Vícezrnný chléb s kefírovým kváskem, bez hnětení (v troubě)

Vícezrnný chléb s kefírovým kváskem, bez hnětení (v troubě)

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Bílá pšeničná mouka	150 g
Oloupaná žitná mouka	150 g
Celozrnná mouka	100 g
Špalda (lze nahradit pšeničnou moukou)	50 g
Pšeničné otruby	50 g
Slad	1 polévková lžíce. l.
Agram	2 lžičky
Panifarin	3 hodiny
Sůl	1,5 lžičky
Voda	500 ml
Kefírská startovací kultura	1 polévková lžíce. l. běžný (neměřeno) se skluzavkou

Metoda vaření

• Kombinujte a míchejte všechny přísady do hladka.
• Umístěte velkou misku těsta pokrytou fólií na 2 dny do chladničky (na nejméně studenou polici)
• Poté vyjměte z chladničky a nechejte 18 hodin při pokojové teplotě.
• Aniž byste těsto vytáhli z mísy, několikrát ho složte od okrajů ke středu a vytvořte jakýsi buchtičku (těsto je tenčí a lepivější než běžná buchta).
• Umístěte do kypřiče s olejem a otrubami posypaným papírem na pečení. Forma by měla být o něco menší než forma, ve které se bude chléb péct. Posypte horní část buď hrubou moukou pro vzhled rustikálního chleba, nebo otrubami pro více zlatohnědou kůru, nebo posypeme semeny nebo sezamovými semínky.
• Zakryjte ručníkem a nechte 2 hodiny.
• Půl hodiny před koncem kynutí zapněte troubu s prázdnou zapékací miskou, uzavřenou víkem, teplota 250.
• Po půl hodině, když je trouba na požadované teplotě, vložte bochník do horké formy spolu s papírem na pečení (papír může vyčnívat z okrajů formy), zakryjte a pečte 30 minut.
• Poté sejměte víko, snižte teplotu na 230 a pečte dalších 15 minut.
• Připravenost lze zkontrolovat teploměrem na maso. Teplota hotového chleba je 95 stupňů. Pokud níže, musíte péct

Poznámka

Tento chléb se vyznačuje malým množstvím kvásku, dlouhou dobou kvašení a žádným hnětením těsta.

Podobné recepty

Sýrový chléb bez hnětení (trouba) (Omela)

Celozrnný žitný pšeničný chléb se sladem (nemíchaný) (Podmosvichka)

Švédský noční chléb "Lenivka" (bez hnětení) (Trishka)

Chtěl bych jen říct, že být na našem fóru nebezpečné, v různých verzích je příliš mnoho pokušení

Dílčí fotografie
Drobek má velké póry, měkký

Čistá vůně chleba.

Chuť, i přes velmi malé počáteční množství startovací kultury, má výraznou kyselost. Ti, kteří nemají rádi kyselý chléb, nemusí přidávat agram, můžete použít neúplnou lžíci kvasu.

[Správce,]

Chtěl bych jen říct, že být na našem fóru nebezpečné, v různých verzích je příliš mnoho pokušení

Správce,

Toto je stále jemná verze pokušení: jedna mouka a voda a mouka jsou většinou hrubé odrůdy, dokonce i s otrubami. Žádné máslo, žádný cukr.
Hlavní věc je odolat a nerozmazat to olejem.
Nebo nahoře plácnout silný plátek masa
Nebo bych rád použil se sklenicí zakysané smetany

A tak - docela dietní produkt

Měli byste použít sibiřské vlákno místo otrub? Bude to mít smysl?

Nedostal jsem odpověď. Pečený. Výsledek je skvělý. Recept je velmi dobrý. Chléb je lahodný a krásný. Uvažujme, že je to užitečné.

[yana0anfisa]

yana0anfisa

Nyní jsem na webu zřídka.

Dobré zdraví.

Sibiřská vláknina jsou otruby

[celozrnné]

Tento chléb se vyznačuje malým množstvím kvásku, dlouhou dobou kvašení a žádným hnětením těsta.
150 g bílé pšeničné mouky
150 g loupané žitné mouky
100 g celozrnné mouky
50 g špaldy (lze nahradit pšeničnou moukou)
50 g pšeničných otrub

Jak se bílá pšeničná mouka liší od celozrnné mouky?
Co to je? celozrnné?
Co hrubý?

Celozrnná mouka je celozrnná mouka. To znamená takový, ve kterém jsou zachovány jak skořápka, tak zárodková zrna, tj. Všechny jeho základní části.

více podrobností naleznete zde https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=139.420
Oloupaná žita je, když je odebráno 10% otrub
více podrobností naleznete zde https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

Celozrnná mouka je celozrnná mouka. To znamená takový, ve kterém jsou zachovány jak skořápka, tak zárodková zrna, tj. Všechny základní části zrna.
Oloupaná žito je, když je odebráno 10% otrub
více podrobností naleznete zde https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

Je to hrubá mouka?
Celozrnné a loupané je jedna věc?
Nemám rád nic s otrubami.
Je celá mouka celozrnná?

[MOUKA, OBILOVINY, BRÁNY, Klíčky, ŠKROB - DRUHY A VLASTNOSTI]

Je správné říci celozrnnou mouku, to znamená, že je rozemletá spolu se skořápkou na zrnu (slupka, otruby), jsou v ní zachovány všechny vitamíny.

Hrubá mouka - celozrnná mouka. Při hrubém mletí se téměř celé zrno rozemele na mouku, která se skládá z velkých částic, obsahuje buněčné membrány, otruby (pšenice 2. třídy, tapety).
Jemná mouka je mouka z endospermu, tj. Z vnitřní části zrna. S jemným mletím, bílá mouka, jemná, sestává z malých částic zrna, jejichž vnější vrstvy jsou odstraněny (pšenice 1. třídy, prvotřídní kvalita). Obsahuje převážně škrob a lepek a je prakticky bez vlákniny.
Čím jemnější mletí a vyšší stupeň mouky, tím méně bílkovin, zejména minerálů a vitamínů, ale čím více škrobu a tím lépe stravitelnost a vstřebatelnost škrobu a bílkovin.

Nebuďte líní, čtěte, zde jsou všechny odpovědi na vaše otázky MOUKA, OBILOVINY, BRÁNY, Klíčky, ŠKROB - DRUHY A VLASTNOSTI