaných 65 °) na 2 hodiny. Příště možná dám čajové lístky do multivaru. Po 2 hodinách jsem termosku otevřel. při přípravě mouky, přísad vychladla, upřímně nekontrolovala technologii nastavenou na 35 ° C. Julia, přidal jsem 3 St. droždí.A pak jsem napsal, že jsem sundal jinou mouku, nad slunce, sůl, kvásek a zakysanou smetanu zředěnou vodou ... To je ono. Ale v mém případě bylo hodně tekutiny, musel jsem ji přidat. Mouka je pro každého odlišná. Hodně štěstí. : drinks_milk: Pojďme koupit.

tam dali záložky výše

Ano, četl jsem to, i když se zpožděním) Je to tak, že článek obsahuje experiment: sacharifikaci po dobu 6 hodin a 2 hodiny. A je napsáno, že výsledek je stejný. Myslel jsem, že jste to možná zkusili jak bez vaření, tak s vařením, tak jsem se rozhodl zeptat. Pokusím se vařit příště. Řeknu vám, jestli bude rozdíl. Je to jen to, že pokud nemusíte dělat nějakou akci, pak je lepší ušetřit čas ...)))
Už tě nebudu rozptylovat. Dobrou noc!

[Julie]

Julie, no tak, chtěl jsem to zkusit, jen bez vaření, jak se říká na balení sladu, teď nevím ... stojí to za to riziko ... protože jsi neuspěl. Informace je spousta, ale je těžké na to přijít. Četl jsem dívky Tady a intuitivně, díky bohu, nebyly žádné chyby, přesto nevím, jak v očích profesionálů
Ano, dokonce i ol. olej 2 lžíce. lžíce v procesu hnětení již nalil. Sorr, v 5,50 musím vstát do služby

[Nika]

Dívky, teď mám tak daleko od kynutí

ale přesně si pamatuji, že kvasem byla pořád ta bolest hlavy. Kynuté těsto je něco, na co musíte neustále myslet, je třeba ho neustále krmit, chránit, pečovat a vždy má svůj vlastní charakter.
A vaření nemá s kváskem nic společného, ​​pokud vám nevyroste kváskový kvásek.

Pivovarnictví ... je to pouze želatinace škrobu v mouce, po které následuje přeměna tohoto škrobu na cukry, které kvasinky a bakterie rádi jedí. Jste to vy, kdo lahůdku připravujete na další konzumaci s nadšením tvorů, kteří zvednou chléb a nasytí ho chutí.

A kynuté těsto je něco, co dlouho a dlouho kvašilo, jako těsto, ve kterém se nahromadily všechny druhy chutných bakterií s jejich kyselinami a spousta různých kvasinek - a bez nich vaše kynuté těsto nezvýší chléb.
Když tedy pěstujete kynuté těsto na základě vaření, znamená to, že si vyberete chutnější místo pro kynutí bakterií a kvasinek.
Při vaření nebo jednoduše na bázi mouky je nutné zasadit bakterie a kvasinky, vytvořit podmínky pro jejich reprodukci a pohodlný život a teprve po dlouhé době se získá kvas.

Proto, Nika, nepíšete přesný recept, ale jsem úplně zmatená: udělali jste kvásek nebo jen čajové lístky? pokud budete čajové lístky lepit jako droždí, nebudete mít v chlebu vůbec žádný výtah.
Potřebujete čajové lístky i kynuté těsto - to jsou úplně jiné věci.

Přidáno pondělí 20. března 2017 00:33

Julie,

ale ani nevím, jak odpovědět na vaše otázky. Existuje příliš mnoho aspektů, kterých se lze dotknout.
Chybí vám znalostní báze.
Je to primitivní.
Kvasinky jsou zodpovědné za vzestup kvasinkového chleba a nic jiného. Tato droždí může být selektivní, to znamená, že se pěstuje v nejlepších podmínkách a vybírá se nejsilnějšími vůdci. V každodenním životě se jim říká „průmyslové“.
Musí vyzvednout chléb ve stanovenou dobu. To znamená, že pokud výrobce zaručí, že za dvě hodiny 8 g droždí vynese 400 g mouky při 30 stupních, pak se to musí přísně stát.

A jsou tu domácí droždí. Toto jsou vaše oblíbené předkrmy. Když jsou v něm velmi odlišné komunity různých kvasinek. Kdo není nejsilnější a nejchladnější a dokonce rád bojuje. Výsledkem je, že každý kvásek má svou vlastní individuální zdvihací sílu, která se jednou za čas mění.
Každá startovací kultura je navíc a priori slabší než průmyslové kvasnice.
Druhá - nejdůležitější hodnota startovací kultury je, že se tam hromadí všechny druhy chutných kyselin a prospěšných bakterií. To znamená, že kvásek také vylepšuje chuť chleba.
Pokud tedy do chleba vložíte své domácí kynuté těsto a nezvýšilo se, znamená to, že vám vzrostl kvásek slabého výtahu, nebo tento váš kvásek potřebuje více času na kynutí těsta, než jste dali.
Proto se často doporučuje kvásek používat pouze jako příchuť a regulovat vzestup přidáním průmyslových kvasnic.
Aby se věci staly přísně podle hodin, a ne jako kdybyste do francouzského režimu dávali chléb na domácí kynuté těsto, které zjevně nemělo dostatek času, aby režim chléb získal. Tady máš cihlu a vyšel jsi.
Před pečením jste museli ručně počkat, dokud vaše kynuté těsto chleba normálně nezvedlo.
Kbelíku by se samozřejmě nic nestalo, kbelík z těsta se nezhorší
Verze s hnětacím knedlíkem a následným kynutí v servisním režimu je vhodnější pro kváskový chléb.

ALE: pokud je to primitivní vzhled.
Chuť chleba závisí přímo na podmínkách, za kterých je fermentován. Různé bakterie žijí při různých teplotách.
Chléb, kvašený za studena, proto nebude stejný jako kvašený v servisním režimu. Budou mít zásadně odlišnou chuť a rovnoměrnou konzistenci, protože kvasnice budou fungovat jinak.
Nevím, do jaké míry jsou bakterie ve vašem kvásku přizpůsobeny k fermentaci v horku.

To znamená, že bych doporučil přísně dodržovat doporučení těch, kteří se již pokusili a uspěli. Jejich způsob pěstování kvasu.
Jinak experimentujte, přeji vám úspěch

Na otázku, zda dát čajové lístky nebo ne? saccharifice nebo ne? Ani nevím, co na to říct. Když jste se ušklíbli, že o tuto otázku bojují celé výzkumné ústavy, rozhodli jste se tento problém vyřešit jednoduše.
Různé vaření - různé chutě chleba. Čajové lístky jsou rozhodně šťavnatější.
Sacharidují čajové lístky, aby, opakuji, připravil chutnou pochoutku pro kvasinky s bakteriemi a nezanechal na nich surový produkt. Současně s tím, jak budete sacharidovat, budete na ně uklouznout takový dort. Ať už sladké nebo hořké

Vaření je tak vážné, že jsou naplánovány udržovací teploty, doby sacharifikace atd. Pokud chcete získat určitou chuť a určitý chléb - nikde bez vaření. Ale kdyby to byl jen domácí experiment z buldozeru, pak se možná ukáže kecy.
Protože experimentování je určitě přípustné. Ale .. toto je vynález kola ve většině případů.
Již existují osvědčené a osvědčené nejlepší recepty a technologie, které přinášejí nejlepší výsledky.