Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vakuové vaření

[Omela]

Omela„Mám v tašce hotovou nutrii suvid, po rozřezání je dokonce strašidelné ji otevřít

Ani včera jsem nedostal losí maso.

Ksyusha, je také sucho?

[Ptačí titmouse]

Ptačí titmouse, no .. musíte to otevřít. První dvakrát před tím bylo pro mě všechno normální .. ale tady je smůla. I když samozřejmě došlo k určitým zpožděním. Maso nebylo předem marinováno a vařeno méně času.

Ksyusha, je také sucho?

Není to správné slovo ... a další. když jsem otevřel víko, talíř se vznášel shora a kousek jaksi křivě ležel, nemohli jsme být všichni ve vodě.

Vysvětlete konvici ještě jednou, jak určit dobu vaření? Pouze podle tloušťky kusu masa? Proč moje svíčková velmi dlouho vysychala? A nedávno jsem připravoval šunku, 5 hodin 400 g, vyšla drsně. Něco dělám špatně ...

Samozřejmě v tloušťce. Nejprve Masha vložila znamení. Vařím v zásadě podle toho. Nepřeceňuji čas ani teplotu. Vždy to dopadne připravené. Proč nadhodnocovat při přípravě s přibližnými údaji?
Jedinou věcí je přidat více času, pokud existuje kost.
V receptech byly vyrobeny s přídavkem másla, studny nebo tenkých plátků slaniny.

Linadoc, na obrázku, má mírně odlišnou masovou desku. Pravděpodobně jste to zvládli bez mřížkového dna? Pokud ano, pak se maso z ohřívače více zahřívá. Ukázalo se to rovnoměrněji, pokud uděláte rošt ze dna mezi dnem misky a samotným výrobkem.

Díky, vezmeme to v úvahu.
Moje dcera a já jsme vypracovali následující plán: namočte do 10% solného roztoku po dobu 6 hodin, pak rychle smažte na několik sekund z každé strany ve velmi horké pánvi, vysajte kořením nebo marinádou, ochutnejte 58-64 * v závislosti na tloušťce a typu maso, rychlé ochlazení na sněhu.
Maso bylo asi 9x8cm 1kg, čerstvé a s tukem. Ukázalo se to velmi šťavnaté.

Také mám VŽDY měkkou jemnou texturu masa. Držím se teploty v rozmezí 60-65 stupňů (nikdy vyšší), liší se pouze čas. Někde jsem četl, že i zdvojnásobení doporučené doby je nekritické, teplota je důležitá, od 65 stupňů. a vyšší molekuly bílkovin začnou ztrácet vodu (čtěte šťavnatost) a produkt bude suchší

Díky, vezmeme to v úvahu.
Moje dcera a já jsme vypracovali následující plán: namočte do 10% solného roztoku po dobu 6 hodin, pak rychle smažte na několik sekund z každé strany ve velmi horké pánvi, vysajte kořením a / nebo marinádou, vychutnejte 58-64 * v závislosti na tloušťce a typu maso, rychlé ochlazení na sněhu.

Linadoc, proč se namočíš do soli? Nevím, možná je to také nutné? Jednoduše to obvykle dělám a dělám to před kouřením nebo tlumením kvůli bezpečnosti. A v sous to zajišťuje samotné vaření.
Ačkoli někteří kuchaři říkají v tipech na pečení a na začátku, zdá se mi, že po vaření v sous formě je třeba trochu smažit. Myslím, že během počátečního smažení se póry zvenčí uzavřou a marináda a aroma koření se uvnitř zhorší. I když, pokud vaříte jen na slano, nebude to žádný rozdíl.
Úplně první chlazení provádím jen ve studené vodě. V každém případě, nyní v zimě je to jen + 9 *. Ve dvou „bězích“ v kbelíku. A pak jsem to na chvíli „obložil chladem“ na chvíli do mrazničky.

[Vaneska]

Vaneska, Svíčkovou jsem vařil 4,5 hodiny při 65 ° C - sucho.

Zkuste udělat KRK. Výhoda pro každého. Pokud to také nevyjde?
Vyzkoušejte maso před vařením, jen marinujte několik hodin samostatně v pivu, suchém víně, kefíru ... Dělám to například s tvrdým masem, když dusím. Možná to vyjde se su?

[igorechek]

igorechek, díky, určitě to udělám. A kolik 1 kg krku je třeba udělat včas?

[Ptačí titmouse]

Ptačí titmouse, Dal bych 8 hodin na 63 gramů.

[Masinen]

Masinento udělám! A pak byly ptačí suvidy tak chutné, ale nemohu získat vepřové suvids. Zkusím to, mělo by to fungovat!

Řídím se tloušťkou. Podívejte se na stůl na samém začátku.

Udělal jsem krk, ukázalo se to velmi chutné a vůbec ne suché.

[Kaše]

KašeChci vidět vepřovou panenku, prosím poradit, kolik dát? Ve značce mám jen 60 a 80.

Samozřejmě 60)))

Dap visí v gramech a čas?

No, svíčková není tlustá, no, 2-2,5 hodiny, myslím, že to stačí)

Linadoc, proč se namočíš do soli? Nevím, možná je to také nutné? Jednoduše to obvykle dělám a dělám to před kouřením nebo tlumením kvůli bezpečnosti. A v sous to zajišťuje samotné vaření.
Ačkoli někteří kuchaři říkají v tipech na pečení a na začátku, zdá se mi, že po vaření v sous formě je třeba trochu smažit. Myslím, že během počátečního smažení se póry zvenčí uzavřou a marináda a aroma koření se uvnitř zhorší. I když, pokud vaříte jen na slano, nebude to žádný rozdíl.

Když jsem studoval technologii su-vide, četl jsem spoustu různých literatur a jen článků a doporučení, včetně mnoha zahraničních fór a odkazů. A nepamatuji si, kde, ale ne na jednom místě, jsem se setkal s doporučeními namočit téměř jakýkoli druh masa a ryb do solného roztoku před vařením. To, co se tam děje, nechápu jistě - někde to píší strukturované, někde to píšou rovnoměrně zalévané, někde to píší jednoduše solené rovnoměrně. Ale obecně jsme se rozhodli udělat právě to s naší dcerou. Fungovalo to dobře.

[Linadoc]

Linadoc, a koncentrace soli je vždy 10%? A jaký je průměrný čas?

Ano, 8-10%, pouhých 10% se počítá snáze. Ryba byla chována 1–2 hodiny, kuřecí řízek 2–4 hodiny, maso 4–6 hodin.

Dnes jsem na snídani připravil kotlety z kuřecích prsou.
Posuňte mleté ​​maso na velkou vložku. Cibulovou hlavu nechejte projít mlýnkem na maso. Kotlety osolíme a vytvarujeme.
Vložte do tašky a zabalte.
Vařte na 63 g po dobu 50 minut. Dal jsem to na 1 hodinu, možná to není méně a zabalil jsem kotlety.
Ukázalo se to šťavnaté a velmi chutné. Otevřete sáček bez chlazení a rychle smažte na předehřáté pánvi.
To jsou syrové kotlety


A tato krása se ukázala

[igorechek]

igorechek, to je marináda - sůl-cukr-koření. A struktura masa měkne a přicházejí příchutě. Nejjednodušší příklad z internetu je: zakoupené grilované kuře je vždy šťavnaté, je namočené ve značkové marinádě.

[Maria]

Maria, Výborně! Nikdy by mě nenapadlo udělat kotlety sous vide ... Díky za nápad !!!

Maisinen ,! A co jsou uvnitř? A chuť?! To dává smysl?

to je marináda - sůl-cukr-koření. A struktura masa měkne a přicházejí příchutě.

Pak je pochopitelné, pokud je to míněno jako marináda. Myslel jsem, že to solí „z bezpečnostních důvodů.

[Tatyana]

Tatyana, jsou mnohem chutnější než smažené na pánvi.
Ukázalo se to velmi chutné, upřímně))

Masha, pro změnu skvělá volba, proč jsi to negriloval?

[přístav]

přístavnebyl čas ohřát gril. A tak vždy smažím na grilu.

Dnes mám oběd vepřové steaky z karbonády !!
Vařila jsem po částech
Připojuji recept
Karbonátové steaky

Žádné grilování. Maso se ukázalo být nejvíce jemné !!
A toto je karbonáda, která je sama o sobě suchá, ale Su-Weed z ní vyrobil krásné maso)


Po grilování

[Masinen]

Masinen, Vypadá to chutně! S pomocí SuVid můžete připravit mnoho pokrmů chutných i zdravých! Na saláty je maso velmi chutné! Ano, suchý kus hovězího masa hraje po SuVidu jinak !!! Tady je Mash, jen kdyby mě nesvedla na mistrovskou třídu, abych to teď udělal .... - dusil bych se slinami !!! Musím jít někam jinam ...

Vepřové stehno po částech.
63 g 2 hodiny (bez ohřevu vody)


Po grilování

Řez


Ukázalo se, že maso bylo tak chutné a šťavnaté.

[Masinen]

Masinen, vypadá velmi chutně! A ne marinovat v koření, okamžitě v Su vzhled, a pak grilovat? A jaká tloušťka je 1 nebo 2 cm?

[přístav]

přístav, Úplně jsem přestal marinovat maso. Pokud je možné jen hovězí maso.
A všechno ostatní není marinované.
Já jen sůl, pepř, dal hořčici a to je vše) to vždy dopadne velmi chutné.
Koupil jsem si ruskou hořčici a mám s ní opravdu rád všechno.
Tloušťka je jako steak řezaný. Jsem na pohled))

[Masinen]

Masinen, pochopitelně! Děkuji!

Včera jsem vařil kotleta. Pak ležel celou noc v lednici. Ráno jsem to griloval a výsledek, jako vždy, je vynikající !!
Maso nebylo nakládané. Jen sůl a potřená hořčicí, to je ono)




A tady vidíte, že maso je šťavnaté

[VĚC]

Mash, jaká krása, moje slintání začalo proudit - stejně vypadá Su takto VĚC ! Můj manžel mi řekl, abych zapomněl na cestu do obchodu pro takové maso - jen vaše 🔗

Řekl jsi správně !! Plně podporuji!

Dívky, dnes jsem to udělal. Nasekal jsem maso na klobásu, ale protože jsem nemohl koupit blueugu (nikde ji neprodávají), po vložení do Redmod vintchinnitsa jsem maso zatloukl do rukávu na pečení. A to vše jsem společně s Vitchinnitsou povysával. Co si myslíte, že bylo možné udělat, abyste to mohli vidět později?

[TatianaSa]

TatianaSa, Myslím, že je to možné. Zkus nám to říct)

Děkuji! Můžete mi říct, při jaké teplotě a jak dlouho mám tuto strukturu vařit?

Myslím, že na celou noc je určitě nutné nastavit a teplota je 63-65 gramů

Díky moc!

Nasekal jsem maso na klobásu, ale protože jsem nemohl koupit blueugu (nikde ji neprodávají), po vložení do Redmod vintchinnitsa jsem maso zatloukl do rukávu na pečení. A to vše jsem společně s Vitchinnitsou povysával. Co si myslíte, že bylo možné udělat, abyste to mohli vidět později?

Při vaření sous vide nebude mít smysl takové vysávání. Je to jako vaření ve vakuové plechovce. Je nutné, aby obal zapadl do produktu.
Ano, a už jsem mluvil o šunce - třetina „šťávy“ vytéká marně.
Vysávejte pouze maso bez šunky.
A modrou vodu lze bez problémů koupit v i-store. Jako každá jiná skořápka.

Dívky, to je soooo chutné !!!! Šunka se ukázala úžasně, ale šťáva se opravdu trochu ztratila kvůli úniku vnitřního obalu.
P.S. Objednal jsem si modré a další lahůdky pro milovníky klobás. Čekám. Ještě jednou všem děkuji!

[Tatyana]

Tatyanaa kolik času jsi udělal?

8 hodin při teplotě 63. Poté jsem to okamžitě vložil do chladničky.

Dívky vyráběly vepřové sous-vid při T = 64 * C 8 hodin 5 (!) Kg - 3 kg + 2 kg. Potom jsem to nakrájel kráječem o 1 cm a 0,3 cm, nechal to dětem po dobu 4 dnů, smažily se 1 cm po dobu 1 minuty na každé straně a jedly to na večeři a 0,3 cm na sendviče! V životě to hodně pomohlo! Sdílím pravdu o matce s mnoha dětmi!

A dal jsem kotleta, abych byl připraven na noc.
8 hodin 63 stupňů. Ráno jsem ji vytáhl do chladničky a večer jsem ji griloval a krájel na stole na kráječi!
Všichni mňoukali, možná se ukázalo, že byli ohromeni!