Heřmánkový chléb podle GOST

[Těsto:]

Heřmánkový chléb podle GOST

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Těsto:
lisované droždí	8 g
pšeničná mouka 1 třídy	225 g
voda	112 g
Těsto:
všechno těsto
pšeničná mouka 1 třídy	275 g
voda	135 g
sůl	7,5 g
cukr	25 g
nerafinovaný rostlinný olej	20 g

Metoda vaření

• Těsto:
• Rozdrobte droždí na konečky prstů, promíchejte s moukou, přidejte teplou vodu (mám 1 polévkovou lžíci. L vody) a vypracujte husté těsto.
• Fermentace po dobu 210-240 minut při teplotě 28-30 ° C.
• Těsto:
• Sůl a krystalový cukr rozpusťte v teplé vodě, nalijte do těsta, přidejte zbývající mouku. Přidejte slunečnicový olej do těsta 5-6 minut po zahájení hnětení. Těsto je měkké, nelepivé, velmi jemné.
• Fermentace po dobu 60 minut (mám 90 minut).
• Lehce poprášte stůl moukou. Rozložte těsto, promíchejte a rozdělte na 7-8 kusů. Hněte každý kousek těsta na dort, sbírejte okraje do středu, vytvořte kulatou buchtu a stočte ji do koule na stole. Přeneste kousky těsta do kulatého tvaru (24-26 cm) nebo do podlouhlého tvaru (30x11 cm) vyloženého papírem na pečení.
• Korektura pod fólií po dobu 60 minut.
• Pečte chléb v páře při teplotě 215 ° C (konvekce 205 ° C) asi čtyřicet minut.
• 
• 
• 
• Úžasný chléb! Lehký, šíleně voňavý. Trouba je nepostradatelná!

Poznámka

Mnohokrát děkuji Borisovi-Valhovi. Recept je odtud: 🔗

Marina, máš takové krásné droždí !!! : rose: A od kterého výrobce je mouka 1. třídy? Koupil jsem Nekrasovskou a nelíbí se mi to.

velmi krásný chléb, pravý heřmánek

[přístav]

přístav , Heřmánek se mi opravdu líbil, beru to jako záložku
Líbilo se mi, že je vše v gramech. Mělo by být kvašení tak dlouhé?

Nejím ani nepeču bílý chléb, ale kolem takové krásy beze slov jsem nemohl projít kolem Něho - nesrovnatelné!

Omlouvám se ... ale něco není v pořádku s množstvím vody, někde překlep. Zvláště těsto je jen mouka, dokonce ani těsto ... ukázalo se to kus husté plastelíny a spousta mouky, vyrobené 225 g mouky pro 160 g vody (ne docela husté, ale stále těsto). Podle receptury se na 500 g mouky získá celkem pouze 247 g vody (+ 1 polévková lžíce. L.) a podle mých výpočtů je potřeba voda nejméně 0,6 * mouky = 300 g ... nebo jsem nudný? Chápu, že mouka je jiná, ale na mnoho let nalívám 600 g vody + více másla na 1000 g mouky (pekárna někdy vyžaduje trochu víc).

Může mi autor receptu odpustit, ale nakonec z toho vyšlo 300g vody, režim Pizza - těsto je vynikající!

Pečení po dobu 18 minut bez ohřevu, okamžitě konvekční + 180 ° + 5 minut pouze spodní ohřívací prvek (protože forma D24 byla pouze silné sklo, dno nebylo hnědé).


Lahodné !!!!! Posypeme ho cukrem a podáváme ho na čaj!

[Dívky]

DívkyMoc vám všem děkuji! Budu rád, pokud je recept pro vás užitečný.

Vasilisa, prodáváme pouze mouku Nastya 1. třídy, a to je vzácné. Pokud tam není, pak smíchám prvotřídní mouku s celozrnným. Nepamatuji si, kde na fóru jsem narazil na to, v jakém množství je třeba je mísit, abych dostal mouku 1. a 2. stupně, vezmu 470 g - nejvyšší (makfa) a 30 g celozrnného (granáty).

Masha, to není chyba. Právě jsme si zvykli na to, že těsto je něco tekutého. Tady, podívej tady Míchal jsem těsto ze 100 g mouky a 50 g vody, vzniklo z toho tradiční italské těsto - biga, jen je fermentováno mnohem déle. Lepek má čas se v něm dobře vyvinout a těsto pak trvá o něco méně vody.
Jaký druh mouky jste namíchali, první stupeň nebo prémiový? Ptám se, protože jsem si všiml: mouka c. z. vezme více vody.
Mimochodem, sám jsem byl překvapen, že jsem do těsta přidal vodu na nejbližší gram a ukázalo se, že je to normální měkká houska. Obvykle jsem vždy vzal více vody (mám rád měkké těsto).

Mouka na pečení pro všeobecné použití, koupená v Ashanu za 33r balení po 2 kg a v nejvyšší kvalitě máme 44-75 rublů za 2 kg Na 400 g této mouky v pekárně potřebujete 290-300 g vody, jinak střecha praskne.

Včera jsem na této mouce upiekla chléb. 400 g mouky, 300 g vody, 20 g másla ...


Zkusím zítra nebo pozítří péct na odkaz na bochník!

[Manechka]

Manechka, vezmi mi heřmánek.
Udělali jste vše, jak jste si objednali! V receptu jsem nic nezměnil, těsto bylo opravdu těsné, ale rozhodl jsem se ho nechat tak, jak je. Právě jsem to upečl studenou metodou, všechno dopadlo skvěle!
Moje krása stojí a ochlazuje se!
Manechka, děkuji za sdílení receptu!

🔗

Marina, děkuji, skvělý chleba !!!

jaké buchty dnes udělám !!
Děkuju. co jste sdíleli recept !!

Právě jsem to upečel studenou metodou, všechno dopadlo skvěle!

můžete si přečíst více o studené metodě, teprve začínám péct přes ledničku, takže jsem si vše nevyjasnil sám.

můžete si přečíst více o studené metodě, teprve začínám péct přes ledničku, takže jsem si vše nevyjasnil sám.

Studenou metodou - hned po vytvarování housek vložím formu s těstem do trouby a zapnu teplotu 30 stupňů, těsto je tam na kynutí. A pak, aniž bych vytáhl formu s těstem, okamžitě zapnu požadovanou teplotu, trouba se ohřeje společně s kouskem těsta a přejde do režimu pečení.

Studenou metodou - hned po vytvarování housek vložím formu s těstem do trouby a zapnu teplotu 30 stupňů, těsto je tam na kynutí. A pak, aniž bych vytáhl formu s těstem, okamžitě zapnu požadovanou teplotu, trouba se ohřeje společně s kouskem těsta a přejde do režimu pečení.

a myslel jsem, že to bylo přes ledničku, ale to je také zajímavé

[Vosa, Vitalinochka]

Vosa, Vitalinochka! Heřmánek je prostě nádherný! Jsem velmi rád, že recept byl pro vás užitečný! Dobré zdraví pro vás a vaše blízké!

Může mi autor receptu odpustit, ale nakonec z toho vyšlo 300g vody, režim Pizza - těsto je vynikající!

Mash, no, dáš to! Jsem za to! Hlavní věc je, že výsledek je příjemný. A voda je tak vrtkavá práce, dnes gram za gram a zítra - víceméně.

Hlavní věc je, že výsledek je příjemný. A voda je tak vrtkavá práce, dnes gram za gram a zítra - víceméně.

Ano, je to tak: 100 gramů těsta, 100 gramů pro sebe a vše je v pořádku! Dnes přišla pozdě. No fsё, zítra upeču sladký heřmánek a uzum, nikdy by mě nenapadlo, že by se takový výsledek (co se týče struktury a obsahu vlhkosti v drobečku) ukázal, i když jsem ho pečil vícekrát na těstech a kvásku.
Buchta s rozinkami

tady jsou moje buchty


Pouze já poprvé přidám trochu vody, ale všechno je v pořádku. velmi voňavé !!
na 1. stupni není tak šedá, byla jen trochu tmavá

[Kaše]

Buchta s rozinkami

Páni, jak růžové! Kašea jaký druh kropení, cukr?

Nikdy by mě nenapadlo, že by se takový výsledek (co se týče struktury a obsahu vlhkosti v drobečku) ukázal, i když jsem ho pečil vícekrát s těstami a kváskem.

Jo, vypadá to jako recept - nemůže to být jednodušší, ale chléb se ukáže jako lahodný.

Galina, buchty jako obrázek, příkladné! A načechraný !!!

Uh-huh, jednoduchý cukr. Lahodné se ukázalo! Právě jsem je upečl a světlo vyplo plyn, ne, nemůžete jídlo ohřát, a tak jsme na večer odsoudili tyhle buchty s limonádou. Že jsou červené, sám jsem byl překvapen. Vytvořil jsem heřmánek, vložil jsem ho na 25 minut do teplé pece, poté jsem jej namazal vodou z vodovodu a pokropil cukrem - a byly jen začervenalé! Pravděpodobně je to kvůli cukru v těstě - dal jsem 4 lžíce.
Ještě jednou děkuji! A také na bochník na velké tašce

Aspoň jsem měl čas péct.

tady jsme tyhle buchty s limonádou na večer a odsouzeny

Teď rozdělím těsto na 10 kusů, aby bylo více housek. Moje as bude večer sedět „pít čaj“ - zkráceno, ráno není chleba.

Ještě jednou děkuji!

Děkuju!

Moc děkuji za recept!

Chléb chutnal velmi dobře !!! Peču to podruhé.Přímá chuť dětství.

Je pravda, že recept udělal své vlastní změny: mouka byla stejně vysoká a první třídy a fermentovala těsto ne po dobu 3 hodin, ale po dobu 12 hodin při teplotě. 18 stupňů. A tentokrát takový jasný vzor nefungoval, očividně jsem s vodou trochu nehádal.

[Naděje]

Naděje, již zachytil ducha takové krásy! Ukázalo se, že role jsou nádherné! A jaký drobek!

Tady je můj heřmánek. Pečil jsem na syrovátce, přidal jsem trochu celozrnné mouky a cizrnovou mouku.
🔗
Díky za recept.

Krásné rohlíky

[Erhan]

Erhan, ach, to je heřmánkový rudý! Dokážu si představit, jak voňavé bylo pečivo s celozrnným a cizrnovou moukou!

Ahoj.
Udělal jsem to velmi roll, můj manžel to velmi rád jedl. Děkujeme za nahrání receptu!
Na předpis:
Při hnětení těsta mě také velmi překvapilo, že hrudka nefungovala, mouka a voda se stočily do hromádky hrudek, které se mi do těsta nepodařilo dostat.
Přidání 1 polévkové lžíce. polévkové lžíce vody (v poznámce jste uvedli, že + 1 polévková lžíce. l. vody, kterou máte) se všechny pelety okamžitě nashromáždily v těsném kousku těsta, zatímco zmačkané, napumpovaly sval tak, jak mělo :) Byl jsem velmi překvapen, jak IT se mohlo zvednout, ale po 15 minutách se začalo zvětšovat a nechal ho samotného na 4 hodiny.
Bylo to tak dobré, že to nabobtnalo, přidalo mouku a hnětalo těsto, a pak jsem se dostal k rozumu! Sakra! Potřebujete nerafinovaný olej, ale ze zvyku jsem přidal rafinovaný olej :(
Livanula ze smutku je lžíce nerafinovaného, ​​po otření z těsta a stolu, veškerý olej, který ještě nebyl zamíchán.
Co se stalo:



Moc se mi to nelíbilo, zdálo se mi, že je to hořké, nebylo dost cukru, nějak bez chuti, začnete žvýkat, vzdušně, lehce, a zatímco budete žvýkat, promění se to v jakýsi tmel. Možná jsem všechno zničil svým obvyklým olejem? Budu ji péct, dokud nezmodrá, dokud nedostanu to, co můj manžel miluje

[Oksana]

OksanaProč by ses měl tak posmívat sobě a svému manželovi, když se ti ten chléb nelíbil? Opravdu se ukázalo, že nejjednodušší chléb, bez fantazie, protože složení obsahuje mouku, vodu a prakticky neexistuje žádný olej. Nemyslím si, že jste chléb pokazili rafinovaným máslem, nejpravděpodobněji to není váš recept, podle chuti. Chléb na fotografii vypadá skvěle. Vzduchová buničina
Pokud s tím chcete experimentovat, můžete nahradit vodu mlékem a vzít máslo s máslem.

Teď ti to řeknu.
Ve vesnici mé babičky začali péct Heřmánek v pekárně, můj manžel se do ní tak zamiloval, že je připraven jí celý den. Mám složení:
Mouka nejvyšší třídy
Cukr
Margarín
Melanž
Sůl
Droždí
(vše je ve stejném pořadí jako od pekařů, je to uvedeno na obalu šarže rolí (musel jsem to dostat přes přátele, prodávají chléb bez obalu, zkuste znovu získat složení, přesvědčit prodavačku)

Jen jsem si myslel, že možná heřmánek GOST také není špatný, zkusím to pro začátek. A co, buchty vyrobené z prvotřídní mouky a mouky 1. stupně se velmi liší podle chuti?
Margarín byl velmi trapný v receptu na vesnici Heřmánek, můj manžel je proti této chemii: (ale koneckonců jí TU koupenou s margarínem, tiše z toho vařit :(

Pokud s tím chcete experimentovat, můžete nahradit vodu mlékem a vzít máslo s máslem.

Už jsem to udělal, nějaký bochník s mlékem a máslem, strouhanka znovu vychází jako plastelína v ústech, žvýkáte jako tmel, i když je uvnitř upečený a vzdušný.

Myslel jsem, že tady to možná začneme jíst brzy a musíme to po určitou dobu vydržet a nejíst to? to by nevypadalo jako tmel v ústech

Obvykle dávám chlebu hodinu a půl nebo dvě po upečení odpočívat.

[Sonadora]

Sonadora, zkusil ráno bochník, ne, ne náš, je to stejné jako s tmelem: (budu hledat jiný recept, moc děkuji za odpovědi

Mimochodem, bylo to docela rychle upečené v mé peci, 210C s konvekcí, upečené za 10 minut, byl jsem velmi překvapen, šel jsem se dobře podívat, protože po bytě se šířil zápach silného bochníku

bylo to upečeno docela rychle v mé peci, 210C s konvekcí, upečené za 10 minut

Něco nestačí, 10 minut ...Během této doby mají čas k dosažení připravenosti pouze malé housky v dobrých konvekčních pecích.

Něco nestačí

Byl jsem také překvapen. Doněcké rohlíky vařily déle než tento heřmánek.

[Sonadora]

Sonadora Včera jsem upiekla takový chléb! Velmi pěkné! Myslel jsem, že je to chladné těsto, přidal jsem trochu vody (autor to doporučuje) a dal to na 3 hodiny. Toto těsto je hněteno. Pečené bez problémů, vůně chleba. Chléb je vychladlý, chutný, vzdušný. Kaše jako všechny vaše recepty! : girl_love: Toto není váš první recept na chléb.
Líbilo se mi to!

Žádný fotik. Budu péct!

Řekněte mi, je to možné u suchých droždí?

Jaký průměr a výška by měl mít tvar?



Jaký materiál? Sklenka?

[78. Nastasya]

78. Nastasya, Anastasiau suchých droždí je to možné, ale doba kvašení těsta se zkrátí. Po dokončení se začne rozpadat ve středu.
Měl jsem kovovou formu d 26 cm.

Děkuju.



A co to znamená zhroutit se uprostřed?

co to znamená zhroutit se uprostřed?

Dřez, dřez.

[Kroshik,]

Kroshik, Innus, děkuji za rychlou pomoc.

78. Nastasya„Anastasia, po nějakou dobu bude těsto na vrcholu svého růstu a poté lehkým poklepáním na nádobu začne uprostřed padat.

Někdy peču. Chutný!




Opravdu rád!

[Antonina]

Antonina, krásné "sedmikrásky"! Chci odlomit pár housek.