Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vakuové vaření

[Maria]

Maria, dobré recepty, už jste chtěli takovou šunku.

[Alexej]

Alexej, dík))
Zkuste to, dostanete stoprocentní šunku. Moje tchýně to velmi ocenila, řekla, že v mládí, když žili v Chorvatsku v Záhřebu, to byl přesně ten druh šunky, jaký byl. Řekla, že jak chuť, tak aroma pocházejí z jejího mládí))

Toto je jediný kousek krku, který jsem držel tři dny a vařil po dobu 63 gramů po dobu 6 hodin.

[Maria]

Maria, zítra koupím dusitanovou sůl, jinak ji nemám.
Bez soli to pravděpodobně dopadne trochu jinak?

Proficook sous vide video

Kuřecí prsa SousVide s parmezánem podle Onegina (Steba SV2) (Masinen)

Dívky .. zvládl jsem celé téma! Obecně krása! Zatímco dělám, bohužel, v pomalém sporáku ((((Zatímco zkušenost byla s rybami a krůtími prsy ... velmi neobvyklé! Ryba má tak bohatou chuť ...)
Na podzim přemýšlím, že si koupím samostatnou jednotku pro sous-vide. I když si myslím, které SV1 nebo SV2.
Můžete položit otázku? Nenašel jsem to v receptech (nebo nevypadal dobře) ... Kuřecí játra, při jaké teplotě mám dělat? Moje myšlenky zatím 65.

[simonaland]

simonaland, Evgeniya, kup SV2 a potom u multicookeru ucítíš rozdíl.
SV1 je také dobrý stroj, ale pokud jde o začátečníka, a ty už jsi začal s multivarkem))
Podívejte se na peníze, možná je pro ně cena jiná.
V SV1 můžete vyrábět jogurt a všechno kyselé mléko a SV2 pouze pro suvid, protože struktura zařízení je odlišná)

Kuře se připravuje:
bílé maso od 60 g do 75 g
červené maso od 65r -75gr
myslím, že játra mohou být jako červené maso))

K dispozici je jogurtovač na jogurty) můžete v něm připravit kyselé mléko .... A proč k tomu SV2 není vhodný? Je to kvůli čerpadlu?

Recept jsem už dokonce našel na fóru) Tam se hovězí maso vařilo v 62 hodin po dobu 1 hodiny.
Musíte experimentovat s jedním slovem)

[Evgeniya]

Evgeniya, hovězí játra a kuře, různé věci, zejména pro vaření při nízkých teplotách.

Hovězí maso se vaří při nižších teplotách než kuřecí a vepřové maso.

SV2 má čerpadlo pro cirkulaci vody, jako ve vířivce, a vnitřní struktura přístroje je úplně jiná. SV1 má odnímatelnou misku jako multivark, zatímco SV2 nemá žádnou misku.

Dík! nevzal v úvahu, že kuře není hovězí ...
Zatímco kuchařský seznam je tak dlouhý ... až do játra. Pak ti řeknu, co se stalo)

Mám otázku: použil někdo směs vytvrzující dusitany Laxa-nit-10? Rozumím tomu s přidáním soli a trochou dusitanové soli. Jak může maso solit? Jako obyčejná sůl? A pak ve skladišti byla moje teta velmi chytrá ve vyprávění a řekla, že je nutné počítat.

[Alexej]

Alexej, to je sůl s přídavkem dusitanu sodného.
Vypočítejte v závislosti na obsahu dusitanu sodného, ​​někde 0,6 na 1 kg soli, někde 0,4% na 1 kg soli.
Ty od 20 gramů do 30 na 1 kg masa.

[Masinen]

Je zapsán hmotnostní zlomek dusitanu (E250),% 0,85 + -0,05 soli 99,1
To je asi 85 gramů na 1 kilogram, rozumím správně?
nebo 9 gramů

Přidáno pondělí 1. srpna 2016 15:50

Masinen, 15-20 gramů na 1 kg masa, rozumím správně? A jednoduchá sůl by měla být přidána více?

Poté by měla být vaše sůl přidána méně. Sůl Tk má vyšší obsah dusitanu sodného na 1 kg jednoduché soli. 15-18 gr
Pokud vám chybí chuť, pak klidně přidejte ještě více soli, obvyklých.

[Maria]

Maria, na 1 kg masa 15-18 gramů této soli.

Zatím jen sním o samostatném zařízení ... nevím, KTO dal recept ... ale bože, je to tak chutné
Kachní prsa ... Myslím, že jsem nikdy v životě nejedl nic chutnějšího
Oni ... oni ... jsou tak ... že je můžete jen jíst. Teď chci udělat omáčku jako brusinky a sbírat přílohu, aby chuť nezastínila

Viděl jsem tu kostru. Ukázalo se to lahodně

[Chionodox]

Chionodox, jaké břicho, mmmm, ještě kouřit a obecně by to bylo super !!

[Maria]

MariaMinule jsem udělal kulatou rolku, kouřil ji. Bylo to velmi chutné. Škoda, že jsem neměl čas fotografovat. Udělal jsem to k narozeninám mého otce. Takže si troufněte na všechno najednou. Pořiďte fotky a nic už nebylo

[Chionodox]

Chionodoxjak jsi to udělal? jinak mám také kousek slaniny.ale nedokážu vymyslet, jak to udělat. Potřebujete nejprve několik dní solit nebo hned vařit? A jaká je teplota (myslím 60) a čas (6-7 hodin)?

[Evgeniya]

Evgeniya„Osolil jsem břicho, posypal jsem ho a posypal suchým česnekem. Lehce posypané želatinou, aby se dobře drželo. Přeložil jsem ho na polovinu, povysával a vložil na 2 dny do chladničky, aby se namočil. A pak jsem vařil v karikatuře na vyhřívané podlaze. Je to jen asi 8 hodin.

Přidáno v pondělí 8. srpna 2016 11:08

Alexej, již napsal. A kůže se ukáže být tak měkká. Můj manžel tak rád hlodá

[Chionodox]

Chionodoxa kolik stupňů máte vytápění?

[Alexej]

Alexej, někde 70 stupňů, plus mínus 2

[Olga]

Olga„Udělám také takové jídlo, jen otestuji dusitanovou sůl. A pak jsem to koupil, ale moje ruce ještě nedosáhly
A pak jsi smažil?

[Alexej]

Alexej, ne smažit. Mimochodem, přidal jsem také dusitany (50/50). Proto je řez tak růžový

Jak dlouho trvá, než moje slanina zrání v lednici?

A tohle je moje vepřová krkovice) trochu slaná (pro mě hodně soli, ale jem všechno, co je trochu slané, ale můj manžel je v pořádku)
Shora bylo všechno trochu spáleno hořákem (můj manžel byl tímto procesem potěšen

[Evgeniya]

Evgeniyaa recept

[domovoyx]

domovoyx, tady jsem vzal recepty. Vepřová krkovice 50/50 normální sůl a dusičnany + koření. 7 dní ve vakuu se osolilo (bylo to nutné 5, ale odešel jsem na víkend neměl čas). Pak jsem při 60 stupních po dobu 7 hodin trochu ležel v teplé vodě, možná to nechal přes noc. Poté šokově zchlaďte a nechte jeden den v chladu. Otevřeli ho hořákem a spálili a tato krása se ukázala)
Ale udělal jsem to s dusičnanem pro zábavu ... Zvládnete to i bez toho. Druhý takový kus bude v udírně „opečený“, aby byl velmi krásný

[Evgeniya]

Evgeniya, udělali jste to podle mého receptu)))
Vedl jsi velmi dobře.

Vepřový krk využívající technologii Sous-Vide (Steba SV2) (Masinen)

[Masinen]

Masinen, Ano ano ano!!! Je to pro něj!
Pouze s česnekem jsem se bál přehánět (aby to nezasáhla chuť masa. Příště musím dát víc.

[Maria]

Maria, a kolik dní potřebujete marinovat slaninu dusitanovou solí?

[Evgeniya]

Evgeniya, můžete to udělat bez česneku, budete také velmi chutní, vyjde jiná chuť, zkuste to.

Alexej, vše závisí na tloušťce kusu, jsou potřeba alespoň 2 dny. Hrudník není tlustý, takže jí budou stačit dva dny.
Ale uvařil bych to na 65 gramů a čas musí být také vypočítán podle tloušťky kusu.

[Maria]

Maria, tloušťka někde 5 cm

Pouze s česnekem jsem se bál přehánět

můžete to udělat bez česneku

S pomocí Larisa-dopleta nyní používám na sous-vide sušený česnek. Ukázalo se to mnohem lépe.

[Alexej]

Alexej marinovat dva nebo tři dny, nejlépe tři.
A spočítejte sůl na 1 kg produktu.
Čas na 5 cm píše 3 hodiny 20 minut, ale dal bych 4 hodiny (kromě ohřevu vody)

Galya, Také používám sušené, velmi pohodlné))
Pokud jej ale chcete nacpat, budete si muset vzít čerstvý, i když někdy čerstvý po dlouhé přípravě nevyjde příliš dobře,
Proto je tak zřídka strkám, nebo spíše se snažím nepoužívat vůbec čerstvé))

S pomocí Larisa-dopleta nyní používám na sous-vide sušený česnek. Ukázalo se to mnohem lépe.

Zaškrtnutí, toto není můj příspěvek, toto jsou informace od zakládajících profesionálů sous vide, četl jsem hodně literatury v angličtině. Ale díky!

to není můj návrh

A naučil jsem se od vás!

[Larissa]

Larissa, ani před tebou nebyl žádný recept, nebo se pletu

Léto, Alexey, dačo, vnoučata. Obávám se, že do října nebude příležitost.

[Larissa]

Larissa, dacha je dobrá. Jste tam do října?

Ještě ne - zatím, ale také září - říjen stráví daleko od domova.

A tady je můj hrudník zrající v lednici po dobu 2,5 dne a poté vařený při teplotě 68 ° C po dobu 4 hodin v Sous vide Steba SV 200 Pro
Použité koření: sůl, černý pepř, sušený česnek a dusitanová sůl.

a dál...

Ukázalo se to velmi chutné. Koření je cítit velmi slabě (tak akorát), i když jsem vše podle mého názoru přidal trochu moc a myslel jsem si, že jsem přesolil, ale ne, všechno je super.

[Alexej]

A tady je můj hrudník

Alexej, taková krása! Dnes to zaúčtuji.

Pěkné a chutné. Děkujeme samozřejmě fóru a účastníkům za dobré recepty.

[Alexej]

Alexej, ukázalo se to velmi dobře, stále kouřeno a krása)))

Chci udírnu

[Maria]

Maria, já taky, ale existují možnosti?

A abych byl upřímný, naopak, mám dost kouření, teď mám rád chuť, aniž bych kouřil víc. Vynikající hrudník, Alexey!

[Alexej]

Alexej, velmi působivá řezačka. Potřebuji něco hodit do úst, jinak se teď zadusím

Hlásím hovězí játra. nefungovalo to ((((buď se to zhoršilo, nebo jsem to přehnal s kořením. „Trávil jsem to“ (přeplněno)). Pokusím se jeden z těchto dnů koupit a vyrobit ještě 1 kus.
Ale teď vím, jak rychle udělat paštiku)))