Zabaion

Zabaion

Kategorie: Kulinářské recepty

Složení
Pro 1 porci:
Žloutky	3 ks
Cukr	1-1⅓ sv. l.
Marsala bílá	60 ml.
níže je možnost nahrazení marsaly:
Bílý port	30 ml.
Krémový likér (na bázi krému)	30 ml.
Bobule nebo čokoláda	pro podávání

Metoda vaření

• Italské dezerty jsou známé svou snadnou přípravou. Vezměte si například tiramisu, je to jednoduché, rychlé a chutné.
• Rád bych se s vámi podělil o další skvělý italský dezert - zabaion. Příprava je elementární a efekt je úžasný - chcete jen lízat misku do čista!
• Začnu přísadami. Marsala ... Tajemné slovo ... Ve skutečnosti se ukázalo, že to bylo silné sicilské dezertní víno, jako vyrobené (y) ry, jen sladší. Marsala je v naší oblasti vzácným hostem. Snažil jsem se jej nahradit Madeirou (měl jsem jen suchou) a objevila se zbytečná kyselost. Pomocí metody výběru jsem se zastavil na následující možnosti: 50/50 suchý bílý port (stejný Madeira) a krémový / krémový likér (jako Baileys) - společně v dezertu dávají kombinaci chutí co nejblíže originálu. Pokusil jsem se také o jiné likéry na bázi krému - přinášejí další aroma nebo chuť, zkrátka jsou vhodné. Z ostatních se mi líbilo krémové Limoncello, které dalo dezertu lehký citrusový přízvuk.
• Dobře, dost textů, pojďme začít.
• K vaření potřebujete metlu a parní lázeň (pánev s malým množstvím vody + mísa nahoře, která se nedotýká vody, voda by neměla vřít - na pokraji).
• 
• Smíchejte všechny ingredience v misce bez obtěžování. Na fotografii jsou dvě možnosti - s marsalou a s náhradou (alkohol + port).
• 
• Směs vložíme do lázně a neustále mícháme, aniž bychom bili. Naším cílem není získat pěnu, ale krém konzistence připomínající hustou majonézu.
• Nejprve směs probublává. Poté, co se zahřeje, bude stále více pěnit. A nakonec se to začne usazovat, zahušťovat se. A pocítíte odpor a směs si už bude docela držet svůj tvar. Celý proces bude trvat 7 až 10 minut (v závislosti na počtu porcí, které vaříte). Zde se podívejte na fotografii, jaké fáze konzistence krém prochází.
• 
• Po odstavení z krému musí být krém ochlazen. Vložte ji do studené vody (nejlépe s ledem) a občas promíchejte. Ještě více zesílí, přestane se šířit.
• 
• Krém je připraven! Můžete sloužit!
• Pokud se jedná o čerstvé bobule, musíte je umýt a osušit, nakrájet velké. Zmrazené bobule není nutné rozmrazovat; po stání v dezertu krém ochladí.
• 
• Na dno mísy (sklenice, sklo nebo mísa) položte více než polovinu bobulí, natřete krém a posypte zbývajícími bobulemi.
• Může být podáván s nasekanou čokoládou.
• Dávám přednost dobře vychlazeným čerstvým jahodám.

Miska je určena pro

1 porce

Čas na vaření:

10 minut

Národní kuchyně

Itálie

Poznámka

Nyní vám řeknu, co získáte, pokud nebudete dodržovat metodu vaření.

Pokud namísto neustálého míchání ručně zapnete mixér nebo ho jednoduše intenzivně bijete ručně, dezert se ukáže jako pěnivý. Takhle:



A pokud nebudete vařit, to znamená, že nečekejte, až se krém usadí a zhoustne, dostanete tekutou verzi.



S fruktózou bude krém také fungovat, ale nebude tak silný, přesto fruktóza stabilizuje žloutky (a bílkoviny) horší než cukr.

Obecně zvažte moje zkušenosti a experimenty a budete odměněni nádhernou chutí!

Dík . Velmi pěkné a pravděpodobně chutné: ano: Beru to pryč: růže: Potřebuji koupit alkohol ...

Jaká to krása! Zkusil bych, ale není tam žádný alkohol. Bez něj ne?

A pokud si místo páry dejte vodu - jak se bude chovat? Jen hrnec, do kterého ho můžete dát na parní lázeň, je dočasně nedostupný, ale chcete to udělat ...

Jaká to krása! Zkusil bych, ale není tam žádný alkohol. Bez něj ne?

Tanyulya, vyzkoušejte tuto náhražku - kávu se smetanou. Pokud máte nějakou aromatickou esenci, můžete přidat kapku nebo dvě

A pokud si místo páry dejte vodu - jak se bude chovat? Jen hrnec, do kterého ho můžete dát na parní lázeň, je dočasně nedostupný, ale chcete to udělat ...

Parní místnost je stále jemnější. Můžete to zkusit, jen vy musíte zasahovat bez zastavení. Cukr samozřejmě chrání žloutky před skládáním, ale není ho mnoho.
Zkusím to dnes večer sám. Možná bude proces probíhat rychleji.

Dík . Velmi pěkné a pravděpodobně chutné: ano: Beru to pryč: růže: Potřebuji koupit alkohol ...

Dík! Chutný

Pts vynikající! Také mě zajímají informace o vodní lázni

[Arochka]

Arochka, jaká to krása!!! A jak chutné to je!
Děkuji za lahodný dezert a za tak podrobný popis přípravy.

Marina, děkuji!
Jsem připraven to jíst každý den
Zamiloval jsem se do creme brulee.
Nyní jsou to dva nejoblíbenější dezerty

Představoval si moře, malou kavárnu ... a Zabaion!
Jak krásné a chutné to je, Arochko! Vzpomínky na Itálii ... Děkuji - recept je super, vzal jsem si ho pro sebe.

Spíše takto:
centrum Říma, shon, shon and shon, a já sedím v domácí kavárně, a - lžičkou se zavřenýma očima od potěšení a nechám celý svět čekat ... nirvana

centrum Říma, shon, shon and shon, a já sedím v domácí kavárně a lyžuji se zavřenýma očima od potěšení

Jak skvělé! Výlet do Říma s námi je jedním ze snů, které se dosud nesplnily

Oblouk,

A pokud si místo páry dejte vodu - jak se bude chovat? Jen hrnec, do kterého ho můžete dát na parní lázeň, je dočasně nedostupný, ale chcete to udělat ...

Umět! Dokonce jsem to udělal ve vařiči mléka (který je dvouplášťový a uvnitř se nalije voda). Všechno fungovalo skvěle. Nepřestávejte rušit, jinak se žloutky z teploty zvlní.

A nějak jsem neměl víno, tak jsem to udělal se šampaňským, také se ukázalo chutné

Oblouk,

Dík!

Jak skvělé! Výlet do Říma s námi je jedním ze snů, které se dosud nesplnily

Možná ti alespoň načrtne fotku?
Co jste chtěli vidět v Římě?
Jakmile se připravíte, kontaktujte mě, předám všechna docházková hesla

Umět! Dokonce jsem to udělal ve vařiči mléka (který je dvouplášťový a uvnitř se nalije voda). Všechno fungovalo skvěle. Nepřestávejte rušit, jinak se žloutky z teploty zvlní.
A nějak jsem neměl víno, tak jsem to udělal se šampaňským, také se ukázalo chutné

Pozdravte lidi kolem Bajkalu!

[Oblouk]

Oblouk! Dokážu si představit, jak je to chutné! Moc děkuji za úžasný dezert a mistrovskou třídu!

Manko, díky!

[Solena]

Solena, díky, takže to určitě udělám o víkendu.

Snažil jsem se to udělat včera
1) ve vodní lázni - rychle zhoustne, musíte ji míchat nepřetržitě a rychle, jinak se uchopí hrudky;
2) na kávu se smetanou - ukázalo se to sooooo káva

vytvořil dětskou verzi. místo alkoholu přidaná smetana + brusinkový sirup. velmi chutné! nejjemnější konzistence, mláďata jsou šťastná a žádají více! Děkuji

Jak zajímavé!
Jsem rád, že se mi to líbilo, zejména dětem!

eh, musíme to urgentně zkusit, dokud je Marsala