Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vakuové vaření

Mash, není to suché?

Nooo, takové lahodné maso vyšlo !! Manžel by řekl, jestli bude sucho.
Stále jsem to obložil hořčicí, probodl jsem ho hromosvodem a dobře to osolil.

Zeptala se ho Tanya právě teď. Řekl, že to nebylo suché a bylo to velmi chutné.

Masha, myasko je super, jako vždy!

Dnes jsem uvařil hřbet na krájení a zároveň uvařil vykostěnou krůtí stopku na Olivierovi)
Rozhodl jsem se udělat Oliviera s krůtou,
Tady je takový krocan


2 holeně zapadají do balení. V době asi 2 a půl hodiny při 63 stupních.

Masha, maso je skvělé! Miluji ta vykostěná stehna a prsa jsou také dobrá. Solíte před vakuem nebo silně předem?
Také se mi líbily kachní prsa, nikdy jsem si nemyslel, že je kachna tak dobrá, vždy jsem se tomu vyhýbal. Prostě super!

[Vaneska]

VaneskaMarine, ta kachna je naprosto hrozná !! Ukazuje se to velmi chutné!

Solím těsně před evakuací. Ano, také jsem si opravdu zamiloval potahování ruskou hořčicí.
A nikdy marinujte maso. Vždy to vyjde velmi chutné)

Tady sedím, píšu a vzpomněl jsem si, že moje bedra byla v suvidnitsa !! Zapomněl jsem !!

[Masha]

Teď jsem také tvoje - Stebanka. Stebochku pomalu ovládám a už ji velmi miluji. Několikrát jsem v něm vařil podle principu suvid - vepřová kýta, několikrát kuřecí prsa.
Masha, prosím, řekněte mi, vložili jste do pánve současně oba krůtí paličky a bedra?

[Radost]

RadostAno, zároveň je to tak, že maso se vaří déle a drůbeže je méně a musíte si všimnout času, kdy ho vložíte a kdy vytáhnete)

Dívky, jak dlouho si myslíte, že byste měli vařit půl králíka?

Dodává se při teplotě 65 stupňů a době 2 hodin. Vyjmout to dříve nebo přidat další?

Dal bych to na 3 hodiny.

Dal bych to na 3 hodiny.

Rozhodl jsem se to dostat do 2 a jestli to později uvařím. Obecně jsem nikdy nenašel doporučení pro sous vide v načasování (((A sledoval jsem youtube s kuchaři a tak četl ...
Stručně řečeno, výsledek je:


Maso není tak měkké, jak jsem plánoval, ale měkké a úplně uvařené. V tomto ohledu je otázka: přeexponovaná nebo podexponovaná?

Pokud je to úplně připravené, pak je to v pořádku.

[milka80]

milka80, maso je připravené podél řezu.
Okamžitě jste to marinovali nebo dali vařit?

milka80, maso je připraveno na krájení.
Okamžitě jste to marinovali nebo dali vařit?

Mášo, neležel předem, ALE ... sůl, pepř, balsamiková omáčka, olivový olej a bazalka z okna přidány a okamžitě do vakua))) Pokud jde o mě, čas lze zkrátit o něco více, ale toto je další experiment

Přinesl mi můj „žlab“ nebo „umyvadlo“ pro sous vid
Fotografie byla načtena podivně a fotila svisle: mad: Škoda, že zde fotografie nejsou upravovány ..
Umístěte dva hrášky, jeden na) 0,5 litru druhého na) 0,7 litru, v zimě bude možné vařit zelnou polévku a další polévky.

Vysala jsem dvě prsa bez kůže, předem položila ve slaném nálevu + provensálské bylinky + tymián + plátek másla. Výška 2 cm = 50 minut = 63 stupňů plánuji. Vzal jsem si kuchyňský stůl na tomto webu 🔗

Na západních stránkách vidím, že vždy dávají kousek másla s kuřecím masem a lososem a mořskými plody (mušle, humři atd.). U kuřete dává další tuk a u lososa, když je sous, nezkazí vzhled ryb a neobjeví se bílý květ z bílkovin.

Vyrobil prsa, jak odkázal Douglas Baldwin, skvěle, strýčku, jeho teplotní tabulka je správná.

Prsa byla měkká, šťavnatá, přidání másla dalo lžíci máslové omáčky. Lze vypustit a nalít, zlatohnědá. To znamená, že máslo vázalo přebytečné proteinové šťávy. Žádná hrozná krev jako z hovězího masa bez másla. Ale nikdo tam nepřidává krém) Proto se vznáší krvavá kaše, je stále pod smažením.

Napíšu malou recenzi o zařízení:

Minusy:

1. Zařízení není pro perfekcionisty! Pokud jste blázen, přečtěte si zahraniční stránky o vejcích při teplotě 64,5. Toto zařízení není pro vás: zlomyslné: krok 1 stupně. Potřebujete přesnější nástroj.

2. Pokud si myslíte, že vám zařízení ukáže teplotu ohřevu v misce a nemusíte kupovat elektronický teploměr, pak je to lež. Neukazuje nic kromě času. Stále musíte utratit za teploměr. Měl jsem, sláva mi

3. Pokud potřebujete něco uvařit, potřebujete vědět, kdy snížit maso-zeleninu-rybu, toto zařízení se dlouho zahřívá a zdlouhavě až 63 stupňů 30-40 minut uplynulo z 25-27 stupňů, stále potřebujete teploměr, rychlovarnou konvici a okamžitě vodu požadované teploty.

4. Relé klikne jako mechanický konvektor. Zvláště psychotici mohou být přivedeni do bílého žáru, pokud budou žít s tímto zařízením v objetí, četl jsem takový přehled, pravá pravda Ha-ha

5. Teplota skočí kolem nastavené teploty, například jsem potřeboval 63 C. Zkontroloval jsem 61,62 a 62,5 a 64 a 63,5. V zásadě je to normální, takto by mělo fungovat relé tepelné ztráty. To lze považovat za normu pro kožešiny. relé. A zařízení pro domácí použití.

6. Čas !! Dobu vaření nelze nastavit na méně než jednu hodinu !! Pak můžete jít minutou. Potřeboval jsem 50 minut, musel jsem na telefonu nastavit časovač. To znamená, že pokud jsou jemné mořské plody až hodinu, potřebujete časovač.

Profesionálové:

1. Pokud znáte všechny nevýhody a pokud jste měli zkušenosti s tancem na tamburíny s teploměrem a kastrolem a troubou, vynikající zařízení

2. Pro začátečníky je startér vynikající.

3. Víko a "koryto" BGG je plus, četl jsem, kdo kupuje ponorné termostaty, které jsou přišroubovány k pánvi, ty mají další problém s odpařováním vody a tepelnými ztrátami, termostat také začíná vydávat teplotu, jako náš zařízení, BGG Physics je jeho matka. Při teplotě 63 ° C bylo celé víčko mokré po kapkách. A lidé s drahými zařízeními nalévají ping-pongové koule, aby odstranili odpařování a tepelné ztráty.

Obecně to klesne na 5 s mínusem.

[Pěna]

Pěna, ale můžete zde uvést teplotní a časový plán, který používáte?

[Masinen]

Masinen,
V posledním příspěvku jsem dal odkaz na gurua a zakladatele Su, který dává zdarma základní informace a prodává knihy.
🔗
Pokud přejdete na stránku nahoru, vše je tam napsáno od začátku. Stojí za přečtení pro každého.
Také pro iPhony existuje aplikace souse vide od výrobce ponorných termostatů, kde zadáte teplotu masa samotného masa, tloušťku a program vypočítá čas, angličtinu a zaplaceno. 🔗

[Masinen]

Masinen,
V posledním příspěvku jsem dal odkaz na gurua a zakladatele Su, který dává zdarma základní informace a prodává knihy.
🔗
Pokud přejdete na stránku nahoru, vše je tam napsáno od začátku. Stojí za přečtení pro každého.
Také pro iPhony existuje aplikace souse vide od výrobce ponorných termostatů, kde zadáte teplotu masa samotného masa, tloušťku a program vypočítá čas, angličtinu a zaplaceno. 🔗

Pomocí tohoto programu jsem zkontroloval několik receptů - shoduje se s tímto programem. Kde najdu čas na ovoce a zeleninu?

[camil72]

camil72, zelenina obvykle jde při vysoké teplotě 80 stupňů. 🔗 zde můžete vidět recepty a teploty.
Také jsem si stáhl program pro iPhone a zkontroloval čas a tloušťku z různých zdrojů.
Dnes jsem vyrobil kachní prsa, pak jsem smažil kůži na pánvi, jen na jedné straně. To je něco s něčím, kuřecí prsa nervózně kouří na vedlejší kolej, ale s kuřecími prsy mám své vlastní skóre, nemám to rád. Prsa byla trochu přehnaná teplotou, naše kachny byly normální z trhu, začali jsme prodávat všechny části samostatně na trhu, prsa byla udusená - 2 cm na výšku, teplota kuřecích prsou (výška teploty) byla 62 stupňů 40 minut.Z koření, pouze soli a pepře, jsem si uvědomil, že koření uvnitř tašky může všechno zničit. Ukázalo se to dobře, ale velmi měkké a velmi chutné, stále miluji kachní prsa s krví, pro mě můžete snížit teplotu. Hlavní věc!! naše prsa bez kořenů jsou na úrovni francouzských prsou, která byla dříve prodána.)) Štěstí))
Plánujeme mít dvě nohy konfitované v balíčcích, také naše bez kořenů z trhu. Nyní jsem dal jogurt na startovací kulturu lékárny Evitalia 40 stupňů. 12 hodin ráno se podívejme, co se stane.

🔗 zde můžete vidět recepty a teploty.

Děkuju!

Zkoušel jsem také konfitovat z evropských a našich, nativních nohou) - chuťový rozdíl prakticky nebyl. Programovaný režim a omáčka odtud - 🔗

[camil72]

camil72, studna. Jaká úspora peněz však na mase a jeho kvalitě.
Také jsem četl tento blogger, 80 stupňů. zabíjí botulismus, což znamená, že při této teplotě můžete chodit dlouho.

Ukázalo se, že jogurt, 40 ° C stál celou noc v sous pohledu, nalil vodu rovnou úrovni mléka. Ráno byla skvělá snídaně. Chuť je jemná s trochou kyselosti, hlavní je bez cukru, jako v obchodech. Startovací kulturu si někdy můžete koupit v lékárně.

Ukázalo se, že jogurt, 40 ° C stál celou noc v sous pohledu, nalil vodu rovnou úrovni mléka. Ráno byla skvělá snídaně. Chuť je jemná s trochou kyselosti, hlavní je bez cukru, jako v obchodech. Startovací kulturu si někdy můžete koupit v lékárně.

Jaká krása !!!

[camil72]

camil72, Má šílený projímavý účinek) Bgg, správně píší, startovací kultury lékáren pro hubnutí nemohou být lepší)
=======
No, a co se týče nebezpečí, vyrobil jsem Ghee v našem Su Vid a umístil ho do receptů. Tak jednoduché a žádné tance s tamburíny nad pánví a teplotou.

Nový experiment, limoncello alkoholický nápoj v sous vid https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392781.0

Penko, tady jsi!

[camil72]

camil72Putoval jsem po zahraničních stránkách a fórech, cizinci jsou velkými fanoušky alkoholických koktejlů, dělají takové alkoholické věci na sousu, kromě svých oblíbených steaků s krví, pokud najdu něco zajímavého a budu to překládat a dělat.

[camil72]

camil72Putoval jsem po zahraničních stránkách a fórech, cizinci jsou velkými fanoušky alkoholických koktejlů, dělají takové alkoholické věci na sousu, kromě svých oblíbených steaků s krví, pokud najdu něco zajímavého a budu to překládat a dělat.

Moc děkuji za tuto práci! Mám moc rád chutné jídlo, ale není čas a jsou problémy s jazykem). Při osvojování „obvyklých“ jídel).

Myslím, že mnoho lidí se zajímá o otázku, zda může být náš pohled Su použit jako pomalý vařič. Zkoušel jsem to dnes, plné epické selhání.
Víko zabalila fólií, rozhodla se vařit hrachovou polévku, maso předem uvařila, aby odstranila pěnu. Vaříme 5 hodin při 90 ° C v misce.
Sečteno a podtrženo, pár lžiček a nalito, ani barva polévky ze zlatého hrášku, ani chuť hrášku, maso je opravdu drobenka a brambory jsou hotové, ale chuť je brrr. Četl jsem, že boršč v pomalých sporácích je také bue, burda burda.


Ale uvědomil jsem si, že se nebudu dívat na rosolovité maso a stopku v misce Su, ať žije litinový kotel a sporák a rozhodně nepotřebuji žádný varič ani pomalý vařič.
Naše zařízení dělá dobrý vzhled Su, jogurty a ghí, všechno ostatní je litina a pouze litina

[Pěna]

Pěna, super !!!!! A přesto, o multivarku, mám na mysli personál, neměli byste být takoví. Můj manžel to dokonce zkontroloval! Není nadarmo, že mnoho majitelů dd1 shteba nyní objednává nový dd2.
I když je samozřejmě všechno věcí vkusu

[Zhenechka]

A přesto, o multivarku, mám na mysli personál, marně jste tak

Zhenechka, mluvíme o sous vid, ne o DD1 Nebo mi něco chybí?

[Pěna]

V jiném tématu Pěna napsala, že si vybírá mezi SV a sous-vidnitsa. A také jsem na to odpověděl

Rozhodně nepotřebuji žádný multivar nebo pomalý vařič.

Myslel jsem, že mi něco chybí

Dívky se nehádají))
Mám doma benzín a smaltovaný kotel od stáří začal ztrácet smalt, koneckonců uplynulo 10 let.Myslel jsem, dobře, jeho nafigový kotel, koupím pomalý sporák a tlakový hrnec, zatímco jsem četl fórum, narazil jsem na sous vidnitsa, vzpomněl jsem si na steaky a maso, které jsem jedl ve Francii, koupil sousvid. Zkoušel jsem režim pomalého vaření v souvid, ale mísa je nepřilnavá. Poplevalas pro výsledek
Teď šetřím na nový smaltovaný kotel, náš je jako pomalý sporák a importovaný jako dva. A není to marné, nikdo nepřišel s lahodnějšími polévkami a dušenými pokrmy vařenými v litině kotel. No, k steaku suvid 8) nepotřebuji nic jiného ..

Řekněte mi, prosím, ale maso na sous by mělo být vždy čerstvé nebo zmrazené, je také vhodné?

Svetlano, dělám ze zmrzlého. Není vždy možné (nebo spíše velmi zřídka) koupit bezpečné čerstvé a zmrazení, zejména ryb, parazity zabíjí.

Řekněte mi, prosím, ale maso na sous by mělo být vždy čerstvé nebo zmrazené, je také vhodné?

Všechno je možné, ale jako obvykle, svěžejší chutná lépe.

Děkuji za odpovědi!
Evgenia, mnohokrát jsem slyšel a četl, že zmrazení vás, bohužel, nezachrání před parazity a škodlivými bakteriemi. Oni, spolu s masem, jsou zmrazeni a také po zmrazení ((

[Lisichkalal]

LisichkalalZmrazení zabije pouze parazity v rybách. Proto je lepší koupit zmrazené ryby a rozmrazit je sami. Do řezu. V zemích je zdravotnickým orgánům zakázáno prodávat čerstvě ulovené ryby bez předchozího zmrazení. To neplatí pro Japonsko, kde se kuchaři učí auditovat ryby na parazity.
V některých zemích je zakázáno prodávat čerstvé vepřové maso bez předchozího zmrazení, tvrdí se, že takto se zabíjí trichinilóza. Ale nikdy nebudu ochutnávat vepřové maso, koneckonců, Židé a muslimové mají pravdu, ne čisté maso, můžete tak létat.
V mase parazity zabíjí pouze teplota.
O zmrzlině nebo čerstvé?
Vždycky jdu na trh koupit maso, nakrájím doma v porcích, které uvidím, vysám a zmrazím, zapíšu teplotu a dobu vaření. Když ji potom potřebuji rozmrazit během noci v lednici, má to malý vliv na chuť.

Do řezu. V zemích je zdravotnickým orgánům zakázáno prodávat čerstvě ulovené ryby bez předchozího zmrazení. To neplatí pro Japonsko, kde se kuchaři učí auditovat ryby na parazity.
V některých zemích je zakázáno prodávat čerstvé vepřové maso bez předchozího zmrazení, tvrdí se, že takto se zabíjí trichinilóza.

A je možné uvést konkrétní příklady: ve kterých zemích je to s jakými dokumenty zakázáno?
Když jsem byl v zahraničí, navštěvuji speciálně obchody, trhy, restaurace kvůli zájmu, nikdy jsem takové zákazy nikde neviděl. Naopak trhy jsou plné čerstvého masa a ryb

A je možné uvést konkrétní příklady: ve kterých zemích je to s jakými dokumenty zakázáno?
Když jsem byl v zahraničí, navštěvuji speciálně obchody, trhy, restaurace kvůli zájmu, nikdy jsem takové zákazy nikde neviděl. Naopak trhy jsou plné čerstvého masa a ryb

Také neustále znepokojeni touto otázkou (o parazitech). Ale v cizích zemích se snažím dostat se na rybí trhy sám, abych pak mohl smažit čerstvě ulovené exotické ryby. V Paříži v restauraci předem jedli nezmrazené telecí maso suvid (zeptal se šéfkuchaře)

Ne, takové zákazy samozřejmě neexistují.
Žiji ve Francii, často kupuji vepřové maso v Německu, všechno je čerstvé.
V restauracích, u moře nebo oceánu, se k obědu podává ranní úlovek)

Nedávno jsem četl knihu v angličtině. 🔗 první svazek. pokud někdo potřebuje najít stránku v prvním svazku o rybách a vepřovém masu a trichinóze. Tam více navazují na Americkou zdravotnickou agenturu. Různé země to regulují různými způsoby, takže není možné psát přímo a samozřejmě je nemožné vše))
Například Američané mají zákaz dovozu jamonu jako nebezpečného produktu, ale v některých státech jej lze vyrábět)) Je však dovoleno jíst a vařit hovězí maso s krví, které mají velmi rádi.
Pouze ryby lze psát jednoznačně, červi umírají, když jsou zmrazení. Nedávno jsem měl pouzdro, koupil jsem si čerstvého kapra, nakrájel ho na filé, všechno bylo v pořádku, věci byly smažené a sladkokyselé, začaly jíst ... Sedím a vytáhnu z masa bílé nitě - tyto stejní ((Zdá se, že jsou všichni! Ale já jsem zemřel ve všem na duši a večeře byla zničena ..Zmrazení by zde nepomohlo, rybník, kde se chovají kapry jako živná půda, se ukázal být ((
Říční ryby nelze jednoznačně vidět, ale mořské ryby lze zmrazit nebo koupit zmrazené a předem solené a teplotní podmínky. O rybách, znám rybáře na velkých rybářských sítích, raději jedí zmrazené ryby, kteří tam pracovali)) Byli přátelé, řekli)
O ranním úlovku a rybách dne, také to miluji)) Japonci jedí syrové ryby, každý rád hraje ruskou ruletu)) Také miluji ústřice, ale četl jsem knihu, psali, že tam byli otravy lidí Anglie, farmy ústřic skončily v kanalizační zóně a v průběhu let se ústřicím nahromadily E. coli)) Ahoj, oddělení infekčních chorob)) Všechno je relativní))

Nedávno jsem četl knihu v angličtině. 🔗 první svazek. pokud někdo potřebuje najít stránku v prvním svazku o rybách a vepřovém masu a trichinóze.

Pokud to není obtížné, je to velmi nutné! Podle mého názoru máte vždy velmi chutné recepty kvůli ohleduplnosti, s jakou přistupujete k vaření. Rád bych tuto metodu zvládl beze strachu o zdraví. Děkuju!

[camil72]

camil72, kniha v PDF je na všech svazcích rutrackeru, bohužel v angličtině. ale existuje jednoduchá angličtina bez vtipných idiomů a frázových sloves, autor se snažil psát v přístupném jazyce. První díl je o hygieně. paraziti, bakterie, viry, teplota a historie moderní kuchyně. Žvýká všechno. Bude čas najít stránky o tom, na co se ptali. Pokusím se napsat krátkou anotaci. Naše ruské normy jsou také brutální, jen je těžké je najít na internetu, ani nevím, jaká kritéria hledat. Staré kuchařky o tom psaly na titulních stránkách.))

O vepřovém a trichinilóze z knihy

Škrkavky žijí ve svalech divočáků, medvědů a domácích prasat.
Hra je obzvláště nebezpečná, protože při zmrazení prakticky nezemřou. O čem to mluví? Pokud je váš manžel lovcem a přinesl vám mláďata nebo divočáka, musí se takové maso vařit při velmi vysokých teplotách. Zmrazení nezabije.
Nebudu psát hororové příběhy, dočtete se zde 🔗
Při velmi nízkých teplotách umírá -21 ° C, bohužel, naše domácí chladničky mají nejnižší teplotu -18 ° C

Krátký překlad z knihy, roubík):
Zmrazení také zabije Trichinella vepřovém. Z tohoto důvodu jsou ve Spojených státech všechny prodávané vepřové výrobky zmrazeny, i když jsou v obchodě označeny jako „čerstvé“. Zmrazení bohužel nefunguje na trichinely divokých zvířat ... „A tak dále o medvědím masu obsahuje medvědí maso nějaký druh bílkovin, který brání ničení buněk, takže Trichinella se tam cítí skvěle pod ochranou a spoustou detailů.
Bezpečné vaření vepřového masa, podle autorů knihy 55 ° C za 112 minut nebo 60 ° C za 12 minut, nezapomeňte, že při suvid je nutné brát v úvahu tloušťku masa a tuto teplotu jádra, ne povrch . To znamená, že tyto údaje jsou pouze orientační, měli byste vypočítat tloušťku svého kusu, protože existují programy pro iPhone, iPad za vás udělá vše.
Autor se pateticky ptá, proč naše matky vždy říkaly vepřové maso na stupeň kremace?) Úplně dobře) a další bla bla. Nedostatek údajů, teploměrů a vědců nikdy nezajímalo, co se děje uvnitř kusu masa při vaření, úplná tera incognita.
Tam..
Na tyto teploty byste se neměli spoléhat, protože v další kapitole se ujal botulismu a tam je teplota vyšší)) A tak dále až do konce svazku, dokud nevyrobil stůl pro všechny druhy masa a ryb)) Existují úplně jiné teploty)) Také vás zajímalo zmrazení?))

Pokud jde o ryby, zítra se pokusím najít stránky a krátký překlad, pokud má někdo zájem.
A o špenátu je spousta zajímavých věcí, které musí být jinak zbledlé ..)) O fazolích, namočte, jinak se otrávíte atd.

Její)), takové knihy pro mě rozhodně nejsou)))
Život je obecně škodlivý!
Celé léto jíme čerstvý špenátový salát! Živý a zdravý.
Vždycky dobře smažím vepřové a drůbeží maso, tedy bez krve.
Ale hovězí maso není žádný problém. A s krví a syrovou ve formě tatarského bifteku, carpacho. Mňam!
Opět tatarský biftek a čerstvé tuňáky a lososové carpacho.

Chladničky pro domácnost (posledních deset let) mohou dávat teploty pod bodem mrazu až do -24 (když jsem si vybral poslední ledničku, spoléhal jsem se na tuto skutečnost; není to nutně drahé, tuto teplotu dává i „Yuryuzan“).
Bylo by zajímavé vidět botulismus, protože tam, pokud paměť slouží, potřebujete poměrně dlouhou dobu skladování a anaerobní podmínky.
Bylo by zajímavé vidět tento talíř (s konečnými čísly pro všechny druhy masa a ryb).
O rybách je také velmi zajímavé - rád to vidím, ale různé zdroje označují teplotu a čas odlišně).

[Lisichkalal]

Lisichkalal„Také jsem ztratil chuť k jídlu, když jsem přečetl 200 stránek: lol: Takové knihy jsou dobré na hubnutí.
camil72, užitečné informace, Bosch ode mě koupil ledničku jen před 10 lety -18 její strop, nebo spíše spodní část.
O rybách, jak slibuje modernistická kuchyně, svazek jedna strana 122

Překlad podle mých slov:
Samostatná rodina parazitických červů známá jako měchovci nebo anisakias. Autor uvádí několik jmen. Tito červi dokončují svůj životní cyklus, stejně jako Trichinella, ale ve vodě.
Dospělí nematody infikují mořské savce, jako jsou velryby, delfíni a další mořský život. Vejce hlístic volně plavou po celém oceánu, jsou sežrána malými krevetami a jinými malými korýši, která je zase snědena rybami a sépie, která jsou zase snědena mořskými savci, takže dlouhý životní cyklus hlístic pokračuje.
Lidé, kteří jedí ryby, se stávají stejnými mořskými savci pro hlístice. Strávit lidský trakt se však liší od mořských živočichů a červi tam nemohou dospět, takže tam za týden zemřou. Ale během této doby to může přinést člověku střevní poruchy, bolesti břicha, někdy je nesprávně diagnostikována apendicitida.
U některých lidí způsobuje závažné alergické reakce a dokonce anafylaktický šok.

Syrové ryby představují nejvyšší riziko infekce. Vaření ryb při 60 ° C a více zabije červy za méně než minutu. Některé bezpečnostní pokyny tvrdí, že zabíjejí červy za 15 sekund při 63 ° C. Zde autor lituje, že takové teploty jsou však poměrně vysoké a většina lidí věří, že ryby při takové teplotě jsou bez chuti a převařené.
Není žádným tajemstvím, že milovníci sushi v Japonsku jsou v epicentru nemoci hlístic známé jako anisakias. Jen v Tokiu, 1 000 případů ročně, většina z nich vařila sushi a sashimi doma. Velmi vzácné případy infekce v profesionálních sushi barech s profesionálními kuchaři sushi. Ve Spojených státech je hlášeno méně než 10 infekcí ročně.
Určité druhy ryb jsou častěji infikovány anisakiemi, zejména těmi, které rybáři loví poblíž pobřeží, jako je losos, makrela, chobotnice, sledě, ančovičky (podle našeho názoru ančovičky), mořský vlk.
Ryby u pobřeží pravděpodobně konzumují infikované korýše. Chované ryby se živí korýši, proto jsou podle autora čistší a bez hlístic. Poznamenává také, že tuňák a jiné hlubinné ryby obecně neobsahují hlístice,
Od sebe: je pro nás zvykem pokárat chovaného lososa chovaného pro farmy, ale má takovou důstojnost)) Mluvíme o rybách, které se pěstují v lázních v továrnách, ta, která se pěstuje v moři v klecích, je sporná)
O našich sushi barech máme všechny mražené ryby, je pravděpodobnější, že v našich sushibarech narazíte na infekční nemoc z omytých rukou kuchaře a nehygienických podmínek v kuchyni. Měli jsme takový případ ve městě 20 lidí, mysleli jsme si, že ryby, v kuchyni byla špína)

Divoký losos je obzvláště náchylný k infekci. V roce 1994 FDA (analoga naší Rospotrebnadzor a Sanitární epidemiologické služby) zkoumala a našla hlístice u 10% syrového lososa, vzorky byly odebrány ve 32 sušičkách v Seattlu. Navzdory alarmujícím statistikám je napadení háďátky relativně vzácné, protože většina larev se objevuje a nereprodukuje se uvnitř člověka.
Technika, kterou používají profesionální kuchaři k hledání červů, je prosvícení rybího filé, filety jsou drženy nad světelným zdrojem, takto kontrolují ryby na přítomnost červů. Filet samozřejmě bez kůže)
Mnoho mistrů sushi tvrdí, že jsou schopni červy cítit prsty. Zatímco někteří kuchaři tvrdí, že skenování a cítění pomáhá najít všechny červy, výzkumy ukazují, že ostatní kuchaři nemusí nic najít.)) Žádná z metod není dostatečně spolehlivá.

Mrazení zabíjí hlístice, takže rybářský průmysl zajišťuje, že ryby nepoškodí vaše zdraví, i když je budete jíst syrové)

FDA DOPORUČUJE zmrazení a skladování ryb po dobu 7 dnů při -20 ° C nebo 15 hodin při -35 ° C.

Tam:
Ti, kteří žijí v Rusku, mají štěstí i smůlu) Ryby v našich sítích jsou všechny zmrzlé, dokonce i ty, které se prodávají na ledu, rozmrazují se v metru a Auchanu a dávají se na led. Čerstvé ryby pouze z místních vod, musí být dobře vařené nebo smažené. A co ryby dne nebo úlovek dne, nemůžete se bát)) Pár bílých nití v rybě pro další maso, bgg
Jak červy vypadají v rybách, můžete vidět na obrázcích Google, červi jsou docela průhlední a maskovaní barvou masa. 🔗
Jelikož máme téma o suvidech, myslím, že zmrazeného lososa a další zmrazené mořské ryby lze vidět při nízkých teplotách, červi všichni zahynuli.