Opera v bílém dortu

[Gioconda sušenka (jedna porce):]

Opera v bílém dortu

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Gioconda sušenka (jedna porce):
Oloupané mandle	125 g
Práškový cukr	125 g
Velké vejce	3 ks
Mouka	35 g
Cukr	35 g
Protein	3 ks
Špetka soli
Máslo	20 g
Plech na pečení 35x35 cm
Švýcarský krém na máslo:
Protein	3 ks
Cukr	250 g
Máslo	250 g
Citrónová kůra	1 lžička
Citronový likér (rum)	2 lžíce. l.
Pěna z bílé čokolády:
bílá čokoláda	200 g
Krém 35% (240 + 60)	300 ml
Citrónová kůra	1/2 lžičky
Želatina	7 g
Citronový likér (rum)	2 lžíce. l.
Impregnace:
Citronový likér	2 lžíce. l.
Cukr	2 lžíce. l.
Voda	70 ml
Bílá zrcadlová glazura:
bílá čokoláda	130 g
Krém 35%	100 g
Mléko 3,5%	100 g
Citronová kůra řezaná páskou
Želatina	6 g
Pro dekor:
Snítka máty
Mandle v bílé čokoládě
Růže z plastu z bílé čokolády

Metoda vaření

• Upekl jsem pro sebe dort na DR, chtěl jsem něco nového, neobvyklého a neporaženého! Výsledek příjemně překvapil a potěšil - dort se ukázal být lehký a voňavý, s příjemnou dochutí, nazval bych ho spíše než Opera, ale Operetta, kdybych ho vařil s bílou čokoládou a šampaňskou pěnou! Líbilo se nám to a vy to zkuste a podělte se o své dojmy později!
• 1. Gioconda sušenka:
• pro dort musíme upéct dvě takové sušenky, ingredience obsahují produkty pouze pro jednu, protože těsto pro každého se šlehá zvlášť.
• Nejprve musíte udělat mandlovou mouku.
• Umístěte mandle, já jsem použil mandlové plátky a práškový cukr do mixéru a dobře promíchejte do mouky.
• 
• 2. Propadněte přes síto, pokud nějaké kousky zůstanou, vložte do mixéru a znovu proveďte punč.
• 
• 3. Vejce rozšlehejte při pokojové teplotě pomocí mixéru.
• 
• 4. Bez přerušení šlehání přidejte mandlovou směs a šlehejte 5 minut.
• 
• 5. Přidejte mouku a míchejte špachtlí.
• 
• 6. V oddělené nádobě šlehejte bílou solí do měkkých vrcholů, nepřestávejte šlehat, přidejte cukr a šlehejte do stabilních vrcholů, kombinujte ve 2 krocích se směsí mandle a žloutku složením zdola nahoru a do kruhu.
• 
• 7. Do rozpuštěného a ochlazeného másla přidejte pár lžíce. l. Těsto promícháme a spojíme s hmotou sušenky.
• 
• 8. Hotové těsto stéká ze špachtle stuhou.
• 
• 9. Těsto položte na plech a rovnoměrně ho rozložte na 1 cm silnou vrstvu.
• 
• 10. Pečeme v předehřáté troubě na 180 "C, dokud nebude světle zlatá. Zaměřte se na svou troubu !!!!
• 
• 11. Hotový sušenku otočte na čistý list papíru na pečení a ten, na kterém byl upečený, vyjměte.
• Stejným způsobem upečte druhý koláč, jehož potřebujeme jen polovinu, zbývající sušenku lze zmrazit nebo z ní vyrobit dezert.
• 
• 12. Švýcarský krém na máslo:
• V nerezovém kastrolu vyšlehejte z bílků cukr. Umístěte ji na parní lázeň a pokračujte v šlehání mixérem, dokud se bílkoviny nezahřejí na teplotu 70 ° C, pokud není teploměr, můžete to zkontrolovat prstem a úplně rozpuštěný cukr slouží jako signál připravenosti.
• 
• 13. Přeneste bílky do studené misky a pokračujte v šlehání, dokud není pusinka úplně vychladlá.
• Aniž byste přestali šlehat, přidejte máslo při pokojové teplotě ve třech dávkách.
• 
• 14. Přidejte likér a kůru, dobře promíchejte.
• Z hotových sušenek vyřízněte tři koláče o rozměrech 16x28 cm.
• Připravte impregnaci z vody a cukru a likéru.
• Položte první krustu na talíř a položte na rám na vaření, namočte a naneste na něj polovinu krémového krému.
• 
• 15. Zakryjte druhou krustou, namočte a naneste zbývající máslový krém.
• Zakryjte třetím koláčem, namočte a nechte 1 hodinu v chladu.
• 
• 16. Pěna:
• 60 ml smetany zahřejte na 90 ° C a vložte do nich nasekanou čokoládu, nechte 2 minuty odstát.a míchejte do hladka.
• Pokud vaříte dort v teplé sezóně, pak je samozřejmě lepší přidat do pěny trochu želatiny. Nepřidal jsem, a přestože teď není horko, přesto se pěna v teple velmi rychle začala tát. Pokud tedy přidáte želatinu, pak:
• Namočte želatinu do studené vody. Vytlačte nabobtnanou želatinu a rozpusťte ji v horké čokoládě.
• 
• 17. Šlehačku vyšleháme do měkkých vrcholů a spojíme s čokoládou ochlazenou na 40 ° C.
• 
• 18. Vyjměte dort z ledničky a dejte pěnu na 3. vrstvu dortu. Vložte do chladničky na 7-8 hodin a nechte úplně vyschnout
• 
• 19. Zrcadlová glazura:
• Namočte želatinu do studené vody.
• V hrnci zahřejte smetanu a mléko a citronovou kůru nakrájenou stužkou až do varu, stužku odstraňte a vložte kousky čokolády, dobře promíchejte, aby se čokoláda úplně rozpustila.
• Vytlačte nabobtnalou želatinu a rozpusťte ji ve směsi čokolády a krému, jemně ji promíchejte lžící a nezvedejte ji vysoko, aby se netvořily bubliny, pokud k tomu dojde, několikrát udeřte do pánve na stole.
• Polevu ochlaďte na 40 ° C (na rtech teplá) a přeceďte přes síto.
• 
• 20. Na zmrzlý dort nalijte polevu, aniž byste ji narovnávali, misku s dortem můžete mírně naklonit, poleva bude sama ležet v krásné vrstvě.
• Vložte do chladničky a nechte úplně ztuhnout.
• 
• 21. Ozdobte dort snítkou máty potažené cukrem, plastových růží, níže uvedu odkaz na recept a mandle v čokoládě.
• 
• 22. Jak jsem pokryl lístky máty cukrem, špehoval jsem svou matku Phoenix v LJ. Je to jednoduché - zakryjte lístky máty vaječným bílou štětcem a poté je rozvalte na jemný cukr. Nechte dobře zaschnout.
• 
• 23. Připravený dort.
• 
• 24. Kus.
• 
• Čokoládový plast nebo čokoláda pro modelování.

Miska je určena pro

12

Čas na vaření:

120 minut

Program vaření:

trouba

Národní kuchyně

moje recepty založené na francouzské kuchyni

Poznámka

Místrovské dílo !!! Beru to pryč, díky

Natasha, dort vypadá nádherně bílý, jemný, vzdušný A nepochybuji, že je vynikající

Děkuji děvčata! Vařte pro zdraví!

Bože můj, jaká krása!

[Natasha]

Natasha, no, konečně, nová kráska !!!
Už vás unavuje čekání!)))

[Natasha]

Natasha, že je to mistrovské dílo - není pochyb! Ale ani se to nepokouším uložit do záložek, to nemohu reprodukovat, mohu jen obdivovat
Můj syn se nedávno oženil, to by byl dort pro mladý stůl - sen

Natasha, moc děkuji !!!

Nádherný dort !!!!

[Natasha]

Natasha, nádherný dort! Velmi jemné a krásné! Obdivuji vaši zručnost, vkus a dovednost!

[Natasha]

Děkuji vám všem, milí moji !!!

Natasha, že se jedná o mistrovské dílo - není pochyb! Ale ani se to nepokouším uložit do záložek, to nemohu reprodukovat, mohu jen obdivovat
Můj syn se nedávno oženil, to by byl dort pro mladý stůl - sen

Tatyano! Upřímně vám blahopřeji k takové úžasné události !!!!! Pokud mě pozvete na křest, upeču samotný dort pro vaše první dítě !!!

Skvělý dort!

Děkuji, Vitalinochka !!!!

Ooooooooooooooo! Je to něco!
Nata. žádná slova!
Nesnesitelně chtěl váš dort
Proč jsi tak daleko ?!

Děkuji, Arochko! a uvaříte si to sami, já vím !!!

Nataši!
Jsi jen čarodějka! 🔗

díky, Lyube!

Kolem tohoto dortu jsem dlouho chodil. Rozhodl jsem se to upéct. Potěšení z dortů: byly upečeny bez problémů. A jak voňavé! Jen jsem sledoval, aby to domácnost neodnesla. Poprvé v životě jsem vyrobil krém se švýcarským máslem. Všechno proběhlo hladce, žádný problém. Jen se mi zdá, že toto množství oleje úplně utopilo chuť a aroma bílkovin. Krém je stále olej. Lahodná pěna! I když nemám rád krémový krém, v chuti pozitivně dominovala čokoláda. Pěnu jsem připravil na agar-agaru (podle receptu jsem dal 7 gramů želatiny). Jediné, co jsem neměl, byl citronový likér, nahradil jsem ho meruňkovým. Takže (dobrý nebo špatný), můj dort má meruňkové tóny. :-) Chladný!

Můžete to zabalit pod tmel? Pravděpodobně již bez pěny?

[Karry79]

Můžete to zabalit pod tmel? Pravděpodobně už bez pěny?

ne, tento dort není pro mastic!

Karry79 jsem rád, že to vyšlo !!! děkuji za zprávu!

ale řekněte mi, pokud je tento dort vyroben ve druhé vrstvě (ve dvoustupňovém dortu) a pokryje oba dorty nahoře MB, bude v tomto dortu zachována vrchní poleva ??

ale řekněte mi, pokud je tento dort vyroben ve druhé vrstvě (ve dvoustupňovém dortu) a pokryje oba dorty nahoře MB, bude v tomto dortu zachována vrchní poleva ??

ne, dort je velmi něžný a horní patro bude tlačit skrz dno!

dík

Natasha, děkuji za lahodný dort. Opravdu jsem to udělal na Nový rok, ale teď jsem se konečně rozhodl ukázat vám svůj „výtvor“

Výborně!

Díval jsem se na tento dort dlouho, ale stále nebyl důvod ho péct a pochyboval jsem o svých schopnostech, všechny fáze vaření byly nové, ale díky podrobnému popisu vše fungovalo a nefungovalo to, nejde jen o dort, ale o umělecké dílo !!! Díky pánovi !!!)))

A řekněte mi, je porézní čokoláda vhodná na polevu?

provzdušněná čokoláda se nerozpouští dobře, často se hromadí v hrudkách. Lepší hledat jinou.

[natapit]

natapit, místrovské dílo!

Natalia, všechny tvoje recepty jsou prostě skvělé! Zpravidla vše vždy funguje poprvé a všechno je vynikající! Děkuju !!!
Mám otázku: je možné si na tento dort připravit předem sušenku? A jak a kolik toho můžete skladovat bez mrazničky? A jak dlouho trvá „vydržet“ dort? Je 6 hodin dost?

[Leronika]

Leronika, může být sušenka vyrobena předem a bezpečně skladována po dobu jednoho týdne, zabalená před vyschnutím v sáčku v chladničce.

[Victoria]

Victoria, Jsem velmi šťastný. že všechno fungovalo a dort se mi líbil!

Leronika, Tuto sušenku bych neuchovával několik dní ... je lepší ji upéct den předem ...

A jak dlouho trvá „vydržet“ dort? Je 6 hodin dost?

Měla jsem to přes noc v lednici. Hodně štěstí !!!

by neudržel tento piškotový dort několik dní ... je lepší ho upéct den předem ...

Natusi, kvůli přítomnosti mandlové mouky?

Natusi, kvůli přítomnosti mandlové mouky?

Ano, Ilono. Navíc se sušenka může chovat nevhodně - buď vyschne, nebo se zlepí ... narazil jsem na to.

[Pěnové dorty "Červená Karkulka"]

Dobře Děkuji! Žij a uč se! Natus, a já jsem vložil pastu do koláčů) Tak voňavé a chutné !!! Ale doslova jsem přidal kapku, aby chuť nebyla kladivem. Děkuji za tak nádhernou vůni !!!

Pěnové dorty "Červená Karkulka"

Jaké krásné a jsem si jistý - vynikající !!! Bravo!!!!

Natalia, dobré odpoledne!
Nikdy nepřestávám obdivovat vaše mistrovská díla a přinášet vám slova vděčnosti !!! Rozhodl jsem se tento zázrak zopakovat ... Přináším to podle vašeho úsudku a samozřejmě nemůžu odolat několika otázkám.))) Otázka sušenky: dá se upečet ve formě? Když jsem měl těsto na skladě (podle receptu), část jsem upečl jen na list papíru a část ve formě, obložil dno papírem. Takže ve formě se mu lépe pieklo a lépe vstával. Dokonce se mi to podařilo nakrájet na dva koláče a nepoužil jsem koláče upečené na papíře ... Proto ta otázka o pečení ve formě ...)



Nevím, jak to otočit ... Budu to muset poslat vleže)))

Natalia, chtěla jsem ti to říct ... Dort je velmi chutný !!! Prostě skvělé !!! Ale nechtěně jste způsobili zmatek ... svými vlastními slovy o pěně na šampaňské ... Pravděpodobně s pěnou na šampaňské překoná všechno na světě! Možná budete mít volný čas a budete sdílet takový recept? Se šampaňským?)
Ještě jednou děkuji za vaše recepty! Všechno je chutné a všechno vždy vyjde !!!

[Leronika]

Leronika, dort je prostě hezký !!!! děkuji za fotoreportáž. Pokud jde o pečení dortů, váš dort je důkazem, že samozřejmě můžete !!!

Beru to do záložek. DÍK! Mandle jsou tak drahé, ale pro sebe bude vaše milovaná také muset upéct na amanin

Nosím také své DÍKY! Dort je lahodný a uspokojivý.Nebudu říkat, že to bylo snadné, ale chuť se dlouho pamatovala.

Natalia, moc ti děkuji za recept na sušenky. Zkoušel jsem to poprvé a všechno fungovalo, upečeno v děleném prstenci, pak nakrájeno na 3 koláče. Jediná věc, kterou jsem neloupal mandle, jsem je právě tak mlel a vyšly tmavé, ale chuť byla pořád skvělá!
A tady je zpráva (jen já jsem neměl čas vyfotit střih, všichni to jedli)