Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vakuové vaření

[Tanya]

Tanya, Hodně štěstí! Vždycky dělám více balíčků. Jíme jeden najednou, zbytek - v mrazáku!

Pane, pokud dáte dva nebo tři pytle do kastrolu, je důležité, aby se navzájem nedotýkaly, nebo je to všechno stejné ?? Mám shiz, zdá se mi, že pokud jsou balíčky nad sebou, pak bude shrnuta tloušťka. Chcete-li mezi ně dát nějaký oddíl nebo žádný rozdíl ?? Včera se zdálo, že tulila, tulila, leží zvlášť.

je důležité, aby spolu nebyli v kontaktu, nebo je to stejné?

Neobtěžuji se moc. Dala pytel, nalila vodu, dala druhý pytel, dolévala vodu ... atd. Hlavní je, že pod nimi a nad nimi je voda. Tady ukázal jak.

Stejně toho nemůžete hodně nacpat. Musí být zahřáté vodou ze všech stran.
U suvidnitsy je rošt, kam dáváte pequety a voda mezi nimi cirkuluje.
Do Shtebu můžete dát dva nebo maximálně tři, ale už to nepotřebujete.
Ale do suvidnitsy můžete dát více, ale také ne 10 kusů))

Nejvíc ze všeho si západní „suvidnikové“ váží jednotek s cirkulací vody, věří, že pak dojde k jednotnému ohřevu všech kusů.
Obvykle se vejdu tři kachní nohy nebo tři kachní prsa do sous videu, mezi kusy nechám jedno rozdělení vertikálního roštu prázdné pro cirkulaci vody, jinak suvidnitsa vydá špatnou teplotu, je to u nás suvidnitsa a tak se zlomí o 1-2 stupně, velmi nápadné na kachních prsou, střední je 62 stupňů, vždy jsem to nastavil na 60 stupňů, na našich 62 stupních je to téměř úplné smažení, všechno je bílé a já miluji růžové kachní prsa uvnitř.
Ani do našeho suvidu toho moc nenaplníte., Maximálně 4 porce, ne-li tlusté, a tak 3. A v ústředí bych neriskoval více než 2 kusy a obecně bych se tam neodvážil udělat suvid)) topí se jako blázen s přesahem.

[Pěna]

Pěna, ukázalo se, že suvid z hlavy udržuje teplotu uvnitř
a multi se najednou překrývají

U Shteby jsou jogurty dobré. Teplota zde byla měřena uživateli na fóru
Proč najednou takové prohlášení?

[Alex100]

Alex100„Vidím, jak moje teplota vyskočí na topení, to mi stačí. Náš pohled také není dokonalý, někde na Amazonu v recenzích jeden guru to rozbil na smithereens, změřil mrtvé zóny pro ohřev nějakým termickým zobrazovačem, není tam žádná cirkulace, teplota se nezobrazuje atd.
Pokud jde o jogurty, jeden muž na Yandexu napsal recenzi na druhý model, vše o tom, co si myslel o jogurtech v ústředí, a zuřil na webu irecomend)) Zasmál jsem se))
🔗] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/1663/content/khoroshaya-skorovarka-no-ne-medlennovarka
našel odkaz
A na nějakém fóru byla otázka energicky diskutována, nepamatuji si kde, o technice fóra. Diskutovali o mechanice uvnitř nebo elektro. Uvnitř mechanika, takže relé cvakne. V zásadě zde ženy vaří více vepřového masa a šunky. Pro tyto věci je lepší překrývat teplotu, jinak někdy potěší rodinu s trichinózou.))
V suvid jsou všechny normy s jogurty, ani jeden mikrob nezemřel, ale se shtebikem lidé píší rozzlobené recenze a těsto v nátisku je pro mnoho lidí v ohni)) - je namazáno. a relé v shtebiku nekliká tak často jako v zobrazení su, zjevně není žádné jemné ladění jako v pohledu su, jednotka má různé úkoly.)

[Pěna]

Pěna, pomocí termokamery, pokud vím, měří úniky teplého vzduchu v místnostech, jinými slovy, hledají průvan
Ve velkých místnostech je velmi důležité zjistit, kam jde teplo)
To, co tento guru měřil v suvidnitsa a překvapilo, mě moc nezajímá
Yandex a další recenze, toto není indikátor. Co se mluví o čipech na nerezové oceli Shteba
Tady na fóru u mnoha Shteba byla teplota měřena po hodinu po určitou dobu, ne více než 42 stupňů
Nebudu argumentovat, spoléháte se hlavně na recenze jiných lidí, měření jste sami neprováděli)

[Alex100]

Alex100,
Moje teplota skáče jak v DD1, tak v DD2 - ale zvykl jsem si vyrábět jogurty. Takže neříkám ani slovo))

[Antonovka]

Antonovka, ale v jakých mezích? 2-3 stupně + nebo - není děsivé

[Alex100]

Alex100,
Faktem je, že více Ale na druhou stranu vyjde jogurt bez syrovátky, bavím se nadějí, že (jogurt) není tak horký

[Alex100]

Alex100„Nevím, jak se zařízení nazývá. Vytváří vícebarevné obrázky, kde je teplo červené, zatímco studené modré odstíny, ale náš suvid, na rozdíl od suvidů s pumpou, měl při stejných teplotách spoustu modrých skvrn. Termokamera se zjevně nazývá.
Nevím o tom, co se tam měřilo, můžete měřit pouze to, co je uvnitř, pomocí speciálního senzoru s teplotní sondou na vodiči, nikdo zde tato měření neprováděl))
Pokud existuje další kachní prsa, zkontroluji to na 60 stupňů)) Vím dokonce i odpověď, jaké budou prsa)) bgg bílá je nejpravděpodobnější .. dokonce i ta nejzajímavější.
Vždy čtu recenze, je to velmi informativní, zejména proto, že lidé, na rozdíl od tohoto fóra, nejsou placeni za PR akce a propagaci potřebných modelů zařízení, tam lidé popisují hrboly, které vyplnili během provozu.

[Pěna]

Pěna, Shteb má přesný přístroj sous-vide, ale jsou mnohem dražší.
A toto je ten nejjednodušší.

Osobně jsem hodinu měřil topení v DD1. Ale neudělal jsem to na suché misce, ale s 1 litrem vody a ohřev byl normální, bez přesahů.
Na suché misce ano, není rovnoměrné vytápění.
Je to jen to, že lidé nechtějí číst témata a psát, aniž by věděli co.

Jogurt v Shteba je vynikající, bez syrovátky a sople, což znamená, že se nepřehřívá a bakterie se množí normálně.
Kefír dopadá dobře.
A na displeji se zobrazuje teplota spodního snímače.
Dokonce jsem ve svém videu o hamupokpzalu nastavil teplotu přesně na 75 gramů a ne vyšší ani nižší. T e Shteba DD2 také přesně udržuje nastavenou teplotu.

[Masinen]

Masinen,

Diskutujeme o špatném tématu, musíme jít do Shtebu!

Zlepší se, šéfe

[Masinen]

Masinen,
Máte vynikající vzorek shteby, pro tři lidi (včetně mě) je teplota s jídlem uvnitř skoků, vaše je stabilní.
V pokynech pro papír Shteba dd1 výrobce nezakoktává o žádném druhu suvid, neexistují žádná taková slova a zaručuje, že teplota bude přesná na 1 stupeň, říká, že program Topení pro ohřev hotových pokrmů a výrobu tvarohu ryazhenka, jogurtu atd. můžete změnit čas a teplotu, ale nikdo vám nic nezaručuje))
V papírových pokynech pro zobrazení Su však výrobce zaručuje teplotu s odchylkou jednoho stupně při teplotách do 65 ° C a odchylku 2–3 stupňů při teplotě 70 ° C nebo více, která je uvedena přímo v papírových pokynech. Pokud je to možné, můžete napsat reklamaci))
Pokud výrobce v jednom pokynu o takové důstojnosti mlčí a v jiném poskytuje záruky teploty, chytrý člověk vyvodí vhodný závěr, protože výrobce vždy s velkou radostí chválil takovou důstojnost a výhodu, ale nedělá to, protože může žalovat za lež.

Podívejme se na kachní prsa, zda to suvid Steba dělá správně, i když je mi velmi líto, že kazím prsa ve Stebě, udělám to současně v suvid a ve stebě na 60 stupňů, výsledek by měl být stejný. Kolik jsem tyto kachní prsa předělal v suvid, výsledek je vždy stabilní - růžové médium s krví 60 stupňů. Právě začalo pršet, tento týden se ochladilo Chystám se provést experiment, zbývá mluvit s příbuznými na večeři s prsy. Budu psát o výsledcích. Neslibuji brzy.))

[Pěna]

Pěna„Personál DD2 byl testován na ixt.com
Zde jsou jejich zjištění

Hlavním rozdílem mezi Steba DD 2 je kombinace schopností tlakového hrnce, klasického multivarku a pomalého hrnce v jednom zařízení za atraktivní cenu, protože konkurenti, kteří jsou schopni udržovat stejnou přesnou teplotu, mají tendenci stát mnohem víc. Když už mluvíme o ultra citlivém teplotním čidle, měl by výrobce dát uživateli možnost znát aktuální teplotu uvnitř nádoby, protože její hodnota je velmi důležitá při procesu vaření ve vakuu. Pokrmy Sous-vide v Rusku jsou stále vnímány spíše jako kulinářské lahůdky než jako základ výživy, ale příznivci zdravého a chutného životního stylu tomuto modelu nepochybně věnují pozornost.

Osobně nemám důvod jim nedůvěřovat. Po jejich doporučeních jsem koupil pár věcí

[Alex100]

Alex100, Napíšu znovu, pokud jsem nepochopitelně napsal výše, neměli byste věřit guru, ale výrobci, oficiální papírové pokyny jsou dokumenty, nikdo je nečte a nikdo v Shtebe nic nezaručil, vše je na vaše vlastní riziko a pokud teplota stoupne z vašeho Hlavy, výrobce nic nezaručoval) bgg, na rozdíl od zařízení Su Vid stejné společnosti, existují zde záruky a pokud bude Su Vid lhát, pak to bude případ, kdy bude možné předat k opravě a uspokojit poptávku)) otázka obecně o přesnosti Suvid v Shtebě můžete zavřít, ale inzerenti slibovali lidem vše v jedné láhvi .. Бгг

[Pěna]

Pěna, Vím, že kdy. Teplota prázdné nádoby může vyskočit. Ale když je v misce voda, pak se odchyluje o + \ - 2 stupně.
Vařím šunku v Shteba. Nainstaluji 75 gr. a udržuje svou proměnlivou postavu na výsledkové tabuli
73 gr a 77 gr, ale v misce 75 gr.
V misce mám neustále teploměr. Ukázal jsem to ve videu. Zvláště zblízka.
Je jasné, že sous-vidnitsa je přesnější. Ale náš model je jednoduchý.
Měli jste si koupit SV-2.
Dochází k cirkulaci vody, udržuje přesnou teplotu s minimální chybou. Teplota se zobrazuje na displeji.
Za sous-vide jsem si nekoupil tlakový hrnec. Potřebuji to na polévky, maso, obiloviny, luštěniny a kuchařskou šunku))

[Masinen]

Masinen, Také jsem koupil hlavu poté, co prošel rok suvid, věděl jsem, co kupuji, a ani to nepovažuji za suvid, což si přeji a doporučuji ostatním)) každé zařízení by mělo dělat to, co garantuje výrobce. Tlakový hrnec - tlakový hrnec, suvidu-suvidovo a Caesar - Caesarův a zámečník - zámečník. A nakopnout uši inzerentům))

[Pěna]

Pěna, ufff, no, to se spřátelilo

Dnes mám hrudník s hořčicí a chilli sous vide a přírodní šunku s česnekem sous vide. Zde je řez:

[Linadoc]

Linadoc, Skvělé maso !!!!

[Linadoc]

Linadocjaké nádherné maso! A kde si mohu přečíst o vaší technologii Je to bez dusitanu?

[Linadoc]

Linadoc, pěkný ... chutný ...
neskromná otázka - čas a teplota ... ach, to jsou dvě otázky ... potom po třetí - balíček byl vložen do vody při jaké teplotě (v té, která je nutná k vaření nebo co to bylo a všechno šlo do nastaveného režimu)?

Dívky, díky!
Hrudník a šunka byly soleny po dobu 5 dnů v lednici (dobře, solil jsem je zvlášť, a pak jsem odešel do dachy, dorazil a až druhý den jsem byl poctěn to udělat). Solený hrudník: sůl + dusitany (50/50), suchá chilli paprička (mletá v mlýnku na kávu), sladká hořčice, černý pepř, med. Šunka: sůl + dusitany (70/30), suchý česnek, černý pepř, kmín a lavrushka (mleté ​​v mlýnku na kávu). Všechna koření se měří (sůl v množství 20 g na 1 kg), smíchá se na talíři, maso se touto směsí třese a v nádobách nebo pytlích v chladničce. Otočte se jednou nebo dvakrát denně (instruujte děti). Evakuováno. Udělal jsem vepřové maso (2,5 kg, tloušťka plátku 7-8 cm) při 63 * C v 5 hodin, následoval hrudník (tloušťka 8x6x20cm) při 67 * C ve 4 hodiny (okamžitě jsem ho vložil do teplé vody).

[Linadoc]

Linadoc,

[Linadoc]

Linadoca ode mě
proč maso neodvedete najednou?

proč maso neodvedete najednou?

A aby nerostly zlé a odolné vůči bakteriím T = 63-67 * C (jsou obvykle anaerobní). Aerobní v solí + dusitany ve skutečnosti nerostou a poté zemřou najednou při T nad 55 * C. Maso před nimi chrání také antibiotikum kapsaicin (z chilli papriček), alicin (z česneku) a antifungální antibiotikum z hořčice.

[Linadoc]

Linadoc, chytrý ...Já

chytrý ... i

Ano, to je moje specializace .... tavo .. ... měl bych to vědět .... alespoň trochu

A my všichni máme takové štěstí!

A aby nerostly zlé a odolné vůči bakteriím T = 63-67 * C (jsou obvykle anaerobní). Aerobik v soli + dusitany ve skutečnosti nerostou a poté zemřou najednou při T nad 55 * C. Maso před nimi také chrání antibiotikum kapsaicin (z chilli papričky), alicin (z česneku) a antifungální antibiotikum z hořčice.

nakopat zadek ...
Lino, co je lepší v rybě zabít?

a nakonec jsem se rozhodl pro vaření sous-vide, vařené kuřecí stehna, uříznout stehno z kuřete spolu se stehnem, 2 nohy, to znamená, ukázalo se, dát to na 66 g 4,5 hodiny ... možná méně je možné, ale je to poprvé, a je tak neobvyklé ochutnat dobře vařené maso při této teplotě, nicméně, věda

Lina, díky, teď budu vědět, jak otrávit další obyvatele masa)))

Lino, co je lepší v rybě zabít?

Přírodní antibiotika, jako je česnek, tymián, rozmarýn, šalvěj, hořčice, kurkuma, černá a bílá paprika, jsou pro ryby ideální. Kromě toho citronová šťáva, kyselé prostředí inhibuje růst Clostridia.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, moc děkuji .... žiješ takhle a nevíš - koření a koření, jen si mysli .... ale ne! je to přírodní antibiotikum!
Ještě jednou děkuji za vědu!

Udělal jsem Sous vide vs. Steba dd1. Výsledky a závěry jsou uvedeny níže.
Účelem experimentu je výsledek a pouze výsledek. Experimentálním kouskem byla kachní prsa, naše slavná drůbežárna s písmenem „U“, jméno nenapíšu, budou vyrušeny. Importovat náhradu v akci.
Měřítkem v experimentu je kousek od Su Vid, bylo zajímavé, jakou barvu by Steba viděl, a bylo by jasné, zda Steba lhala z hlediska teploty.



Teplota experimentu je 60 stupňů, pro ty, kteří budou opakovat minimální bezpečnou hranici pro ptáka 63 stupňů, proč 60? Mám rád růžové kachní prsa Medium a potom smažím kůži, která přidá maso na stupních. Při 63 stupních ztratí kachní prsa svou růžovou barvu a stane se bílou, bezpečnou a ošklivou.

Program vypočítal, že téměř všechny bakterie kromě Listerie zemřou za 1 hodinu a 20 minut. Tloušťka prsou 2 cm.


Jedno prsa šlo do Shtebu, prsa byla umístěna na plastový parník tak, aby se nedotýkal dna, a byla zapuštěna podšálkem.

Druhý v Su Vid


Hned si neodložila prsa, protože si nebyla jistá Shtebou, bála se, že se půjde zahřát kosmickou rychlostí, přidala dalších 30 minut k ohřátí 2 zařízení vodou, po 15 minutách Shteba začala ukazovat 60 stupňů, ve skutečnosti bylo 47, bgg. Pak jsem ukázal 62 a 65 uvnitř to bylo 55. Když jsem si na tento obchod odplivl a vložil prsa, pustil jsem se do práce, teď jsem se bál, že prsa v Shteba budou vlhká, předtím jsem si byl jistý, že tam bude trávení.

O dvě hodiny později jsem vytáhl prsa a spustil jejich ledovou vodu, protože s nimi budu večer večeřet.


Výsledek po ochlazení barvy



Závěr, Shteba ukázala dobrý výsledek, ale přesto leží o 3-4 stupně teploty. Světlejší Steba prsa již není Střední vaření, pokud by bylo skutečných 60 stupňů, barva by byla stejná. Tuto barvu mám v Su Vide pokaždé při 60 stupních. Pro perfekcionisty je lepší koupit specializované zařízení Su Vid. Komu stupeň pečení masa neumožňuje klidný spánek a jestli je pro vás každý stupeň důležitý. Shtebu lze použít jako úvodní zařízení pro Su Vid a pokud máte napjatou situaci s penězi (Su Vid pro ty, kteří mají omezené prostředky). Neměli byste však požadovat přesnost vaření masa nebo se nechat překvapit výsledky.

Doufám, že to někoho zaujalo

Samozřejmě, velmi zajímavé! Moc se mi to líbilo, ale dělám to v karikatuře a stále o tom pochybuji. Vaše zkušenost tedy přijde vhod
Co je program počítání?

[taniakrug]

taniakrug,
Sous Vide Toolbox od PolySience je placený, ale velmi pohodlný.

[Pěna]

Pěna, díky) zde je skutečný znalecký posudek

[Pěna]

PěnaNo, pak není všechno tak špatné, jak se zdálo!

Upřímně, nebyl bych schopen jíst takovou červenou partu))
Děkujeme za zprávu! Shteba je oprávněná, protože počáteční suvid půjde.

[Masinen]

Masinen, standardní barva pro kachní prsa)) sous vid

Ve Francii se pouze smažená kůže podává úplně surová, cizinci to dělají při 57 ° C v sousu, tady už nemůžu)) kachní prsa je nejkrásnější částí kachny, čím méně, tím lépe, a naopak, dělám kachní nohy na 82 stupňů, maso z klouby odejdou a pak se opečou.

Shteba je oprávněná, protože počáteční suvid půjde.

Pro normální suvid. Protože takové potěšení jsou pro perfekcionisty.

Pro perfekcionisty je lepší koupit specializované zařízení Su Vid.

[Pěna]

Pěna, no, líbí se mi ta barva světlejší, jako když jsi opustil Shtebu. Ukázalo se, že musíte dát 63 gramů.

Tady mám rozdíl teplot.
Pro vepřové maso jsem si vybral 63,
Měl jsem rád hovězí maso na 58 gr.
A dělám kuřecí prsa, pak 60 nebo někdy, 63 gr.
Ale 60 je lepší, jinak)
Ryby 55-58, samozřejmě lepší než 55.

Mimochodem, Němci ze Shteby mi řekli, že v sous-vid je hlavní věc Teplota.
Tyto výkyvy v 1 g lze stále zaznamenat, ale více je již nepřijatelné.

[Galina]

Galina, dobře, ano)
Ukázalo se, že v Shtebe musíte dát 60, pokud chcete 63 gr.
Irina FIr, to je pro Pěna teplota a konečný výsledek jsou velmi důležité)

V tomto bodě, kdo je důležitější než co, jak se říká)

[Masinen]

Masinen, v suvid na 63 se ukázalo, jako v Shteba o 60, to je pravda, takže jsem musel snížit teplotu vědeckým pokingem. Nelíbila se mi ani barva ani chuť 63 u suvid. Proto Shteba leží jako šedý valach o 3-4 stupně.)) Toto leží na 60 stupních a kolik leží při jiných teplotách, ví jen Bůh. Taková nejistota bude po určité době provozu dráždit.
U hovězího masa je to stejné za pár stupňů a maso má podle chuti úplně jinou barvu.

[Pěna]

Panna, nebudeme přísahat))

Jedinou věcí je vybrat výrazy)
To je Pěna žádost)

Máme přátelské fórum

Mír, přátelství, sous-vide

[gala10]

gala10, , Naprosto souhlasím! No, toto zařízení nemáme, takže teď sedněte v křoví
Využijeme vaše zkušenosti

A dělám kuřecí prsa, pak 60 nebo někdy, 63 gr.
Ale 60 je lepší, jinak)
Ryby 55-58, samozřejmě lepší 55

Také se mi to podařilo vyzkoušet různými způsoby, ale souhlasím s Marusyou ... prsa je jen 60 a nic víc .. a ryba je 55 ... a pokud je stále solená ve slaném nálevu, neztrácí svůj tvar a obecně to dopadne jako živé)))

[Tanya]

TanyaMyslím, že stačí empiricky určit nezbytné režimy pro vaše zařízení. A klidně vařte.
Vařil jsem sous vide dokonce i ve značce v režimu „Vytápění“, kde teplota není vůbec nastavena. A výsledek byl docela přijatelný. Ano, Shtebe je na tom mnohem lépe. Ale teď to mohu srovnávat.
Na tomto fóru se vyznačuje tím, že přizpůsobujeme naše zařízení pro takové účely, o kterých se výrobcům ani nesnilo. Například v sendvičovačích vaříme koláče, sýrové koláče atd.
A pro každý recept mít samostatné zařízení je utopie.

[gala10]

gala10a dokonce i pro každou jednotku si musíte najít místo
Teprve včera jsme vyřešili kuchyň, rozložili jsme jednotky, víceméně kompaktní
ale dnes musíme vyzvednout personál 2))
ale pak je zařízení pro sous-vide příliš úzce nasměrováno, bude se nudit, bude se v něm hromadit prach
najednou jsem koupil profesionální sérii vaflového železa, jednotka váží 15 kg a tak
většinu času nečinný, ale celá skříň ve skříni trvá