Chléb know-it-all (Adelheid Gschösser)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Kuchyně: rakouský

Složení
Pro zkoušku:
lisované droždí	10 g
pšeničná mouka nejvyšší kvality	330 g
mléko	83 g (+10 g)
voda	116 g (+10 g)
cukr	12 g
sůl	6,6 g
máslo	26,6 g
Pro dokončení:
vejce	15 g
lněná semínka, sezamová semínka, slunečnicová semínka, mák

Metoda vaření

Mleté droždí rozetřete prsty, promíchejte s moukou (nechte 1 polévkovou lžíci. L). Nalijte teplé mléko a vodu (trvalo mi to o něco více tekutého než podle receptu, o 20 gramů), přidejte cukr. Míchejte 8-9 minut.

Přidejte změkčené máslo a zbývající mouku. Hněte měkké nelepivé těsto.
Fermentace hodinu a půl s jedním tréninkem po 45 minutách.
Hněteme hotové těsto, rozdělíme na kousky.
Z jedné části kusů vytvarujte kulaté polotovary a z druhé šneky.
Polotovary položte na plech nebo na plech vyložený papírem na pečení.
Volně přikryjte plastovou fólií. Nechejte 50-60 minut při pokojové teplotě.
Před zapečením potřete polotovary rozšlehaným vejcem, posypte semínky.
Pečte v troubě předehřáté na 220 ° C (konvekce 200 ° C) po dobu 10 minut, poté snižte teplotu na 190 ° C (konvekce 170 ° C) a chléb připravte.
Hotový chléb ochlaďte na roštu.
Lahodný chléb. Tenká kůra s měkkou vzdušnou drobenkou.

Miska je určena pro

1 bochník o hmotnosti 530 gramů

Čas na přípravu:

3,5 hodiny

Program vaření:

trouba

Poznámka

Recept z knihy "Domácí chléb. Jedinečné recepty" od EM Lipp.

Původní recept:
mouka na pečení - 1 kg
lisované droždí - 40 g
sůl - 20 g
cukr - 1/2 lžičky
mléko - 250 g
voda - 350 g
máslo - 60-80 g
vejce a semena na dopečení

Moje změny:
snížilo množství kvasinek
přidáno trochu více cukru,
mírně prodloužená doba kvašení těsta a doba kynutí