Budu trochu pokračovat.
Nejde o termofilitu bakterií a kvasinek, ale o způsob, jakým pečeme náš chléb. Jak víte, chléb je připraven, když teplota ve středu dosáhne 96-97 stupňů. Mimochodem, pokud nepokládáte teploměry, pak podle organoleptických indikací již můžete vytáhnout na 92-94.
Co to znamená uprostřed? To znamená, že nahoře je jich už 100 a ve středu dalších 40
Ukázalo se tedy, že uprostřed chleba trvá „ostrov přežití“ pro všechny živé věci v chlebu nejdéle.
Tyto takzvané „termofilní bakterie a kvasinky“ jsou ti nešťastníci, kteří měli to štěstí, že byli ve středu chleba, kde teplota stoupá naposledy a na krátkou dobu, pokud chléb není smažený do extrémně horkého středu.
Jejich žár hoří, ale ne na dlouho. Odtud tedy mýtus o údajné termofilitě kvasinek. Sami si to nesmažili a pak přišli na to
Musíte však pochopit, že se jedná o zraněné nešťastné přeživší, kteří okamžitě zemřou na rány a nedostatek jídla.
Kvasinky jsou stále složitá stvoření, která pro život potřebují hodně.
Nikato .. jsou nejlepší generátory nápadů mezi profesionály. A z nápadů lidí, kteří této problematice plně nerozumí, vznikají mýty a vynález kola. A někdy ublížit.
Budeme-li hovořit dále ... pak použití špatného kvásku, tj. Pěstovaného s porušováním, v nedopečeném chlebu může vést k hromadění škodlivých látek. Ale domácí experimentátoři a poradci nejsou zpravidla zmateni takovými otázkami.
Přidáno středa 22. března 2017 18:15
Mimochodem ... o jedlé sodě a o tom, co zdůrazňuje na Wikipedii.
dalo by se také spekulovat. Při zahřátí soda přestane existovat jako soda. Rozkládá se.
Kvasinky rozhodně vydávají, nic se s nimi neděje a objeví se plyn
to, co soda vydává, je diskutabilní. I když je to slovní hra. Ale ve skutečnosti, když tam je oxid uhličitý, už tam není žádná soda.
S největší pravděpodobností je správnější použít „vyčnívá“ než „zvýrazňuje“.
