Kolobok je můj závod. věta

Perník někdy nechce být tak tvarovaný, předstírá, že je medúza, nebo obecně ... A když se žitnou moukou ... Tady jsem přišel s malým závodem. návrh: nepřidávejte slunečnicový olej okamžitě. A nalijte jej do kbelíku, když uběhla přibližně polovina doby hnětení. A okamžitě pomůžeme buchtě získat její tvar (zvláště pokud se žitnou moukou)
Líbil se mi drdol! Zkuste to, možná vám bude vyhovovat moje „ratsuha“.

Perník někdy nechce být tak tvarovaný, předstírá, že je medúza, nebo obecně ... A když se žitnou moukou ...

A jaký je rozdíl, jaký je tvar drdolu a vypadá to vůbec jako drdol? Zvláště u žitné mouky ... Hlavní věc je, že chléb by měl vypadat jako chléb.

V zásadě je to buchta, což znamená, že těsto dobře promíchá. Sami víte, co je to buchta s žitnou moukou. A zkuste, co vám radím, porovnejte.

[Rem]

Rem

vynikající racionalizační návrh
Je zajímavé, že jste k němu sám přišel))

A v pekárně se tato technika používá již dlouhou dobu. Jedná se o takzvané „vylepšené“ dvoustupňové hnětení, kdy se nejprve vykysne nekvašené těsto bez tuků a soli a nechá se „odpočívat“ asi 20 minut. (autolýza), aby mouka klidně absorbovala vodu a těsto se změnilo na viskózní a pružné. Pokud jsou tuky okamžitě zamíchány, obalí molekuly škrobu v mouce filmem a zabrání tomu, aby tento tuk volně absorboval vodu.
Četl jsem, že autorství této techniky je přičítáno prof. Kalvel se však doporučuje vmíchat olej jako poslední ve starých receptech (před Prof. Calvel).

Vaughn a Strašák Četl jsem o tom v nějaké kulinářské učebnici

Ale již s následným hnětením se přidávají droždí, sůl a blíže k dokončení tuky. Tímto způsobem se získá vynikající těsto. Pokud vůbec nespěchám příliš beznadějně, pak přesně takto těsto na chleba hněteme.

[Říz]

Říza vždy těsto hněteme pomocí Kenwood nebo HP? Jen přemýšlím, jak tuto technologii (se zavedením oleje v poslední zatáčce) aplikovat na režimy dostupné v HP. Když dám „těsto na pizzu“ - je tu 30minutové hnětení a hodinová kynutí. A pokud potřebujete 20minutovou přestávku, možná pak hnětení v režimu „těsto na knedlíky“ (15minutové hnětení, poté 20minutový odpočinek a pak celé 1,5hodinové hnětení?)

[kava]

kava

Ve velké většině případů hnětím s Kenwoodem.

A pokud použiji x / n, udělám to. prostě neházejte pantofle, již mi bylo vyčítáno, že přerušuji programy v pekárně, a žádám ostatní, aby následovali takový brutální příklad. Takže pokud někdo věří, že přerušování programů může poškodit kamna, neměli byste se řídit mým plánem

Samozřejmě je nemožné odolat technologii trubek v trubičce v pekárně. Ale nakonec to, co nakonec dostanu, je mnohem lepší v kvalitě, než když si hned všechno stáhnu a vyberu program Dough.

V Panasonicu, před zahájením každého programu, kamna chvíli stojí a nic nedělá (vyrovnává teplotu), to je přesně čas, který používám pro autolýzu.
Takže vložím do trouby všechny přísady, kromě soli, droždí, tuků, zapnu pizzu nebo jakýkoli jiný program na 5 minut, aby se okamžitě začalo hnětení a produkty se shromáždily „na hromadu“, vypnul program a okamžitě zapnul program Těsto.
Až do samého začátku míchání programu u mě autolýza trvá)) Po 5 minutách po zahájení hnětení přidávám droždí a sůl, blíže ke konci - olej.

Někdy používám vyrovnávací čas na těsto nebo na průchod žitné nebo celozrnné mouky přes kynuté těsto.

Jak je to s Mulinexes - nevím, pravděpodobně, můžete jednat podle stejného schématu, pouze nejprve na krátkou dobu hnětete na nějaký prog, vypněte to a po 20 - 30 minutách zapněte těsto.

[Říz]

prostě neházejte pantofle, už mi bylo vyčítáno, že přerušuji programy v pekárně chleba, a žádám ostatní, aby následovali takový brutální příklad Ústa je v zámku Takže, pokud si někdo myslí, že přerušování programů může poškodit kamna, neměli byste se řídit mým plánem
Říz! Přerušení programu pekárny stisknutím tlačítek, která jsou na něm k dispozici (včetně tlačítka napájení), nemůže poškodit elektroniku ani mechaniku. Toto je vypočítaná situace. Sám používám 7minutovou paměť, když je napájení vypnuto.

[kava]

kava

Takže vložím do trouby všechny přísady, kromě soli, droždí, tuků, zapnu pizzu nebo jakýkoli jiný program na 5 minut, aby se okamžitě zahájilo hnětení a produkty se shromáždily „na hromadu“, vypnul program a okamžitě zapnul program Těsto.

A proč program Těsto, a ne Pečení chleba?

Kůra pečená s kváskem, dělá hnětení pomocí mixéru na těsto, a tady natřela stejný postup, ale v KhP. Poté, co se produkty shromáždily na „hromadu“, probíhá autolýza ... přečtěte si její Temku, může to pomoci https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

Aha, dobře. Zest v HP dělá pouze těsto, zbytek je v troubě. Děkuji za tip.

[Jurij 60]

Jurij 60

uklidnil jste mě)) Já sám obcházím všechna tlačítka docela bez okolků - přerušuji programy a kombinuji je v pořadí, které potřebuji. Na fóru však několikrát zazněl názor, že přerušení programů může vést k předčasnému rozpadu pekárny.

vik222

jo ty Suslya Na všechno jsem odpověděl správně

Takže vložím do trouby všechny přísady, kromě soli, droždí, tuků, zapnu pizzu nebo jakýkoli jiný program na 5 minut, aby se okamžitě zahájilo hnětení a produkty se shromáždily „na hromadu“, vypnul program a okamžitě zapnul program Těsto.
Až do samého začátku hnětení pro mě autolýza trvá)) 5 minut po zahájení hnětení přidávám droždí a sůl, blíže ke konci - olej.

Říz! Skvělý způsob a solidní vědecká základna.
(a jak mi tento příspěvek chyběl ...)

Já sám, aniž bych se dostal do složitosti autolýzy, jen kvůli neschopnosti kontrolovat „zdraví koloboků“ při pečení experimentálních chlebů na časovači, už dlouhou dobu praktikuji svoji verzi vaší metody hnětení.

Programujte „knedlíkové těsto“ (na začátku hněte energičtěji než program „pizza“)
Nakládám: mouku (a všechno ostatní: otruby, vločky, suchou cibuli atd.) + Vodu s rozpuštěnou solí.
Dosahuji (moukou nebo tekutinou) dobrý kolobok. Vypnu kamna.
Vedle buchty jsem dal droždí. Rostlinný olej (kousek másla) do díry na housce.
Vyberu požadovaný program, spustím časovač.
Všechno!
Pokaždé vynikající výsledky.

[Strýček Sam]

Strýček Sam

skvělá volba při použití časovače! Úplná záruka trvale dobrého výsledku!

A intuice při pečení chleba je skvělá věc Přímo vás přivedlo ke zcela vědecké metodě

velmi zajímavé ... zkusím to večer, když upeču žito ... díky za nápady !!!

A vždy jsem to udělal, moje HP umožňuje v procesu změny pauz a režimů. Ve všech knihách Sovětů jim tedy bylo doporučeno hnětet těsto ve všech mechových knihách, ale ukázalo se, že zde existuje i teoretické ospravedlnění.

[kava]

kava

5 minut po začátku hnětení přidejte droždí a sůl, blíže ke konci - olej.

Jak hnětete máslo na těsto? Můj perník se jen točí a nemíchá ...

Přidávám trochu, dokud to nezasahuje. Je lepší to udělat kombajnem. Nedávno jsem přešel na mixování pomocí mixéru - také možnost. Pokud přidáte veškerý olej do koloboku najednou, pak tam bude samozřejmě olej zvlášť a kolobok zvlášť.

Přidávám trochu, dokud to nezasahuje. Je lepší to udělat kombajnem. Nedávno jsem přešel na mixování pomocí mixéru - také možnost.Pokud přidáte veškerý olej do koloboku najednou, pak tam bude samozřejmě olej zvlášť a kolobok zvlášť.

Dík! A zkusil jsem to dát do drdolu uvnitř díry, všechno se to vylilo, drdol běžel, používám to se špachtlí, on nechce - obecně blázinec! Nalil jsem tři lžíce sušeného mléka, uvidíme, co se stane. Nyní pečení.

Nic, dovednost přichází se zkušenostmi. Zpočátku je opravdu těžké odolat pokušení přidat mouku, ale pak se tuk vstřebá a těsto se stane pružným a hladkým.

[Existuje téma Pomoc ... to je tam a pojďme diskutovat a zeptat se na toto téma.]

Proč seskupujete všechny otázky dohromady - můj drahý

Existuje téma Pomoc ... to je tam a pojďme diskutovat a zeptat se na toto téma.

Zdraví všem !!!
Již 3 roky peču bíle: nyam: chléb pomocí této technologie: nejdříve nastavím režim „těsto“ (Panasonic 2502), žemle se hněte, vaří se 2 hodiny 20 minut. Na signál vypnu kamna a počkám, až těsto vystoupá do výšky, kterou potřebuji, trvá to asi 40-45 minut a pečení zapnu 53 minut. Chléb se ukázal být vysoký, lehký a nadýchaný a jak chutný je!

[Teak]

Teak, Otázka může být od začátečníka? Jaký signál, podrobněji? Mám jen signál pro přidání přísad. Jak se v tomto případě orientovat?

[a blíže k dokončení - tuky]

Ale již s následným hnětením se přidají droždí a sůl a blíže k dokončení - tuky... Tak vznikne skvělé těsto.

Jo, takto jsem se snažil přidat. Už to nebudu riskovat. Je lepší míchat vše najednou.