Žitný chléb s ovesnými vločkami a otrubami na kefírovém kvásku.

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Kefírská startovací kultura od administrátora *	400 ml.
Pivo tmavé	1/4 šálku
Hořčičný olej	2 lžíce. l.
Měkký tvaroh (nebo zakysaná smetana nebo nerafinovaný slunečnicový olej - volitelně)	1 polévková lžíce. l.
jablková omáčka pro kojeneckou výživu bez cukru	130 gr.
Oloupaná žitná mouka	340 g
Otruby	30 gr.
Ovesné vločky	30 gr.
Žitný slad	3 lžíce. l.
Panifarin	3 lžičky
Agram	3 lžičky
Sůl	1,5 lžičky

Metoda vaření

1. Hnětení
Francouzský režim, první a druhá várka. Poté vyjměte lopatku, vytvarujte těsto a vraťte se do kbelíku.
2. Kynutí těsta
7-8 hodin v uzavřeném pekárně
3. Pečení
1 hodina 20 minut
Je možné po odstranění čepele znovu povolit francouzský režim se zpožděním 8 hodin Rotující hřídel bez čepele nebude narušovat těsto, poslední hodiny se zahřeje a poté se zapne pečení - se středním bochníkem a tmavou kůrkou vydrží 1 hodinu 10 minut. Můžete péct dalších 10 minut.

Poznámka

Jako základ jsem vzal recept na žitný chléb s jablkovou omáčkou od MariV, přidal přísady a převedl tekutinu na kynuté těsto.

* pokud je trouba bez kvásku - 1 lžička. suché droždí nebo 8 g lisovaného a 280 ml tekutiny (starý kefír na polovinu s teplou vodou nebo pivem), francouzský režim.