Pšeničný kváskový chléb

Pšeničný kváskový chléb

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
pšeničná mouka	500 g.
mléko	100 g.
máslo	200 g.
kvásek	100 g.
sůl	1 / 2h l.
cukr	4. místo l.
vejce	3 ks
vanilin	1 hod l.
rozinky	100 g.

Metoda vaření

• Těsto připravujeme v pekárně, ingredience dáváme podle pokynů, v mém případě od začátku tekutiny: mléko (teplé), máslo (změkčené), vejce, kvásek.
• Následuje sůl, cukr, vanilin, mouka; Během procesu hnětení přidáváme rozinky, v mém HP je signál, který upozorní na okamžik přidání jakékoli užitečnosti.
• Po hnětení v pekárně je třeba těsto na několik minut rozdrtit rukojetí, dát do formy, použijeme jakýkoli (naolejovaný rostlinným olejem), z této dávky jsme dostali dva malé chleby (pohodlnější než jeden velký).
• Zakryjte ručníkem a nechejte asi minutu kynout. 30-40, bude záviset na výkonu vašeho startéru, na tom, jak se zvýší, pošleme jej na předehřátý na 180 g. troubě po dobu 35 minut.
• Můžete zjednodušit postup a dělat vše v HP (v mém programu "pečivo"), ale je to lepší v troubě a těsto by mělo cítit teplo vašich rukou.
• Užijte si svůj chléb.

Čas na vaření:

2,5 hodiny

Program vaření:

šarže

Poznámka

Podobné recepty

Čokoládovo-zakysaná smetana máslový chléb (pekárna) (Dipvo)

Chléb „Jen muffin“ v pekárně (Háčkování)

Máslový chléb vyrobený z mouky 1. stupně v pekárně (Sonadora)

Krásný chléb. A jaký druh mouky se používá, myslím jakost? A o kvásku není úplně jasné, z jaké mouky a jaké vlhkosti?

[Nikolay]

Nikolay, krásný chléb !! Chápu správně, že nedochází k fermentaci těsta, hned kvůli kynutí do formy ?? A také uveďte obsah vlhkosti v kvasu, pzhl.

Mouka se používá v první třídě, zkoušel jsem nejvyšší třídy, prakticky neexistuje žádný rozdíl, jen bělost.
Mám nejjednodušší verzi startéru, která vyhovuje 100%: ve 100 ml. voda (teplá) žitná mouka, míchejte, dokud není stejnoměrná zakysaná smetana střední viskozity, vložte na teplé místo (jsem na baterii). Po dni přidáme to samé, po 3-4 krmení to už můžete použít. Mám to v litrové nádobě, krmí se po každém použití stejnou metodou, bude trochu teplý a jak probíhá aktivní fermentační proces, vložíme ho do chladničky pro skladování.
Další nuance, po chvíli jsem přešel na krmení pšeničnou moukou a kvásek zbělel (používám jeden v bílém a šedém chlebu), ale musíte začít žitem.

Další nuance, po chvíli jsem přešel na krmení pšeničnou moukou a kvásek zbělel (používám jeden v bílém a šedém chlebu), ale musíte začít žitem.

Nyní chápu, díky.
Zkusím to upéct.

Neodpověděl jsi:

Chápu správně, že nedochází k fermentaci těsta, hned kvůli kynutí do formy ??

Fermentace je k dispozici, protože kvásek funguje, nemá smysl trávit čas různými čekacími dobami, v tomto případě několikrát hnětet, po hlavní dávce dostatek kontroly. Děkujeme Vám za Váš zájem.

Zdá se mi, že malé množství kvásku a málo času na kynutí nebo kvašení, dostanu těžkou a hustou cihlu. Měl jsem je na začátku spouštěcí činnosti

v tomto případě to nedává smysl, dostatečné ověření po hlavní dávce.

No, já nevím .. za 500g. mouka 100g. kynuté těsto + pečivo a pouze 40 minut kynutí.

Na 500 g mouky v chlebu jsem dal 200 - 350 g kvásku a 2 hodiny ho 2 hodiny povysával. Kváskový chléb je dlouhý. Kvasinky za půl hodiny nestoupají ...Odborníci mě opraví, pokud vůbec, ale nemáte ani malou kontrolu bohatého chleba ...

Nemohu vyvrátit vaše argumenty, protože každý má jiné kvasnice, chápu to tak, jak je popsáno. Všechny kapaliny v teplé formě se při pokládání smíchají s kvasem, kynutí na teplém místě (na radiátoru nebo na sporáku s mírně otevřenou troubou, v létě bez něj stoupá) stačí 40 minut.