Hovězí guláš v rajčatové omáčce se zeleninou (Sous-Vid Steba SV-1)

Hovězí guláš v rajčatové omáčce se zeleninou (Sous-Vid Steba SV-1)

Kategorie: Rybí pokrmy

Složení
Hovězí plátky
Rajčatová omáčka se zeleninou
Rajčata	300 g
Červená paprika	100 g
Cibule	150 g
Petržel	50 g
Rostlinný olej	30 g
Zakysaná smetana	50-60 gr
Sůl pepř	Chuť

Metoda vaření

• Vezměte hovězí maso a nakrájejte na střední kousky na dušené maso. Dobře opláchněte a nechte v misce odtéct.
• Vaření omáčky:
• Zde je možnost pro Thermomix
• Zeleninu rozdrtíme na 5 s / Sk 8, uhasíme.
• Nakrájejte cibuli 5 s / 5 Sk, přidejte rast. máslo a restujte 7 minut / Varoma / Sc. 1. K cibuli přidejte rajčata, papriku, sůl, černý pepř a rozemlejte
• 10-20 s / s. 5.
• Vařte 15 minut / 100 ° C / Sc. 2 bez MCH.
• Přidejte kysanou smetanu, bylinky, podle potřeby vařte vodu a vařte 2 minuty / 100 ° C / sc. 1. Omáčku šlehejte 15-20 s / ml. 5 s MC.
• A na mixér a pánev.
• Nakrájejte cibuli nadrobno nebo ji nakrájejte v mixéru. Smažte na másle po dobu 7-10 minut.
• Nakrájejte rajčata na plátky, pepř na plátky a vše vložte do mixéru a rozemlejte, téměř na kaši, ale téměř !!!
• Přidejte cibuli, sůl, pepř a duste 15 minut s otevřeným víkem, aby se nadbytečná tekutina odpařila.
• Poté přidejte zakysanou smetanu a nakrájenou zeleninu do mixéru a vařte další tři minuty a míchejte.
• Poté vyšlehejte ponorným mixérem.
• To je omáčka, která se ukáže
• 
• Nakrájejte pórek (volitelně množství) a vmíchejte syrové maso.
• Přeneste do hrnce a zalijte naší omáčkou. Zamíchejte a nechte 10-15 minut odstát.
• 
• Zatím jsme připravili vak na vakuum. Dostal jsem 2 balíčky masa
• Dali všechno do Su-Vidnitsy, nalili teplou vodu z kohoutku a zapnuli čas na 4,5 hodiny, teplota 65 gr.
• A tady je výsledek)
• Nevytahujte ihned, ale po vypnutí nechte maso vyjít a vychladnout
• Dostaneme guláš
• 
• Zde můžete vidět část masa
• 
• Dobrou chuť každého)

Čas na vaření:

3,5 hodiny

Program vaření:

Sous vide, mixér

Masha, správně jsem pochopil, že omáčka se zeleninou se připravuje samostatně, maso se připravuje zvlášť a pak se všechno (hotové) kombinuje?

Omáčku připravujeme zvlášť, do ní vložíme syrové maso a zabalíme jej do sáčku. A dáme to do sous-vide a vaříme)

Masha, děkuji!

Masha Jste vynálezce! Tolik dobrot! Tady je otázka! A pokud vložíme vakuované výrobky do naší kostky a nastavíme teplotu, bude výsledek stejný nebo má Su-vid konkrétní hromádku?

Marine, nezkoušel jsem to v kostce, ale pokud to zkoušíš jen v teflonové misce, má větší tepelnou vodivost.
Zkuste proč ne. Hlavní věc je správně nastavit čas.
Tady soudruh Man také chce vyzkoušet sous-vid vaření v krychli))

Marine, nezkoušel jsem to v kostce, ale pokud to zkoušíš jen v teflonové misce, má větší tepelnou vodivost.
Zkuste proč ne. Hlavní věc je správně nastavit čas.
Tady soudruh Man také chce vyzkoušet sous-vid vaření v krychli))

Dík! Určitě to zkusím!

Masinen, řekni mi, když vysáváš produkt kapalinou, kapalina se nesnaží vytáhnout z vaku? Mám stejný balicí stroj jako vy, je zde tlačítko pro výběr - suché nebo mokré, ale kapalina se někdy pokouší natáhnout a zabránit tomu, aby byl obal uzavřen. Jak to řešíte?

Annnito, na stroji jsem zvolil mokrou funkci. Potom okraje uvnitř tašky otřete ubrouskem, aby byl suchý. A vložil jsem hrany do kamery. A stisknu velké tlačítko vakuum + těsnění a je to.Začne odčerpávat vzduch, dokud kapalina nevyteče, jakmile se kapalina vytáhne, přístroj začne pájet obal.
Hlavní věc je, že okraje obalu jsou suché !!!

A v některých případech jsem na vrch položil papírový ubrousek, přetočený po celé šířce vaku, blízko místa pájení, pak přebytečná vlhkost jde nejprve do ubrousku. Ubrousek se nedotýká produktu, i když je tam po celou dobu přípravy.

Obecně by neměl nasávat vlhkost, protože když je zapnutá funkce Wet, čerpadlo nefunguje, jak je uvedeno v pokynech,

Jaké báječné. Takže teď přemýšlím, jak být bez tohoto sous vid. Musím běžet a koupit, jinak nebudu spát. Takové recepty, které máte, jsou úžasné. Vařím v personálu jen pár dní a teď to kouzelné zařízení. Řekněte mi prosím, potřebuje také koupit vakuátor? Teď musím někde toho Temka přečíst

[RinaPetit]

RinaPetit, ano, vakuový přístroj je nutný, bez něj skutečný sous-vide nebude fungovat)